Азовская хамса – излюбленное лакомство керчан. Многие ценители этой маленькой рыбки привыкли кушать малосольный анчоус или рыбацкого посола. Редакция сайта КерчьИНФО предлагает разнообразить ваше меню в сезон хамсовой путины. В осенний период хамса становиться лидером в списке спроса на рыбную продукцию. Но лишь не многим известно множество вкуснейших блюд из азовского анчоуса. На просторах сети «Интернет» можно найти более 70-ти рецептов. Из хамсы готовят даже борщ и рассольник. Мы выбрали самые вкусные, интересные и доступные методы приготовления керченского деликатеса.
Источник: https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html
Содержание
- 1 Продукты:
- 2 Фаршированная хамса
- 3 Пошаговое приготовление:
- 4 Спагетти по-сицилийски
- 5 Форшмак из хамсы (бабушкин рецепт)
- 6 Запеканка из рожков с рыбой
- 7 Малосольная хамса
- 8 Соус с рыбой и чесноком
- 9 Соленая хамса
- 10 Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
- 11 Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
- 12 Посол мелкой рыбы
- 13 Тушенка из хамсы
- 14 Соус для заправки салата «Цезарь» из хамсы
- 15 Рыбное фондю по-провансальски
- 16 Хамса в шубке
- 17 Окунь в кляре
- 18 Хамса, запеченная с картофельным пюре
- 19 Грахамский хлебец
- 20 Плов из хамсы
- 21 Салат овощной с хамсой
- 22 Винегрет с хамсой
- 23 Хамса пряного посола
- 24 Картофельные котлеты с хамсой
- 25 Салат из хамсы с луком
- 26 Салака или хамса в кляре
- 27 Cалат из хамсы и овощей
Продукты:
- хамса – 600-700 г;
- масло растительное для жарки;
- соль;
- кукурузная мука.
Для подачи:
- лимон;
- луковица;
- зелень – листья салата, руккола, кресс-салат, петрушка.
Источник: https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D1%8F%D1%82-%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%B2-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/
Это интересно: Азу по-татарски с солеными огурцами: рецепт и фото
Фаршированная хамса
Фаршированная хамса — распространенная еда на Сицилии, которое предпочитают экономичные хозяйки. Подготовка ингредиентов блюда займет время, но нежная, ароматная, сырная начинка под хрустящей рыбной корочкой этого стоит. Кстати, фаршированная хамса к
раздел: Рыба жареная
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Пошаговое приготовление:
Для приготовления понадобится широкая сковорода и крышка такого размера, чтобы она не закрывала сковороду, а входила внутрь. Если такой нет, подойдет тарелка. У меня сковорода диаметром 28 см с плоской крышкой. И желательно мужская сила.
Рыбку чистим, отрезаем головы, вынимаем внутренности, моем. У меня она уже почищена, остается только вымыть.
В тарелку насыпаем кукурузную муку и добавляем соли.
Хамсу хорошенько обваливаем в муке, после выкладываем на крышку или тарелку.
Выкладывать надо плотно, хвостами внутрь. Можно чтобы тушки лежали внахлест одна на другую. Свободное пространство в середине также заполняем мелкой рыбкой.
Теперь накаляем сухую сковороду, переворачиваем ее, прикладываем крышку с хамсой, прижимаем, переворачиваем. Рыба на сковороде. Ставим на огонь и наливаем масла.
Чтобы перевернуть хамсу на другую сторону, понадобится тарелка, над которой мы будем выполнять этот акробатический трюк. Накрываем сковороду, прижимаем крышку, над тарелкой переворачиваем, оставшееся масло стекает в подготовленную емкость, рыба оказывается на крышке. После аккуратно, чтобы не сломать форму, возвращаем ее на сковороду, поливаем маслом. Чтобы «солнышко» не распалось, не торопитесь переворачивать, рыба должна хорошо прожариться, тогда и форму будет держать лучше. На фото видно, вторая порция у меня получилась лучше, чем первая.
Для того чтобы выложить готовую рыбку на тарелку надо проделать такой же переворот. Берем блюдо, накрываем им сковороду, прижимаем и переворачиваем.
Готово – жареная хамса на тарелке.
Дополняем блюдо дольками лимона и кольцами лука.
В турецких ресторанах к жареной хамсе подают по желанию посетителей:
- ассорти из зелени;
- свежие салаты, нарезки из свежих овощей;
- соления.
У меня свежая зелень – листья салата, руккола, кресс – салат и петрушка, свежий помидор. Все это сбрызнуть соком лимона.
Приятного аппетита!
Источник: https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D1%8F%D1%82-%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%B2-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/
Спагетти по-сицилийски
спагетти, филе анчоуса консервированного (или соленой хамсы), масло растительное (лучше оливковое), чеснок, хлеб, молотый черный перец, соль, зелень петрушки
раздел: Спагетти
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Форшмак из хамсы (бабушкин рецепт)
Форшмак или, его еще называют паштет, готовить не трудно. Но нам понадобится терпение и килограмм малосольной хамсы, а также картофель, около 4 штук, и пару яиц. Для начала поставьте варить картофель и яйца. Далее, предстоит долгая и кропотливая работа – нужно отчистить маленькую рыбку от костей и прочих внутренностей. Не забудьте про картошку и яйца на плите. Как только они будут готовы, нужно их остудить и почистить. Теперь, все продукты нужно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавляем растительное масло и перчик по вкусу. Наш форшмак из хамсы готов. Многие керчане любят кушать форшмак с черным хлебушком и сладким чаем. Именно со сладким чаем. Звучит не обычно, но поверьте, это очень вкусно.
Источник: https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html
Это интересно: Жареная икра карася: рецепт и фото
Запеканка из рожков с рыбой
рожки, филе анчоусов (или соленой хамсы), сыр, помидоры свежие, базилик, масло растительное, лук репчатый, чеснок, помидоры консервированные (без кожицы), томатная паста, базилик
раздел: Запеканки из макарон, Запеканки из рыбы
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Малосольная хамса
Приготовить малосольную хамсу очень просто. Нам нужна свежая рыба и соль. Подготавливаем свеженькую серебристую рыбку – промываем и избавляемся от несъедобной части (голова и внутренности). Берем большую миску и выкладываем хамсу на дно. Лучше тонким слоем. Далее, засыпаем рыбу крупной солью, равномерным, но не обильным слоем. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Этого достаточно для малосольной хамсы. Пока рыбка просаливается, можно подготовить маринованный лук – лучше выбрать не очень горький или замочить нарезанные луковые кольца в воде. Многие предпочитают фиолетовый ялтинский лук. Готовую хамсу промываем от соли, выкладываем на тарелку и посыпаем маринованным лучком. Можно добавить немного душистого растительного масла. Для завершения традиционного блюда, подайте к столу картофель в мундире. Читайте: Старшекурсники КГМТУ будут наблюдать за хамсой?
Источник: https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html
Соус с рыбой и чесноком
масло сливочное, чеснок, рыбное филе консервированное в масле (лучше анчоуса или хамсы), петрушка, молотый черный перец
раздел: Соусы
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Соленая хамса
Для того чтобы получить хорошо просоленную хамсу нам понадобиться на 1 кг рыбы 100-300 грамм каменной соли (по вкусу). Подготовленную рыбу кладут в чистую эмалированную посуду, засыпают солью, перемешивают и ставят в холодильник. Здесь процесс приготовления займет 2 дня. Важно поставить гнет сверху на хамсу. Если рыба получится слишком соленой, ее можно будет вымочить в холодной воде.
Источник: https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
рыба соленая, картофель, свекла, морковь, капуста квашеная, огурцы соленые, лук репчатый, заправка салатная, зелень петрушки
раздел: Винегреты
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
хамса, килька или тюлька, свекла, капуста, морковь, корень петрушки, лук репчатый, томат-пюре, мука, масло топленое, сахар, уксус 3%-ный, сметана, зелень, соль.
раздел: Борщи
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Посол мелкой рыбы
мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, уклейка и др.), соль, специи (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тмин, гвоздика, лист черной смородины)
раздел: Соленая и маринованная рыба
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Тушенка из хамсы
Чтобы приготовить тушенку из керченской хамсы, нужно купить самую свежую и вкусную рыбку, приблизительно полкило. Лучше пойти за покупкой часам к 10 утра. Именно в это время привозят хамсу прямо из моря. По дороге захватите пару красных помидорчиков и пару луковиц. Проверьте есть ли у вас на кухне соль, черный перец молотый и горошком, лавровый лист и растительное масло. Если все имеется, то пора приступать к процессу приготовления одного из самых любимых блюд керчан. Сначала нужно хорошо очистить рыбку . Лук и помидорчики нарезаем кольцами. Хамсичку выкладываем на дно сковородки, сверху слой томатов и лучка. Полить и поперчить по вкусу. Для запаха положим несколько горошин перца и лавровый листочек. Теперь заливаем это кипятком, приблизительно до середины содержимого. Тушим на медленном огне 20-30 минут. В итоге получаем невероятно вкусную и ароматную тушенку из хамсы. Отличным гарниром к такому блюду можно подать картофельное пюре. Читайте: Кто решает сколько стоит керченская хамса?
Источник: https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html
Соус для заправки салата «Цезарь» из хамсы
Мало кто знает, что настоящий салат «Цезарь» заправляется соусом из анчоуса. Его можно сделать из азовской хамсы. Из необычных продуктов нужно достать вустерский соус. Его можно заменить сочетанием бальзамического уксуса с тайским рыбным соусом. эти продукты достать не так трудно — они есть на полках керченских супермаркетах. Возьмем одно яйцо, аккуратно опустим его в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты. Получим яйцо всмятку. Сваренное яйцо положить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от размера и свежести продукта. Далее, яйцо очищаем и выкладываем в миску. Туда же добавляем горчицу и сок лимона. Взбиваем массу блендером. Филе хамсы мелко порубить и добавить в получившуюся массу. Еще раз взбиваем блендером. По вкусу добавить пару капель вустерского соуса. Если нужно – подсолить. Соус готов. Мы представили вам рецепты самых вкусных блюд с азовским анчоусом. А как вы готовите знаменитый керченский деликатес?
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Источник: https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html
Рыбное фондю по-провансальски
хамса или сардины, мука, перец, маслины (без косточек), каперсы, анчоусы, сок, растительное масло, чеснок
раздел: Фондю
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Хамса в шубке
хамса, зеленый горошек (консервированый), картофель, морковь, лук репчатый (большой), майонез, уксус, вода
раздел: Салаты рыбные
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Окунь в кляре
яйцо, пиво, молоко, соль, сахар, мука, майонез, йогурт, горчица, хамса (филе), каперсы, маринованный огурец, лук-резанец (веточки), петрушка (веточки), укроп (веточки), зеленый лук, лимонный сок, молотый черный перец, морской окунь (филе), растительное масло
раздел: Рыба в кляре
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Хамса, запеченная с картофельным пюре
хамса, мука, растительное масло, репчатый лук, соус, картофельное пюре, сыр, сухари, соль, зелень
раздел: Запеканки из рыбы
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Грахамский хлебец
мука пшеничная с отрубями, мука ржаная с отрубями, дрожжи, соль, вода, масло сливочное (для смазывания противня)
раздел: Хлебцы (выпечка)
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Плов из хамсы
рыба хамса, рис, лук репчатый, изюм (мелкий без косточек), кедровые орешки, сахар (кусочки), соль, мята (сухая), тимьян, черный перец (молотый), вода (кипяченая), растительное масло
раздел: Пловы
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Салат овощной с хамсой
хамса (филе соленая), картофель (отварной), огурцы, помидоры, морковь, зеленый салат (листья), масло растительное, уксус (3%), петрушка (зелень)
раздел: Салаты рыбные
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Винегрет с хамсой
хамса, картофель, свекла, морковь, капуста квашеная, огурцы солёные, лук репчатый, масло растительное
раздел: Винегреты
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Хамса пряного посола
хамса (тюльки, килька), крупная соль, душистый перец (горошек), черный перец (горошек), гвоздика (бутоны), кориандр (семена), лавровый листов, семена горчица
раздел: Заготовки из рыбы
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Картофельные котлеты с хамсой
хамса, картофель, панировочные сухари, мука, сливочное масло, яйцо, молоко, растительное масло, свежая зелень, черный перец (молотый), соль
раздел: Рыбные котлеты
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Салат из хамсы с луком
хамса, репчатый лук, растительное масло, уксус, петрушка (зелень)
раздел: Салаты рыбные
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Салака или хамса в кляре
салака или хамса, яйцо, мука, помидоры, молоко, растительное масло, листья салата, черный перец (молотый), соль
раздел: Рыба в кляре
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Cалат из хамсы и овощей
хамса, огурцы, помидоры, картофель, подсолнечное масло, уксус (9%), горчица, перец
раздел: Салаты рыбные
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D1%8F%D1%82-%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%B2-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2152 (14%)
- https://www.coolnws.ru/eda/hamsa/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 302 (2%)
- https://kerchinfo.com/7800-kerchenskij-delikates-recepty-iz-xamsy.html: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 4949 (32%)
- https://www.gotovim.ru/subject/ryba/hamsa.shtml: использовано 20 блоков из 24, кол-во символов 7955 (52%)