[desc][/desc]
Польза традиционной кавказской лепешки в подборе натуральных ингредиентов, для лаваша в тандыре потребуются
Источник: https://tandyr-shop.ru/recipes/kak-delayut-lavash-v-tandyre-poshagovaya-instruktsiya.html
Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Время приготовления хлебобулочного изделия, количество порций
- 3 Армянский рецепт лаваша в домашних условиях
- 4 Подготовка тандыра
- 5 Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях
- 6 Технология укладки в тандыр
- 7 Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях
- 8 Люля-кебаб из курицы на мангале
- 9 Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях
- 10 Рецепт тонкого лаваша на кефире
- 11 Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке
- 12 Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:
Ингредиенты
мука высшего сорта | 2 кг |
---|---|
соль | от 30 до 50 г |
сухие дрожжи | 40 г |
подсолнечное масло | 150 г |
вода | 1 л |
Время приготовления: 120 минут
Современное изобилие хлеба с различными неполезными добавками вынуждает хозяев выпекать этот традиционный продукт самостоятельно. Приготовление лаваша из тандыра: один из способов получить вкусный, натуральный и ароматный хлеб. Кроме того, всем известные кавказские лепешки обладают хрустящей корочкой, не так калорийны, как сдоба, и подходят к любому столу.
Правильный подбор ингредиентов и четкое следование этапам приготовления помогут получить отличный горячий хлеб.
Источник: https://tandyr-shop.ru/recipes/kak-delayut-lavash-v-tandyre-poshagovaya-instruktsiya.html
Грузинский лаваш — волшебный вкус на грузинском столе
Во всём разнообразии блюд на столе каждой народности всегда найдётся хлеб и подобные ему мучные изделия. Особенно вкусный он получается, если приготовлен по старинным рецептам и технологиям. Наши предки готовили хлеб в печи. В азиатской кухне такие печи называются Тандыр. В грузинской культуре в тандыре готовили лаваш – хлеб в виде тонких лепешек, вытянутых по бокам, с отверстием в центре.
Как готовится лаваш?
Главное в приготовлении хлебных изделий – подобрать муку и правильно её подготовить. Для лаваша нужна пшеничная высокосортная мука (сорт экстра или высший). Муку нужно просеять. Это добавит тесту воздушности и избавит от излишних примесей. На килограмм муки необходимо 80 грамм дрожжей и пару чайных ложек соли и одно яйцо.
Заранее подготавливаются дрожжи (на 80 грамм 600 миллилитров теплой воды). Просеянную муку смешивают с солью и добавляют подошедшие дрожжи. Из представленных ингредиентов замешивается тесто и формируются лепешки толщиной 1-2 сантиметра. В лепешках проделываются отверстия для того чтобы они не получались толстыми. Для того чтобы получился колер нужно взбить одно яйцо и смазать им будущий лаваш.
Лаваш получается одновременно плотный и воздушный. Такое качество выпечки возможно только во время приготовления в тоне(тандыр) – специальной печи для приготовления еды и выпечки в азиатских странах. Внешне тоне напоминает керамический кувшин огромных размеров. Помещают его в под землёй, на поверхности остается круглое отверстие. Лепёшки прикрепляются к стенкам тандыра и там выпекаются. Температура в тандыре иногда достигает более 200 градусов.
Как приготовить в домашних условиях?
Приготовить лаваш дома практически невозможно таким, какой он достаётся из тандыра. Но можно постараться приблизиться к оригинальному вкусу и качеству. Для этого нужно выложить лепешки на противень и выпекать их при 200 градусов в течении 20-30 минут.
Лаваш отлично подходит к основным блюдам. Особенно вкусным с ним покажется шашлык или похлебки основных блюд.
Источник: https://geo.holiday/gruzinskaya-kuhnya/gruzinskij-lavash
Это интересно: Лаваш из постного теста: рецепт и фото
Время приготовления хлебобулочного изделия, количество порций
На приготовление домашнего хлеба уйдет приблизительно 2 часа. В этот период включаются замес теста, его выдержка, формирование лепешек и сама выпечка в тандыре. Последняя операция занимает не более 15 минут. Вес лаваша из тандыра около 200 г. Рецепт приготовления рассчитан на получение 8–10 лавашей.
Источник: https://tandyr-shop.ru/recipes/kak-delayut-lavash-v-tandyre-poshagovaya-instruktsiya.html
Армянский рецепт лаваша в домашних условиях
Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.
Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 300 граммов;
- вода питьевая — 170 граммов;
- соль поваренная — 0,5 чайной ложки.
Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:
- В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
- Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
- Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
- Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
- Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
- Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
- Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.
Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Подготовка тандыра
- Необходимо подготовить сухие дрова. Лучше всего использовать плодовые деревья: яблони, вишни, сливы, груши. Если таких нет — подойдут береза или дуб.
- В нижней части разжигают огонь так, чтобы он не чрезмерно опалял печную конструкцию и служил необходимым условием выпекания. При этом при разжигании печи следует руководствоваться элементарными правилами пожарной безопасности: не стоять близко к огню, не накладывать слишком много дров, не допускать попадания легковоспламеняющихся веществ в рабочую поверхность тандыра.
- Сбрызнуть стенки тандыра водой для терморегуляции и баланса температуры.
- Время от времени перемешивают угольки и жар с дров.
Источник: https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/lavash.html
Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях
Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 300 граммов;
- дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
- соль поваренная — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- вода питьевая — 200 миллилитров.
Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:
- Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
- Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
- Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
- Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.
Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Это интересно: Печеные яблоки с медом: рецепт и фото
Технология укладки в тандыр
Когда тандырная печь вдоволь разогреется, пора заняться заранее подготовленными шариками из теста. Процесс их укладки в тандыр проходит в следующие этапы:
- Смазать комочки теста растительным маслом.
- Раскатать порционное тесто скалкой.
- Положить на объёмную деревянную дощечку овальной формы.
- Перенести раскатанное тесто на стенки тандыра. Для этого в одно резкое движение следует прихлопнуть по стенке дощечки, предварительно обеспечивая мгновенный контакт с рукой. Так колобки теста легко закрепляются на стенках.
- Более подробно на видео:
- Печь накрыть крышкой и подождать 5-7 минут, — именно столько требуется времени для приготовления тандырного хлеба.
- Ароматные изделия вынуть при помощи специальных палочек, потому что для рук это горячо. Первая палочка имеет копьеобразную форму рыцарского наконечника (словно у Ланселота при дворе короля Артура и рыцарей Круглого Стола), а вторая – небольшие грабли на конце. Своеобразными «грабельками» повар слегка придерживает лаваш, чтобы тот не упал. Тем же моментом необходимо быстро наколоть хлеб «на копьё».
- Дать изделию остыть и можно кушать. Некоторые любители ценят лаваш что называется «с пылу, с жару», когда оно благоухает пряным ароматом растительных масел.
При желании в хлеб можно добавить ароматизированные масла съедобных растений и пряности: базилик, томаты, розмарин, комплекс «средиземноморских трав», тмин, куркуму, тимьян, чабрец, розовый и лимонный перец, чеснок, корень сельдерея, можжевельник, лаванду и др.
Тандырный хлеб обладает многочисленными полезными свойствами, особенно если добавить в него специи по вкусу. Ароматный лаваш из тандыра с красным кавказским вином придётся по вкусу, если подавать его к шашлыку или люля-кебабу.
Источник: https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/lavash.html
Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях
Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.
Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 250 граммов;
- вода питьевая — 80 граммов;
- молоко свежее — 80 граммов;
- масло — 2 ложки;
- яйцо куриное — 1 штука;
- дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
- кунжут — по предпочтению;
- соль — по вкусу.
По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:
- Муку просеять, смешать все сухие продукты.
- Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
- Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
- Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
- Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
- Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
- Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.
Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Люля-кебаб из курицы на мангале
Содержание1 Как приготовить люля-кебаб из курицы: секрет идеального вкуса2 Список ингредиентов3 Поэтапный способ приготовления4 Альтернативный …
Источник: https://omangale.ru/blyuda-na-mangale/lavash-v-tandyre.html
Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях
По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.
Ингредиент:
- мука пшеничная — 400 граммов;
- вода питьевая — 200 граммов;
- дрожжи — 7 граммов;
- соль поваренная — 1 чайная ложка;
- масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.
По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:
- В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
- Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
- Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
- Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
- Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.
Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Рецепт тонкого лаваша на кефире
Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.
Ингредиенты:
- мука пшеничная;
- кефир — 1 стакан;
- масло — 1 столовая ложка;
- сода — 1 чайная ложка;
- соль — 1 чайная ложка.
Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:
- В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
- Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
- Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
- После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.
Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке
Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 350 граммов;
- вода питьевая — 150 миллилитров;
- масло — 3 ложки;
- соль поваренная — 1 чайная ложка.
По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:
- Просеять муку и разделить ее на две части.
- Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
- Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
- Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
- Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
- Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.
Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:
Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.
Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.
Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://tandyr-shop.ru/recipes/kak-delayut-lavash-v-tandyre-poshagovaya-instruktsiya.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1602 (9%)
- https://omangale.ru/blyuda-na-mangale/lavash-v-tandyre.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 706 (4%)
- https://www.vokrugsada.ru/retsepty/lavash-v-domashnikh-usloviyakh/: использовано 8 блоков из 9, кол-во символов 11053 (62%)
- https://pechnoy.guru/pechi/kulinarnye/tandyr/kak-gotovit/lavash.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2401 (13%)
- https://geo.holiday/gruzinskaya-kuhnya/gruzinskij-lavash: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2166 (12%)