Карпаччо из свеклы: рецепт и фото

Холодная, тонко нарезанная свекла идеально сочетается с лимоном, кунжутом и зеленью. Внимание: время готовки указано с учетом того, что вы берёте уже вареную свеклу

История и описание

Классический вариант блюда карпаччо из говядины был создан владельцем одного из именитых баров в Венеции Джузеппе Чиприани.

Пришедшая к нему в бар, под названием “Бар Гарри”, графиня Амелия Нани Мочениго была расстроена вердиктом врача — он запретил ей употреблять в пищу любимые мясные продукты.

Тогда Чиприани сжалился над женщиной и быстро соорудил следующее. Он нарезал тонкими ломтиками говядину, полил ее свежеприготовленным соусом и подал к столу.

Графине это понравилось. Также в то время проходила выставка художников эпохи Возрождения. И на ней красовались работы Витторио Карпаччо, с преобладанием красных и белых цветов. В честь него и назвали это интересное блюдо.

Десятки лет карпаччо переживало перерождение в новых вариациях. И теперь эта изысканная закуска доступна и для вегетарианцев.

Карпаччо из свеклы — это очень красивое и полезное блюдо. Нарезанный корнеплод рубинового цвета, украшенный зеленью и заправленный прекрасным соусом, одним видом разогревает аппетит.

к оглавлению

Карпаччо из свеклы с сыром: мой любимый рецепт приготовления

Ингредиенты:

• Сыр Моцарелла  — 300 Грамм (Две упаковки.)
• Свекла  — 2 Штуки (Средних размеров.)
• Помидор  — 2 Штуки (Средних размеров.)
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Свежий базилик  — 2-3 Штук (Веточки.)
• Лимонный сок  — 50-70 Миллилитров (Примерно сок одного лимона.)
• Оливковое масло  — 4 Ст. ложки
• Молотый чёрный перец  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты на 2-4 порции

• 1 небольшая маринованная свекла бордового цвета.
• 100-125 г брынзы, козьего сыра.
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• Листики базилика, тимьяна, чабера.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Чтобы вареный картофель был белым…

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Пошаговый рецепт

Готово	Берём холодную вареную свёклу и нарезаем ее тонкими кружками. Я всегда покупаю готовую, можно купить сырую, тогда прибавляйте 2 часа на варку, плюс время чтоб полностью остудить (свекла должна быть холодной) плюс чистка
Готово	Выкладываем на тарелку листья салата и сверху кружочки свеклы так, чтобы они не сильно перекрывали друг друга
Готово	Солим мелкой солью и посыпаем кунжутом
Готово	Хорошо заправляем оливковым маслом
Готово	Выжимаем сверху лимон и посыпаем мелко нарубленной петрушкой и мятой
Готово	Украшаем лимоном и можно подавать на стол! Сочетание соли, лимона и мяты со сладостью свеклы вас приятно удивит. Просто, но гениально! Пробуйте!

Как приготовить

1. Брынзу или козий сыр размять вилкой, положить зелень (у меня был базилик), размешать, при необходимости посолить.
2. Налить в тарелку оливковое масло.
3. Каждый кружок маринованной свеклы обмакнуть в него с двух сторон.
4. Сервировать карпаччо на красивой тарелке. Уложить ломтик свеклы, далее положить начинку из сыра, затем снова кружок свеклы. Чередовать слои несколько раз. Количество «этажей» — на ваше усмотрение. Украсить блюдо листиками промытой и просушенной полотенцем зелени.

Как приготовить «Карпаччо из свеклы»

Начнём с помидор. Нарежьте их кубиками, желательно ровными. Выдавите к ним чеснок и налейте 2 ст. ложки оливкового масла. Всё перемешайте.

Почистите свеклу. И нарежьте её очень тонкими ломтиками. Я для этого использую ножь для чистки овощей. Очень помагает:)

Небольшими кусочками нарежьте сыр Моцарелла и нарубите мелко базилик.

Теперь уложите свеклу и сыр, чередуя слои. А затем полейте их лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. И посыпьте перцем и базиликом.

Сверху в центр уложите помидоры! У вас получилась очень красивая великолепная, а главное, полезная закуска!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт маринованной свеклы 

• 1 маленькая свекла.
• 250 мл воды.
• 10-12 г соли.
• 30 г сахара.
• 60 мл красного винного уксуса.
• 5-6 горошин черного перца.
• 1 маленький лавровый лист.
• Кусочек горького красного перца.
• Пару веточек или стеблей укропа.
• 1 зубчик чеснока.

Как замариновать 

1. Корнеплод тщательно вымойте под проточной водой,  желательно со щеткой, почистить.
2. При помощи ножа, мандолины или овощерезки Бёрнер нарежьте свеклу тонкими кружками. Я нарезала именно старым добрым Бёрнером — он «живет» на моей кухне с 1991 года и все так же остр и нами любим.
3. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, винный уксус, лавровый лист, черный перец, нарезанную дольку чеснока, укроп, горький перец. Я еще для вкусу пару ягодок черной смородины кинула.
4. Положите кружки в маринад, оставьте мариноваться при комнатной температуре на сутки или хотя бы на несколько часов.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Мои замечания

• Карпаччо можно готовить так же из отварной или печеной свеклы (как ее запечь можно посмотреть вот тут).
•  При сервировке закуски можно сделать дополнительные слои из нарезанных кружками апельсинов без кожуры или класть между «этажами» свеклы очищенные от оболочки дольки апельсинов.
• Та сервировка, что применила я, похожа на закуску Мильфей. Так же я укладывала салат Капрезе, если помните. А можно кружочки корнеплода уложить просто по кругу, чередуя с пастой из сыра и дольками апельсинов (при желании).
• В сырную массу можно добавить немного растительного масла, настоянного на белых грибах или настоящего трюфельного масла (для особых кулинарных эстетов), хотя последнее очень часто подделывают.

Для пущей торжественности и, чтобы совсем наповал сразить гостей, посыпьте карпаччо кедровыми орешками.

На сегодня, пожалуй, все! Буду рада, если столь непривычное кушанье придется вам по вкусу. Пишите, как готовите это блюдо вы, если оно вам уже знакомо — жду с нетерпением ваших рецептов, фото и , за которые буду весьма благодарна. Поделитесь, пожалуйста, рецептом в социальных сетях и подписывайтесь на рассылку блога. Все лучшее, как всегда, впереди!

Всегда ваша Ирина. 

Чтобы нам стало хоть немного прохладнее, я предлагаю посмотреть удивительный клип.

Людовико Эйнауди — Арктическая Элегия.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...