Картофель с соусами мохо: рецепт и фото

Купить фото на фотобанке

• Тип блюда: Блюда из овощей
• Национальная кухня: Испанская кухня
• Рецепт добавлен:
• Калорийность: Средняя
• ID рецепта из книги: 39415 (Испанская кухня)

Таблица мер и весов

Ингредиенты

/ ингредиенты

• винный уксус – 2 ст. л.
• винный уксус – 3 ст. л.
• картофель – 1 кг>Для зеленого мохо:
• лук зеленый – 1 пучок
• маринованный сладкий перец – 1 шт.
• масло оливковое – 120 мл
• молотый кумин – 1 ч. л.
• молотый кумин – 1 ч. л.
• молотый острый перец – 1 ч. л.
• оливковое масло «экстра вирджин» – 120 мл
• соль – 1 ч. л.,
• соль – 250 г
• соль – по вкусу>Для пряного мохо:
• чеснок – 3 зубчика
• чеснок – 3 зубчика

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Ингредиенты:

Картофель:

• 1 кг картофеля
• 800 мл воды
• 200 г соли

Соус моху верде (зеленый):

• 1 сладкий зеленый перец (150 г)
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки укропа
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса
• кумин, чеснок (у меня по 0,3 ч.л.)
• соль, перец

Соус моху роху (красный):

• 1 сладкий красный перец (150 г)
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса
• кумин, чеснок (у меня по 0,3 ч.л.)
• соль, перец
• красный острый перец по вкусу

Картофель по-канарски (papas arrugadas )— это необычный метод приготовления картофеля. Давным давно испанские переселенцы на Канарских островах придумали варить картофель в морской воде, так как с пресной водой, как мы понимаем, на островах всегда была сложная ситуация, а вот океан всегда рядом. То есть суть приготовления в том, что картофель варится в крепком соляном растворе. Кажется, что картофель получится жутко соленый? Но это совсем не так, так как картофель варится в «мундире», он не получается пересоленным. Традиционно на Канарских островах такой картофель подают с соусами mojo — красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Я сделала не острую вариацию соуса, в частности красный вариант моху роху, так как я не любитель острых блюд, но вы можете сделать этот соус любой остроты, добавляйте красный острый перец в порошке, или используйте свежий перец чили. Получилось очень вкусно, мне очень понравился картофель по-канарски. Благодаря варке в крепком соленом растворе картофель по вкусу получается, как запеченный в костре, а соусы идеально дополняют общую картину. Очень вкусно, я очень рекомендую попробовать и вам!

Как приготовить «Картофель с соусами мохо»

1. Промыть картофель. В кастрюлю налить 1 литр воды и развести в ней всю соль. Картофель нечищеный поставить на огонь и варить до готовности.

2. Чтобы приготовить пряный мохо, маринованный перец надо растереть в пюре. Добавить туда очищенный чеснок, соль, острый перец и кумин.

3. Вылить пюреобразную массу в отдельную посуду. Влить в нее уксус и оливковое масло. Перемешивать с помощью венчика.

4. Теперь надо будет приготовить зеленый мохо. Для этого зеленый лук надо промыть, обсушить. В специальной посуде пестиком растереть лук в пюре. Чеснок очистить и мелко измельчить. К луку добавить чеснок и кумин. Хорошо перемешать. Не переставая мешать, влить туда оливковое масло и уксус.

5. Из кастрюли со сварившимся картофелем слить воду. Кастрюлю с картофелем без воды поставить на 1-2 минуты на огонь. На картофеле должна образоваться тоненькая соляная корочка. Картофель подают в мундире с соусами.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление:

Картофель (желательно взять некрупные экземпляры) помыть, положить в кастрюлю.

Залить водой, чтобы только покрывало картофель. Я подобрала кастрюлю так, чтобы клубни лежали плотно, тогда понадобится меньше воды, и соответственно соли. Напомню, у меня получилось на 1 кг картофеля, 800 мл воды и 200 г соли. Если вам воды понадобилось больше, то соответственно, и количество соли надо бы увеличить.

Кстати соль я использовала морскую, но думаю и обычная будет ничуть не хуже. Соленую воду можно сохранить для варки картофеля таким методом в следующий раз, тогда будет еще и экономно))

Довести до кипения под крышкой, варить примерно 20-25 минут до готовности уже без крышки. За это время пару раз развернуть клубни на другую сторону. Ножом часто протыкать картофель, дабы проверить готовность, не желательно. Так вы нарушите целостность и «проткнутый» экземпляр может «пересолиться». Достаточно проверить 1 клубень зубочисткой на готовность.

Далее предполагается варить до выкипания воды, но на мой взгляд в этом нет необходимости, поэтому воду я слила. Картофель еще немного прогреть в кастрюле, он подсохнет и покроется соляными кристалликами.

Пока варится картофель приготовим соусы.

Готовим зеленый соус.

Перец произвольно порезать, положить в емкость, добавить зелень, уксус, специи.

Далее постепенно подливая масло, измельчить соус блендером.

Готовим красный соус.

Перец произвольно порезать, положить в емкость, добавить паприку, уксус, специи.

Далее постепенно подливая масло, измельчить соус блендером.

Вот два получившихся соуса поближе.

Традиционно подается и употребляется картофель вместе с кожурой, покрытой солью, единственное, что я советую, если кажется визуально, что снаружи соли много, обтряхните картофель бумажной салфеткой. Либо же ополосните под водой, но это уже будет совсем не то))

Картофель по-канарски с соусами моху верде и моху роху это очень необычное блюдо, хоть и готовится из привычных нам продуктов! Думаю, не стоит говорить, что подавать такой картофель можно и с любыми другими соусами на свой вкус!

Приготовление:

1. Готовим мохо рохо или мохо верде (а можно, как я писал выше, приготовить оба вида соуса), пользуясь рекомендациями нашего рецепта этих канарских соусов.
2. Хорошо промываем картофель под холодной проточной водой (так, чтобы не повредить шкурку).
3. Затем выкладываем его в большой сотейник с высокими бортами и заливаем такой же холодной водой так, чтобы картофель покрыло на две трети.
4. Включаем средне-сильный огонь и растворяем в воде всю приготовленную для этой цели морскую соль.
5. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-слабого и готовим 20-30 минут или, пока картофель не будет окончательно готов.
6. После этого сливаем почти всю воду, накрываем картофель смоченным в горячей воде полотенцем и на слабом огне готовим еще некоторое время, пока вода полностью не испарится, а картофель не покроется соляным налетом и не «сморщится».
7. Перед подачей выкладываем картофель на блюдо, делаем на каждом из них несколько глубоких  поперечных надрезов и поливаем выбранным соусом или, если остановились на варианте двух соусов, то подаем картофель и отдельно в соусницах мохо рохо и мохо верде.

Также читайте на нашем блоге:

{«data»:{«type»:»initToParent»,»counterId»:34210010,»hid»:284644983},»__yminfo»:»__yminfo:1576186694161:0.33915965558312955:0″}

Приготовление

1. Возьмите картофель и вымойте его от земли в проточной воде, чтобы на кожице ничего не осталось, можете потереть его щёткой. Выложите вымытый картофель в кастрюлю, залейте его водой, потом высыпьте 250 грамм соли и поставьте кастрюлю на огонь. Варите картофель до полной готовности около получаса, потом снимите кастрюлю с огня, слейте с неё всю воду, а картофель оставьте высыхать.
2. Вымойте 5 перчиков чили, затем удалите из них все семена и измельчите. Разберите головку чеснока на зубчики и очистите их от шелухи, затем тоже измельчите их.
3. Возьмите блендер, выложите в него нарезанный перчик чили с чесноком, затем выложите кумин с паприкой, потом налейте уксуса с оливковым маслом и взбейте всё до состояния соуса.
4. Разложите варёный картофель в тарелки и подавайте его к столу, а соус подайте в отдельной посуде.

Аллергены

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика простая: рецепт и фото... Треска с картошкой: рецепт и фото... Пирог на 14 февраля: рецепт и фото... Торт в виде сердца: рецепт и фото...