Белорусы большие мастера на простые, но очень вкусные блюда. Обычная сельская еда может иметь простой состав, но часто ресторанные блюда не могут сравниться с ней в вкусовых качествах. Одно из таких блюд — белорусская мочанка или мачанка. В ее состав входит сало, мясо, колбаса, грибы — рецепт может меняться от села до села, а его состав часто зависит от того, что есть в холодильнике у хозяйки.
Источник: https://receptblin.ru/bliny/populjarnye/mochanka.html
Содержание
- 1 Пошаговое приготовление
- 1.0.1 Шаг 1:
- 1.0.2 Шаг 2:
- 1.0.3 Шаг 3:
- 1.0.4 Шаг 4:
- 1.0.5 Шаг 5:
- 1.0.6 Шаг 6:
- 1.0.7 Шаг 7:
- 1.0.8 Шаг 8:
- 1.0.9 Шаг 9:
- 1.0.10 Шаг 10:
- 1.0.11 Шаг 11:
- 1.0.12 Шаг 12:
- 1.0.13 Шаг 13:
- 1.0.14 Шаг 14:
- 1.0.15 Шаг 15:
- 1.0.16 Шаг 16:
- 1.0.17 Шаг 17:
- 1.0.18 Шаг 18:
- 1.0.19 Шаг 19:
- 1.0.20 Шаг 20:
- 1.0.21 Шаг 21:
- 1.0.22 Шаг 22:
- 1.0.23 Шаг 23:
- 1.0.24 Шаг 24:
- 1.0.25 Шаг 25:
- 1.0.26 Шаг 26:
- 1.0.27 Шаг 27:
- 1.0.28 Шаг 28:
- 1.0.29 Шаг 29:
- 1.0.30 Шаг 30:
- 1.0.31 Шаг 31:
- 1.0.32 Шаг 32:
- 1.0.33 Шаг 33:
- 1.0.34 Шаг 34:
- 1.0.35 Шаг 35:
- 1.0.36 Шаг 36:
- 1.0.37 Шаг 37:
- 1.0.38 Шаг 38:
- 2 Моканка с грибами
- 3 Похожие рецепты
- 4 Грибная
- 5 Блюдо со сметаной
- 6 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 7 Драники с мачанкой
- 8 Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Необходимые ингредиенты для мочанки
-
Шаг 2:
Свежее сало режем кубиком
-
Шаг 3:
Обжариваем на сковороде пока не вытопится весь жир до шкварок
-
Шаг 4:
Кубиком режем копченую грудинку
-
Шаг 5:
Свиные ребра режем
-
Шаг 6:
Крупно нарезаем домашнюю колбасу (к сожалению свиной у меня не было и я взяла куриную)
-
Шаг 7:
Лук мелко режем
-
Шаг 8:
Мы подготовили все к обжариванию
-
Шаг 9:
Пока мы все резали, сало уже превратилось в шкварки
-
Шаг 10:
Хрустящие шкварки вылавливаем — они нам еще пригодятся
-
Шаг 11:
В образовавшемся жире обжариваем копченую грудинку 1-2 минуты, чтобы она отдала свой аромат
-
Шаг 12:
Затем на сковороду кладем лук и жарим 3-4 минуты до мягкости
-
Шаг 13:
Теперь в сковороду выкладываем свиные ребрышки
-
Шаг 14:
Жарим под крышкой 20 минут на среднем огне, помешивая
-
Шаг 15:
Ребрышки солим
-
Шаг 16:
Перчим
-
Шаг 17:
Выкладываем домашнюю колбасу и тушим еще 15-20 минут под крышкой
-
Шаг 18:
Пока мочанка тушится, приготовим блины по любимому вами рецепту, я же люблю тонкие блинчики, для которых понадобятся ингредиенты как на фото
-
Шаг 19:
Готовятся они очень просто: вбиваем 3 яйца
-
Шаг 20:
Добавляем щепотку соли
-
Шаг 21:
Сахар
-
Шаг 22:
Перемешиваем
-
Шаг 23:
Доливаем около 100 мл молока и кладем всю муку
-
Шаг 24:
Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков
-
Шаг 25:
Теперь порциями вливаем молоко, доводя тесто до нужной консистенции. Я люблю тонкие нежные блинчики, поэтому тесто я делаю довольно жидким
-
Шаг 26:
В самом конце добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем
-
Шаг 27:
Блинное тесто готово
-
Шаг 28:
Вернемся к нашей мочанке — 2 стол. л. муки разводим со 100 мл воды, перемешиваем, чтобы не было комочков и вливаем в сковороду
-
Шаг 29:
Добавляем около 200 мл воды или бульона и тушим еще 10 минут
-
Шаг 30:
Теперь перекладываем мочанку в горшочки
-
Шаг 31:
В каждый горшочек кладем по 1 стол. л. сметаны и добавляем воды так, чтобы она доходила на 2/3 высоты горшочка
-
Шаг 32:
Пока горшочки в духовке, испечем блины — сковороду смазываем кусочком сала, это самый лучший способ, чтобы блины не прилипли
-
Шаг 33:
На разогретую сковороду выливаем 2/3 половника блинного теста и равномерно распределяем по сковороде
-
Шаг 34:
Ждем 2-3 минуты и переворачиваем
-
Шаг 35:
Жарим блин на второй стороне 1-2 минуты
-
Шаг 36:
Блинчики получились тоненькими и очень нежными
-
Шаг 37:
Пока мы выпекали блины, приготовилась и мочанка! Можно подать порционно каждому по горшочку, но как по мне это очень и очень много, мы наелись одним небольшим горшочком вчетвером)
-
Шаг 38:
Блинчик макаем в мясную подливу и кушаем! Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/17966-belorusskaya-mochanka-s-blinami
Это интересно: Бедро индейки с овощами: рецепт и фото
Моканка с грибами
Классическое белорусское блюдо готовят из сушеных грибов, но можно смешивать их со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.
Состав продуктов:
- Полстакана сметаны;
- 3 луковицы;
- Полстакана сухих грибов;
- 2 большие ложки муки;
- Полкило свежих лесных грибов;
- Паприка, соль, перец, растительное масло – на вкус.
Пошаговый рецепт с фото:
- Зальем сухие грибочки кипятком, оставим часа на 2-2,5;
- Отварим их до готового состояния, нарежем;
- Почистим, промоем свежие грибки, отварим минут 30-35, нарежем на кусочки;
- Нашинкованный на полукольца лук немного обжарим на маслице и прибавим к нему два вида грибов. Жарим 15 минут, не забывая все время перемешивать;
- Возьмем стакан теплой воды и разведем муку. Затем самостоятельно введем в грибы, посолим, поперчим, приправим паприкой, размешаем;
- К грибам прибавим сметану, перемешаем, доведем до кипения, уберем с пламени.
Кушанье разложим по тарелкам, подадим к столу с блинчиками, оладьями или дерунами.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/recepty-machanki-sekrety-prigotovleniya-derevenskogo-blyuda.html
Похожие рецепты
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чтобы продукты не липли к сковороде…
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Как получить очень нежную говядину?
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Как панировать картофельные шарики?
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Чтобы гуляш был мягким
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…
Как приготовить нежную печень?
Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…
Источник: https://1000.menu/cooking/17966-belorusskaya-mochanka-s-blinami
Грибная
Грибы в мочанке прекрасно сочетаются с мясом. Получается подливка, похожая по вкусу на чанахи. Такую мочанку можно использовать с блинами, а также с гарниром, например, с жаренной или вареной картошкой.
Ингредиенты для мочанки:
- 250 грамм колбасы — по рецепту она должна быть домашней, но если ее нет, подойдет любая копченая, салями, только вареная не подойдет для этого блюда;
- несколько свиных ребрышек в копченом или сыром виде;
- 30 — 50 грамм сушеных грибов;
- 2 большие луковицы;
- 2 столовых ложки муки;
- несколько лавровых листов;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- щепотка соли;
- щепотка черного перца.
Ингредиенты для блинов:
- 2 стакана муки с горкой;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 стакана сыворотки;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соды.
Мочанка с блинами готовится следующим образом:
- Сушеные грибы (желательно белых) замочите на ночь. Сутра их нужно промыть и нарезать соломкой.
- Ребра нужно разделить, поставить в кастрюлю, к ребрам поставить целый кусок колбасы (колечко, или если его нет, то палочку). Прокипятить в таком количестве воды, чтобы колбаса была полностью накрыта.
- Слить воду, промыть мясные продукты, так как на них может быть немного пены.
- Поставить в кастрюлю к ребрам и колбасе грибы и проварить 40 — 50 минут.
- Мелко нарезаем лук и жарим на подсолнечном масле.
- Вынимаем отваренные ребра (бульон не сливаем, а храним, он нам понадобится), мелко нарезаем колбасу и высыпаем к жарящемуся луку, держим на огне, перемешивая.
- Отдельно пережариваем муку, пока она не станет румяной.
- Высыпаем обжаренную муку к бульону, где варились ребра и колбаса, добавляем щепотку перца, доводим до кипения и оставляем остывать на полчаса.
- Готовим блины — смешиваем муку, соду, соль.
- Подогрейте сыворотку, чтобы она была теплой.
- Вливаем теплую сыворотку к муке, перемешивая, растирая ложкой или разбивая блендером комки.
- Добавьте яйца, перемешайте.
- Испеките блины на сковородке, смазанной подсолнечным маслом.
Подавайте мочанку в глубокой тарелке, вымакивайте грибно-мясной соус сложенными треугольничком блинами. Можно подавать в широкой плоской тарелке. В плоской тарелке макать будет труднее, поэтому можно воспользоваться вилкой и ножом, ведь не всегда удобно кушать руками. Рецепт кажется немного сложным, но на самом деле это простое блюдо, которое нужно один раз научиться сделать, а с практикой можно будет немного менять, в зависимости от продуктов, которые есть в наличии.
Источник: https://receptblin.ru/bliny/populjarnye/mochanka.html
Блюдо со сметаной
Получается аппетитное ассорти из разных мясных продуктов со сметаной.
Ингредиенты:
- 680 мг бульона говяжьего;
- 280 г натуральных колбасок;
- 15 г сала свиного;
- 38-40 г масла сливочного;
- 140 г сметаны;
- 3-4 порубленных свиных ребрышка;
- 10 г муки.
Инструкция приготовления:
- Сало нарежем небольшими ломтиками, включим сильное пламя, вытопим кусочки до образования шкварок. Их можно выбросить, а на образовавшемся жиру подрумянить ребрышки и куски колбасы;
- Далее зальем их ½ бульона, поставим в духовой шкаф минут на двадцать при температуре 210 градусов;
- Растопим масло, обжарим муку, затем разведем ее другой половиной бульона так, чтобы не было комочков;
- К этой массе прибавим сметану, соус прогреем, польем им верх мяса.
Мачанка со сметаной прекрасно сочетается с овощами или блинами.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/recepty-machanki-sekrety-prigotovleniya-derevenskogo-blyuda.html
Это интересно: Мачанка: рецепт и фото
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — ккал/100г
- Молоко коровье цельное — ккал/100г
- Сметана — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Жареная свиная колбаса — 364 ккал/100г
- Жареная телячья колбаса — 343 ккал/100г
- Колбаса из телячьей печени — 265 ккал/100г
- Колбаса отдельная — 232 ккал/100г
- Колбаса с жиром — 436 ккал/100г
- Колбаса свиная — 274 ккал/100г
- Колбаса телячья — 316 ккал/100г
- Мортаделла — 345 ккал/100г
- Мясо вяленое — 264 ккал/100г
- Жир свиной — 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
- Сало — 279 ккал/100г
- Свиные шкварки — 895 ккал/100г
- Шпик — 658 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Куриное яйцо — ккал/100г
- Поваренная соль — ккал/100г
- Ребрышки свиные — 321 ккал/100г
- Грудинка свиная — 155 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиные ребрышки, Колбаса и колбасные изделия, Сало, Грудинка свиная, Лук репчатый, Сметана, Пшеничная мука, Вода, Молоко, Мука, Куриные яйца, Сахар, Поваренная соль, Растительное масло
Источник: https://1000.menu/cooking/17966-belorusskaya-mochanka-s-blinami
Драники с мачанкой
Если заменить блинчики картофельными драниками, то рецепт моканки получит новый вкус и аромат.
Вам понадобится:
Для драников:
- 2 большие ложки картофельного крахмала;
- Килограмм картошки;
- 2-3 луковички;
- Одно яйцо;
- Соль, масло растительное – на вкус.
Для моканки:
- 150 г сметаны;
- Луковица
- 300 г корейки или грудинки бекон;
- Соль, тмин, перчик – по вкусу;
- Столовая ложка муки.
Схема готовки в домашних условиях:
- Лук потрем на терке с мелкими дырочками, копчености нарежем небольшими ломтиками. Выложим их и тертый лук на сковородку. Прибавим чуть водички, приперчим, присолим, подбавим тмин. Потушим двадцать минут;
- Натрем на мелкой терочке очищенные картофельные клубни и репчатый лук. Массу сразу перемешаем, чтобы картошка не окислялась;
- Взобьем вилкой яйцо, прибавим его к массе вместе с крахмалом (или мукой), присолим, приперчим, размешаем. Можно для «хрустящих краев» подлить две большие ложки воды;
- В моканку введем ложку муки и загустим яство. Подольем сметану, тщательно размешаем;
- На маленьком огне тушим при регулярном помешивании 18-20 минут;
- Выложим на разогретую с растительным маслицем сковородку картофельную смесь в форме небольших лепешек. Жарим их около трех минут на одной стороне до румяной корочки. Далее перевернем на другую сторону, прибавим пламя, обжарим две минуты;
- Огонь убавим, прикроем крышкой, доведем до готовности еще в течение 3-4 минут.
Мачанка с драниками подается к столу в отдельных тарелках. Драники обязательно должны быть горячими.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/recepty-machanki-sekrety-prigotovleniya-derevenskogo-blyuda.html
Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/recepty-machanki-sekrety-prigotovleniya-derevenskogo-blyuda.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/cooking/17966-belorusskaya-mochanka-s-blinami: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5624 (47%)
- https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/recepty-machanki-sekrety-prigotovleniya-derevenskogo-blyuda.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 3341 (28%)
- https://receptblin.ru/bliny/populjarnye/mochanka.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2901 (24%)