Испанский суп из миндаля: рецепт и фото

Приготовление еды — самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы кулинарии. Издревле искусство готовки пищи считалось почётным делом. Но научные основы приготовления пищи начали разрабатываться только лишь в конце XIX века.

Кулинария — дисциплина о питании, об искусстве готовки здоровой и аппетитной пищи. Ее цель изучить разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы приготовления блюд, калорийную ценность. Освоив эту науку, вы сможете грамотно приготавливать хорошую полезную пищу.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Миндаль опустить в кипящую воду на 3 мин. Отбросить на дуршлаг, дать немного остыть. Снять с ядер кожицу, подсушить их на раскаленной сковороде 2 мин.

Шаг 2

Положить в чашу блендера миндаль, очищенный чеснок и хлеб без корки. Размолоть до крошек. Добавить вино, масло, желтки, сахар и взбить в однородную массу.

Шаг 3

Не прекращая взбивать, влить ледяную воду. Перелить в супницу и поставить в холодильник на 30 мин. Виноград вымыть, дать обсохнуть. Каждую ягоду разрезать пополам и удалить косточки. Разлить суп по тарелкам, добавить виноград.

Время готовки

1 ч

Количество порций

6 порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Количество калорий

241 ккал

Источник

«Школа гастронома»

#18(44), 2005

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех вариантов деятельности, ограниченной кухней. Подборка приборов, продуктов, дизайн — вот детали, характерные для кулинарного искусства. Последнее имеет место в кухнях всех стран, но особенно значимую роль имеет в ресторанах. Такая практика делается особо доступной людям, желающим улучшить личные таланты в области приготовления пищи и поразить гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

• Сезонные продукты — высокого качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие специи и травки, обладающие наиболее ярким ароматом и обильны различными витаминами;
• Ненасыщенные растительные масла (кунжутное, подсолнечное, кокосовое, оливковое).
• Самое малое количество соли;
• Минимальное количество сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом надо не забывать каждой хозяйке, которая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе каждого блюда.

2. Приготовление

Шаг 1: Миндальные орехи замачиваются в кипятке на 15-20 минут. После того, как они немного «отмокнут», орехи извлекаются из воды и с них очищается кожура.

Шаг 2: Очищенные орехи перетираются в блендере до консистенции муки — чем мельче, тем лучше.

Шаг 3: В глубокой кастрюле растапливается сливочное масло и в нем слегка обжаривается мука до порозовения и появления характерного запаха.

Шаг 4: Сверху добавляется молотый миндаль и, помешивая, обжаривается ещё в течение 2-3 минут.

Шаг 5: Сверху медленно и тщательно помешивая добавляется молоко.

Шаг 6: Добавляется вода, соль, молотый мускатный орех и чёрный перец.

Тщательно помешивая, смесь доводится до кипения.

Шаг 7: После кипения огонь убавляется, а суп готовится ещё 5 минут. После чего снимается с плиты.

Важные процессы

Мы же знаем, что еду нужно обрабатывать температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, микроорганизмы. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить срок сохранности пищи, ведь после данной обработки блюдо хранится гораздо больше. Любители отменной кухни сумеют тонко оценить разнообразие вкусов одного продукта при всякой термической переработке, ведь варка, тушение, жарка или попросту обработка паром даст, к примеру, мясу совершенно различный вкус.

Только необходимо учитывать, что в процессе варке либо иной обработке высокой температурой активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого следует соблюдать несколько дельных советов по вопросу, каким образом сохранить наибольшее количество нужных элементов в продукции. Овощные продукты нужно варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой находится скопление витаминов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром. Но чтобы сбалансировать потерю ценных элементов, все же необходимо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

3. Миндальный суп готов

Суп можно украсить слегка обжаренными на сливочном масле очищенными, разделенными на половинки, зернами миндаля, а также зернами свежего граната.

Некоторые рекомендуют украшать виноградом без косточек, но классикой всё же является гранат, поскольку в нем есть оттеняющая вкус миндаля кислинка, которой нет в сладком винограде. Также кто-то рекомендуют зелень, мы же предлагаем от неё воздержаться, как от не слишком удачной комбинации.

Готовый и украшенный миндальный суп выглядит следующим образом.

Отдельно надо упомянуть то очевидное обстоятельство, что коль скоро миндаль — один из самых лучших натуральных афродизиаков, то и суп из него получается в интимном смысле «ядрёным»… И понятно, почему супец так органично вписался в дворцовую османскую кухню — Гарем большой, а султан «да пребудет с ним милость Аллаха» — всего один. Чтобы не получилось, как в старом и малость пошлом анекдоте — «всё, чем могу» 🙂

Отсюда и идея об идеальной комбинации для этого супа — почаще кушать его не в одиночку, а именно вдвоём 🙂

Приятного Вам аппетита! Если будут вопросы, обязательно обращайтесь!

До новых встреч на страницах блога!

Как профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощей, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины в меньшей степени разрушаются.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы все они одновременно были сварены. Это значит, соблюдайте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, поскольку она долго готовится. Дальше картофель, помидоры, перец, так как, таким продуктам требуется короткое время для готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, какие приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не следует практиковать — она просто-напросто прибавит ненужного жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама жарка, как вид готовки несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, тогда мясо и рыба сохраняют свои витамины. Но постарайтесь все это делать, нарезая продукт тонкими кусочками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не будет много жира.

Такого типа продукты еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это значительно ускорит дело готовки и не даст возможности жирам окислиться, а полезным составляющим — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют сохранить кипяток, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду позже можно применить для приготовления супов и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая обработка помогает не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение — это довольно оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно еще раз нагревать приготовленное блюдо. Если его очень много, то лучше всего возьмите некоторую часть и разогрейте. Однако излишний раз это делать не следует, поскольку погибнут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной чистоты. Обстоятельством желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неаккуратность, которые случаются в процессе приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются переносчиками различных инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей важна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продуктов необходимо производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной переработки (промывка, измельчение продукции) должны проводиться так, чтобы максимально охранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда нельзя держать в прямом соприкосновении с остальными, особенно готовыми продуктами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательно поджарить

Доска и нож, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед использованием её следует облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особенно быстро размножаются микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо допускается держать на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, рулеты, зразы, тефтели, котлеты) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу нужно мыть водой: первый раз — до удаления чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, необходимо не только греть, но обязательно каждый день кипятить.

В особенности основательно и многократно надо промывать в питьевой проточной воде укроп, зелень петрушки, лук, зелёный салат и такие фрукты и овощи, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, то зелень, овощи и фрукты нужно промыть не один раз и обязательно кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи необходимо варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Когда готовят супы, борщи, щи, прежде необходимо сготовить бульон и только лишь тогда наложить овощи, и не все сразу, а с учётом необходимой длительности варки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию следует конкретно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, именно поэтому при его чистке кожуру следует резать тонким слоем, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не нужно долго хранить, в особенности покрошенным, так как в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при варке овощей не следует класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир нужно вылить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Некоторые хозяйки думают, что сковородку после использования не обязательно чистить, поскольку на ней остался жир. Это конечно ошибочно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз сумеют портить обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их надо стирать и менять чаще.

Никогда нельзя ставить открытым молоко, следует прикрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сверху сначала чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для применения на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Обычные мочалки и щетки для посуды надо почаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу после её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...