Если хотите разнообразить привычное праздничное меню, попробуйте приготовить жульен с креветками и морепродуктами. Блюдо получается очень нежным, с приятным ароматом. Приготовление жульена не требует много времени, а результат вас обязательно порадует.
Источник: https://www.alizy.club/zakuski/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html
Содержание
Ингредиенты
Креветки (варено-мороженые) — 200 грамм;
Шампиньоны — 200 грамм;
Лук репчатый — 1 шт;
Сливки жирностью 10% — 250 мл;
Сливочное масло — 2 ст.л;
Масло оливковое — 2 ст.л;
Мука — 1 ст.л. с горкой;
Сыр — 50 грамм;
Мускатный орех — 1/3 ч.л;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
- 370 кКал
- 30 РјРёРЅ.
- 30 РјРёРЅ.
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2290
Это интересно: Жюльен с грибами (традиционный рецепт): рецепт и фото
Как приготовить жульен с креветками и грибами
Жульен — горячая закуска, ее рецепт пришел к нам из далекой Франции. Но там блюдо носит другое название — «кокот». Потому как подается горячая закуска в специальной посуде — кокотницах. Это небольшие порционные то ли мисочки, то ли кружечки, с удобной ручкой сбоку. Жульеном же во Франции называют способ нарезки овощей и с нашим рецептом у него нет ничего общего. А мы, по сути, будем делать французский кокот, называя его жульеном. Блюдо готовится из нежного мяса или птицы, из субпродуктов часто используют язык. Подойдут рыба, морепродукты и креветки. К ним добавляют мелко нарезанные нежесткие грибы вроде шампиньонов. Но вся прелесть горячей закуски именно в соусе, который пропитывает все ингредиенты. Им служит классический французский белый соус бешамель из молока или сливок. Очень часто в жульен добавляют сметану, но она придает блюду ненужную кислинку. А майонез делает блюдо более жирным и тяжелым для пищеварения. Поэтому будем готовить именно бешамель — этот соус очень простой в приготовлении и нежный на вкус. Дополняет закуску аппетитная сырная корочка. Жульен с креветками и грибами под нежнейшим соусом бешамель и аппетитной сырной корочкой — это очень вкусно и нежно, попробуйте!
Ингредиенты:
- 200 г шампиньонов;
- 300-400 г замороженных или 150-200 г очищенных креветок;
- 50-70 г сыра;
- 300 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- немного растительного масла для жарки;
- 0,5 ч.л. орегано;
- соль, перец по вкусу.
Количество порций: 3-6 порций (в зависимости от размера кокотниц). Выход: 600 г.
Пошаговый рецепт жульена с креветками и грибами
1. Готовим соус бешамель. В сотейник выкладываем сливочное масло и растапливаем на самом слабом огне, постоянно помешивая.
2. Всыпаем «дождиком» муку и сразу перемешиваем лопаткой.
3. Должна получиться однородная масляно-мучная кашица.
4. Тонкой струйкой вливаем молоко и перемешиваем лопаткой. Молоко обязательно должно быть теплым, иначе могут образоваться комочки. Немного увеличиваем интенсивность огня. Важно, чтобы соус не пригорел к стенкам сотейника.
5. В классическом рецепте белого соуса из специй используется только мускатный орех, но в данном случае мы заменим его орегано — эта ароматная трава отлично подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов.
6. Помешивая соус, доводим его до легкого загустения. Бурление должно стать более интенсивным, соус с лопатки стекает дольше. Если провести по лопатке ложкой — должен остаться след. Готовый соус снимаем с огня и отставляем в сторону. Учтите, что он еще больше загустеет, когда остынет.
7. Не все повара добавляют в жульен лук. Но этот овощ дает блюду приятный аромат, он идеально подчеркиваем вкус грибов и креветок. Добавлять лук или нет — решать Вам. Луковицу очищаем, промываем. Разрезаем вдоль на 2 части, затем каждую половину разрезаем еще пополам и тонко нарезаем. На сковороду наливаем немного растительного масла (1-2 ст.л.), разогреваем, выкладываем лук.
8. Обжариваем лук на среднем огне до полупрозрачности (полуготовности). Так лук останется более сочным, а в духовке он дойдет. Чтобы лук не успел выпустить сок, не солим его.
9. Перемещаем готовый лук в сотейник к соусу. Стараемся перекладывать так, чтобы масло осталось на сковороде, оно нам понадобится на следующем шаге.
10. Тепличные шампиньоны идеально подходят для жульена: их очень легко готовить (не нужно отваривать), они очень ароматные и мягкие в готовом блюде. Грибы промываем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и очень мелко нарезаем. Сковороду с оставшимся от лука соком разогреваем, выкладываем на нее шампиньоны. Солить грибы не нужно.
11. Обжариваем на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Грибная масса уменьшится в объеме, кусочки должны равномерно обжариться. При этом грибы не должны пустить сок.
12. Шампиньоны перекладываем в сотейник.
13. Замороженные креветки заливаем теплой водой. Они уже продаются вареными и лишняя термическая обработка им не нужна (иначе станут жесткими). Очищаем тушки.
14. Перемещаем креветки в сотейник.
15. Солим и перчим соус, перемешиваем, снимаем пробу.
16. Духовку включаем на 180 градусов. Готовится жульен с грибами и креветками в кокотницах. Аккуратно перекладываем в подготовленные формы наш соус. У меня 2 керамические кокотницы по 250 г и одна стальная на 100 г.
17. Натираем на мелкой терке твердый сыр.
18. Обильно присыпаем сыром и немного утрамбовываем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут (зависит от объема формочек). Крышками накрывать не нужно.
19. Жульен должен схватиться сверху румяной сырной корочкой.
Жульен с грибами и креветками готов! Подают эту закуску в горячем виде, как правило, в начале трапезы. Сверху можно украсить листиком петрушки. Приятного аппетита!
А для любителей подобных горячих закусок на сайте есть еще один рецепт с фото: жульен с курицей и грибами.
Креветки получаются очень нежными, они отлично гармонируют белым грибным соусом.
Источник: https://wowcook.net/zakuski/goryachiye_zakuski/zhulen-s-gribami-i-krevetkami-retsept-s-foto.html
Как приготовить «Жульен с креветками» пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобятся варено-мороженые креветки, шампиньоны, сливки, соль, перец, подсолнечное масло, твёрдый сыр.
1 луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до прозрачности.
Добавить очищенные и порезанные шампиньоны (200 г). Готовить 5-6 минут.
На другой сковороде (сухой) обжарить муку (1 ,5 ст. л.) до кремового цвета.
Добавить сливки (250 мл) и тщательно перемешать, чтобы не образовались комки
Добавить в сливочный соус грибы с луком и очищенные креветки (200 г). Приправить по вкусу солью и перцем. Прогреть 1 минуту.
В небольшие формы выложить грибную массу с креветками. Сверху натереть сыр (50 г).
Готовить 8-10 минут в предварительно разогретой до 190°С духовке.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/zhulen-s-krevetkami
Перечень продуктов
Продукт | Количество |
Твердый сыр | 70-80 г |
Нежирные сливки | 150 мл |
Сливочное масло | 50 г |
Креветки | 200 г |
Соль | 1 щепотка |
Мука | 1 ст. л. |
Черный молотый перец | 1 щепотка |
Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html
Фотоотчеты по рецепту
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!
Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Расскажите о рецепте друзьям
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/2290
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/2290: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1017 (12%)
- https://webspoon.ru/receipt/zhulen-s-krevetkami: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 846 (10%)
- https://wowcook.net/zakuski/goryachiye_zakuski/zhulen-s-gribami-i-krevetkami-retsept-s-foto.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4925 (59%)
- https://www.alizy.club/zakuski/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1436 (17%)
- https://www.izyskon.com/zakyska/zhulen/s-krevetkami-i-moreproduktami.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 160 (2%)