Рецепт приготовления русских воздушных пирожных с повидлом и ванильным сахаром.
Источник: https://povar.ru/recipes/merengi_po-uralski-3806.html
Содержание
- 1 Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 2 Как правильно готовить безе и меренги
- 3 Способ приготовления:
- 4 Ингредиенты:
- 5 Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства
- 6 Рецепт французской меренги для украшения тортов
- 7 Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе
- 8 Итальянская меренга – рецепт
- 9 Основные прописные истины
- 10 Топ-5 рецептов неординарного десерта
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/deserty_raznye/43124/
Это интересно: Картофель с розмарином и чесноком: рецепт и фото
Как правильно готовить безе и меренги
Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi
Способ приготовления:
- Яичные белки взбивайте в течение 10–15 минут до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар.
Полученную массу отсадите из корнетика на противень, выстланный промасленной бумагой. Выпекайте в течение 25–30 минут при 110–120 °С.
После выпечки и охлаждения склейте меренги повидлом.
← Вернуться к рецептам «Десерты разные»
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/deserty_raznye/43124/
Ингредиенты:
- яичный белок — 4 Штуки
- сахар — 2 Ст. ложки
- сахарная пудра — 1 Стакан
- ванильный сахар — 2 Грамма
- повидло — 1 Стакан
Количество порций: 10
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/merengi_po-uralski-3806.html
Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства
Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi
Это интересно: Плов по-татарски: рецепт и фото
Рецепт французской меренги для украшения тортов
Время изготовления: 100-110 мин.
Количество порций: 410 г.
Калорийность: 271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.
Ингредиенты
Яйцо куриное (белок) | 150 г |
Сахарный песок мелкокристаллический | 140 г |
Сахарная пудра | 140 г |
Миндальные лепестки, шоколадная крошка | по вкусу |
Ингредиенты
Сахарный песок | 170 г |
Сахарная пудра | 30 г |
Куриное яйцо (белок) | 2-3 шт. |
Вода | 1 л |
Пищевой краситель | согласно рекомендациям производителя |
Цветная посыпка | по желанию |
Пошаговое изготовление воздушного десерта
Рекомендую рецепт с фото крайне сухой и очень нежной меренги в духовке французской версии изготовления сладости. Именно этот вариант приготовления лег в основу торта-десерта «Павлова».
Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.
Взбиваем белок
- За 2-3 часа до начала работ выложить яйца из холодильника, чтобы белок нагрелся до комнатной температуры.
- Взбить миксером на средних оборотах 150 г яичного белка до легкой пены. Не прекращая взбивать, порционно добавить 140 г мелкокристаллического сахарного песка в 3-4 этапа. Когда половина количества сахара будет введена, увеличить скорость взбивания до максимума, и взбивать белок до тех пор, пока он не превратится в плотную массу в состоянии плотного пика.
- Переложить массу в удобную миску, и порциями добавить 140 г просеянной сахарной пудры, тщательно вымешивая лопаточкой, пока масса не станет однородной.
Изготавливаем меренги
- Включить духовой шкаф, выставив температуру 80-90° C. Готовой смесью наполнить кондитерский мешок, и отсадить на противень в виде различных форм или фигурок.
- Подсушить меренги в духовке около полутора часов.
Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.
Видеорецепт
В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.
Источник: https://www.alizy.club/deserty/beze/merengi-retsept.html
Как разнообразить безе?
— В безе можно добавлять орехи, которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.
— Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.
— Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.
Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе )
Источник: https://maminapechka.ru/2015-kak-prigotovit-beze
Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе
Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.
Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.
Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi
Итальянская меренга – рецепт
Эта классическая меренга тоже из серии «теплых». Кстати, со времен СССР мы знаем ее под названием «заварной белковый крем». Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как мы не будем добавлять сахар при взбивании, а сварим из него сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.
В данном случае пропорции ингредиентов следующие:
- белки – 2шт;
- сахар – 140гр;
- вода – 50гр.
- Для приготовления сиропа понадобится небольшая кастрюлька с тонким дном, именно с тонким, так как мы будем доводить сироп до определенной температуры и, сняв с плиты, варка должна сразу же остановиться, а при толстом дне она продолжится. Насыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду.
- Ставим вариться и постоянно помешиваем. Время приготовления сиропа 5-10 минут. Нам нужно растворить сахар и нагреть сироп до температуры 120°С.
- Конечно, проще всего это делать с кулинарным термометром. Если его нет, придется проводить «тест на мягкий шарик». Что он из себя представляет? В емкость наливаем очень холодную воду. Когда сахар весь растворится, а смесь будет пениться, капните каплю сиропа в воду. Затем выловите ее руками и разомните пальцами. Если капля похожа на пластилин – сироп готов.
- Одновременно с варкой сиропа (когда ее температура достигнет примерно 105°С) надо начать взбивать белок. Готовый сироп снимаем с плиты, даем ему «успокоиться» и тонкой струйкой вливаем в чашу миксера продолжая взбивать. Работаем еще 2-3 минуты.
Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.
Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!
Успехов вам и приятного аппетита!
Источник: https://blog-recept.ru/kak-pravilno-prigotovit-merengi/
Основные прописные истины
- Присутствие хоть капли желтка при отделении его от белка куриного яйца, означает, что блюдо однозначно не получится.
- Посуда для изготовления меренги должна быть чистая и абсолютно сухая.
- Состоянием плотного пика называют взбитый белок, который не опадает с венчика, а держится на нем, напоминая птичий клюв.
- На готовность меренгу проверяют, разламывая десерт. Если выпечка внутри сухая – она готова. При влажной и тягучей сердцевине десерту нужно дать постоять в духовом шкафу еще 7-10 минут.
- Для получения корзиночек, безе наносят на обратную сторону силиконовой формы, разделенной на секции, как, например, для кексов.
- Неровные донышки корзиночек прекрасно подравниваются мелкой теркой.
- Итальянскую меренгу используют исключительно в качестве белкового крема для оформления других десертов.
Источник: https://www.alizy.club/deserty/beze/merengi-retsept.html
Безе. Краткий рецепт
Источник: https://maminapechka.ru/2015-kak-prigotovit-beze
Топ-5 рецептов неординарного десерта
- Простой рецепт нежного и воздушного суфле Птичье молоко на основе взбитого яичного белка не может не понравиться вашим детям. Попробуйте его приготовить, чтобы убедиться в доскональности предлагаемого рецепта.
- Вершиной кулинарного искусства можно смело назвать шоколадный мусс. Его приготовление не занимает много времени и абсолютно не «давит» на семейный бюджет.
- Попробуйте приготовить по нашему рецепту —сметанное желе—. Убедитесь в том, что этот бюджетный вариант десерта ничем не хуже многих изысканных сладостей.
- Если вы – фанат выпечки, поинтересуйтесь, как в домашних условиях сделать заготовку цукатов из апельсиновых и мандариновых корок Эти простые заготовки позволят долгое время оригинально оформлять торты и пирожные.
- Завершает наш рейтинг популярности десертов рецепт мармелада. Это не просто «мазилка» на бутерброды. Это полноценный завтрак, сытный перекус и отличный десерт. Настоящий фруктовый мармелад считается очень полезным продуктом.
Надеюсь, что вам не только понравились, но и пригодились на практике мои рецепты по приготовлению меренги. Оставьте свои в нижней части статьи, и не забудьте рассказать о собственном опыте приготовления этого десерта. Может, вы владеете особым секретом изготовления меренги – поделитесь им с нами. Возможно, кто-то воспользуется вашим опытом изготовления вкусного и оригинального десерта.
Источник: https://www.alizy.club/deserty/beze/merengi-retsept.html
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
- сахар 150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)
Отделите желтки от белков.
Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.
Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).
С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.
Источник: https://maminapechka.ru/2015-kak-prigotovit-beze
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- http://www.mmenu.com/recepty/deserty_raznye/43124/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 560 (3%)
- https://povar.ru/recipes/merengi_po-uralski-3806.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2138 (13%)
- https://maminapechka.ru/2015-kak-prigotovit-beze: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 2585 (15%)
- https://www.alizy.club/deserty/beze/merengi-retsept.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 7183 (43%)
- https://blog-recept.ru/kak-pravilno-prigotovit-merengi/: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1808 (11%)
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18446-kak-pravilno-gotovit-beze-i-merengi: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2615 (15%)