Как правильно готовить мамалыгу, чем очамчырская абыста отличается от гудаутского варианта блюда и какое место мамалыга занимает в жизни абхазов, читайте в материале Sputnik.
Густая кукурузная каша мамалыга (абыста) — одно из основных блюд абхазской кухни. Абысту едят всегда, будь это праздничное застолье или обычный будний день. Эту крутую кукурузную кашу, сваренную на воде без соли, принято готовить в котле на огне.
Астанда Ардзинба, Sputnik
Источник: https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html
Содержание
Описание приготовления:
Мамалыгу можно подавать с чем угодно — с сыром, с поджаренным салом и луком, с грибами, с брынзой. Я предлагаю вам рецепт приготовления мамалыги с сыром. Вкусное и сытное блюдо с вкусом вашего любимого сыра наверняка придется вам по душе. Единственная трудность при приготовлении — это постоянное помешивание каши при варке. Но это, я думаю, не отпугнет любителей кукурузы. Итак, читаем простой рецепт мамалыги с сыром и идем готовить.
Назначение: Для детей
Основной ингредиент: Овощи / Кукуруза / Молочные продукты / Сыр / Крупы / Кукурузная крупа
Блюдо: Горячие блюда / Мамалыга
География кухни: Итальянская / Румынская / Абхазская / Грузинская / Кавказская / Молдавская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/mamalyga_s_syrom-19530.html
Факты об абысте
- Мамрыс, журан-худар, ахьар худар, абыста – все эти слова из разных языков переводятся одинаково и означают одно — круто сваренную кукурузную кашу «мамалыгу». Это блюдо принадлежит сразу к нескольким самобытным культурам: румынской, молдавской, адыгейской и абхазской кухне в их числе.
- В Абхазии мамалыгу готовят без добавления соли. Круто сваренная и абсолютно пресная каша из белой кукурузной муки (реже желтой) буквально заменяет собой хлеб.
-
Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, в которые погружают кусочки сыра сулугун или молодой сыр, перемешанный с аджикой и мятой. Чтобы мамалыга не липла к деревянной лопатке (амхабыста), ее время от времени смачивают холодной водой. Мамалыгу в котле не хранят — все выкладывается в тарелки. Что не съедят, позже будут подогревать на сковороде с жареным сыром.
© Sputnik / Томас Тхайцук
Праздник Ажьырныхуа в селе Джирхва
- Раньше, когда посуды в доме было немного, мамалыгу просто раскладывали прямо на чистых деревянных столах. Эту традицию изредка соблюдают и сейчас, на деревенском празднике Ацыныхуа, например.
- Хорошо сочетается мамалыга с сыром сулугун, копченым сулугуном или молодым сыром. Кроме того, абхазскую абысту обычно едят с вареным или копченым мясом. В качестве подливы к мамалыге подходят асыдзбал (соус из алычи), ахарцэысыдзбал (мацони с аджикой) или арашыхсыдзбал (ореховый соус). К мамалыге также часто подают острую фасолевую подливу. Весь пищевой рацион абхазов называется агуху (основное блюдо из муки) и ацыфа (все, что может с ней употребляться).
- В Абхазии готовят два вида мамалыги. Так называемая очамчырская абыста из кукурузной крупы грубого помола и муки готовится около двух часов. Гудаутский вариант намного быстрее, в этой части Абхазии мамалыгу готовят без крупы, используя только кукурузную муку, изредка с добавлением манки.
- В Абхазии принято есть мамалыгу руками. Несмотря на то, что столовые приборы появились в стране еще в XVIII веке, считается, что священную пищу надо есть тремя пальцами и ни в коем случае не разрезать.
- В древности абхазы готовили мамалыгу не из кукурузной крупы и муки, а из проса. Еще в конце XIX века эти две культуры сосуществовали в Абхазии. Однако, в начале XX века с расширением посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневного употребления.
- Словосочетание «Атаца быста» (мамалыга невесты) означает угощения от молодой невесты в последующие дни после свадебного торжества. В Абхазии родственники и друзья приходят в гости к молодоженам, где новая хозяйка дома по традиции угощает их горячей мамалыгой.
- Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина В1. Мамалыга очень питательна и оказывает положительное действие на перистальтику кишечник
Источник: https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html
Это интересно: Кальмары с апельсинами: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Кукурузная крупа — 1 Стакан
- Вода — 3 Стакана
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Сыр — 150 Грамм
- Молоко — 0,5 Стакана
- Сливочное масло — 75 Грамм
- Зелень петрушки — 20 Грамм
Количество порций: 2-3
Источник: https://povar.ru/recipes/mamalyga_s_syrom-19530.html
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/18417
Рецепт абхазской мамалыги (абыста)
Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана
вода — 4-5 стаканов.
Приготовление:
Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно перемешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После еще раз размешать и разложить по тарелкам.
Источник: https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html
Пошаговый рецепт с фото
Мамалыга с сыром получается очень вкусной и очень сытной, такой гарнир можно подать к обжаренному или запеченному мясу, рыбе, колбасным изделиям. Создается она из кукурузной крупы буквально за 20 минут, но чтобы каша приобрела плотную структуру, ей нужно дать остыть примерно 40-60 минут в комнатной температуре под закрытой крышкой. Каша втянет в себя остатки жидкости и вы сможете разрезать ее как пирог.
Благодаря тому, что в мамалыгу добавляется сыр, гарнир приобретает насыщенный сливочный вкус, причем я рекомендую использовать сыр Пармезан. Но за неимением такого продукта идеально подойдет любой твердый сыр.
Многие любят мамалыгу в горячем виде, но она безумно вкусна и в холодном, особенно со сметаной.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Кукурузную крупу промойте в воде несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.
Высыпьте в казан и выложите сливочное масло. Жир нужно добавлять в начале варки, иначе кашу вы потом не выложите из емкости на блюдо — она пристанет к бортикам казана.
Всыпьте соль и залейте в емкость кипяток. Поместите на плиту и доведите до кипения, убавьте нагрев до минимального и варите около 18-20 минут, помешивая каждые 2 минуты.
Натрите твердый сыр на терке с мелкими ячейками.
Когда каша достаточно загустеет, всыпьте натертую сырную массу в казан и размешайте. Часть сыра оставьте для подачи блюда.
Доготовьте и выключите нагрев, накройте емкость крышкой и оставьте мамалыгу для пропаривания.
Спустя указанное время, аккуратно поддев края силиконовой лопаткой, выложите мамалыгу с сыром на тарелку. Лучше всего выкладывается остывшая каша, теплая может выпадать комками. Сверху присыпьте мамалыгу натертым сыром и подайте к столу со шкварками, сметаной, чесночным соусом и т.д.
Приятного вам!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/18417
Рецепт мамалыги, заправленной кисломолочным сыром (Аиладж)
Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола — 2-3 стакана
кисломолочный сыр — 500 г
вода — 4-5 стаканов
соль — по вкусу
Приготовление:
Сварить мамалыгу на подсоленной воде, накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут.
Затем выдержанный кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу, вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу.
Готовый аиладж разложить на тарелки и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.
Рассказ этнолога о том, как традиционно готовят муку для абыста читайте на национальной версии Sputnik Абхазия.
Источник: https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/18417
Это интересно: Пирог с яблоками простой: рецепт и фото
Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления
Ингредиенты
Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:
- Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
- Кукурузная мука – около 750 г.
У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.
Как сварить мамалыгу по-грузински
Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.
Последовательность действий
- Крупу как следует промывают в нескольких водах.
- В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
- В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.
СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.
- Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
- После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
- Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.
СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/gruzinskaya-kasha-mamalyga
С чем подавать мамалыгу по-грузински
Чтобы насладиться вкусом мамалыги по-грузински, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.
Мамалыга с сулугуни
В Грузии мамалыгу принято есть с сыром. В порцию, выложенную на тарелку, добавляют нарезанный ломтями сулугуни. Можно использовать обычный или подкопченный сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше поместить их в тарелку горизонтально, стараясь продвинуть ее в середину мамалыги, чтобы он расплавился. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 кусков сулугуни.
Варианты добавок
Можно также часть его размять (или натереть) и смешать с перцем или нарубленной зеленью. Затем из полученной смеси формуют небольшой шарик и помещают его по центру тарелки.
Другие добавки к кушанью – соленый творог в сочетании с нарезанной мятой и небольшим количеством аджики.
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/gruzinskaya-kasha-mamalyga
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/18417
Гастрономические советы
- Мамалыгу принято есть горячей. Причем котелок опустошается сразу, все содержимое раскладывают по тарелкам.
- Если каши было приготовлено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загустевшую мамалыгу и есть ее вместо хлеба.
- Ломти мамалыги можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Дополнительный вкус приобретает кукурузный ломтик, если жарить его вместе с сыром или яйцами.
Хотите порадовать родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предложите гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И непременно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлять процесс старения, снижать уровень холестерина, благотворно влиять на сердечно-сосудистую деятельность.
Приятного аппетита!
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/gruzinskaya-kasha-mamalyga
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/mamalyga_s_syrom-19530.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4704 (25%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/18417: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2714 (14%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/mamalyga.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1380 (7%)
- https://GruziyaGid.ru/kuhnya/gruzinskaya-kasha-mamalyga: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 5898 (31%)
- https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 4405 (23%)