Икра кабачковая с чесноком: рецепт и фото

Рецептов этой зимней заготовки очень много. В основном они отличаются количеством ингредиентов и их пропорциями. Но есть рецепты, в которых добавлен чеснок, который сильно меняет привычный вкус икры. Он придает ей пикантную остринку, делает ее более полезной.

Икра из обжаренных овощей

Продукты для икры:

• 3 кг кабачков;

  Совет! Для этой заготовки можно использовать кабачки любой степени зрелости. Молодые можно не чистить и не освобождать от семян. Созревшие кабачки требуют и того и другого.

  

• морковки и лука по 1 килограмму;
• томатной пасты – 3 ст. ложки;
• 8 зубков чеснока для острой икры и 6 для блюда средней остроты;
• столовую ложку сахара и полторы столовой ложки соли;
• 3-4 ст. ложки 9 % уксуса;
• пучок зелени;
• масло растительное рафинированное для жарки, сколько возьмут овощи;
• перчим по вкусу.

Как готовить

Все овощи моют и чистят. Морковку нужно потереть, лук порезать, как и кабачки на кубики. В глубокой толстостенной посуде тушим до готовности кабачки. Выкладываем их и обжариваем по очереди морковку и лук.

Чтобы превратить овощи в пюре воспользуемся мясорубкой или блендером. Складываем пюре в кастрюлю и тушим, помешивая около 50 минут. Огонь должен быть небольшой. Солим, добавляем сахар, перчим, прибавляем мелкорубленую зелень, измельченный в прессе чеснок за 10 мин до конца тушения.

Совет! Густоту икры можно регулировать, добавив воды или, наоборот, отлив часть образовавшегося при измельчении овощей сока.

Готовую икру сразу же раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают такими же крышками. Банки желательно перевернуть и хорошо укутать на 24 часа.

Ингредиенты

Кабачки — 2 шт.

Чеснок — 1-2 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Чили — 1 шт.

Растительное масло — 30-50 мл

Томатная паста — 2 ст.л.

Столовый уксус 9 % — 2 ст.л.

Сахар, соль, кумин, перец, лавровый лист — по вкусу

• 44 кКал
• 1 С‡.
• 10 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 10 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Кабачковая икра на зиму: лучший рецепт через мясорубку

Овощи для икры нужно предварительно подготовить. Делается это обычно тремя способами: они прокручиваются через мясорубку, измельчаются в блендере до состояния пюре или просто нарезаются кусочками.

В этом рецепте используется традиционное перекручивание через мясорубку. Эта зернистая консистенция больше всего напоминает вид и вкус той самой кабачковой икры из детства.

Ингредиенты на 5 литровых банок:

• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Сахарный песок — 0,5 стакана (стакан 200 мл)
• Томатная паста — 200 г
• Соль — 1,5 ст.л.
• Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
• Перец черный молотый, лавровый лист

Приготовление:

1. Кабачки и морковь моем, чистим и пропускаем через мясорубку. Если кабачки молодые, то срезать кожуру с них не нужно, достаточно отрезать хвостики.

Овощи не обязательно прокручивать отдельно, можно сразу вместе, так даже лучше перемешается.

2. Лук нарезаем не крупными кусочками и соединяем все овощи в толстостенной глубокой кастрюле.

3. Кастрюлю ставим на огонь, доводим овощи до кипения, после чего накрываем крышку и тушим смесь 1,5 часа, периодически помешивая.

4. Затем отправляем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, пару щепоток перца, пару листиков лаврушки, томатную пасту и подсолнечное масло.

Огонь убавляем до минимума, и тушим овощи еще 1,5 часа под крышкой и периодически помешивая.

5. Кастрюлю снимаем с огня и еще горячую икру разливаем по заранее стерилизованным банкам, наполняя их по шейку.

Чтобы банки не треснули, они должны быть горячими. Или, как вариант, можно в банки положить металлические чайные ложки и вытащить их перед закатыванием.

6. Затем банки закрываем или закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания. После чего храним в прохладном темном месте.

Подсолнечное масло создает защитную пленку и не дает овощам забродить. Но если вы сомневаетесь что правильно стерилизовали банки, то перед разливкой икры, добавьте в кастрюлю пару столовых ложек 6% уксуса и перемешайте.

Нежная икра с чесноком

В этом рецепте меньше пряностей и нет уксуса. Такая икра подойдет и тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом. А продукты нужны следующие:

• кабачки – 3 кг;
• морковки и лука по килограмму;
• 3 зубка чеснока;
• 1ст. ложка сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• маленький пучок зелени;
• томатной пасты – 4 ст. ложки;
• масло растительное, сколько возьмут овощи;
• перец молотый по вкусу.

Как готовить

Порезанные кубиками кабачки, тушатся в толстостенной посуде с добавлением небольшого количества растительного масла. Кабачки должны быть полностью готовы. Переложить их в другую посуду, а на жидкости, оставшейся от их тушения приготовить крупно нарезанные лук и морковь. Они должны стать мягкими. Измельчаем овощи с помощью блендера.

Тушить их потребуется еще 40 мин. Измельчаем зелень и чеснок и добавляем их и оставшиеся компоненты к овощам. После 10 мин тушения раскладываем икру по стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками и переворачиваем.

Совет! Если банки с содержимым не стерилизуются дополнительно, их обязательно укутывают на сутки для дополнительного прогрева.

Икра из кабачков может иметь не только консистенцию пюре. Частицы могут быть и более крупные, как в следующем рецепте. Растительного масла для приготовления такой икры потребуется совсем мало, такое блюдо можно будет есть и тем, кто хочет похудеть.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Ингредиенты:

• кабачки                       — 3 кг
• репчатый лук            — 0.5 кг
• растительное масло — 150 мл
• томатная паста          — 200 г
• майонез                       — 150 г
• сахар                             — 0.5 стакана
• соль и перец               — по вкусу

Приготовление:

Кабачковая икра в этом рецепте делается только из кабачков. Есть мнение, что если вы добавляете морковь, томаты и перцы — тогда это не кабачковая икра, а овощная.

Кабачки моем, очищаем от шкурки, убираем семена. Достаем чистую кастрюлю из чугуна.

Нарезаем прямо в кастрюлю кабачки кусочками в количестве 3 кг.

Наливаем в казан с кабачками 150 мл растительного масла и включаем огонь. Перемешиваем.

Как только кабачки начинают закипать — добавляем 500 г нарезанного лука.

Лук тушится вместе с кабачками до умягчения.

Кабачки уже уварились и можно положить другие ингредиенты:

майонез, томатную пасту, сахар и соль.

Все перемешиваем и еще тушим 10 — 15 минут. И когда консистенция выглядит как на фото — достаем блендер.

Кабачковая масса прямо в чугунной кастрюле перебивается блендером.

Перебиваем блендером осторожно до тех пор, пока кабачковая масса не превратится в мягкое гладкое пюре. Можно еще чуточку потушить, но уже будут брызги — будьте осторожны. Выключаем огонь и раскладываем икру по чистым стерилизованным баночкам. Кабачковая икра готова. Приятного аппетита !

Пошаговый рецепт с фото

Нежную и деликатную по вкусу кабачковую икру для разнообразия можно приправить острыми и пряными добавками. По традиционному рецепту чеснок входит в обязательный состав, но его присутствие запросто можно увеличить. Тогда чесночный аромат проявится еще более выразительно.

Любителям пикантных закусок советую бросить зиру (кумин) или другие пряно-душистые специи и стручок чили — кабачковая икра с чесноком получит новые «оттенки» и насыщенность.

Чтобы заготовки благополучно хранились, всю тару (банки с крышками) не забываем предварительно проверить на целостность и простерилизовать в духовой печи или на паровой бане.

Рецепт рассчитан на 500 мл готового продукта.

Итак, для приготовления кабачковой икры с чесноком в домашних условиях возьмите продукты по списку.

Прогреваем казан, вливаем постное рафинированное масло — первыми 3-4 минуты обжариваем нашинкованный репчатый лук и чеснок. Зубки бросаю целыми, не разрезая. Для насыщенного чесночного аромата добавляем одну-две головки.

Потом бросаем чили по вкусу и морковь, обжариваем еще 2-3 минуты. Для очень острой икры семена чили не удаляют.

К пассеровке кладем кубиками нарезанные кабачки. Перемешиваем, пропитываем маслом пару минут.

Теперь в казан опускаем приправу: томатную пасту, пряный кумин/зиру, соль, сахар, перец по желанию, лавровый лист. Все пропорции индивидуальны, пробуйте по ходу тушения. Перемешиваем, вливаем немного кипятка (можно и потом подливать — при скором выпаривании влаги). Тушим около 40-60 минут.

Выбрасываем лавровый лист, мягкие овощи пюрируем.

Кипятим икру, вливаем столовый уксус, мешаем. Снимаем с огня.

Далее икру из кабачков с морковью и чесноком перекладываем в стерильную тару, герметично закрываем и укутываем тканью, которая долго держит тепло. Медленно остужаем, потом переносим в прохладное помещение. Кабачковая икра с чесноком на зиму готова.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Икра с чесноком кусочками

Продукты для икры:

• уже очищенных и подготовленных кабачков 3 кг;
• по 1 килограмму морковки, лука, томатов. Томаты для  икры выбирают мясистые с небольшим количеством сока;
• растительное масло;
• головка чеснока среднего размера;
• соль – 2 ст. ложки;

Кабачки моют, если нужно чистят и освобождают от семян, режут мелкими кубиками и тушат в казане под крышкой на маленьком огне, не добавляя масла, т. е. в собственном соку. Морковку трут, лук мелко режут и по отдельности обжаривают в масле до готовности. Томаты некрупно режут и обжаривают. Овощи перемешивают, добавляют очищенный и измельченный на блендере чеснок и тушат 10 мин. Добавляют соль и тушат еще 5 мин. Сразу же раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают.

Приготовить кабачковую икру можно и в скороварке. Блюда в ней, благодаря равномерному нагреву получаются намного вкуснее. Небольшое время на приготовление – это не только удобно. Чем быстрее готовятся овощи, тем больше в них содержится витаминов. А зимой, когда их не хватает, такая икра поможет восполнить их дефицит.

Видео о том, как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то обязательно обратите внимание на этот вкусный и не сложный рецепт.

Икра с чесноком в скороварке

Готовить будем из следующих продуктов:

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томаты – 250 г;
• соль – 3 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло.

Овощи моем, чистим. Кабачки нарезаем крупными кубиками, морковь натираем на терке, лук мелко рубим.

С томатов нужно снять кожицу и мелко порубить. Выкладываем в скороварку сначала морковь, а сверху лук. Присаливаем. На дно скороварки нужно предварительно налить масло.

Внимание! Слой масла не должен быть выше 1 см.

Обжариваем овощи при открытой крышке 2 мин. Выкладываем кабачки, присаливаем, сверху кладем томаты, снова немного присаливаем. Закрываем скороварку крышкой и готовим икру в режиме «каша».

Внимание! Перемешивать овощи не нужно. Воду в эту икру тоже не добавляют.

После сигнала о готовности, овощи перекладываем в другую посуду и превращаем в пюре блендером. Затем приправляем чесноком, пропущенным через пресс или мелко порубленным.

Совет! Если икру готовят на зиму, после измельчения и добавления чеснока в нее нужно добавить 2 ст. ложки 9% уксуса и проварить в обычной толстостенной посуде 10 мин после закипания.

Готовое блюдо расфасовывают в простерилизованные банки и закатывают. Банки обязательно нужно тепло укутать.

По какому бы рецепту ни была приготовлена кабачковая икра, она будет к месту на любом, даже праздничном столе. Нежная консистенция и приятная острота делают блюдо особенным. Его можно подать с горячим отварным картофелем или сделать с икрой бутерброды. А если хлеб предварительно обжарить, то блюдо получится просто царское.

Фото рецепт кабачковой икры, приготовленной кусочками

Ну и последний на сегодня рецепт- кабачковая икра с овощами кусочками. Кто-то может сказать, что это уже больше похоже на лечо, т.к в нем очень много овощей и они не достаточно измельчены для икры, не буду спорить. Но считаю, что данный вариант все же должен находиться именно в этой подборке.

Ингредиенты на 5 пол литровых банок:

• Морковь — 700 г
• Помидоры — 1 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Кабачки — 500 г
• Лук — 500 г
• Баклажаны — 500 г
• Масло растительное — 250 мл
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 0,5 ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи моем, чистим и нарезаем не крупными, приблизительно одинаковыми кубиками.

2. В глубокую толстостенную посуду (например казан) выливаем подсолнечное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета.

3. Следом отправляем остальные овощи, хорошо перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне под закрытой крышкой.

4. Затем убираем крышку, убавляем огонь до минимума и варим минут, периодически помешивая.

5. После этого времени добавляем выдавленный прессом чеснок, соль и уксус, перемешиваем и варим еще 15 минут.

Теперь икра готова и ее нужно разложить по заранее стерилизованным банкам (до самого верха) и закатать крышками.

После чего, не переворачивая, обернуть их одеялом и оставить остывать. После чего хранить в прохладном темном месте.

Вот такая вот интересная подборочка получилась. И начиная с нее мы потихоньку начнем переходить от повседневных блюд к зимним заготовкам. Осень уже скоро и пора озаботиться приготовлением запасов.

И на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...