Сироп тростника: рецепт и фото

Сироп тростника, или сироп из тростникового сахара, можно использовать для пропитки бисквитов или в качестве добавки/украшения для всевозможных десертов. Готовится сироп элементарно!

Описание приготовления:

Поделюсь простым способом, как приготовить сироп тростника. Сахар варится с водой на медленном огне до приобретения коричневого цвета. Готовность можно проверить, капнув немного сиропа на стол, он сразу же должен застывать. Готовым сиропом пропитывают бисквит, или же делают из него леденцы, разливая его по формочкам. Удачи!



Назначение: На скорую руку

Блюдо: Десерты / Сироп

Простой или непростой? Основной сахарный сироп в домашних условиях

Самый известный и часто используемый в барах сироп в русском языке называется «простым»,  «основным» или «барным», а в английском – «simple syrup». Кристаллики сахара в коктейле – плохой тон (если речь не идет о специально сделанной сахарной каёмке на бокале), поэтому песок в рецепте следует заменять равнозначным количеством основного сиропа.

Рецепт его действительно прост: 100 грамм сахара заливаются 100 миллилитрами кипятка и размешиваются до полного растворения. После этого жидкость охлаждается и обязательно процеживается.

У этого сиропа есть как минимум 3 вариации. Во-первых, если вы делаете, например, домашние настойки по рецептам из старых кулинарных книг, знайте – в них под основным сахарным сиропом подразумевается вдвое более сладкий продукт.

Для его приготовления нужно 200 граммов сахара, 100 граммов воды, может понадобиться также водяная баня, поскольку в такой пропорции сахар растворяется хуже.

Существует также gomme syrup – сироп с эмульсификатором из камеди (имеется в виду не Comedy Club, а смола, которая выступает на плодовых деревьях). Но такой вариант используется крайне редко.

Куда более распространен Rock Candy Syrup – его любил добавлять в свой «маи-таи» Трейдер Вик, легендарный американский ресторатор. Он отлично вписывается в любимые редакцией «Ромового Дневника» коктейли с ромом, особенно если ром, скажем так, не блестящего качества – коричневый сахар, используемый в рецепте, придает напиткам аутентичности, благодаря привкусу черной патоки и карамели. Сахар рекомендуется использовать марок Demerara или Muscovado (самый темный).

Готовится сироп «Рок Кенди» так: берется 1 часть белого рафинада, 1 часть коричневого тростникового сахара, все это дело заливается 1 частью кипятка. Этот сироп, скорее всего, придется подогревать на водяной бане, так как ингредиенты могут плохо размешиваться. После растворения сахаров жидкость остужается, в нее добавляется ванильный экстракт (пару капель), все процеживается в бутылку.

Да, еще – при смешивании равных количеств сахара и воды (например, 1 килограмм и 1 литр), вы получите не 2 литра раствора, а лишь 1.62 – иногда объем сиропа важен.

Ингредиенты:

• Сахар тростниковый  — 10 Ст. ложек
• Вода холодная  — 7-8 Ст. ложек

Количество порций: 6

Кондитер-ювелир? Что значит «проба сиропа» и как ее определяют?

Не знаете, как сделать сахарный сироп по рецепту? Вас пугают фразы «проба на тонкую нить» или «проба на твердый хруст»? Без паники, сейчас будем разбираться!

В основном пробы сахара используются кондитерами – они (вот странные!) делают его не для приготовления бухла, а для всяких конфеток-пастилок-ирисок и пропитки тортов. В нашем ремесле, в основном, используется только 2-3 пробы – на них и остановимся подробнее.

Все кондитерские сахарные сиропы готовятся по определенным правилам:

• Всегда снимайте пену! Если класть в кастрюльку рафинад, а не песок, пены будет заметно меньше.
• Пока сахар не растворился – его нужно все время перемешивать, чтобы он не пригорел. Но после растворения мешать его, наоборот, нельзя – иначе он начнет кристаллизоваться вокруг ложки.
• Сироп варится при большой, но ровной температуре, без резких колебаний.
• Посуда применяется толстодонная, лучше всего – с выпуклым дном, из меди или латуни, в крайнем случае – эмалированная.
• Сахар можно заменить пудрой (в равных частях по весу, но не по объему!) – так будет даже лучше, так как в пудре меньше примесей.

Пробы сахарного сиропа «тонкая нить», «толстая нить», «твердый шарик».

Конечно, у профессионалов есть специальные сахарные термометры, по которым пробу определить гораздо проще. Но мы обойдемся без спецоборудования.

1. Жидкий сироп (I проба) – не липкая и не густая жижа, применяется для щербетов и безалкогольных коктейлей.
2. Тонкая нитка (II проба). Образуется при 100°. Чтобы определить эту пробу, нужно взять ложку, смочить пальцы в холодной воде и капнуть сиропом между большим и указательным пальцем. Когда пальцы разжимаешь – между ними появляется та самая тонкая нить, которая быстро рвется. Проба «на тонкую нить» применяется в большинстве рецептов домашних настоек и ликеров.
3. Средняя нить не рвется дольше и чуть толще в диаметре. Такой сироп идеален для варений из нежных ягод.
4. И, наконец, при 106-110° образуется толстая, клейкая, густая нить, которая быстро застывает. Это – III проба, она подходит, например, для изготовления инвертного сахарного сиропа для браги.

Расчетные данные для приготовления сахарного сиропа (по Н. В. Сабурову)

Так, чисто поржать, несколько названий проб: слабая помадка, мягкий шарик, крепкий шарик, «треск». Их мы пропускаем и переходим сразу к последним пробам, когда сахар изменяет цвет, вкус и аромат, превращаясь в карамель.

Как приготовить «Сироп тростника»

В небольшую кастрюлю кладем тростниковый сахар. Вливаем воду. Начинаем варить на медленном огне, постоянно помешивая.

Сироп будет постоянно пузыриться. Готовность можно проверить по цвету. Как только пузырьки приобретут коричневый цвет — сироп готов!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Карамельный сироп в домашних условиях

Карамель широко используется в приготовлении алкогольных напитков для подкрашивания, подслащивания и особого «жженого» аромата, в частности применяется она все в том же Амаретто или в Новогодней можжевеловой настойке.

Приготовить карамельный сироп несложно, принцип такой – увариваете простой сироп до того момента, когда он начинает темнеть, а потом – разводите его водой или основным сахарным сиропом.

Карамельных сахарных сиропов бывает три вида (10-я, 11-я и 12-я пробы):

• Светлая карамель – густая масса медового оттенка, если ею капнуть в холодную воду – получится твердая сосулька, не вязкая, а рассыпающаяся на зубах.
• Темная карамель, она же – перепуск. Консистенция – такая же, как и предыдущей пробы, но цвет – желто-коричневый, а аромат более сильный. Именно темная карамель нужна для подкрашивания и ароматизации алкогольных напитков.
• Жженка. Образуется при 190°. Это – универсальный краситель и ароматизатор, но не всем приятен сильный карамельный запах с заметными нотками дыма.

На какой стадии разбавлять сироп – зависит от ваших вкусов и рецепта напитка, который вы собираетесь готовить. Делается это так – в кипящую карамель добавляется равное по объему количество воды. Когда смесь закипит, огонь снижается, и сироп доводится до однородной консистенции. После этого карамельный сироп можно разбавить основным сахарным сиропом в пропорции 1:3 – так он будет лучше размешиваться в напитках.

Есть и более простой способ приготовления карамельного сиропа в домашних условиях. Нужно всыпать в толстостенную кастрюльку 100 граммов сахара, добавить в него ложку воды и варить на среднем огне до тех пор, пока масса не станет коричневой. После этого к ней нужно добавить 100 мл холодной воды и держать на огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Готово!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• сахар
• вода

Способ приготовления:

1. Сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
2. Установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
3. Пенку необходимо убирать;
4. Отфильтровать раствор с помощью марли;
5. Вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
6. В окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.
7. Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности.
8. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым.
9. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

Приятного аппетита!

Инвертированный сахарный сироп

Инвертированием называется процесс, при котором сахар распадается до глюкозы и сахарозы. Естественный инвертный сахар – основной компонент натурального меда. Инвертированный сахарный сироп можно применять в настойках «с кислинкой», так как при его приготовлении используется лимонная кислота или сок. Он позволит напитку дольше храниться, а также – убережет его от выпадения осадка. Этот сироп немного похож на мед, поэтому его рекомендуют употреблять людям с аллергией на настоящее «пчелиное золото».

Но чаще всего используют инвертированный сахарный сироп для браги. Она бродит быстрее, и самогон из нее получается, по слухам, намного более благородным, хвосты и головы обладают гораздо менее противным ароматом, а сам напиток – приятнее на вкус, чем обычный сахарный.

Инвертированный сироп используется, к примеру, в сахарной браге.

Пропорция для этого сиропа следующая: на 2 кг сахара нужно взять чуть более литра воды и 0.8% лимонной кислоты от массы сахара.

1. В эмалированной кастрюле смешиваем воду и сахар и доводим до кипения на среднем огне.
2. При закипании снять пенку и добавить лимонную кислоту. В результате реакции пена выделится снова – ее опять нужно удалить шумовкой.
3. Кастрюля закрывается крышкой, все варится при температуре 90-100 градусов, на медленном огне.
4. Время от времени с сиропа нужно брать пробу – кипеть он может от 25 минут до полутора часов. Нам нужна «толстая нить». Когда она появилась – снимаем сироп с огня и охлаждаем.

Все, в нашем продукте теперь содержатся только моносахара. Инвертированный сахарный сироп для браги готов!

Готовьте сиропы для своего алкоголя правильно! Помните:

Любитель, в отличие от профессионала, может себе позволить бесконечно долго достигать совершенства в мелочах! (с)

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахарный песок
• Вода

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой.
2. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
3. В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды.
4. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды.
5. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения.
6. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для фруктов

Ингредиенты:

• Сахар и вода
• Цедра лимона

Способ приготовления:

1. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом.
2. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
3. Сахар и вода – два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий.
4. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Приятного аппетита!

Простой или базовый сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Список ингредиентов

1. Сахар – 100 г

2. Вода – 100 мл

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.

2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.

Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Сироп из тростникового сахара

Ингредиенты:

• Сахар 110 гр;
• Вода 230 мл;
• Масло сливочное 2 ст.л.;
• Мука пшеничная 2 ст.л.;
• Ваниль 1 ч.л.;
• Соль 1 щепотка;

Способ приготовления:

1. В кастрюле растопить сливочное масло.
2. Добавить муку, соль, перемешать до однородного состояния.
3. Добавить тростниковый сахар, постоянно помешивая, варить на среднем огне.
4. Влить кипящую воду, довести до кипения, добавить ваниль.

Приятного аппетита!

Основной сироп(сахарный)

Ингредиенты:

• сахара (рафинад) — 4 ст. лож.
• воды — 6 ст. лож.

Способ приготовления:

1. Высыпьте в кастрюльку сахар (желательно рафинад) и залейте водой.
2. Помешивая ложкой растворите его, доведите до кипения и удалите пенку.
3. После того, как температура сахарного сиропа опустится ниже 40°, можно приступать к его ароматизации, которая заключается в добавлении к нему выше перечисленных компонентов и перемешивании.
4. Неостывший (горячий) сир. ароматизировать нельзя — улетучатся все ароматические вещества.
5. Добавляя в сахарный сир. соки следите, чтобы он не очень разжижался.
6. В ниже приведенных рецептах ароматизированных сиропов количество ароматизирующих веществ рассчитано на сахарный (основной сироп), приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
7. При изменении количества сахара соответственно меняется и доза аром. веществ.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для коктейлей

Ингредиенты:

• 1 часть обычного сахара,
• 1 часть темного, тростникового сахара,
• две части воды,
• кастрюля, в которой будем готовить.

Способ приготовления:

1.  Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и ставим на средний огонь.
2. По мере нагревания засыпаем оба вида сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не окажется в воде и не растворится.
3. Ждем, пока сироп нагреется до температуры кипения и снимаем с огня и даем готовому продукту остыть.
4. Можно добавить во время приготовления палочек корицы и соцветия гвоздики, это придаст приятные вкусовые оттенки сиропу.
5. Сахарный сироп готов к употреблению.
6. Данный рецепт сахарного сиропа можно рассматривать как базовый, а следовательно, не случится ничего «страшного» если вы измените пропорции.

Приятного аппетита!

Сироп основной

Ингредиенты:

• 100 г сахарного песка;
• 100 мл горячей воды.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения.
2. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
3. При варке необходимо обязательно снимать пену.
4. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
5. Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать.
6. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть.
7. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
8. Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
9. Кастрюлю взять желательно с толстым дном.
10. Можно использовать казан.
11. Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой.
12. Но необходимо мерить не объемом, а весом.

Приятного аппетита!

Приготовление простого (сахарного) сиропа

Ингредиенты:

• сахар
• вода

Способ приготовления:

1. Возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды).
2. Тщательно размешайте до полного растворения сахара.
3. Вы получите простой сироп.
4. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.
5. Храните его в холодильнике сколько угодно.
6. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар
• Вода

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Cнимите с огня и охладите.
3. Перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
4. Используйте сироп для приготовления коктейлей, лимонадов и выпечки.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Дайте остыть.
4. Для более густого сиропа, продолжайте варить несколько минут.
5. Если сироп начинает желтеть — сразу снимите с огня.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для торта

Ингредиенты:

• Сахар — 100 грамм
• Вода — 100 грамм

Способ приготовления:

1. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
2. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности.
3. Готовому сиропу даём остыть и используем для промочки тортов и пирожных.

Приятного аппетита!

Ароматизированный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 3 стакана сахар
• 1,5 стакана воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды (можно все вместе по чуть-чуть).

Приготовление:

1. Сахар и воду поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, добавьте сок лимона и дайте покипеть около 15 минут, иногда помешивая.
2. Влейте ароматизированную воду и прокипятите еще несколько секунд.
3. Горячий атр необходимо остудить до комнатной температуры.
4. Для удобства использования его лучше перелить в пластиковую бутылку с дозатором.
5.  Сохраняют сироп в закрытой емкости в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• 200 гр. мелкого сахара
• 200 мл. воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешать стакан воды и стакан сахара.
2. Довести до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Добавить ароматизаторы, приведенные ниже, накрыть крышкой и снять с огня.
4. Дать настояться 30 мин.
5. Процедить сироп в чистую подготовленную бутылку и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для пропитки

Ингредиенты:

• Вода
• Сироп

Способ приготовления:

1. Засыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре.
2. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену.
3. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
4. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.
5. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы, эссенции
6. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался, приведенных ниже рецептурах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
7. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Приятного аппетита!

Уваренный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахарного песка,
• 2 стакана воды,
• ароматические вещества.

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
2. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
3. Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
4. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
5. Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
6. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
7. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

Приятного аппетита!

УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Ингредиенты:

• сахар — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• ароматические вещества

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку.
2. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 2 лимона или 1 апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
3. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
4. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
5. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
6. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
7. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
8. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 100 г
• Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
2. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.
3. Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 160 мл воды
• пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения.
2. Если образуется пена, снять ее.
3. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор.
4. Готовый сироп использовать для пропитки.
5. Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать.
6. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для промочки

Ингредиенты:

• сахар-песок – 2 столовые ложки
• вода – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева.
3. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять.
4. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева.
5. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
6. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• сахар
• вода

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
5. Греть нужно на среднем огне.
6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
7. Сразу снимите сироп с плиты.
8. Теперь самое время добавить аромат.
9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...