Хумус (полезный завтрак): рецепт и фото

Сегодня в рамках кулинарной темы познакомимся с таким экзотическим блюдом, как хумус.

Он представляет собой пасту с нежным, пряным вкусом и является характерным представителем средиземноморской кухни. Гурманы говорят, что это одно из лучших вегетарианских блюд.

Так что же такое этот самый хумус?

Описание приготовления:

Если вы предпочитаете вегетарианское питание, то вы наверняка знаете, как приготовить хумус (полезный завтрак). Родом данное блюдо из Среднего и Ближнего Востока, оно и правда является очень вкусным и полезным завтраком. Нежное гороховое пюре, оливковое масло и тахини станут не только прекрасной добавкой к мясным блюдам, но и отлично подойдут в сочетание с хлебом и овощами. Быстро, просто и полезно – что может быть лучше?



Назначение: На завтрак / Сытный завтрак

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Нут

Блюдо: Закуски / Хумус

География кухни: Восточная

Диета: Вегетарианское питание

Что такое хумус, история его происхождения

Если обратиться к Википедии, то мы прочитаем следующее:

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, а так же араб. حُمُّص‎) означает закуску, которая готовится из нутового пюре. В составе этого пюре классически используются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона и паприка.

Само слово «хумус» арабского происхождения и означает дословно «нут бараний». Исходя из названия видно, что основным ингредиентом здесь является нут. А нут – бобовая культура, которая выращивается веками на Ближнем Востоке, Индии и прочих сопредельных странах.

Как блюдо, хумус впервые упоминается еще в 13 веке в арабских поваренных книгах. Подают его в качестве холодной закуски или соуса с питой и лавашем. С развитием такого направления как вегетарианство в 20 веке, хумус становится популярным, поскольку не содержит мясного белка.

Автор блюда неизвестен, так давно это было. Добравшись из Палестины в Древний Рим хумус стали продавать, как уличное блюдо, что-то вроде современных пирожковых.

Хотя точного места рождения хумуса тоже неизвестно. Среди стран, которые претендуют на его родину являются Греция, Турция, Израиль и Кипр. Однако наиболее ранние упоминания о хумусе относятся к Египту. На тот момент это была наиболее развитой в сельскохозяйственном плане страна.

В то же время, в произведениях Гомера так же упоминается хумус, как одно из основной пищи «грозных греков». Еще у известного историка Плиния, то же можно обнаружить упоминание о хумусе, как стимуляторе родов и лактации.

Из Рима хумус попадает в Индию, где он так же находит признание (страна, практически, вегетарианская). Кроме признания, индийцы придумывают и свои рецепты приготовления данного блюда.

В разных странах хумус так же имеет свои особенности. Так, например, в Сирии это блюдо приправляют травами и специями, в Израиле его сдабривают луком и паприкой, а на Кипре добавляют кунжут и поливают оливковым маслом.

Считается, что лучше всего есть хумус с хлебом, тогда в организм поступает гораздо больше растительного белка.

Что же входит в состав хумуса и как его приготовить?

Ингредиенты:

• Оливковое масло  — 2 Ст. ложки
• Тахини  — 2 Ст. ложки
• Консервированный нут  — 350 Грамм
• Лимон  — 1 Штука (сок)
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Красный перец  — По вкусу
• Соль  — По вкусу
• Петрушка  — По вкусу

Количество порций: 2

Нут

Где купить: В любом супермаркете на полке с крупами найдется сухой турецкий горох, который перед отправкой в хумус нужно сварить. Редко-редко в крупных магазинах встречается нут консервированный: если тебе попадется такой, пляши от счастья и бери про запас – из такого хумус можно сделать в 10 раз быстрее.

Что делать: Варить нут – предельно нудное занятие. Сначала сухой горох нужно замочить в воде комнатной температуры минимум на 4 часа (а лучше на ночь). Затем – промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Потом снять пену, убавить огонь и варить до мягкости, на что может уйти от 30 до 60 минут. Учитывая все это, не имеет смысла брать меньше стакана нута (из этого объема получится большая миска хумуса, которую легко съесть в компании или растянуть на неделю, храня в холодильнике).

Важно: Турецкий горох не стоит солить во время варки – это только удлинит и без того небыстрый процесс: добавляй приправу, когда бобы уже размякли.

Как приготовить «Хумус (полезный завтрак)»

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Почистите чеснок. Можно добавить его в сыром виде или запечь в фольге, слегка полив оливковым маслом.

3. Выжмите сок из лимона, процедите его через сито.

4. Горох (нут) имеет тоненькую пленку, его можно готовить с ней, но я всегда отделяю, слегка потерев пальцами и промыв водой.

5. Насыпьте в миксер нут, добавьте оливковое масло, тахини (перетертые зерна белого кунжута и оливковое масло), лимонный сок, чеснок, соль.

6. Тщательно перемешайте. Можно добавить немного воды. Должно получиться нежное пюре.

7. Для украшения полейте сверху оливковым маслом, посыпьте горохом, красным перцем и петрушкой. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Тахини

Где купить: В интернет-магазинах и лавках, специализирующихся на продаже восточных яств, можно найти готовую тахини (иногда выступает под именами тхина и тахина). Не удалось – отправляйся в магазин со списком всего необходимого для ее изготовления в домашних условиях.

• 100 г (2/3 стакана) кунжутных семечек
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Сок 1/2 лимона
• Соль, свежемолотый черный перец, холодная вода по вкусу

Что делать: Обжарь кунжут на сухой сковородке, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут. Семена должны чуть зазолотиться, но не сгореть. Ссыпь их в блендер, вылей масло и перемолоти. Добавь лимонный сок, чеснок, соль и перец, еще немного воды и снова поработай блендером. Подливай воду и перемешивай до тех пор, пока масса не станет похожа на густую сметану.

Важно: Тахини годится не только для хумуса – это еще и прекрасная заправка для овощных салатов.

Аккуратнее с тем, что макаешь в хумус. Пита из белой муки, конечно, канонический вариант, но цельнозерновая лепешка или сезонные овощи – редис, морковь, огурцы, сельдерей – по-любому полезнее.

Фото: STOCKFOOD/FOTODOM

Как и с чем едят эту еврейскую закуску

Поскольку хумус является закуской, то возникает вопрос, как и особенно с чем его едят.

Ответ достаточно прост. Исходя из консистенции хумуса – паста, его можно намазывать на хлеб, например. Можно использовать с овощами, лавашем, чипсами и прочими подобными продуктами.

Если же использовать хумус как соус, то он заменит привычный всем майонез в бутербродах или сэндвичах и все в том же лаваше.

Хорошо подойдет хумус и в качестве быстрого и легкого перекуса. В отличие от многих блюд, которые используются в этом качестве, хумус будет более полезным. Его можно давать даже на школьные завтраки или как перекус в секцию или кружок.

Идеальным он будет и для взрослых спортсменов. Само собой, как продукт растительного происхождения, его предпочитают вегетарианцы.

Кроме повседневного стола, хумус хорошо подойдет и для праздничного.

Полезные свойства и вред хумуса для организма

Хумус является очень питательным продуктом, в нем содержится много железа, витаминов C, B6 и фолатов. Кроме того, в нем много клетчатки, калия и белка. В приведенной ниже таблице показана пищевая ценность хумуса в пересчете на 100 г.

Польза для организма

Высоко содержание в продукте полиненасыщенных жирных кислот. Как известно они способны выводить холестерин и бороться с гипертонией. Содержащаяся клетчатка очищает кишечник, что соответственно, улучшает перистальтику.

Кунжутное и оливковое масла дают для организма кальций и витамин Е. Кроме железа в хумусе можно найти и такие микроэлементы, как молибден и марганец.

Наличие витамина В позволяет укреплять нервную систему, улучшать мозговую деятельность и нормально функционировать сердечно-сосудистой системе, а так же эндокринной системе.

В хумусе содержится много фолиевой кислоты. Этот элемент играет важную роль в синтезе необходимого нашему организму белка, который отвечает за работу костного мозга, а так же всей иммунной системы. Кроме того, фолиевая кислота необходима и для более лучшего усвоения витаминов из группы В.

Еще одна кислота, которая содержится в хумусе – аминокислота триптофан, является незаменимой для образования такого гормона, как серотонин. Этот гормон еще называют «гормоном счастья». Как говорится: «ешьте хумус – и будет вам счастье».

Еще один полезный ингредиент – чеснок. О его пользе и говорить не нужно. Но, наличие его в хумусе позволяет выводить из организма вредные вещества канцерогены, что несколько замедляет преждевременное старение.

Если использовать хумус в качестве диетического питания, то он поможет в снижении веса. Какие еще полезные свойства несет в себе хумус? Здесь можно выделить такие:

• выведение токсинов
• обогащение организма высококачественным и легкоусвояемым белком
• снижение уровня сахара в крови
• улучшение обменных процессов в организме
• профилактика против распространенных сердечно-сосудистых заболеваний

Вред для организма

Как видите спектр полезных свойств достаточно большой. Однако имеются и некоторые моменты, которые не стоит забывать при употреблении этого продукта. Несмотря на свою диетичность, в продукте все-таки много калорий. Поэтому он может быть противопоказан тем, кто склонен к ожирению или быстро набирает вес.

Клетчатка может привести к вздутию живота, повышенному газообразованию и прочим расстройствам кишечника. А наличие растительного масла и жиров вызывает диарею.

И не стоит забывать о простой непереносимости блюда или, как еще говорят, аллергии на хумус.

Рецепт хумуса из чечевицы

Как уже говорилось, рецептов хумуса с самыми разнообразными ингредиентами довольно много. Здесь приведен рецепт хумуса с использованием чечевицы вместо нута.

Для приготовления хумуса по этому рецепту необходимо взять:

• Чечевица — 1 ст.
• Растительное или оливковое масло — 50 мл.
• Лимон — 0,5 шт. (половинка)
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный молотый и перец чили — 0,25 ч. л. каждого
• Кориандр — 1 ч. л.
• Петрушка — 1 пучок

Берем чечевицу, промываем и заливаем водой – 2 стакана. Ставим на огонь и варим, пока не станет мягкой.

Далее берем ступку, кладем в нее специи, растираем до состояния порошка. После этого измельчаем чеснок и нарезаем петрушку. В отдельную емкость выдавливаем из лимона сок.

Остывшую после варки чечевицу кладем в чашу комбайна. Добавляем туда же молотые специи, лимонный сок, зелень, чеснок и половину растительного масла от нормы. В течении пяти минут перемешиваем все ингредиенты в комбайне пока вся масса не станет однородной. Доливаем оставшуюся часть масла и снова перемешиваем.

В результате получится мягкая паста.

Рецепт приготовления хумуса из свёклы

Если использовать какие-то иные компоненты, то и блюдо получится иным. Например, такой вот рецепт хумуса из свеклы.

Что бы приготовить такое блюдо, надо взять:

• Свекла — 500 г
• Тахини — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонная цедра — 1 ст. л.
• Молотый кумин (зира) — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Отвариваем свеклу, очищаем ее от кожуры и измельчаем блендером до однородной массы. В эту массу добавляем тахини. Если его нет можно измельчить в кофемолке кунжут. Далее кладем сок, зубчик чеснока, который предварительно измельчили, цедру и кумин. Все хорошо перемешиваем. По вкусу солим и перчим.

Готовый хумус подаем с лепешкой или нарезанными колечками кабачком, огурцом.

Готовим хумус из авокадо

Если вы любитель экзотики, то можно приготовить хумус из авокадо.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт.
• Консервированный нут — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимон — 1 шт.
• Соус табаско — ½ чайной ложки
• Молотый кумин (зира) — ½ чайной ложки
• Морская соль — по вкусу

Готовится блюдо достаточно просто. Чистим и нарезаем кусочками авокадо, кладем его в блендер. Добавляем из банки нут, измельченный чеснок, сок лимона, табаско и кумин. Солим и перемешиваем до однородной массы. Если будет такая необходимость, можно добавить еще лимонного сока.

Полученную массу кладем в емкость (тарелку, миску, салатницу и пр.), закрываем и ставим на час в холодильник.

Видео рецепт приготовления хумуса из фасоли

В приведенном ниже рецепте показано, как приготовить хумус из фасоли

Так что попробуйте это блюдо. А если понравится, то вы может и сами сделаете свой рецепт. Если так, то обязательно поделитесь им с читателями. Успехов!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...