Торт «Опера»: рецепт и фото

Настоящее удовольствие дарит легендарный торт «Опера». Великолепное исполнение этого десерта может осуществить каждый, руководствуясь данной статьей, ведь здесь выложены рецепты от именитых поваров. Оценят его даже люди, которые полностью равнодушны к сладкому.

Небольшой экскурс в историю десерта

Все знаменитые угощения имеют своего автора, но история возникновения описываемого рецепта очень запутана, и по сегодняшний день до конца не разгадана. По одной из версий, торт создал Сириак Гаваллон — французский кондитер из Dalloyau.

В XX столетии дом претерпел потерю своего основателя, и кондитер Гастон Ленотр решил этим воспользоваться, исполнив личную версию угощения «Театр Опера». От оригинала десерт отличал лишь более темный цвет глазури, но именно данный вариант стал самым популярным.

Но есть еще одна версия происхождения рецептуры торта, по которой «Оперу» впервые на выставке кулинарного мастерства в начале XX века представил Луи Клиши, после чего десерт занял почетное место на витринах кондитерских Dalloyau, и быстро стал популярным угощением в домах Франции, а потом и всего мира.

Итак, источник рецептуры остается спорным, но ее и по сей день воссоздают в популярных ресторанах. Рассмотрим классический рецепт торта «Опера» и его вариации.

Описание приготовления:

Перед тем, как вы приступите к изучению рецепта приготовления торта «Опера», я сразу хочу вас предупредить, что сделать такой тортик — это задача не для ленивых. Так уж получилось, что насколько этот торт вкусный, настолько и сложный, и вам придется потратить немало времени и сил на его приготовление. Но если вы решитесь и доведете дело до конца, то результат с лихвой окупит все ваши старания, потому что вкус у этого десерта действительно королевский. Во Франции, например, у каждого кондитера есть свой рецепт приготовления торта «Опера» и по тому, насколько вкусным выходит тортик, можно судить о его кулинарных способностях вообще. И раз уж мы не собираемся в ближайшее время посетить эту замечательную страну, то мы уж точно смоем устроить у себя дома отличный ужин во французском стиле.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / 8 марта / Праздничный обед / Романтический ужин

Основной ингредиент: Тесто / Какао

Блюдо: Выпечка / Торты

География кухни: Французская / Европейская

Торт Опера ингредиенты

• миндальный бисквит 33,5*33,5 — 2 шт.
• сливочный крем, ароматизированный кофейным экстрактом — 600 г
• крем ганаш — 400 г
• шоколадный кувертюр (70% какао) — 200 г

Базовый рецепт торта «Опера»

При приготовлении придется выложиться по полной программе, освоив разные кулинарные навыки. Создать «Оперу» не так уж и просто, на процесс потребуется много времени, но результат того стоит. Если точно следовать инструкции, то обязательно все получится.

Для теста потребуются продукты:

• яйца — 4 шт. + отдельно 4 белка;
• мука миндальная — 150 г;
• мука в/с пшеничная — 50 г;
• масло сливочное — 30 г;
• сахар — 180 г.

Пропитка коржей:

• вода — 90 мл;
• сахар — 50 г;
• растворимый кофе — 1 ст. л.

Крем:

• вода — 60 мл;
• кофе растворимый — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 140 г;
• желтки яичные — 2 шт.;
• сахар — 70 г.

Ганаш:

• шоколад горький — плитка;
• масло сливочное — 50 г;
• сливки — 100 мл.

Глазурь:

• желатин — 5 г;
• сливки 20% — 50 мл;
• какао-порошок — 30 г;
• сахар — 130 г.

Способ приготовления основы:

1. Яйца разбейте в миску, в них нужно растворить половину сахарного песка (для теста). В другой чашке до пены взбейте белки со второй частью песка, аккуратно соедините обе полученные массы.
2. Растопите масло, которое подготовили для теста, влейте в яично-сахарную смесь.
3. Просейте оба вида муки, замешайте тесто, распределите его по противню и отправьте выпекаться в духовой шкаф при 170 градусах.

Крем:

1. Отмерьте воду для крема, доведите ее до кипения и залейте кофе, остудите.
2. В эмалированную посуду насыпьте сахар, добавьте пару капель воды, и, включив газ на плите, превратите песок в сироп. После начала бурления нужно немного поварить его, он должен приобрести коричневый цвет.
3. Взбейте венчиком желтки. Не прекращая взбивать, введите в них сироп.
4. Размягчите масло вилкой. После того как сироп с желтками остынет, смешайте его с маслом и кофейной жидкостью. Взбейте в крем, уберите в холодильник на полчаса.

Ганаш:

1. Разогрейте сильно, но не кипятите сливки.
2. Разломите шоколад на дольки, отправьте к сливкам. После остывания взбейте с размягченным маслом.

Пропитка:

1. Смешайте прописанные ингредиенты (вода должна быть теплой, иначе кофе не растворится).

Сборка десерта:

1. Разрежьте испеченный корж пополам. На одну часть распределите половину пропитки, затем половину крема.
2. На вторую часть нанесите весь ганаш, и, перевернув смазанной стороной вниз, уложите на кремовую поверхность первой половины коржа. Смажьте верх остатками крема.
3. Уберите десерт на 8 часов в холодильник, коржи должны хорошо пропитаться.

Глазурь:

1. Замочите желатин, как прописано в инструкции к нему.
2. Смешайте какао со сливками и сахарным песком, доведите до кипения, варите 2-3 минуты, помешивая.
3. После остывания сиропа из какао и сливок нужно его соединить с желатином, Перемешайте, создав однородную массу, полейте торт.

Уберите «Оперу» опять в холод, подавать десерт можно сразу, как только застынет слой глазури.

Как приготовить «Торт «Опера»»

Для сиропа мы завариваем молотый кофе, добавляем к нему 10 грамм растворимого кофе и 150 грамм сахара, перемешиваем.

Теперь приступим к бисквиту. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем смесь.

Добавляем яйца и яичные желтки, взбиваем эту смесь в течение 10 минут.

Теперь мы взбиваем 125 грамм белка до густой белой пены, добавляем 100 грамм сахара.

Теперь нам необходим аккуратно соединить белок и орехово-яичную смесь. Поэтому в отдельную миску мы выкладываем немного взбитых белков и добавляем ореховое тесто, перемешиваем движениями снизу вверх, потом еще белков и еще орехового теста и так далее.

Приготовленную массу делим на три части и на пергаментной бумаге выпекаем три коржа в разогретой до 200 градусов духовке, время приготовления 10-12 минут.

Когда бисквит остынет, делаем из него ровный прямоугольник (20х30 см), обрезав все лишнее.

Для ганаша мы нарезаем шоколад. Молоко и 40 мл сливок смешиваем и доводим до кипения. Потом переливаем эту смесь к шоколаду, а через пол минуты перемешиваем, добавляем 20 грамм масла, перемешиваем еще раз.

В кастрюлю наливаем 20 грамм воды и добавляем 50 грамм сахара, на медленном огне доводим до температуры в 118 градусов.

35 грамм белков взбиваем, пока они не загустеют, добавляем 12,5 грамм сахара. Когда температура сахарного сиропа повысится до 118 градусов, вливаем его к белковой смеси и хорошенько взбиваем до густой пены.

В отдельной миске взбиваем 2,5 яичных желтка, пока масса не посветлеет.

Вливаем в кастрюльку 50 грамм воды и добавляем 120 грамм сахара, варим на медленном огне до температуры 118 градусов. Затем вливаем этот сироп к взбитым желткам и взбиваем все на большой скорости до белого оттенка. Теперь добавляем 30 мл свежесваренного кофе с сахаром и 10 грамм растворимого, продолжаем взбивать массу и постепенно добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла, взбиваем все еще несколько минут.

Далее мы соединяем эту массу с приготовленной ранее. Перемешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой.

Теперь приступим к приготовлению глазури. Пластинки желатина размачиваем в воде. В кастрюльку наливаем 120 грамм воды, 100 мл сливок, добавляем 145 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.

Насыпаем в эту смесь какао и перемешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем размоченный желатин, перемешиваем, но не сильно, чтобы не образовались пузырьки.

Когда все компоненты готовы, мы можем приступить к сборке торта. Устанавливаем рамку для него и выкладываем в нее первый бисквит.

Пропитываем его приготовленным в самом начале сиропом и смазываем сливочно-кофейным кремом (половиной крема). Затем идет второй бисквит, его мы так же пропитываем сиропом и смазываем ганашем. Выкладываем последний корж, опять поливаем сиропом и смазываем оставшимся сливочно-кофейным кремом. Теперь наш тортик должен постоять час в холодильнике.

Потом вынимаем торт из холодильника и убираем рамку. Ставим торт на решетку и поливаем глазурью, наклоняем торт, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности. Готовый тортик ставим в холодильник на всю ночь.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Нет Причин 10:45 «Ответить

Я никому не советую готовить торт по этому рецепту.Выброшенные деньги и продукты.Испорченный праздник.Интересно узнать,вы яйца взвешивали и делили?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Готовим по рецепту бабушки Эммы

Блогер делится со своими подписчиками интересными рецептами. Вот и приготовление торта «Опера» она описала подробно.

Ингредиенты для бисквита:

• яйца — 3 шт. + 3 белка;
• мука миндальная — 140 г;
• мука пшеничная — 40 г;
• пудра сахарная — 140 г;
• сахарный песок — 15 г;
• масло сливочное — 30 г.

Пропитка:

• сахарный песок — 100 г;
• вода — 50 мл;
• крепкий эспрессо — 50 мл.

Ганаш:

• шоколад горький — 150 г;
• масло сливочное — 150 г.

Составляющие крема:

• сахар — 150 г;
• масло сливочное — 1 уп. (200 г);
• белки — 2 шт.;
• вода — 40 мл;
• крепкий кофе — 30 мл.

Глазурь:

• шоколад (более 70% какао) — 150 г;
• масло — 2 ст. л.

Готовим коржи:

1. Растопите масло, смешайте с яйцами и сахаром, взбейте.
2. Смешайте белки с пудрой, взбейте.
3. Соедините две яичные смеси, добавьте оба вида муки, вымешайте.
4. Испеките 3 бисквитных коржа.

Пропитка:

1. Заварите в 50 мл кипятка 1-2 ч. л. черного кофе.
2. Вскипятите воду в нужном количестве, добавьте сахар, приготовьте сироп, прокипятив жидкость 5 минут.
3. Смешайте жидкость с крепким эспрессо.

Ганаш:

1. Доведите до температуры 80-90 градусов сливки, в них растворите шоколадные дольки.
2. Уберите ганаш остывать.

Крем:

1. Вскипятите воду с сахарным песком, медленно, помешивая венчиком, введите взбитые белки. Остудите.
2. Добавьте размягченное масло и кофе, взбейте.

Как собрать торт:

1. Пропиткой обработайте все три коржа.
2. Нижний бисквит намажьте 1/2 крема, накройте вторым коржом. Смажьте ганашем, уложите третий корж, пропитайте остальным кремом.
3. Уберите в холод на 8-10 часов.

Глазурь:

1. Растопите шоколадку со сливочным маслом, перемешайте.
2. Теплой шоколадной смесью смажьте торт, используйте кулинарный шпатель.

Отправьте угощение в холодильник, где нет посторонних запахов. Подавайте десерт после застывания шоколада.

Красивое оформление торта «Опера»

Глазурь десерта глянцевая, темного цвета.

Поэтому идеально для оформления подойдут следующие кондитерские украшения:

1. Золото (кондитерское). Им можно создать надпись «Опера» или Opera.
2. Обычные зерна кофе, как было предложено в одном из рецептов. Но все же не рекомендуем использовать данный ингредиент, ведь нужно будет зерна убирать во время еды, а это неудобно. Еще кофе случайно может съесть ребенок, что совершенно неприемлемо.
3. Белковый крем. При помощи его создайте завитки и узоры, розы.

Оригинально украсить торт «Опера» может любой, имея на то желание и развитую фантазию. Готовить десерт не так уж и просто, но дело того действительно стоит. Угощение станет вашей визитной карточкой, все гости и домочадцы будут от торта в восторге!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...