Карри со свининой: рецепт и фото

Свинина в ароматном соусе карри — вкусное блюдо к рису и лапше.

Аймкук

Приготовление карри из свинины с овощами:

Шаг 2: жарим свинину

В небольшом количестве горячего масла пожарьте свинину.



Готовьте мясо на сильном огне до тех пор, пока оно не сменит цвет с ярко-розового на бледно-коричневый. И не забывайте перемешивать в процессе.

Шаг 4: тушим карри из свинины с овощами

Влейте теперь чистую воду.



Закройте сковородку с карри из свинины крышкой и оставьте все тушиться на среднем огне до готовности мяса и картофеля (и то, и другое должно стать мягким). Вода при этом выпарится, так что останется только небольшое количество соуса на дне.

Шаг 5: подаем карри из свинины с овощами

Подавать карри из свинины с овощами нужно сразу после приготовления, пока все еще горячее и источает уйму прекрасных ароматов.



В качестве гарнира можно предложить отварной рис или просто взять кусочек белого хлеба или хрустящий тост. Вкусно будет невероятно! Готовьте и кушайте на здоровье.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вкусней всего получается, если жарить свинину с овощами в специальном воке.

Ингредиенты:

• Свинина  — 400 Грамм (шея)
• Картофель  — 400 Грамм
• Сливки  — 200 Миллилитров
• Карри  — 2 Ст. ложки
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Помидоры черри  — 6 Штук
• Лук зелёный  — 1 Пучок

Количество порций: 2

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Карри по-северному из свинины (рецепт с фото) | Тайская кухня

  Кэнг Ханле, или Карри по-северному из свинины, — одна из многочисленных и популярных разновидностей тайского карри. Считается, что этот вид карри пришел в тайскую кухню из соседней Бирмы, кстати, там к этому карри подают местные маленькие бананы. Чаще всего используют в этом блюде свинину, реже говядину. По способу приготовления этот карри похож на Массаман карри, только его готовят без кокосового молока. В процессе приготовления используют много имбиря, нередко добавляют маринованный чеснок и арахисовые орешки. Ну и, конечно, традиционные тайские приправы и специи – корень галангала, стебли лемонграсса, лук-шалот, перец чили, тамариндовая паста, рыбный соус, креветочная паста, пальмовый сахар. Также интересен набор специй для карри – зира, кориандр, пажитник, черный перец, гвоздика, корица, куркума и мускатный орех. Блюдо, как и большинство тайских карри, острое, поэтому стоит при его приготовлении учитывать этот нюанс. Поскольку кусочки свинины тушат около 2-х часов, то они получаются очень мягкими и ароматными. Подают готовое блюдо с отварным рисом Басмати или Жасмин.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

постная свинина (вполне сойдет и свиная грудинка без костей) – 500 г,

лук-шалот – 3 шт. крупных,

имбирь – кусок 7 см,

паста из тамаринда — 1 ст.л. (или по вкусу),

пальмовый сахар (тертый) — 1 ст.л.,

рыбный соус – 1 ст.л.

ИНГРЕДИЕНТЫ для смеси специй:

семена зиры — 1 ст.л.,

семена кориандра – 2 ч.л.,

семена пажитника – 2 ч.л.,

черный перец горошек — 1 ч.л.,

целые соцветия гвоздики — 1 ч.л.,

корица — 2 палочки, 

порошок куркумы – 2 ч.л.,

мускатный орех (тертый) – ¼ ч.л. 

ИНГРЕДИЕНТЫ для пасты карри:

сушеный длинный красный чили – 7 шт. (можно меньше, по вкусу),

стебли лемонграсса (только белая часть) – 3 шт. (свежие) или 1 упаковка сушеных,

лук-шалот – 1 шт. (крупный),

чеснок — 3 зубчика,

корень галангала — кусок 2 см (свежего) или 2-3 шт. ломтика сушеного,

креветочная паста — 1 ч.л.

Сначала нужно приготовить смесь специй – обжарить на сухой сковороде на медленном огне семена кориандра, пажитника, зиры, черный перец горошком, бутоны гвоздики и палочку корицы (или щепочки коры кассии). Обжаривать, помешивая, около 3 минут или до появления аромата приправ, при этом не позволять пряностям изменять цвет на более темный.

Переложить пряности на тарелку и дать остыть. 

  

Остывшие пряности измельчить в порошок (например, в электроизмельчителе).

Переложить молотые специи в подходящую по объему плошку, туда же добавить порошок куркумы и тертый мускатный орех. Перемешать и отложить в сторону. Смесь пряностей можно приготовить заранее и положить в стеклянную баночку с плотной крышкой. 

  

Следующий этап — это приготовление пасты карри.

Конечно, желательно, чтобы тайские пряности — корень галангала и стебли лемонграсса — были свежими, но понятное дело, что они далеко не везде продаются. Посему можно заменить их сушеными, которые куда более доступны и отлично хранятся.

Как использовать сушеные галангал и лемонграсс? Конечно, со свежими проще и быстрее, но на вкусе это сказывается немного. Сложить в отдельные емкости сушеный лемонграсс и галангал (галангал неплохо бы перед этим наломать на небольшие кусочки, например, плоскогубцами) и залить их кипятком, с таким расчетом, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки пряностей, и оставить на пару часов. За минут 20-25 до начала приготовления пасты в другой плошке замочить в 250 мл горячей воды стручки сушеного чили. Затем воду из емкости с чили слить, а 50-60 мл оставить.

Если Вы не любите острое, то количество чили можно уменьшить по своему усмотрению.

Из емкостей с замоченными галангалом и лемонграссом отцедить воды, в которых они отмокали, в разные емкости и отставить их в сторону.

Сложить в блендер отмокшие галангал, лемонграсс и чили.

Почистить лук-шалот и чеснок, луковицы разрезать на небольшие части и сложить их и чеснок в блендер.

Добавить в блендер креветочную пасту и соль. Измельчить в блендере ингредиенты в однородную массу.

Добавить к получившейся массе оставленную перечную воду и перемешать до однородной пасты.

Если получилось густовато, добавьте водички от галангала и лимонника.

Нарезать свинину кубиками, скажем, 4х4 см. 

  

В подходящую по объему емкость поместить кусочки свинины, добавить приготовленную пасту карри, перемешать мясо с пастой. Добавить 1 ч.л. соли и всю смесь специй.

Снова все перемешать, желательно, чтобы каждый кусочек свинины оказался покрыт пастой, оставить мясо мариноваться на 20-30 минут.

Пока мясо маринуется, можно заняться луком-шалот и имбирем.

Лук очистить от шелухи и нарезать луковицы некрупными кусочками, например, разрезать луковицу пополам поперек, а затем каждую половинку еще на четыре части.

Кусочек имбиря нарезать тонкой соломкой (имбирь можно не чистить). 

  

В толстостенную кастрюлю поместить свинину, вместе с маринадом, поставить кастрюлю на сильный огонь и варить, помешивая, около 8 минут или до легкого потемнения пасты до светло-коричневого цвета.

Добавить в кастрюлю 1 литр воды (или в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрыла мясо) и довести до кипения.

Добавить в кастрюлю лук-шалот и имбирную соломку. Можно добавить в кастрюлю пару маринованных головок чеснока и горсть слегка обжаренных несоленых арахисовых орешков, но это по желанию.

Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 2 часов или до степени готовности свинины до очень мягкой, но, естественно, не пригоревшей. А чтобы не пригорело, время от времени помешивать содержимое кастрюли.

В самом конце, перед снятием с огня, добавить по вкусу рыбного соуса (на такой объем 1-2 ст.л.), сок тамаринда и тертый пальмовый сахар.

Карри должен иметь выраженную терпкость с балансом сладости. 

  

Готовое блюдо подают с вареным рисом Жасмин или Басмати.

Оставшийся соус карри прекрасно можно использовать, добавив его в отварной рис при обжарке. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Тайская кухня»

	Блендер погружной многофункциональный Gemlux GL-SB-701F 2490 руб. Зира (кумин), 50 г 138 руб. Кориандр (зерна), 50 г 30 руб. Корица (палочки), 100 г 115 руб. Креветочная паста Lee Kum Kee, 227 г 625 руб. Палочки для еды 49 руб. Пальмовый сахар, 454 г 198 руб. Паста из тамаринда Aroy-D, 454 г 295 руб. Перец чили сушеный, 40 г 75 руб. Рыбный соус Нам Пла тайский, 200 мл 135 руб. Сушеный корень галангала (Таиланд), 57 г 75 руб. Сушеный лемонграсс (Таиланд), 28 г 55 руб. Чай синий тайский Анчан, 50 г 345 руб.

Как приготовить «Карри со свининой»

Первым делом нужно отправить картофель. Очистите его и нарежьте некрупными дольками. Затем отварите его в подсоленной воде до готовности. Это займёт около 15-20 минут.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелко. Нам нужно около 150 грамм лука. В сковороду с растительным маслом положите свинину и начните обжаривать. Через 5 минут добавьте туда лук. Посолите по вкусу.

Через 8 минут в свинину нужно добавить сливки и карри. Этот соус нужно хорошо перемешать и убавить огонь до минимума. Тушите соус до загустения.

С отваренного картофеля слейте воду, добавьте его в сковороду и перемешайте с соусом. Вымойте и нарежьте помидоры черри, нарежьте зелёный лук. Выложите на блюдо картофель с луком, а затем положите помидоры и лук.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...