Картофельные кнели с сыром: рецепт и фото

Большинство хозяек знают, как приготовить фрикадельки – мясные шарики для добавления в супы или подаваемые в качестве отдельного основного блюда. Кнели — это тоже фрикадельки, имеющие специальную, овальную форму. Блюдо европейской кухни, которое готовится из разных сортов мясного, рыбного или овощного фарша и подается горячим, с гарниром, зеленью и любым белым соусом. При соблюдении технологии приготовления основа для кнелей получается жидкой, но при этом во время варки они сохраняют свою форму и не разваливаются на части.

Описание приготовления:

Многие задаются вопросом, как приготовить картофельные кнели с сыром. Элементарно! И этот рецепт как раз об этом. Как я уже упоминала, вы можете использовать любую начинку, например, смешайте брынзу с базиликом и укропом. Следите, чтобы кнели получались не слишком тонкими, иначе могут развалиться при варке. Когда достаете кнели, лучше сделайте это с помощью дуршлага, обдайте их сверху кипятком из кастрюли. Подавайте блюдо горячим на стол, украсив веточкой зелени.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Картофель

Блюдо: Горячие блюда / Блюда с начинкой

Диета: Вегетарианское питание

Кнели – что это

Пришедшее из Западной Европы блюдо кнели представляет собой особым образом приготовленные рыбные, мясные или овощные шарики (могут иметь продолговатую или яйцеобразную форму). Слово «кнель» в переводе с французского языка означает «клецка» или «фрикаделька», но доподлинно неизвестно, в какой стране их начали готовить первыми. Поляки считают кнели своим национальным блюдом. Готовые клецки подаются с гарниром на второе, либо добавляются в супы в качестве сытного дополнения.

От традиционных фрикаделек кнели отличаются не только продолговатой формой. Фарш для них делается намного более жидкой консистенции, формировать их руками не получается. За счет добавления яичного белка, молока или сливок вкус эти клецки получаются очень нежными на вкус, и гораздо менее калорийными (для приготовления используется только нежирное мясо или рыба).

Важные процессы

Мы же знаем, что еду нужно подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. Помимо этого, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, сможете еще и увеличить время хранения блюдам, ведь после этой переработки пища сохраняется значительно больше. Любители хорошей кухни могут тонко оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при разной тепловой обработке, ведь жарка, варка, тушение или попросту паровая обработка дает, в частности, мясным продуктам совершенно различный вкус.

Но следует учитывать, что при варке или другой обработке теплом сильно разрушаются витамины. Поэтому нужно соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, каким способом оставить наибольшее наличие нужных веществ в продукции. Овощи необходимо варить, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, не смотря на это следует гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как приготовить «Кнели с брынзой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления картофельных кнелей нам понадобится картофель, яйцо, мука, брынза, масло, соль, сухари.

Шаг 2 Ссылка

Картофель отварить в мундире. Охладить и очистить.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить картофель блендером, добавив яйцо. Посолить.

Шаг 4 Ссылка

В картофельную массу добавить муку и вымесить тесто.

Шаг 5 Ссылка

Брынзу измельчить.

Шаг 6 Ссылка

От картофельного теста отделять небольшие кусочки и сформировать лепёшки.

Шаг 7 Ссылка

Начинить лепёшки 1 чайной ложкой брынзы и сформировать комок.

Шаг 8 Ссылка

Отварить кнели в подсоленном кипятке 3-4 минуты до того момента, пока кнели всплывут на поверхность.

Шаг 9 Ссылка

Зарумянить сухари на сливочном масле 1-2 минуты.

Шаг 10 Ссылка

Полить готовые кнели сухарями.

Как приготовить «Картофельные кнели с сыром»

1. Картофель промойте под водой, тщательно отчистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и варите в кипящей воде до полной готовности.

2. Брынзу выложите в отдельную миску, я например, использовала 2 миски т. к. делала начинку с зеленью и без. Аккуратно разомните брынзу вилкой, чтобы не было комочков. Если делаете начинку с зеленью, то её помойте и мелко нарежьте, затем добавьте к брынзе, перемешайте.

3. Необходимо замесить тесто. Для этого готовую картошку выложите в миску, растолките её как на пюре, чтобы не было комочков. Добавьте яйца, муку, соль, по желанию черный молотый перец, все хорошо перемешайте, и замешивайте тесто примерно минут 5-7.

4. Получившееся тесто раскатайте, не толсто, но и не очень тонко, чтобы кнели не развалились. Сформируйте кружки из теста, в середину выложите начинку из брынзы, затем залепите края, чтобы в результате получились шарики.

5. Кастрюлю с водой поставьте на плиту. Когда вода закипит, добавьте картофельные кнели с брынзой. Варите примерно 5 минут.

6. Достаньте кнели из воды, подавайте горячими, украсив тарелку веточками зелени. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Брынза из коровьего молока — 260 ккал/100г
• Сыр овечий сыр 50 % — ной жирности — 370 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Мука, Яйца, Брынза, Сливочное масло, Соль

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

2. Шаг 2:

   

3. Шаг 3:

   

4. Шаг 4:

   

5. Шаг 5:

   

6. Шаг 6:

   

7. Шаг 7:

   

8. Шаг 8:

   

9. Шаг 9:

   

10. Шаг 10:

    

11. Шаг 11:

    

12. Шаг 12:

    

13. Шаг 13:

    

14. Шаг 14:

    

15. Шаг 15:

    

16. Шаг 16:

    

17. Шаг 17:

    

18. Шаг 18:

    

19. Шаг 19:

    

20. Шаг 20:

    

Итак, начинаем мы приготовление кнели с того, что очищаем картофель, хорошо его промываем, варим до готовности и затем остуженным пропускаем через мясорубку. После этого выкладываем полученную картофельную массу на доску, присыпанную мукой, и охлаждаем. Теперь всыпаем к картофелю просеянную муку, добавляем куриное яйцо, поваренную соль и замешиваем картофельное тесто. Когда тесто будет готово, разделяем его на три равные части, формируем из них валики диаметром примерно 3 сантиметра. Затем разрезаем каждый наш валик на некрупные кружочки и выкладываем чайной ложкой на каждый такой кусочек тертую на тёрке брынзу. Теперь кружки защипываем по краям, придавая им форму шариков. После этого шарики опускаем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим их там, накрыв кастрюльку крышкой, до полной готовности.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает безукоризненной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и халатность, какие случаются в течении готовки пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются источником большого количества заразных заболеваний.

Тщательная и ежедневная уборка кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов надо производить не менее основательно, чем жарение или варку. Все процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) должны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует держать в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особо быстро размножаются микробы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (тефтели, котлеты, фрикадели, рулеты, зразы) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать питьевой водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, очень основательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно кипятить.

Особо неоднократно и тщательно следует промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, зелень петрушки, укроп и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи нужно мыть не один раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если варят супы, щи, борщи, вначале нужно сготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом требуемой продолжительности готовки любого вида овощных продуктов; например, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго держать, особо покрошенным и в воде, так как здесь он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при варке овощных продуктов ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма — ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир надо слить в отдельную кастрюлю, а сковородку вымыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не нужно мыть, поскольку на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз сумеют испортить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, с помощью которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Нельзя оставлять не закрытым молоко, нужно закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды нужно чаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу по окончании её применения.

Кнели куриные

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 560 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Традиционные куриные кнели подают с овощным гарниром, рисом, макаронами, картофельным пюре. В качестве соуса используют сметану, растопленное масло, или легкий белый соус, например Бешамель. Приготовленные по такому рецепту клецки подходят для добавления в куриные или овощные супы. Чем эластичнее получится фарш, тем меньше вероятность того, что фрикадельки развалятся на части в процессе варки.

Ингредиенты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• молоко (вода) – 1 стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб из пшеничной муки – 120 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
2. Хлебный мякиш вымочите в молоке, смесь добавьте к полученному фаршу.
3. Получившуюся массу взбивайте, постепенно вводя в нее яичный белок. Добавьте соль.
4. Из готовой основы сформируйте клецки круглой или овальной формы, отваривайте или готовьте на пару в течении 5-7 минут.

Из говядины

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 630 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Кнели из мясного фарша готовятся чуть дольше, чем овощные, куриные или рыбные, из-за удлинения времени приготовления фарша. Вместо говядины можно использовать телятину или мясо кролика. Свинина, баранина или любое другое жирное мясо для приготовления этих фрикаделек не подходит. Перед подачей блюдо посыпают зеленью, можно смазать готовые клецки любым соусом или сметаной. Кроме соли, в фарш по желанию добавляют черный или красный перец и другие специи.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• молоко (вода) – 400 мл;
• яичный белок – 2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.
• булка из пшеничной муки – 120 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Размочите в молоке (или воде) хлеб. Мякоть говядины прокрутите через мясорубку, смешайте с хлебным мякишем, еще раз прокрутите, перетрите через сито.
2. Взбейте полученную массу блендером, добавив соль, молоко. Сбейте яичные белки и введите последними.
3. Отварите кнели, перед подачей полейте растопленным сливочным маслом.

Из говядины с рисом

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 690 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

При добавлении рисовой каши в кнели из говядины блюдо получается более калорийным и сытным. Кроме круп, в мясные или куриные клецки перед варкой можно добавлять мягкий сыр (например, брынзу). Время термической обработки при добавлении в фарш овощных или иных ингредиентов практически не изменяется, фрикадельки выдерживают в кипящей воде до момента, пока они не всплывают на поверхность (в среднем варка занимает 5-10 минут).

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 600 г;
• рис – 60 г;
• сливки – 220 мл;
• яичный белок – 2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• батон – 120 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Рис промойте, отварите до полуготовности.
2. Приготовьте фарш – отбивайте мясные стейки с двух сторон; пропустите через мясорубку, перетрите через сито. Введите размоченную хлебную мякоть, взбитые яичные белки, сливки, еще раз прокрутите через мясорубку и перетрите через сито.
3. Смешайте с рисом, взбейте массу блендером.
4. Налейте в сковороду воду так, чтобы во время приготовления она накрывала сформированные фрикадельки до половины. Ложкой, в виде клецок, выложите полученную массу, кипятите на медленном огне до готовности (15-20 минут). Другим вариантом приготовления является выпекание их в духовке при температуре 180-200°C на протяжении 15-20 минут.

Как правильно готовить

Кнели из рыбы, мяса или курицы готовятся по одинаковой технологии. Сначала делается фарш, с добавлением молока, сливок и яичных белков, затем клецки формируют и отваривают одним из следующих возможных способов:

1. В кипящей воде в кастрюле – фрикадельки опускаются в воду, и после всплытия на поверхность отвариваются на протяжении 3-5 минут.
2. В кипящей воде в сковороде – вода в сковороду наливается так, чтобы при погружении клецков на дно она накрывала их наполовину. Время приготовления – 15 минут.
3. На пару (или на водяной бане) – кнели выкладываются в специальную форму или на дуршлаг и выдерживаются над кастрюлей с кипящей водой или бульоном 10-15 минут. Переворачивать фрикадельки не нужно,
4. В пароварке или в мультиварке, в режиме «на пару». Время приготовления зависит от мощности прибора, составляет от 20 до 35 минут.

Еще одним возможным способом приготовления блюда является запекание их в духовом шкафу. Для этого противень выстилается пергаментной бумагой, фарш выкладывается и формируется в клецки с помощью двух ложек (чтобы фарш не прилипал, их смачивают в молоке или воде). Духовку разогревают до 180-200°C, запекают фрикадельки на протяжении 15-20 минут, до образования корочки.

Отваривать кнели можно не только на воде, но и на бульоне. Этот вариант используется при приготовлении овощных клецок из картофеля. Бульон впоследствии можно использовать как основу для варки любого супа, а вкус картофельных шариков получается насыщеннее. Подают их как гарнир к любому мясному или рыбному блюду, со сметаной или острым соусом.

Рыбные паровые

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 465 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Рыбные кнели на пару – быстрое диетическое блюдо, с нежным вкусом и невысокой калорийностью. Для его приготовления выбирают свежую нежирную рыбу: треску, минтай, камбалу, пикшу, леща, хека, окуня, щуку, сазана. Можно приобрести готовое филе, либо самостоятельно очистить и разделать рыбью тушку. Подавать лучше с рисом или другими крупами, картофелем по-деревенски с зеленым горошком или шампиньонами. В качестве заправки подойдет тартар, сметана или любой белый легкий соус.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• белый хлеб – 120 г;
• рыбный бульон – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. ​Рыбное филе прокрутите через мясорубку с использованием самой мелкой решетки два раза.
2. Размочите в молоке хлеб, смешайте с фаршем, влейте молоко и яичный белок, посолите. Взбейте массу блендером до получения эластичной пасты (в процессе варки кнели получаться гладкими и не будут разваливаться на части).
3. Вскипятите бульон. С помощью двух десертных ложек сформируйте клецки, перекладывая фарш с одной на другую. Выложите кнели на дуршлаг или на специальную форму для приготовления на пару, держите над кипящим бульоном 15-20 минут.

Из индейки

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 690 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Кнели из мяса индейки получаются нежными и сочными, если при приготовлении фарша молоко заменить сливками. Подают их с печеным картофелем или тушеной капустой, с соусом и свежей зеленью. Формировать клецки удобнее с помощью двух десертных или столовых ложек. Эти необычные фрикадельки отлично подходят для добавления в овощные, сырные супы, мясные или куриные бульоны.

Ингредиенты:

• филе индейки – 400 г;
• сливки – 1 стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• батон – 120 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе мяса птицы промойте, очистите от пленок, пропустите через мясорубку два-три раза.
• Хлебный мякиш размочите в молоке или сливках. Отделите яичный белок и желток.
• Добавьте в фарш сливки, хлеб, взбитый яичный белок, перемешайте, перетрите через сито, посолите, добавьте специи.
• Отваривайте кнели до готовности (пока клецки не всплывут на поверхность воды).

Видео

Мясные кнели диетические видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...