Хрустящий карась: рецепт и фото

Рецепт жареного на сковороде карася, для тех кто любит речную рыбу с аппетитной хрустящей коркой. Карась — рыба костлявая, но есть секрет, как сделать её в готовом виде менее костлявой. ОБ этом читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты

• караси 1 кг
• соль 1 ч. л.
• кукурузная мука мелкого помола 5-6 ст. л.
• подсолнечное масло для жарки
• смесь молотых перцев 1-2 щеп.

Для рецепта вам потребуется:

• карась свежий — 1кг

для панировки:

• мука — 100г
• масло для жарки — 150 мл.
• соль — по вкусу

для украшения:

• свежая зелень.

Хрустящие караси — Как приготовить :

1. Шаг



Для того, чтобы на столе караси выглядели красиво, нужно брать рыбу равного размера. Первоначально, почистить рыбу снаружи и внутри. После этого, под струей холодной воды промыть карасей, очень тщательно.

2. Шаг



Взять острый, удобный нож. Осторожно, сделать надрезы на рыбе, таким образом, чтобы они спускались сверху вниз, то есть, были вертикальными. Расстояние между разрезами выбрать любое, по желанию.

3. Шаг



Переложить рыбу в пустую миску. Всыпать соль и перец. Влить туда же, сок лимона. Хорошенько все перемешать.

4. Шаг



На плоское блюдце насыпать муку. Не спеша, обвалять рыбу в муке, со всех сторон.

5. Шаг



Влить в сковороду масло. Стоит отметить, что если нужно сделать рыбу менее хрустящей и зажаренной, то масла не нужно много лить в жаровню.

6. Шаг



Жарить рыбу в прогретом масле. Нужно чтобы масло кипело. Процесс жарки осуществлять на среднем огне. Готовить одну порцию – 2-3 минуты.

7. Шаг



Вкусных, хрустящих карасей выложить на тарелку.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Нажми на сердечко! favorite_border

Как пожарить карасиков в кукурузной панировке

1. Рыбу я всегда беру живую, свежую, с красными жабрами. Для жарки в кукурузной панировке лучше всего подходит карась среднего размера или мелкий. Тушки я очищаю от чешуи и потрошу, затем хорошенько промываю в холодной воде. Здесь главное полностью вычистить черную пленку внутри брюшка, иначе рыба будет горчить. Если планируете жарить карасей целыми, с головой, то не забудьте удалить жабры.
2. На каждой тушке я делаю глубокие насечки острым ножом, прорезая кожицу, но не доходя до хребта. За счет такого приема рыбка отлично прожарится изнутри, мелкие косточки будут меньше ощущаться.
3. Посыпаю солью и втираю ее руками, стараясь, чтобы она попала во все надрезы. Оставляю на 15 минут, чтобы рыба лучше просолилась.
4. Далее каждую порцию панирую в кукурузной муке с обеих сторон. Мука подойдет самого тонкого помола. Жарить нужно незамедлительно, иначе панировка размокнет и корочка не будет хрустящей.
5. Разогреваю сковороду докрасна, вливаю в нее рафинированное растительное масло. Выкладываю карасей порциями таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжариваю примерно 3 минуты на среднем огне.
6. Аккуратно переворачиваю лопаткой на другую сторону, готовлю еще 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем уменьшаю огонь до минимального, прикрываю сковороду крышкой и пропариваю 4-5 минут (в зависимости от размеров), чтобы рыба внутри успела дойти до полной кондиции.
7. Выкладываю жареных карасиков с хрустящей корочкой на блюдо, удаляю глаза, вместо них кладу душистый перчик. Сверху присыпаю смесью молотых перцев, чтобы оттенить аромат и сладковатый вкус рыбы. Подаю с рубленым зеленым луком, можно дополнить соусом. Одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Жареные караси со сметаной

Если традиционное обжаривание на подсолнечном масле вам надоело, можно просто и вкусно разнообразить меню. Предлагаем еще один популярный рецепт – жареные караси со сметаной. Для приготовления этого блюда необходимо взять густую сметану и использовать ее совсем немного, чтобы наши караси в конечном итоге были жареными, а не тушеными. Для лучшего вкуса можно добавить к блюду укроп, петрушку и ломтики лимона.

Чтобы придать блюду особой нежности и вкуса, можно приготовить карасей в сметане

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• караси небольших размеров – 8 шт.;
• лук средний – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• сухари панировочные – 250 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• соль, перец, специи;
• лимон, листья салата, укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

1. Хорошо вымываем рыбу под холодной водой. Ножом или теркой снимаем чешую, уделяя особое внимание зоне брюшка и возле плавников. По желанию удаляем головы, хвосты, очищаем тушки от внутренностей и отходов. Тщательно промываем карасей, обсушиваем бумажным полотенцем. Для измельчения мелких костей делаем вертикальные надрезы по туловищу.

   

   Прежде чем приступить к приготовлению, следует почистить карася

2. Подготовленную рыбу солим, перчим, посыпаем специями. Затем ставим в холодильник примерно на 45 минут.
3. Луковицы чистим и мелко нарезаем. Укроп с петрушкой промываем водой, измельчаем ножом.
4. Обжариваем лук на подсолнечном масле до прозрачности. Обязательно его помешиваем для равномерной обжарки.
5. Взбиваем венчиком яйца, добавляем к ним обжаренный лук, зелень. Солим, перчим, хорошо размешиваем.
6. На широкую плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло.
7. Вынимаем рыбу из холодильника, по очереди обмакиваем сначала в яично-луковый состав, потом панируем в сухарях и выкладываем в разогретое подсолнечное масло.
8. Жарим рыбу с двух боков до золотистой корочки.
9. Затем заливаем ее сметаной, накрываем сковороду крышкой и тушим 5-7 минут.

Готовое блюдо подается к столу с лимоном и измельченной зеленью

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти

1. Избавиться от специфического речного запаха можно с помощью сока лимона. Рецепт достаточно прост: перед приготовлением нужно полить карася со всех сторон лимонным соком, дать постоять ему 30 минут. Затем обвалять в муке и пожарить. Или же сбрызнуть соком лимона уже приготовленную рыбу.
2. Очень хорошо помогает вымачивание карася в молоке в течение 1 часа.

Молоко не только устранит неприятный запах, но и сделает рыбу мягкой, нежной и сочной.

3. Следующий способ – это вымачивание карасей в охлажденном отваре лаврового листа на протяжении 50 минут.

Советы по приготовлению

1. Чтобы придать жареному карасю пикантный вкус, в рецепт можно добавить измельченный чеснок и немного молотого имбиря, которые кладутся в блюдо за 5 минут до готовности.

   

   Для придания особого вкуса карася можно нафаршировать перед обжариванием

2. В муку, кроме соли, можно добавить черный перец, куркуму, орегано и любые другие специи и пряности.
3. Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную муку, мелкую манку или измельченные сухари, тогда корочка получится более зажаренной и хрустящей.
4. Очень вкусными и пышными получаются караси в кляре. При желании можно добавить в рецепт кляра тертый сыр, что сделает блюдо еще аппетитнее.
5. Чтобы придать карасю более насыщенный вкус и аромат, перед панировкой и обжариванием можно нафаршировать его полукольцами лука, веточками петрушки или укропа.
6. К жареным карасям можно приготовить чесночный соус, рецепт которого совсем несложный. Взять в одинаковых частях сметану и майонез, выжать в них пару зубчиков чеснока, добавить мелко нарезанный укроп и измельченный в блендере маринованный огурец. Все хорошо смешать и подать к рыбе.

Как жарить карася в сметанном соусе — это вы узнаете, просмотрев видео:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика острая: рецепт и фото... Аджика с хреном без варки: рецепт и фото... Икра заморская баклажанная: рецепт и фот... Имбирь маринованный: рецепт и фото...