Испанские булочки с заварным кремом: рецепт и фото

Булочки с заварным кремом невероятно нежны и ароматны! Такая выпечка популярна во всем мире. А сколько вариантов приготовления ее существует! Особенно заслуживают внимания рецепты французских и испанских кондитеров. Давайте их рассмотрим.

Французские булочки с заварным кремом

Секрет французских кондитеров заключается не только в вымешивании нежного теста, но и в особой технологии приготовления заварного крема. У него и название необычное – «Патисьер».

Состав:

• молоко коровье — 200 мл;
• 35-40 г масла мягкого сливочного;
• яйцо;
• сахарный песок — 2 ст.;
• ваниль;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• дрожжи — 1 ч. л.;
• мука просеянная – 2 ½ ст.

Для крема заварного «Патисьер»:

• молоко коровье — 290 мл;
• 2 шт. желтков;
• крахмал — 50 г;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• ваниль.

На заметку! Для булочек можно использовать полуфабрикатное дрожжевое тесто. Это значительно ускорит процесс их приготовления.

Приготовление:

1. Молоко слегка прогреем (не кипятим!). Можно воспользоваться для этого микроволновкой.
2. Добавим в молоко дрожжи, хорошенечко размешаем.
3. Масло растопим в глубокой емкости.
4. Добавим в масло яйцо, соль, ваниль и сахарный песок. Размешиваем полученную смесь до однородной структуры.
5. Муку просеиваем. Отмеряем 1 ст. и добавляем в молочно-дрожжевую массу.
6. Туда же вводим яично-масляную смесь.
7. Вводим небольшими порциями оставшееся количество муки, вымешиваем основу для булочек.
8. Миску смажем маслом растительным. Выложим в нее нашу основу.
9. Накроем полотенцем основу и оставим ее «отдыхать» на один час.
10. Займемся заварным кремом. Молоко вливаем в сотейник.
11. Добавляем 50 г сахарного песка и по вкусу ваниль.
12. Кипятим полученную смесь на небольшом уровне конфорки.
13. В желтки добавим 50 г сахарного песка, а также крахмал.
14. Взбиваем желтково-сахарную массу.
15. Вводим ее в молоко.
16. Варим наш крем, непрерывно размешивая, пока он не загустеет.
17. К этому времени тесто поднялось. Обминаем его руками.
18. Делим основу на девять-десять одинаковых частей.
19. Каждый кусочек раскатаем в нетолстую лепешку овальной формы.
20. С одного края выложим 1,5-2 ч. л. заварного крема.
21. Накроем крем верхним краем основы, легонько прижмем.
22. Нижний край нарезаем полосками.
23. Завернем нижний край наверх.
24. Застилаем противень бумагой пекарской.
25. Выложим на него заготовки. Располагайте булочки вниз полосками.
26. Смажем заготовки взбитым яйцом.
27. Выпекаем дрожжевые булочки с заварным кремом при температурной отметке в 180 градусов до готовности. Об этом нам подскажет золотистый красивый цвет выпечки.
28. Готовые французские булочки посыплем пудрой сахарной.

Как приготовить испанские булочки с заварным кремом

Подготавливаем все ингредиенты для булочек. Муку просеиваем через сито. Сливочное масло заранее достаем из холодильника и даем размягчиться.

В теплое молоко всыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до образования шапочки.

В отдельной миске взбалтываем яйца с сахаром и солью.

В большую миску всыпаем всю муку и делаем в ней углубление. Вливаем туда опару и яйца. Перемешиваем.

Добавляем растительное масло.

Замешиваем эластичное и мягкое тесто (не менее 5 минут). Оставляем его на 15-20 минут отдохнуть и подойти.

За это время сделаем крем. В кастрюле смешиваем яйца, сахар, ванилин и крахмал.

Добавляем молоко и на медленном огне при постоянном помешивании доводим крем до кипения и выключаем огонь.

Остужаем крем до теплого состояния.

Отдохнувшее тесто делим на равные кусочки и из каждого куска теста формируем шар. Далее раскатываем их в тонкий продолговатый пласт.

Смазываем пласт теста сливочным маслом.

В один край выкладываем начинку.

Тщательно закрываем ее, чтобы крем не вытек.

Сворачиваем тесто в форме рулета и формируем улитки. Выпекаем булочки в духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Воздушные, многослойные булочки-плюшки с кремом не оставят равнодушным никого! Обязательно приготовьте!

С заварным кремом можно приготовить очень вкусный медовый торт.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Ингредиенты

Смешать венчиком теплую воду и дрожжи, добавить 50 гр сахара. Взбить. Добавить 1 яйцо, муку , растительное масло и 0,5 ч.л.соли. Замесить тесто и накрыть салфеткой. Оставить на 40 мин.

В это время готовим заварной крем. В кастрюльку вливаем молоко, добавляем ванилин или стручок ванили и доводим до кипения. Взбиваем в миске 2 желтка, 60 гр сахара и крахмал(у меня картофельный, у автора-кукурузный). Не переставая мешать, тонкой струйкой влить половину горячего молока. Вернуть кастрюльку на плиту. Постоянно помешивая молоко, влить смесь с желтками и интенсивно перемешать. Как только начнет закипать, снять с огня. Перемешать и охладить.

Выложить на стол тесто. Руки смазать растительным малом, разделить тесто на кусочки(у меня получилось 7).

Раскатать каждый кусочек, смазать его растопленным сливочным маслом и выложить немного крема.

Свернуть в рулетик, защипнув все края, чтобы крем не вытек.

Затем сворачиваем улиткой, как бы завязывая в узелок.

Выкладываем булочки на смазанный маслом противень или застеленный бумагой.Оставляем на 20 минут для подъема.

Ставим в нагретую до 180 гр духовку на 20 мин. (Я еще смазала их молоком) Украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сахар, Яйца, Сухие дрожжи, Соль, Растительное масло, Вода, Молоко, Яичные желтки, Ванильный сахар, Кукурузный крахмал

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Индейка с картошкой в духовке: рецепт и... Торт «Сметанник» на сковороде:... Торт сметанный классический: рецепт и фо... Американское Овсяное Печенье: рецепт и ф...