Кабачковая икра с томатами на зиму: рецепт и фото

И сегодня, продолжаем тему вкусных заготовок из кабачков, и Вашему внимания самые простые и лучшие рецепты. Выбирайте пожалуйста….

Блюдо можно приготовить из различных продуктов, однако в него обязательно должны входить кабачки и помидоры, но последние можно заменить покупной или самодельной томатной пастой.

Хорошая новость для худеющих, икра из кабачков содержит минимум калорий, поэтому ее можно включить в ежедневный рацион без ограничения. Никакого вреда фигуре она не нанесет.

Итак, начнем…

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготавливаем продукты и специи необходимые для приготовления вкуснейшей кабачковой икры на зиму.

2. Шаг 2:

   

   С большого кабачка срезаем кожуру.

3. Шаг 3:

   

   Убираем все семечки с кабачка.

4. Шаг 4:

   

   Получилось два килограмма кабачков готовых к переработке.

5. Шаг 5:

   

   Кабачок нарезаем произвольно крупным кубиком.

6. Шаг 6:

   

   Нарезанный кубиком кабачок выкладываем в большую сковороду, добавляем восемьдесят пять граммов растительного масла и двадцать минут обжариваем на самом высоком огне.

7. Шаг 7:

   

   Не слишком мелко нарезаем шестьсот граммов репчатого лука и выкладываем в тарелку.

8. Шаг 8:

   

   Удаляем плодоножки и выкладываем в большую миску шестьсот граммов томатов, после чего заливаем их кипятком.

9. Шаг 9:

   

   На крупной тёрке натираем шестьсот граммов моркови и выкладываем из сковороды в кастрюлю обжаренные кабачки.

10. Шаг 10:

    

    Нарезанный лук выкладываем из тарелки в сковороду, добавляем восемьдесят пять граммов растительного масла и перемешивая хорошо обжариваем до золотистости.

11. Шаг 11:

    

    Снимаем очень аккуратно с томатов кожицу.

12. Шаг 12:

    

    В сковороду к луку выкладываем натертую морковь и перемешивая готовим пятнадцать минут, после чего перекладываем в кастрюлю к кабачкам.

13. Шаг 13:

    

    Крупным кубиком нарезаем очищенные томаты.

14. Шаг 14:

    

    Томаты также выкладываем в сковороду, добавляем оставшееся количество растительного масла и обжариваем их на высокой температуре.

15. Шаг 15:

    

    Обжаренные до мягкого состояния помидоры выкладываем к остальным овощам в кастрюлю.

16. Шаг 16:

    

    Перетираем овощи блендером до однородной массы, затем добавляем одну столовую ложку соли для засолки, одну столовую ложку сахара, половину чайной ложки красного молотого перца, две столовые ложки томатной пасты и еще один раз хорошо перемешиваем.

17. Шаг 17:

    

    Ставим кастрюлю с перетертыми овощами на плиту и включаем её на малый огонь, помешивая готовим икру двадцать минут, после чего добавляем одну чайную ложку лимонной кислоты, хорошо перемешиваем и готовим еще пять минут до полной готовности блюда.

18. Шаг 18:

    

    Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам до самого верха при помощи воронки.

19. Шаг 19:

    

    Банки с двумя литрами кабачковой икры плотно закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и прикрываем плотным одеялом, затем оставляем на несколько часов остывать.

20. Шаг 20:

    

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму — любимый рецепт заготовки! Очень актуальна заготовка кабачков на зиму, особенно в виде вкуснейшей икры, которая никогда не надоедает.

Сколько банок не закрути-всё съедается. Кабачок, наверное, самый неприхотливый для выращивания овощ. Растёт себе и растёт в любых условиях. Но в природе так заложено, что самое простое — это самое красивое и полезное. Одна беда — холодов боится и зимой не растёт. Но мы делали и будем делать всевозможные блюда и закуски. Приступим!

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг (в очищенном виде)
• лук репчатый — 1,5 кг (в очищенном виде)
• помидоры — 1 кг
• морковь — 100 г (можно без неё)
• чеснок — 30 г
• краснодарский соус (или кетчуп, томат-паста) — 6 ст.л.
• петрушка (или другая зелень) — 25 г (вес без стеблей)
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• чёрный молотый перец — 1 ч.л.
• уксусная кислота 70% — 2 ч.л. (или 2-5 ст.л. уксуса 6-9%)
• подсолнечное масло — 230 г
• лавровый лист — 3 штуки

Как правильно выбрать продукты

Все-таки главным продуктом при создании данного кулинарного шедевра являются кабачки. При их выборе открыт довольно широкий простор для творческой инициативы. Подойдут как традиционные кабачки белого и желтого цвета, так и цуккини всех оттенков зеленого: от самого светлого до почти черного, и даже столь модные в последнее время полосатые плоды.

Самыми деликатесными и нежными справедливо считаются молодые кабачки. То есть те, в которых еще не до конца сформировались семечки. Но для икры вполне подойдут и более зрелые плоды с довольно толстой кожурой и вязкой сердцевиной. Главное, чтобы мякоть у них оставалась сочной, не испорченной никакими болезнями или вредителями.

Помидоры также подойдут практически любых сортов, главное, чтобы они были зрелыми и сочными. А уж их цвет и вкус может быть подобран в соответствии с вкусовыми предпочтениями хозяйки и ее домочадцев.

То же самое касается выбора лука и моркови. Несмотря на измельчение продуктов, нужно со всей ответственностью подойти к качеству выбираемых продуктов. Они не должны быть полежавшими, вялыми или тем более чуть подпорченными – это обязательно негативно отразится на вкусе готового блюда.

Репчатый лук можно использовать любого цветового оттенка (красный, фиолетовый, желтый, белый), но сладкие сорта лучше приберечь для салатов. Поскольку лук по рецепту все равно будет обжарен, то лишняя острота заготовке не грозит.

Добавка чеснока, зелени и пряностей желательна, но необязательна. Конечно, они способны сделать вкус икры более пикантным и пряным, но добавлять их или нет – решать самой хозяйке. В любом случае все эти ингредиенты должны быть абсолютно свежими, особенно это касается зелени.

Во многих рецептах кабачковой икры с помидорами на зиму обязательно используется уксус. Это делается в основном для перестраховки в случае необходимости длительного хранения заготовки в комнатных условиях.

Совет! Вместо столового можно использовать натуральный яблочный уксус. Он обладает теми же самыми свойствами, но придаст блюду более естественный вкус.

Икра из кабачков с помидорами

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 2-3

• 

  Перед началом приготовления подготовьте все необходимые ингредиенты.

• 

  Репчатый лук почистите и сполосните под проточной водой. Разрежьте луковицу пополам, а затем каждую половину нашинкуйте мелким кубиком. Морковку также освободите от кожуры с помощью овощечистки, промойте под холодной водой, а затем натрите на крупной терке.

• 

  Кабачки сполосните водой и очистите от кожуры. Если вы используете молоденькие кабачки с нежной шкуркой, то она легко снимется с помощью овощечистки, если кабачки постарше, то лучше воспользоваться острым ножом. Очищенные кабачки измельчите с помощью крупной терки или, чтобы ускорить процесс – с помощью кухонного комбайна.

• 

  Возьмите большую сковородку и налейте в нее несколько столовых ложек растительного масла (лучше – оливкового). Когда масло как следует нагреется, положите в него нарезанный репчатый лук и тертую морковь. Перемешайте.

• 

  К луку и морковке добавьте натертые кабачки.

• 

  Снова как следует все перемешайте и обжарьте на среднем огне в течение 5-10 минут.

• 

  Свежую зелень тщательно промойте под большим количеством проточной воды. Откиньте зелень на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости, а затем мелко нарежьте. Томаты хорошенько промойте, удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам. Натрите половинки помидор на крупной терке таким образом, чтобы кожица осталась у вас в руках. Удалите шелуху с чесночных зубчиков и мелко нарежьте их острым ножом или пропустите через специальный пресс.

• 

  На сковороду к овощам добавьте пюре из помидор, измельченный чеснок, а также приправы и соль. Хорошо перемешайте.

• 

  Через несколько минут положите в сковородку измельченную петрушку и укроп, томатную пасту и, хорошо перемешав, накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите овощи в течение 40 минут. Блюдо будет готово, когда все овощи станут мягкими.

• 

  Кабачковая икра готова.

• Эта закуска прекрасно сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами. Приятного вам аппетита.

Вкусная кабачковая икра с помидорами — рецепт:

Весь лук очистила и порезала кубиком. Выложила в сковороду с 70 мл подсолнечного масла.

Спассеровала до мягкости, на среднем огне, под крышкой. Периодически помешивала. За 5 минут до конца выложила лавровый лист. Сняла с огня.

Морковь очистила, крупно натёрла. Обжарила на 30 мл растительного масла.

Выложила к ней помидоры. Предварительно удалила с них кожицу. Это вовсе не обязательно, но мне больше нравится без неё — так домашняя кабачковая икра на зиму получается более нежной. Порезала мякоть кубиком.

Готовила на огне больше среднего, периодически помешивая.

Жарила до выпаривания лишней жидкости. У меня на это ушло 30 минут.

Кабачки вымыла, очистила от кожуры и семян.

Нарезала кубиками и обжарила на оставшемся масле, подливая при необходимости. Не старайтесь уместить как можно больше кабачков за один раз — так не будет красивого румянца у кусочков, а в итоге кабачковая икра с томатами получится менее вкусной.

У меня вышло 7 заходов. Каждый раз доливала по 15-20 мл масла.

Для дальнейшей переработки овощей я воспользовалась измельчителем с большой чашей из блендерного набора. Вы при желании можете использовать погружной блендер («ногу»), кухонный чоппер, комбайн или мясорубку. Что у вас есть и что удобнее.

Заложила все три обжарки — кабачки, помидоры с морковью и лук.

Пробила на максимальной скорости в однородное пюре.

И так тоже в несколько заходов до конца всех ингредиентов. Поставила кастрюлю со всей массой на газ. Варила 30 минут под крышкой, но часто перемешивая, иначе будет «стрелять».

После получаса варки выложила в кастрюлю подготовленную зелень (промытую, обсушенную и порубленную ножом), краснодарский соус, чёрный молотый перец, соль и сахар.

Тщательно размешала и варила 20 минут, опять же помешивая.

Выдавила через пресс очищенный чеснок. При желании можно мелко порубить ножом.

Через 5 минут влила уксусную кислоту, тщательно перемешала всю массу и выключила огонь.

Кабачковая икра с помидорами на зиму самая вкусная готова! 😉 Сразу же, горячую, разложила её по стерилизованным банкам, накрыла простерилизованными крышками (я стерилизую паром в ковшике на газовой плите) и закатала.

Как я уже писала, у меня вышло 6 баночек по 0,5 литра. Ну, а оставшееся мы быстро схомячили с домашним хлебом!

А если у вас ещё полным-полно кабачков или патиссонов, то предлагаю закрутить из них два вида варенья — янтарное лимонное и царское с орехами. А ещё на «Выпечке-онлайн» есть чудесная заготовка из огурцов и кабачков, в которой последние принимают вкус первых… это очень интересно! Попробуйте! 😉

Сохраняйте рецепт кабачковой икры с помидорами себе в закладки браузера или на стену соцсети и делайте запасы! Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, и !

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры —  ккал/100г
• Кабачки —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Лимонная кислота —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кабачки, Лук репчатый, Помидоры , Морковь, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец красный молотый, Томатная паста, Лимонная кислота

Самая вкусная кабачковая икра

Рассмотрим еще один рецепт заготовки на зиму очень полезного блюда. Если вы хотя бы один раз самостоятельно приготовите икру, то больше никогда не будете покупать ее в магазине.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков.
• 0,5 кг репчатого лука.
• 1,5 кг моркови.
• 1 ст.л пищевой соли.
• 1 ч.л сахара.
• 2 ст.л томатной пасты.
• Растительное масло.

Процедура приготовления

Если у вас старые кабачки, то нужно их нужно очистить от кожуры, а также извлечь все семена. Нарезать плоды квадратиками.

Морковку помыть, очистить и измельчить на крупной терке. Переложить в отдельную миску и отложить на время в сторону.

Репчатый лук, также нужно очистить от кожуры, и нарезать на ¼ колец.

На средний огонь поставить казан или сковороду с толстым дном. В посуде разогреть подсолнечное масло и отправить в нее цуккини. Овощ тушить до полной готовности с закрытой крышкой, чтобы он пустил сок.

На другой конфорке пассеровать лук. Главное не увлекаться процессом. Овощ нужно готовить до полупрозрачности.

Морковь можно обжаривать вместе с луком или в отдельной сковородке, чтобы ускорить процесс приготовления.

Когда все продукты будут готовы, их следует измельчить в блендере.

Измельченные овощи отправить в отдельную кастрюлю. Добавить соль, томатную пасту, сахарный песок. При желании вы можете добавить пару зубчиков чеснока. Все ингредиенты перемешать. Прежде, чем поставить посуду на плиту, рекомендуется попробовать икру на вкус, и при необходимости добавить еще немного пищевой соли. После закипания варить около 5 минут. Если икра получилась слишком жидкой, то нужно готовить еще 15 минут.

После этого закуску нужно закатать в банке. Обязательно оставьте немного, чтобы насладиться нежнейшим и приятным вкусом.

Как вы уже поняли, существует огромное количество рецептов, которые отличаются по составу и времени приготовления. При желании в икру из кабачков можно добавлять свежую зелень и различные приправы.

Как приготовить «Кабачковая икра с помидорами на зиму»

Кабачки, лук, морковь почистите и помойте. Нарежьте овощи кусочками. Помидоры помойте, обсушите и крупно нарежьте.

Овощи пропустите через мясорубку и поставьте на огонь.

Добавьте соль, сахар, масло. Доведите смесь до кипения. Потом варите в течение 40 минут, помешивая.

После этого икру разлейте по подготовленным банкам и закатайте или плотно закупорьте закручивающимися крышками. Приятной дегустации!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Екатерина Ким 19:26 «Ответить

Вкусная икра получается. Но я для надежности добавила уксус, с расчетом 1 ч.л. на литр.

Елена 22:05 «Ответить

где уксус ? чему учите молодых?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Кабачковая икра с майонезом и морковью

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

250 г моркови,

250 г лука,

250 г томатной пасты,

250 г майонеза,

50 г сахара,

40 г соли.

Приготовление:

Кабачки, лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте соль и сахар, выложите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая, затем убавьте нагрев и варите 1 час. Добавьте томатную пасту и майонез, хорошо перемешайте и варите ещё 1,5 часа, не забывая помешивать. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте.

Готовим кабачковую икру с майонезом и мукой в блендере

Очень вкусная икорка. Магазинный вкус ей придает обжаренная мука. Блендер здесь используется только для пюрирования готового продукта.

Необходимые продукты:

• 3 кг очищенной мякоти кабачков;
• вода;
• 500 г лука;
• 1 кг моркови;
• раст. масло;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. муки;
• 3 щепотки молотого черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные кабачки нарезаем кубиками. Укладываем в кастрюлю. Не переживайте если кастрюля будет заполнена полностью. Постепенно кабачки осядут. Заливаем к ним 200 г воды. Закрываем и ставим на небольшой огонь. Готовим 40-50 минут, постоянно помешивая. Овощи должны стать мягкими.

2. В это время нарежем кубиками лук. Морковь натрем. Обжарим овощи на 100 г растительного масла. На все это может уйти до 50 минут.

3. Когда все овощи приготовятся, необходимо спюрировать их в блендере. Если делать это порционно, то икра будет более однородной и вкусной. Затем вводим томатную пасту, соль и 4 ст.л. растительного масла.

4. Перемешиваем. Закрываем и включаем минимальный огонь. Каждые 5 минут помешиваем массу, чтобы она не подгорела. Таким образом готовим блюдо 50 минут. Оно загустеет и уварится.

5. В это время пожарим муку. Это делается на сухой сковороде без масла. Непрерывно перемешивая. Жарим до легкого потемнения муки и появления аромата.

6. Вводим муку в икру. Также добавляем туда перец. Тщательно перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

7. Готовое блюдо расфасовываем по банкам и стерилизуем на водяной бане 15 минут. После чего закатываем крышками.

Далее ставим банки крышкой вниз на полотенце и укутываем одеялом. В перевернутом состоянии они стоят, пока полностью не остынут.

Храним заготовку в холодильнике или погребе.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку

Один из самых вкусных способов приготовления икры для консервации. Очень важно – подготовить только свежие и спелые плоды.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков.
• 1 кг моркови.
• 1 кг репчатого лука.
• Подсолнечное масло для обжарки.
• 2,5 ч.л соли.
• 3 ст.л томатной пасты.
• 1.5 ст.л 9% уксуса.

Процесс приготовления.

Кабачки нарезать на средние кубики. Рекомендуется использовать только молодые плоды, в которых семечки еще молочные. А если овощ переспелый, то рекомендуется вырезать всю середину, в противно случае, они придадут икре горьковатый вкус и будут хрустеть во рту.

Икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус закуски из кабачков, которую делали в СССР.

Репчатый лук очистить, помыть под проточной водой, и измельчить на кусочки или полукольца, по желанию.

Морковь натереть на средней терке. Кусочки должны получиться примерно такими, как показано на изображении ниже.

Нагреть растительное масло в глубокой сковороде, и отдельно обжаривать все овощи. Сначала переложить в посуду кабачки. Крышку нужно накрыть. Тушить овощ нужно в течение 30 минут. Когда плоды станут мягкими, переложить их глубокую миску. Сок не выливать, так как он пригодится для дальнейшего приготовления.

В освобожденную сковородку отправить лук. Готовить нужно также в течение получаса, но необходимо следить, чтобы он не подгорел. Переложить в отдельную тарелку.

Морковка является твердым овощем, поэтому ее тушить нужно немного дольше, примерно 40-50 минут.

Когда овощи немного остынут, их нужно перекрутить через мясорубку. Сначала морковь, затем лук, после чего кабачки.

Затем рекомендуется взбить икру блендером для получения однородной массы.

Важно отметить, что бытовой блендер предназначен для работы в течение 2-3 минут, поэтому не стоит увлекаться, иначе прибор может сгореть.

Подготовить кастрюлю с толстым дном, чтобы блюдо не подгорело. Поставить ее на плиту дождаться закипания, после чего, варить на минимальном огне в течение 20-25 минут. Если предполагается хранить заготовку при комнатной температуре, то варить ее нужно около 45 минут.

По истечении этого времени добавить соль, перец по желанию, консервированную томатную пасту и 2 ст.л уксуса. Все помешать, и готовить еще 20 минут. При хранении в теплом месте, время увеличить до 45 минут. В конце добавить еще 1 ст.л уксуса. Подождать 10 минут, и можно снимать с плиты

Разлить кабачковую икру по стеклянным банкам, которые предварительно нужно обязательно простерилизовать. Закатать при помощи специального ключа.

На выходе должно получиться 3,5 л закуски. Время приготовления составляет, примерно 4,5 часа.

Сроки и условия хранения

Банки с икрой из кабачков с помидорами герметично закрытые металлическими крышками можно хранить зимой в обычной кладовой без доступа света и вдали от отопительных панелей. В подобных условиях они могут простоять не только до следующего сезона, но еще несколько лет.

Заключение

Кабачковая икра на зиму с помидорами сможет стать фирменным блюдом в семье. Ведь приготовить ее несложно, а лучшей закуски и замазки для бутербродов в период зимы сложно себе представить.

Вкусный видео-рецепт заготовки с помидорами и уксусом в домашних условиях

Очень простой рецепт приготовления кабачковой икорки на зиму я нашла на просторах ютуба.  Очень аппетитно выглядит, да и совсем не сложный. Думаю, стоит попробовать и такой домашний вариант заготовки. Если есть желание можете и вы посмотреть, вдруг такой вариант заготовки и вам придется по вкусу…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...