Бифштекс из говядины на сковороде: рецепт и фото

Бифштекс из говядины – классика английской кулинарии, признанная во всем мире одним из лучших блюд. Мясо, лаконично пожаренное целым куском, впечатляет первоочередно габаритами, а также аппетитным румянцем и невероятной насыщенностью вкуса.

Описание приготовления:

Бифштекс из говядины на сковороде готовится довольно просто. Здесь работает тот же принцип, что и с приготовлением стейка, однако есть свои особенности. Во-первых, мясо! Мясо нужно выбирать самое свежее и желательно, так называемое, стейковое мясо. Но если Вы доверяете тому, у кого покупаете, то подойдет и говяжья вырезка. Во-вторых, для приготовления бифштекса лучше всего подойдет чугунная сковорода (она хорошо держит тепло). Если такой нет, то можно жарить и в обычной сковородке, а затем 7 минут мясо держать на самом маленьком огне. И последний завершающий момент приготовления бифштекса — это использование фольги, которая также держит и отражает тепло, которое необходимо для полноценного приготовления бифштекса из говядины.

Желаю успехов и приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество / На скорую руку

Основной ингредиент: Мясо / Говядина

Блюдо: Горячие блюда / Стейк / Бифштекс

География кухни: Английская / Европейская

Сколько жарить бифштекс из говядины?

5-6 минут с каждой стороны, в зависимости от вашего вкуса. Готовность мясо можно проверить, проткнув его вилкой: если выделяемый сок прозрачного цвета, значит стейк готов. Если сок красноватого оттенка, продолжайте готовить до нужного состояния.

Выложите мясо на сервировочное блюдо и держите горячим.

Сняв с огня сковороду, добавьте сливки и горчицу к соку от жарки мяса, хорошо перемешайте и вновь поставьте сковороду на слабый огонь.

Ингредиенты

• говядина вырезка или лопатка 500 г
• репчатый лук 3 шт.
• перец черный молотый 3 г
• соль 5 г
• растительное масло или масло гхи 40 мл

Как приготовить «Бифштекс из говядины на сковороде»

Достаем мясо из холодильника на 30 минут до начала приготовления и нарезаем на тонкие стейки.

На каждом кусочке мяса при помощи кончика ножа делаем надрезы по ходу волокон.

Каждый кусок мяса с двух сторон посыпаем сухой горчицей (можно заменить и классической), затем посыпаем молотым перцем и смазываем сливочным маслом.

Для бифштекса лучше всего использовать чугунную сковородку, но если нет, то сковородку гриль или сковородку с толстым дном. Наливаем масло и разогреваем на самом сильном огне. Кладем мясо, обжариваем около 3-4 минут.

Затем мясо переворачиваем. и обжариваем еще 3-4 минуты. Затем Убираем огонь и даем мясу полежать 5-10 минут. Затем мясо заворачиваем в фольгу и даем ему еще полежать около 7 минут.

Готово! Приятного аппетита 🙂

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Горчица — 417 ккал/100г
• Горчица столовая — 417 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Говяжий фарш — 254 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говяжий фарш, Молоко, Горчица, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло

Бифштекс из говядины – классический рецепт

Классический бифштекс из говядины с кровью или с полной прожаркой готовится без всяческих добавок. Максимум, что допускается – это поперчить кусок мяса перед обжаркой и посолить в конце его термической обработки. Время обжаривания будет зависеть от толщины куска, интенсивности жара и желаемой степени прожарки мяса.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 600 г;
• масло сливочное – 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Вырезку нарезают поперек волокон, перчат со всех сторон.
2. Раскаленную сковороду смазывают маслом, укладывают на нее ломоть мяса.
3. Жарят бифштекс классический из говядины на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая.
4. Кладут на каждый мясной кусок по ломтику масла, прикрывают фольгой и дают постоять 10 минут.

Рецепт пошагово

Первый этап

Подготовка мяса.

1. Мясо вымойте, обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
   
   
2. Зачистите от прожилок и пленок.
3. Нарежьте на порционные куски толщиной полтора-два сантиметра.
   
   
4. Слегка отбейте.
   
   
5. Обмажьте растительным маслом.
   
   
6. Отставьте на несколько минут.

Второй этап

Приготовление салата.

1. Все овощи вымойте и обсушите.
2. Нашинкуйте капусту.
   
   
3. Возьмите примерно щепоть соли и обомните капусту с солью.
4. Яблоки и болгарский перец нарежьте соломкой.
   
   
5. Огурцы и редис разделите на 4 части и порежьте.
6. В сметану добавьте оставшуюся соль и красный перец.
7. Перемешайте.
8. Заправьте салат получившимся соусом.

Третий этап

Жарка бифштексов.

1. Разогрейте сковороду-гриль.
2. Выложите на нее подготовленное мясо.
   
   
3. Обжаривайте с каждой из сторон по 4 минуты.
   
   

Четвертый этап

Приготовление гарнира (готовьте одновременно с жаркой бифштекса на обычной сковороде).

1. Заранее отваренную кукурузу разделите на части длиной 4 см.
   
   
2. На сковороде распустите сливочное масло.
3. Обжарьте в нем кукурузу до коричнево-золотистого цвета.
   
   

Пятый этап

Подача блюда.

1. На большую тарелку выложите готовый бифштекс.
   
   
2. Посыпьте его крупной солью.
3. Положите рядом кусочки обжаренной кукурузы.
   
   
4. Салат подавайте в отдельном салатнике.

Beef steak с кровью

Чтобы приготовить такое яство необходимо брать только свежайшую говядину (можно свинину).

На 4 порции вам потребуется:

• 600 г мякоти;
• соль, перец перемолотый;
• 30 г сливочного спреда;
• масло без запаха для жарки.

1. Нарезаем мясо кусками, которые не должны быть очень тонкими.
2. Чугунную сковороду (или любую посуду с толстым дном) прогреваем на очень сильном огне. Вливаем в неё масло и ждем, когда оно накалится.
3. Выкладываем стейк и обжариваем на сильном огне ровно по одной минуте, затем убавляем огонь и опять жарим столько же.
4. Снимаем с плиты, присаливаем, притрушиваем перчиком и накрываем крышкой.
5. Через 2 минуты кладем туда сливочный спред и держим по 30 секунд с обеих сторон на средней температуре. Такое блюдо, с золотистой хрустящей корочкой сверху и очень сочное внутри, необходимо сразу подавать на стол.

Рубленый бифштекс из говядины

Определенно мягкий и сочный бифштекс из говядины получается из рубленного мяса. Данный вариант будет к месту, если в наличие только замороженный базовый продукт или взятый не из той части туши, которая максимально предпочтительна. Удобно совершать нарезку, не давая говядине полностью разморозиться.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• сало – 100 г;
• молоко – 40 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук и чеснок (по желанию);
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Мясо и сало нарезают как можно мельче.
2. По желанию добавляют мелко нарубленный лук и чеснок.
3. Вмешивают в полученный фарш молоко, яйцо, соль и перец, отбивают массу.
4. Формируют из мясной основы круглые лепешки толщиной 1,5 см, укладывают на промасленную раскаленную сковороду.
5. Жарят бифштекс рубленный из говядины на умеренном огне по 10 минут с каждой стороны.

Бифштекс рубленный из говядины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: английская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс рубленный из говядины делается не из цельного куска мяса, а из рубленого на кусочки. Лучше взять для готовки вырезку, чтобы результат порадовал сочностью и мягкостью. Из специй хорошо использовать специальную смесь приправ или сделать ее самостоятельно из черного перца, сладкой паприки, мускатного ореха и кориандра. Жарить можно на простом масле или ароматном – с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• специи – 2 щепотки;
• сливочное масло – 20 г;
• бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, удалите острым ножом пленку, жир, порежьте тонкими кусками.
2. Сбрызните уксусом, солью, обработайте специями, отставьте в холодильник на полчаса.
3. Раскалите сковороду, растопите масло, обжарьте кусочки на сильном огне в течение 15 минут. Готовность определите по протыканию вилкой – идет прозрачный сок.
4. Подайте со свежей овощной нарезкой, тушеным соте, разносолами.

С чем подают этот бифштекс

Традиционный бифштекс – это просто жареное мясо без добавок. Однако, часто его подают с соусами, гарнирами и салатами.

В зависимости от ваших вкусовых пристрастий, можно подать бифштекс с любым из соусов на основе сливок, сметаны, горчицы, хорошо подойдут ягодные или грибные соусы. 

В качестве гарнира могут быть овощи, приготовленные на гриле или запеченные в духовке, каши, картофель.

К мясу отлично подходят салаты из свежих овощей: огурцы, помидоры, капуста. В холодное время можно подавать соленые и маринованные овощи. 

Отлично утолит голод бифштекс с яйцом – это одно из любимых мужских блюд.

Бифштексы из говяжьего фарша

Если нет времени на длительную и утомительную нарезку мяса, можно сделать бифштекс из говядины из фарша. Для пикантности вкуса и дополнительной сочности в мясную основу зачастую добавляют репчатый лук, нарезав его кубиками, чеснок, измельченную зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика на выбор.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 550 г;
• молоко – 40 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. К говяжьему фаршу добавляют нарезанный мелко лук.
2. Разбивают в основу яйцо, солят массу, перчат, добавляют зелень.
3. Тщательно вымешивают фарш с добавками, формируют круглые лепешки.
4. Выкладывают заготовки на раскаленную промасленную сковороду, обжаривают бифштекс из рубленной говядины с двух сторон, поддерживая умеренную интенсивность жара.

Советы и рекомендации по приготовлению

Существует множество секретов приготовления сочного бифштекса.

• Мясо следует нарезать поперек волокон, оно будет мягче и его будет проще жевать.
• Для дополнительной мягкости мясо можно отбить.
• Для того, чтобы мясо получилось нежным, его предварительно маринуют. В качестве маринада может быть уксус, горчица, лимонный сок, соевый соус, растительное масло, майонез: не бойтесь экспериментировать.
• Также мясо натирают различными специями, которые придадут ему аромат при жарке.
• Жарится бифштекс на сухой сковороде, либо с небольшим добавлением сливочного масла. Именно оно придаст мясу коричнево-золотистый цвет.
• Бифштекс любит пространство: не укладывайте куски мяса на сковороду близко друг к другу. Так они будут тушиться, а не жариться.

Существуют различные степени прожарки бифштексов.

• С кровью или rare (это непрожаренное мясо, его готовят около трех минут);
• Непрожаренный или medium rare (слабопрожаренное, время жарки примерно 4 минуты);
• Средний или medium (готовится около 6 минут, при прокалывании из мяса выделяется розоватый почти прозрачный сок);
• Почти прожаренный или medium well (готовится около 8 минут, при прокалывании выделяется прозрачный сок);
• Прожаренный или well done (готовится 9-10 минут, доходит на пару, при прокалывании почти нет сока).
• Из говядины лучше не готовить бифштекс с кровью, это вредно для вашего здоровья. Если вам хочется такого мяса, приготовьте свинину. Узнайте, как жарить бифштекс из свинины.
• «Бифштекс» – собирательное понятие, его готовят не только из цельного куска мяса. Существует и вариант рубленного бифштекса.
• Если вам хочется мягкого и сочного мяса, то бифштекс из говядины можно приготовить в кляре. Для этого смешивают яйцо с мукой, добавляют немного воды или молока и перед обжариванием макают в эту смесь мясо.

Ваш бифштекс получится сочным и вкусным, если вы учтете все тонкости его приготовления. Это блюдо абсолютно точно оценит ваш мужчина: оно сытное, красивое и аппетитное. В комментариях поделитесь вашим секретным маринадом для сочного говяжьего бифштекса.

Бифштекс из мраморной говядины – рецепт

Особенно вкусным и сочным получается бифштекс из мраморной говядины. Такое мясо имеет многочисленные жировые прослойки, которые и обеспечивают должный вкус готовому блюду. Тонкие куски до 1,5 см можно довести до готовности на сковороде-гриль, а более толстые и увесистые отправить на 10 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Ингредиенты:

• говядина мраморная – 700-800 г;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• соль, перец, розмарин.

Приготовление

1. Ломти мраморной говядины оставляют на некоторое время на столе при комнатной температуре.
2. Подсаливают ломти, перчат, поливают маслом, растирают его по всей поверхности.
3. Выкладывают говядину на разогретую сковороду гриль и подрумянивают в течение трех минут.
4. При необходимости доводят правильный бифштекс из говядины до желаемой степени прожарки на противне в духовке, а затем дают отдохнуть на столе, уложив сверху по веточке розмарина.

Видео: Бифштекс с луком и цуккини

Бифштекс по-венски

Глядя на фото, можно подумать, что перед вами обычные котлетки. На самом деле это рубленный бифштекс, только мясо в него нужно мельчить с помощью блендера.

Чтобы приготовить их на 4 порции вам понадобится:

• говяжье филе – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• сухарики для панировки – 100г;
• сливки – 2 ст. ложки;
• крахмал – 25 г;
• мука – 25 г;
• по 50 г растительного и сливочного масла;
• зелень -1 ст. ложка.

1. Размягченное маслице взбиваем с мелкокрошеной зеленью и ставим в морозилку.
2. Луковицу крошим колечками и обжариваем.
3. В блендер кладем мясные кусочки, луковые кольца и измельчаем.
4. Прибавляем желток, сливки, сухари и специи. Все хорошо вымешиваем.
5. Формируем из полученной массы котлетки и панируем их в смеси крахмала и муки.
6. Готовим их на раскаленном растительном масле. Кушать лучше горячими, обязательно положив сверху кубики сливочной массы с зеленью.

Рубленный бифштекс из говядины и свинины

Приготовить рубленный бифштекс из говядины на сковороде-гриль или обычной чугунной можно с добавлением жирной свинины, которая привнесет во вкус блюда новые оттенки, сделает изделия более сочными. В качестве дополнения допускается подавать любой соус на свой вкус или использовать в качестве сопровождения овощное ассорти, зелень.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, перец, масло, специи.

Приготовление

1. Мясо нарезают как можно мельче.
2. Добавляют сливки, соль и перец, тщательно вымешивают фарш и отбивают.
3. Формируют круглые лепешки толщиной до 1,5 см.
4. Обжаривают бифштекс из говядины на промасленной разогретой сковороде с двух сторон до полной прожарки или медиум.

Стейк из свинины

Как мы говорили ранее, настоящий beef steak готовят из говядины, но очень часто её заменяют свиной. И надо отметить, что из неё блюдо выходит более нежным и сочным, что совершенно нельзя назвать недостатком.

На 500 г свинины необходимо взять:

• 1 ст. ложку майонеза;
• ½ ч. ложки куркумы;
• немножко красного перчика и порошка мускатного ореха;
• соль;
• масло без запаха.

Описание пошагово:

1. Мясо нарезаем порционно. Кладём в полиэтиленовый пакетик и несильно отбиваем.
2. Майонез смешиваем со специями. Каждый кусочек смазываем майонезно-пряной массой и оставляем промариноваться на полчаса.
3. Бифштекс из свинины обжаривают так же, как и классический. Очень вкусно с печеными овощами или картошкой.

Бифштекс из говядины с яйцом – рецепт

Согласно английской традиции к завтраку зачастую подают аппетитный бифштекс из говядины с яйцом. Мясо жарится традиционным способом целым куском или для нежности и мягкости вкуса предварительно измельчается до состояния фарша. В качестве гарнира идеально подойдут свежие, паровые или обжаренные овощи.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительное и сливочное масло;
• соль, перец, специи, овощи.

Приготовление

1. Говядину разрезают поперек волокон на 2 ломтя, натирают солью, перцем и растительным маслом, обжаривают на сковороде по несколько минут, добиваясь желаемой прожарки.
2. Отдельно на сливочном масле жарят яйца в виде глазуньи.
3. Румяные стейки выкладывают на блюдо, сверху располагают по одному яйцу.

Бифштекс барбекю

Такой вариант приготовления легко составит конкуренцию привычным шашлыкам.

Вам понадобится:

• 1 кг подходящей говядины;
• 2 зубочка чеснока;
• по 1 ч. ложке чили и кориандра;
• 20 г соуса «табаско»;
• 75 мл рома.

Описание приготовления:

1. Сначала приготовим маринад. Соус смешиваем со всеми специями и ромом. Оставляем настояться минут на 20.
2. Разрезаем мясо достаточно широкими пластами. Обмазываем каждый ромовой смесью и оставляем на некоторое время.
3. Разогреваем барбекю или гриль до максимума. Выкладываем мясо и обжариваем до готовности с двух сторон. Чтобы было сочнее — поливаем периодически оставшимся маринадом. В таком варианте на гарнир лучше всего подойдет рис или салат.

Как видите, способов готовки этого блюда существует достаточно много. Каждый из них придает мясу свой особенный вкус. Вам остаётся выбрать понравившийся рецепт и приготовить его, используя наши подробные инструкции. Родные и близкие вам люди по достоинству оценят ваши старания.

Бифштекс из говядины с овощами

Бифштекс из говядины – рецепт, который можно легко подкорректировать, приготовив вместе с мясом или на соседней сковороде вкусное овощное дополнение. Представленный набор допускается изменять на свое усмотрение: обжарить подобным манером можно и кабачки, и баклажаны, и ароматные пикантные коренья сельдерея и пастернака.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• вино белое – 120 мл;
• сахар коричневый – 3-4 ст. ложки;
• соль, перец, тмин, масло оливковое.

Приготовление

1. Говяжью вырезку разрезают на порционные ломти, солят, перчат, приправляют тмином, смазывают маслом и обжаривают на сковороде до прожарки медиум.
2. 40 мл масла смешивают с коричневым сахаром и обжаривают в смеси нарезанный лук.
3. Добавляют остальные овощи, вино, готовят до загустения соуса.
4. Подают бифштекс из говядины с овощами и соусом.

Бифштекс из печени говяжьей

Вкусный бифштекс из говядины получится не только из дорогостоящей вырезки. Любителями субпродуктов будут высоко оценены вкусовые качества блюда из печени. Процесс приготовления цельного ломтя сводится к его элементарному обжариванию с небольшой порцией масла не дольше, чем по 5 минут с каждой стороны. Создание рубленого бифштекса более затейлив и потребует измельчения компонентов.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 50 г;
• сметана – 50 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Немного подмороженную печень мелко нарезают.
2. Измельчают кубиками лук, добавляют к печени.
3. Вмешивают в печеночную массу сметану, манку, яйцо и приправы, дают постоять 30 минут.
4. Жарят бифштексы, накладывая массу ложкой в раскаленное масло и подрумянивая с двух сторон.

Бифштекс из говядины на гриле

Приготовленный бифштекс из говядины из фарша на гриле или из целых ломтей получается особенно ароматным за счет пропитывания дымом. Жарят мясо над углями, выложив порции на решетку. Здесь важно контролировать интенсивность жара, чтобы говядина не сгорела и в тот же момент хорошо прожарилась, не потеряв сочность.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 800 г;
• приправы для шашлыка или гриля – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо солят, перчат, сдабривают приправами и маслом.
2. Укладывают порции на решетку и жарят, часто переворачивая, до желаемой степени прожарки.
3. Подают бифштекс с соусом, зеленью и овощами.

Бифштекс из говядины в духовке – рецепт

Готовить классический или рубленный бифштекс из говядины в духовке одно удовольствие: не нужно следить за обжаркой блюда, которое с уверенностью станет мягким и останется сочным. Идеально, если устройство оснащено функцией гриля, однако и в обычном режиме вкус будет достойным высокой похвалы. С рубленными изделиями можно подать жареное яйцо-глазунью, а со стейком овощи, зелень.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 600 г;
• сало – 90 г;
• сливки или молоко – 100 мл;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Говяжью вырезку и сало нарезают как можно мельче, приправляют солью и перцем.
2. Доливают к рубленной массе молоко или сливки, вымешивают тщательно и хорошо отбивают.
3. Формируют плоские лепешки, выкладывают их на противень с пергаментом или в форму и готовят на максимальной температуре 10-15 минут.

Бифштекс из говядины в мультиварке

Приготовление бифштекса из говядины легко осуществить, когда в кулинарном обиходе имеется мультиварка. Блюдо из рубленного мяса обжаривается с учетом тех же требований, что и целые мясные ломти, толщина которых составляет порядка 1,5-2 см. Кроме классической смеси из соли и перца можно приправить говядину любой пряной смесью на свой вкус.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 600 г;
• специи;
• соль, перец, масло оливковое.

Приготовление

1. Мясо вынимают из холодильника заранее и дают прогреться до комнатной температуры.
2. Подсаливают ломти, перчат, смазывают со всех сторон маслом и по желанию посыпают приправами.
3. Включают программу «Жарка» и после нагрева чаши укладывают в нее мясо.
4. Обжаривают говядину по 4 минуты с каждой стороны при закрытой крышке, переворачивая ломти каждые 2 минуты.

Бифштекс из говядины на пару

Приготовить бифштекс из говядины в домашних условиях можно на пару. Результат здесь будет лишен аппетитного румянца, но для тех, кто не имеет возможности употреблять жареную пищу, подобное решение станет отличной альтернативой. Более уместно в данном случае готовить рубленные бифштексы, дополнив изделия по желанию яйцом.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• рис (по желанию) – 2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В говяжий фарш добавляют нарезанный лук, молоко, соль, перец и по желанию отваренный рис.
2. Тщательно отбивают основу, формируют из нее на промасленной решетке пароварки 2 лепешки с углублением, в которое разбивают по яйцу.
3. Готовят блюдо на пару 30-40 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...