Маринад для шашлыка из телятины: рецепт и фото

Шашлык из телятины – известное мясное блюдо в восточных странах. На славянских землях оно не так популярно и способы готовки немного отличаются от классического свиного шашлыка. Большую часть вкусовых качеств данного блюда определяет состав маринада для закваски телятины и выбор самого мяса. Шашлык из телятины при правильном подходе к приготовлению получается сочный и менее тяжелый, чем свиной или бараний, но намного калорийнее куриного.

О блюде

Восточные корни блюда передались и на русские земли. Травы и специи в рецепте подобраны так, чтобы сохранить вкусовую изюминку телятины, смягчить жесткость волокнистых соединений продукта и подчеркнуть экзотику блюда.

Большую роль в маринаде играет лук и чеснок, которые при измельчении выделяют свои эфирные ароматы и пропитывают ими мясо, делая его более сочным с острым послевкусием.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из телятины

Ингредиент для приготовления шашлыка из телятины:

1. Телятина (вырезка) 1 килограмм 200 грамм
2. Бекон 350 грамм
3. Соль по вкусу

Маринад:

1. Тимьян по вкусу
2. Перец черный молотый по вкусу
3. Розмарин сухой молотый 1 чайная ложка
4. Мята сушеная молотая ¼ чайной ложки
5. Кинза сушеная молотая 1 чайная ложка или по вкусу
6. Вино красное столовое полусухое 300 миллилитров
7. Лук репчатый 2–3 штуки
8. Масло растительное 3–4 столовые ложки

• Основные ингредиенты

  Телятина, Бекон, Лук

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Советы по приготовлению

В данном рецепте для получения вкусного шашлыка из телятины взято мясо с голяшки. Оно немного жестковатое, так как содержит много мелких сухожилий и процесс маринования занимает длительное время. Чтобы сократить процесс закваски, стоит выбирать кострец или грудинку.

Самой лучшей частью телятины для шашлыка считается вырезка или филейная часть. Она довольно мягкая, но не жирная. После приготовления шашлык из телячьей вырезки немного суховат. Исправить ситуацию можно при помощи имбиря и растительного масла, добавив их к маринаду.

Для закваски мяса используются свежие ветки розмарина. Можно использовать и сушеный вариант растения, предварительно замочив 1 ч. л. травы в небольшом количестве теплой воды.

Для готовки на мангале можно использовать американскую модель – жарка на барбекю. При этом мясной ингредиент нарезать не кусочками, а на стейки. Процесс поджаривания по времени сокращается на треть, а вкусовые качества не меняются.

Вкусное, насыщенное и мягкое мясо получится, если замариновать телятину для шашлыка на 10 часов и более с добавлением стакана минеральной газированной воды.

• телятина1 кг
• чеснок50 гр
• репчатый лук400 гр
• розмарин свежий1 ветка
• перец черный молотый1 ч. л
• перец красный острый ч. л.
• паприка молотая2 ч. л.
• соль поваренная по вкусу

Калории: 149 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• 

  Нарезать мясо на стейки 1,5-2 см толщиной, переложить в миску.

• 

  Очистить лук и чеснок, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния кашицы. Во втором варианте сока с ингредиентов получится больше.

• 

  Полученную массу выложить сверху мяса, посолить, добавить перец и паприку. Все хорошо перемешать.

• 

  Веточку розмарина измельчить и соединить с остальными ингредиентами. Все перемешать.

• 

  Мясо в маринаде немного спрессовать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 8 – 12 часов. По истечении времени закваски готовить блюдо на мангале, используя барбекю.

Шашлык из телятины – полезная и доступная трапеза, как и мясо из других животных или птиц. При правильном подборе специй и заправок для маринада блюдо становится очень вкусным. Оно отличается ароматом и сочностью благодаря компонентам заправки и специфичности телячьего мяса. Шашлык из телятины –  диетическое блюдо, но если выбирать не слишком жирный продукт и щадящий маринад без острых перцев и масла.

Как приготовить «Маринад для шашлыка из телятины»

Для начала мы промываем телятину и вытираем ее насухо, нарезаем мясо на кусочки шириной в 4-5 см, выкладываем их в глубокую миску.

Листья розмарина отделяем от стебля и отправляем их к мясу.

Затем таким же образом поступаем и тимьяном.

Наливаем в миску с телятиной вино.

Добавляем немного растительного масла.

После чего солим телятину.

Посыпаем ее молотым перцем и добавляем чеснок по желанию.

Теперь нам остается только перемешать все и дать мясу часика два, для того чтобы оно хорошенько промариновалось, ну а дальше можно отправлять его на мангал.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Инвентарь:

Чайная ложка, Бумажные кухонные полотенца, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая миска, Столовая ложка, Полиэтиленовая пищевая пленка, Крышка, Холодильник, Глубокая тарелка, Мангал, Газета или картон, Хворост (виноградная лоза или сухие листья), Уголь древесный – 2,5 килограмма, Шампур – 5 штук, Большое плоское блюдо

Готовим с кефиром

Добавление кефира в маринад для шашлыка из телятины сохраняет сочность мяса, придает нежность и подчеркивает вкус продукта. Чем дольше держать телятину в кефирном маринаде, тем удачнее приготовится шашлык.

Компоненты:

• телятина – 2 кг;
• кефир;
• лук – 0,7 кг;
• свежая кинза – небольшой пучок.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать средними кусками. Положить в глубокую емкость.
2. Нашинковать кольцами лук. Соединить с телятиной.
3. Добавить специи и кефир.
4. Замариновать мясо и оставить под грузом в маринаде на ночь.
5. При обжаривании поливать теплой водой.

К шашлыку подавать кинзу и любимый гарнир.

Быстрый маринад для телячьего шашлыка с киви и помидорами

Состав:

• киви – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• соль, приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами. Помните его, чтобы выделился сок.
• Помидоры помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кружками, не слишком тонкими.
• Киви очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Подготовьте телятину, помыв ее и обсушив, удалив пленку и другие лишние фрагменты. Нарежьте мясо кусками размером со спичечный коробок. На указанное в рецепте количество ингредиентов нужно около 2 кг мяса.
• Посыпьте мясо солью и приправами для шашлыка. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно и покрыли каждый кусок.
• Добавьте к мясу овощи и киви, перемешайте продукты.

Через 1,5-2 часа можете нанизывать куски телятины, лук и томаты на шампуры и жарить их на углях. Долго держать мясо в маринаде из киви не рекомендуется, так как этот фрукт размягчает мясные волокна очень быстро, и если не пожарить мясо вовремя, оно превратится в бесформенную массу.

Как замариновать шашлык из телятины

Для правильного приготовления телятины потребуется как хороший маринад, так и предварительная подготовка мяса.

Для вкусного шашлыка необходимо:

1. Использовать только свежую телятину. Не подойдет замороженное и парное мясо.
2. Мясо резать на одинаковые кусочки среднего размера.
3. Не пересаливать. Даже небольшое количество лишней соли высушит мясо.
4. Для разведения костра не использовать дрова хвойных деревьев.
5. Мясо нанизывать вдоль волокон.

Телятину для шашлыка маринуют разными способами, к традиционному варианту относят следующий рецепт.

Ингредиенты:

• вырезка телятины – 2 кг;
• уксус (винный) – 180 мл;
• лук – 0,7 кг;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль – 0,5 ст. л;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 7 шт.;
• приправа «шашлычная».

Этапы приготовления:

1. Мясо промыть, при необходимости удалить пленку, нарезать на средние куски (не более 5 см), поместить в углубленную емкость.
2. К подготовленной телятине добавить перец, лавровый лист, соль и приправу. Специи тщательно втереть в мякоть, чтобы мясо хорошо ими пропиталось.
3. Нашинковать лук кольцами, соединить с мясом. Оставить мариноваться (7-8 часов).
4. Промаринованную телятину заправить уксусом, маслом. Выдержать около часа.

Шашлык из телятины жарить на костре, регулируя процесс. Готовое мясо будет аппетитного золотистого цвета, при его надрезе выступает прозрачный сок. Мясо получится более ароматным, если его готовить вместе с луком.

Способ приготовления №3

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• петрушка – пучок;
• минеральная вода (с газом) – 1 л;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
• Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
• Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
• Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
• Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
• Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Способ приготовления №4

Вам понадобится следующий набор продуктов:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кефир – 350 мл;
• приправа «Для шашлыка» — по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

• Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
• Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
• Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
• Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
• Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
• Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Кефирный маринад для шашлыка из телятины

Состав:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• кефир – 0,5 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, очистив от шелухи, нарежьте средней толщины кольцами и помните руками.
• Мясо (2 кг) нарежьте кубиками размером 4-5 см, предварительно вымыв, обсушив и очистив от пленок.
• Поперчите мясо, смешайте с луком.
• Залейте продукты кефиром, уберите в холодильник.

Маринуйте телятину в кефире 6-8 часов. За 2 часа до жарки ее на мангале подсолите и перемешайте. Если телятину замариновать в кефире, она обязательно получится сочной.

Шашлык из телятины удастся даже у начинающего кулинара, если он его перед этим правильно замаринует. Рецептов маринада для молодой говядины существует немало, и каждый из вариантов имеет свои преимущества. Чтобы выбрать тот, который больше остальных придется по вкусу, нужно попробовать и сравнить несколько вариантов.

Рецепт маринада с киви

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.

Ингредиенты

• 2 кг. филе говядины.
• 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
• Несколько штук лаврового листа.
• 5 шт. горошка перца.
• Соль по вкусу.
• 1 стакан газированной минеральной воды.
• 2 шт. киви.

Процесс приготовления

1. Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
2. Почистить лук, нарезать большими кольцами.
3. Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
4. На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
5. Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Обратите внимание, что такой способ быстрого приготовления шашлыка на луке, о котором идет речь в заголовке, подходит только для свежего мяса. В первый день убоя. Если мясо будет храниться дольше после убоя, то время маринование увеличивается до суток!

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

Ингредиенты:

• Вода.
• Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
• Перец.
• Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
• Лук.

Приготовление:

1. Каждый кусок обмазать ингредиентами.
2. Затем посыпать мясо перцем и приправой.
3. Добавить кольца лука.
4. Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
5. Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
6. Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

Пошаговый рецепт шашлыка  на кефире

Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.

Ингредиенты:

• 1 кг. филе говядины.
• 1 шт. лимона.
• 1 стакан кефира.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.

Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.

Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.

В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.

Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.

Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.

Приятного аппетита!

Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...