Шашлык в казане: рецепт и фото

[desc][/desc]

Кухонная техника и утварь: переносная плита-буржуйка, казан, разделочная доска, нож, миска, плоское блюдо, шумовка с длинной ручкой.

Ингредиенты

• свиная шейка — 2 кг;

для маринада:

• лук репчатый крупный — 4 штуки;
• лимон — 1/2 штуки;
• сумах — 1/2 чайной ложки;
• кориандр — 1/2 чайной ложки;
• сушеные ягоды можжевельника — 4 штуки;
• красный острый молотый перец — 1 чайная ложка;
• чёрный перец — 10 горошин;
• соль — 1,5 столовых ложки без горки;

а также:

• картофель средний — 20 штук;
• слабосолёное свиное сало — 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Вырезку из свиной шеи в количестве 3,5 кг нарезаем на разделочной доске крупными кусками (как для мужчин). Помещаем мясо в отдельную емкость, убираем пока в сторону.
   
   
2. Репчатый лук в количестве одного килограмма, можно чуть больше, очищаем от шелухи, моем под проточной водой. Затем нарезаем его полукольцами, ставим в сторону.
   
   
3. Один большой пучок зеленой петрушки моем под краном, нарезаем мелко на разделочной доске и смешиваем с нарезанным луком.
   
   
4. В емкость с нарезанными кусками мяса отправляем полторы столовых ложки соли и такое же количество черного молотого перца. Тщательно перемешиваем продукты и специи, чтобы мясо максимально насытилось специями. Здесь можно добавлять и другие специи, те, которые вы предпочитаете. Когда соль и черный перец равномерно распределились в мясе, оставляем ингредиенты на 1-2 часа мариноваться.
   
   
5. Разжигаем огонь в походной плите, ставим казан емкостью 16 литров.
   
   
6. Сало в количестве 500 граммов нарезаем широкими пластинами. Выкладываем пластины сала по всему дну казана одна к одной. Сало укладываем так для того, чтобы мясо не подгорело. Сало даст жир, а это поможет избежать подгорания.
   
   
7. Теперь берем нарезанные куски мяса, укладываем их плотным слоем на сало.
   
   
8. Сверху мяса помещаем слой лука, смешанный с зеленью петрушки. Затем снова выкладываем мясо, а сверху слой лука, равномерно распределяем его по всему мясу.
   
   
9. Закрываем казан крышкой, делаем средний огонь, ждем, когда в казане появится легкое шкварчание. Это начинает топиться сало.
   
   
10. Когда начнется сильное шкварчание, открываем крышку казана, шумовкой с длинной ручкой перемешиваем ингредиенты.
    
    
11. Закрываем крышку, на среднем огне продолжаем держать мясо примерно десять минут. За это время лук даст сок, мясо будет томиться в этом соку.
    
    
12. Открываем казан, перемешиваем снова мясо с луком. Видим, что лук обильно выделил сок. Кусочки сала определяем ближе к стенкам посуды, чтобы продолжал топиться жир. Закрываем казан и оставляем на среднем огне еще некоторое время.
    
    
13. Когда общее время томления мяса составит полчаса, открываем казан и видим большое количество жира, сока из лука.
    
    
14. Повторяем такие действия еще раз через семь-десять минут, но после этого уже не закрываем казан крышкой, а даем возможность жидкости испариться. Время от времени перемешиваем ингредиенты.
    
    
15. Когда почти вся жидкость испарится, шумовкой выбираем из казана кусочки сала – свою функцию оно уже выполнило.
    
    
16. Все кусочки шашлыка распределяем по казану, даем готовиться до образования характерной румяной корочки. Для этого нам потребуется 5-10 минут.
    
    
17. Когда шашлык приобретет румяную аппетитную корочку, выкладываем его на большое плоское блюдо, украшаем предварительно нарезанными кольцами красного лука и зеленой петрушкой.
    
    
18. Нарезаем на разделочной доске 3-4 луковицы очень мелко, помещаем его в отдельную емкость. Добавляем произвольное количество кетчупа (тот, который вы предпочитаете), тщательно смешиваем ингредиенты – это классический соус к шашлыку.
    
    

Вариации приготовления и подачи блюда

Шашлык в казане получается очень сочным и вкусным. Такое мясо можно есть без гарнира и без закуски, но если вы планируете собирать гостей, то лучше вам позаботиться о том, как они будут себя чувствовать, и что будут кушать вместе с шашлыком. Вот несколько вариантов того, что вы можете приготовить дополнительно:

• Сделайте нарезку колбас, сыров и различных копчёных продуктов.
• Приготовьте свежий овощной салат. Заправьте его оливковым маслом, солью и перцем. По желанию, в него можно добавить чеснок, приправы и зелень.
• Сварите картофель и подайте его в сливочном масле, с зеленью и чесноком. Это блюдо идеально подходит к шашлыку.
• Приготовьте пюре, если не любите отварной картофель.
• Подготовьте различные соленья, которые идеально подходят к шашлыку. Например, солёные огурчики и помидоры, маринованные баклажаны и грибочки.

Дополнительная информация

Аппетитный, румяный, пропитанный маринадом, в меру острый, сочный и вызывающий желание съесть еще кусочек — так выглядит шашлык, приготовленный по этому рецепту!

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Простой

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Полезные советы

• Шашлык, приготовленный в казане, получается очень сочным и мягким за счет томления его в луковом соке. Он не идет в сравнение с шашлыком, приготовленным на мангале. Готовьте такое изделие, если у вас нет возможности выехать на природу в домашних условиях.
• Хоть готовится шашлык не на мангале, запах дымка в нем все же присутствует.
• Подавайте его со свежими овощами, угощайте своих друзей и близких, получайте удовольствие.

Послесловие

Мне не стыдно признаться, что шашлык в казане у меня получился со второго раза. В первый раз я допустил некоторые ошибки, вследствие чего картофель чуть пригорел, а мясо получилось суховатым, хоть и мягким. Ошибки заключались в следующем:

• я взял недостаточно сала;
• огонь под казаном был средним все 30 минут нахождения мяса в казане, когда я открыл крышку, то жидкость отсутствовала и картошка пристала ко дну;
• к тому же я закрыл казан только крышкой и не придавил её грузом, пар отчётливо вырывался из под крышки, я видел это.

Не повторяйте моих ошибок. А если с первого раза что-то не получится, то сделайте правильные выводы и пробуйте снова. Тогда успех придёт.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша из гречневой муки: рецепт и фото... Песочное печенье с подливой: рецепт и фо... Сэндвич с тунцом: рецепт и фото... Творожный сыр за 20 минут: рецепт и фото...