Картофельные котлеты с грибным соусом: рецепт и фото

Грибы и картофель – это просто безумно вкусное сочетание. Данные продукты идеально дополняют друг друга. Из них готовят огромное количество первых и вторых блюд. При этом картофель может быть отваренным, запеченным, жареным или толченым. Грибы также можно использовать и как основной ингредиент для картофельных блюд, так и в качестве дополнения. В данном рецепте же будет описан способ приготовления очень вкусных и ароматных картофельных котлет с грибной подливкой.

О блюде

Приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой очень просто, если воспользоваться рецептом ниже.

Котлеты из картофеля получаются хрустящими, аппетитными и, самое главное, они не разваливаются во время жарки. Секрет плотного фарша из картофеля заключается не в добавке связующих ингредиентов в состав, а в самом способе его приготовления.

Чтобы картофельный фарш получился плотным, его следует делать из заранее отваренного в мундире картофеля. Именно вареный неочищенный овощ содержит в своем составе необходимое количество крахмала, который является тем самым связующим элементом, не дающим фаршу разваливаться во время приготовления.

Подливку из грибов готовить довольно легко. Ее состав также прост, как и способ приготовления и включает наличие репчатого лука, грибов, муки и воды. Но даже такая простая рецептура нисколько не влияет на вкус. Она идеально дополняет картофельные котлеты, делает их еще более ароматными и вкусными.

Советы по приготовлению

Для картофельного фарша овощи необходимо заранее промыть и отварить, чтобы к моменту приготовления они успели остыть.

Репчатый лук и грибы лучше всего измельчать в блендере. Так кусочки будут равномерными и мелкими. Но это необязательно, ингредиенты можно и измельчить ножом.

Подливу к картофельным котлетам можно приготовить из свежих или сухих грибов. Если используются сухие грибы, их необходимо предварительно вымочить в воде несколько часов.

Чтобы готовая подливка была более нежной, вместе с водой во время ее приготовления можно добавить немного молока.

Панировочные сухари для обваливания котлет следует брать желтого или оранжевого цвета без вкусовых и ароматических добавок.

Если нет желания готовить фарш из отварного картофеля в мундире, можно приготовить картофельные котлеты из пюре с данной грибной подливкой. Получится не менее вкусно. Но нюанс заключается в том, что в пюре необходимо будет добавить яйца и крахмал, чтобы котлеты не разваливались во время приготовления.

• картофель5 шт
• лук репчатый1 шт
• лук зеленый50 гр
• грибы (шампиньоны)5 шт
• масло растительное4 ст. л.
• масло сливочное1 ст. л.
• вода200 мл
• молоко2 ст. л.
• сухари панировочные без запаха и вкуса100 гр
• мука пшеничная1 ст. л.
• соль, перец и другие приправы по вкусу

Калории: 103.7 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 3.6 г

Углеводы: 16.5 г

• 

  Картофель тщательно помыть и отварить до готовности в неочищенном виде.

• 

  Пока картофель остывает, необходимо подготовить лук для подливки. Для этого овощ разрезают на половинки, одну оставляют для фарша, другую половину нарезают на небольшие кусочки (чтобы легко измельчить в блендере).

• 

  Помещают нарезанную половину лука в емкость блендера, добавляют туда же порезанные грибы шампиньоны.

• 

  Все измельчают.

• 

  Ставят сотейник на газ (средний огонь). Добавляют в него ложку растительного масла и кладут столько же сливочного масла.

• 

  В нагретое, но не закипевшее масло, помещают грибную смесь. Оставляют томиться на небольшом огне.

• 

  Приступают к приготовлению фарша. Отварной картофель очищают от кожуры.

• 

  Натирают овощи на средней терке (последний картофель желательно натереть на мелкой терке).

• 

  Затем подготавливают оставленную половину лука. Ее также режут на кусочки и измельчают в блендере.

• 

  Ставят сковороду на газ, наливают масло растительное.

• 

  Засыпают в разогретую сковороду измельченный лук. Обжаривают до карамельного цвета. В это же время солят и перчат томящуюся подливку, накрывают сотейник крышкой.

• 

  Нарезают зеленый лук.

• 

  Добавляют нарезанную зелень к тертому картофелю.

• 

  Солят и перчат будущий фарш

• 

  Добавляют обжаренный лук и тщательно перемешивают.

• 

  Подготавливают панировочные сухари. Добавляют в них пряности по вкусу.

• 

  С помощью столовой ложки набирают фарш, кладут его в панировочные сухари.

• 

  Снова ставят сковороду, доливают масло. Выкладывают картофельные котлеты

• 

  Пока котлеты обжариваются с одной стороны, доводят до готовности грибную подливку. Засыпают в нее ложку муки и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков.

• 

  Наливают полстакана воды (она должна быть горячей, но не только закипевшей). Снова перемешивают.

• 

  Добавляют молоко. Перемешивают до однородной массы. Оставляют томиться под крышкой еще 3-5 минут.

• 

  Котлеты переворачивают, обжаривают до румяной корочки. Вынимают из сковороды. Снимают с плиты подливку. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Приготовить такие картофельные котлеты с грибной подливкой можно на ужин или на обед в качестве второго блюда. Они аппетитные и хрустящие, а нежная подливка с грибами придает этому блюду свою изюминку.

Ингредиенты:

• Картофель  — 600 Грамм
• Яйца  — 2 Штуки
• Грибы сушеные  — 50 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Сметана  — 100 Грамм
• Мука пшеничная  — 5 Ст. ложек (2 столовых ложки — для подливки, остальное — для котлет)
• Растительное масло  — 100 Миллилитров
• Сливочное масло  — 50 Грамм
• Соль  — 1 Ст. ложка (1,2 столовой ложки — для варки картофеля, остальное — по вкусу в грибы и соус)
• Перец черный молотый  — 1-2 Щепоток

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Картофельные котлеты с грибной подливкой»

Картофель чистим и ставим варить в подсоленной воде до готовности.

Одновременно ставим варить грибы. Заливаем их водой и варим до готовности.

С готового картофеля сливаем воду и остужаем его. Затем разминаем, добавляем яйца, муку и щепотку соли. Все хорошо перемешиваем.

Мелко крошим подготовленные грибы.

Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле вместе с грибами.

На другой сковородке пассируем 2 ст ложки муки на сливочном масле до слегка золотистого цвета, затем добавляем в нее грибного отвара. Количество отвара зависит от того, какой густоты вы хотите получить подливку. Я добавляла примерно 1 стакан отвара. Провариваем получившийся соус минут 5. Солим и перчим по вкусу.

Заливаем соус в грибы, добавляем сметану и даем покипеть минут 5. Пробуем и добавляем, если необходимо, соль.

Из картофельной массы формируем котлеты и обжариваем на сковороде на растительном масле до красивой румяной корочки. Подаем сразу на стол вместе с грибной подливкой.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Инга Булина 12:34 «Ответить

изумительные котлетки. только для подливки вместо шампиньонов я брала вешанки, получилось очень вкусно!

Марина 20:12 «Ответить

Так в рецепте вроде не шампиньоны…

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пошаговое приготовление

1. Замочить на 4 часа грибы при комнатной температуре.
2. Почистить картошку и покрошить небольшими кубиками. Сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Отваривать примерно полчаса до полной готовности — корнеплод станет мягким. Сцедить жидкость и подсушить картофель. Не давая ему остыть, размять специальным инструментом.
3. Добавить в получившееся пюре яйцо. В идеале это должен быть только желток, так как белок может свернуться. Но добавляют обе составляющие.
4. Тщательно перемешать и сформировать небольшие колобки. Размещать шарики нужно на посыпанной мукой поверхности и на расстоянии друг от друга, иначе прилипнут. Чтобы в процессе к рукам не приставала картошка, они тоже должны быть в муке. Немного придавливая шарики и придавая им более похожую на котлету форму, запанировать со всех сторон в муке.
5. Жарить следует на подсолнечном масле, но для ценителей возможны варианты со свиным жиром или другими аналогами. Готовить на среднем огне с двух сторон, до появления корочки — до 5 мин.
6. Для соуса замоченные грибы следует отбросить с помощью дуршлага. Жидкость лучше слить в посудину, а не в раковину. Нужно дать осадку оказаться на дне. Перелив ее в новую кастрюлю, варить грибы до получаса. Они должны стать мягкими. В конце приготовления посолить.
7. Обжаривать столовую ложку муки на сухой сковороде, пока она не примет бежевый оттенок и не начнет приятно пахнуть. Достаточно 2 мин. Развести ее небольшим количеством теплой воды или бульона.
8. Очистить лук, помыть и покрошить. Пассеровать его на сковороде с подсолнечным маслом, пока не появится румяная корочка. Вынуть грибы, дать остыть и мелко нарезать.
9. Разведенную муку добавить в отвар и перемешать. Соединить лук с грибами и высыпать туда же.
10. Томить подливу 10 минут на маленьком огне. Добавить сметану и перемешать до однородного состояния. Кисло-сладкий продукт низкой жирности может свернуться. Попробовать получившийся соус и по необходимости добавить соль. Довести массу до кипения и снять с огня.

Котлетки сдабривают подливкой непосредственно перед подачей. По желанию можно соус ставить на стол в отдельной посуде, чтобы каждый мог взять необходимое количество.

Это интересно: картофельные котлеты часто путают со зразами. Но последние отличаются тем, что содержат внутри начинку, да и готовятся проблематичнее.

Гарнир не требуется, но легкий овощной салат отлично завершит композицию. Полноценное горячее блюдо актуально для обеда, так как для ужина продукты тяжелы. Долго перевариваясь, они могут вызвать дискомфорт в желудке перед сном.

Спасибо!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Индийские лепешки с чесноком: рецепт и ф... Петушки из сахара на палочке: рецепт и ф... Кабачки тушеные: рецепт и фото... Тыква с пшеном: рецепт и фото...