Куурма: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

• говяжья печень – 500 г
• говяжье сердце – 500 г
• лук репчатый – 4-5 шт.
• чеснок – 5 зуб.
• белое сухое вино – 1 ст.
• вода или бульон – 0,5 ст.
• сухая кинза – 1 ч. л.
• уцхо сунели – 1 ч. л.
• кондари (чабер или тимьян) – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• перец черный и красный – по вкусу
• сливочное масло – 50 г
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Куурма-чой — традиционный напиток киргизской кухни. По сути это чай, приготовленный с добавлением большого количества молока и сливок. Главная изюминка этого напитка в том, что в процессе его приготовления в напиток добавляется мука, предварительно поджаренная в топленом сливочном масле или бараньем жире.

Готовый куурма-чой обладает нежным сливочным вкусом с пикантными нотками пряностей, а его тонкий ореховый аромат приятно будоражит обоняние. Напиток получается довольно густым и по консистенции напоминает заварной крем, густой молочный суп или кисель.

Сходство с молочным супом на первых порах усиливает и тот факт, что в отличие от привычных для нас сладких добавок к чаю — вроде сахара, варенья или меда, куурма-чой нужно солить и перчить. Такое сочетание может показаться непривычным, но получается действительно вкусный и харизматичный напиток, а главное — полезный!

В народной медицине куурма-чой известен как эффективное противовирусное и укрепляющее иммунитет средство. В период смены погоды, когда велика вероятность простудиться, вместо обычного чая или кофе, приготовьте на завтрак куурма-чой – этот ароматный и питательный напиток поддержит ваш иммунитет, а также станет легкой и диетической альтернативой завтраку, ведь в отличие от обычного чая, он получается довольно питательным. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Заварочный чайник обдайте кипятком. Отмерьте черный листовой чай и залейте его 100-150 мл горячей воды (кипятка, предварительно слегка охлажденного в течение нескольких секунд).

Прикройте заварочный чайник полотенцем и дайте заварке настояться 5 минут. Затем влейте оставшийся объем воды.

Разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло.

Как только масло растопится, добавьте пшеничную муку.

Помешивая, обжаривайте муку несколько минут до золотистого цвета и появления приятного «орехового» аромата. В процессе обжаривания растирайте образующиеся крупные комочки.

Разогрейте емкость (казан/кастрюлю). Процедите и влейте в нее подготовленный чай.

Доведите чай до кипения, а затем добавьте сливки, молоко и муку, обжаренную на сливочном масле. Количеством мучной смеси можно регулировать желаемую густоту напитка (я добавила всю муку).

Помешивая напиток венчиком, доведите смесь до кипения и варите на небольшом огне 5 минут.

Затем выключите огонь. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Разлейте напиток по пиалам или чашкам и подавайте к столу.

Куурма-чой готов! Приятного и полезного вам чаепития!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Говяжьи потроха (сердце и печень) промойте, зачистите от пленок, лишнего жира и крупных сосудов. Нарежьте небольшими кусочками по 2-3 см. После нарезки субпродукты не промывайте, иначе будет заметна потеря во вкусе!

2. 

   В кастрюлю (в идеале использовать казан) сложите нарезанное сердце и печень, добавьте половину стакана бульона или воды, белое сухое вино, лавровый лист.

3. 

   Доведите до кипения, неплотно накройте крышкой и тушите, пока почти вся жидкость не испарится — около 1 часа. Если вы готовите впервые и боитесь, что печень пересушится, то полчаса тушите сердце, а потом уже добавьте и печень, но грузины не заморачиваются и тушат сразу все субпродукты вместе. Часто в списке ингредиентов также присутствует говяжье легкое, если будете добавлять, то учитывайте, что оно варится дольше всего.

4. 

   Когда жидкость и вино практически полностью испарятся, выбросьте лавровый лист. Если вы готовите в казане, то добавьте в него сливочное или теплое масло, обжарьте печень и сердце 1-2 минуты. Если вы варили субпродукты в кастрюле, то пересыпьте их (вместе с оставшимся бульоном) в большую и глубокую сковороду, чтобы было удобнее жарить и ничего не подгорело.

5. 

   Спустя 1-2 минуты отправьте в сковороду лук, измельченный тонкими полукольцами. Лука нужно много – 4-5 крупных головок. Продолжайте обжаривать, пока он не размягчится и не начнет золотиться.

6. 

   Приправьте молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавьте острый перец (я использовала сухой стручок чили, смолотый в хлопья), уцхо сунели, кондари, кинзу, чеснок, перемешайте. Чеснока не жалейте, он очень идет блюду. Его нужно обязательно рубить ножом. Фарш чеснока категорически не подходит.

7. 

   Отрегулируйте каурму по сочности — подлейте бульона или кипятка, чтобы блюдо не было сухим. Количество жидкости определяйте на свой вкус. Конечно же, каурма это не суп, но подливка все же должна быть, тем более что в ней весь смак. Когда все специи и бульон будут добавлены, дайте прокипеть и снимите с огня, пусть настоится под крышкой.

8. 

   Каурма из говяжьего сердца и печени ароматная и сочная, острая, очень вкусная. Выход большой, расчет на 5-6 порций. Подавать лучше всего в теплом виде, со свежим белым хлебом или лавашем.

   Перед подачей можно посыпать холодными зернами граната, зеленью кинзы или луком, нарезанным тонкими полукольцами (можете попробовать с вареной картошкой и соленым огурцом вприкуску, тоже вкусно, но тогда гранат не нужен, естественно). Приятного вам аппетита и новых гастрономических впечатлений!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Дробленая пшеница озимая — 358 ккал/100г
• Дробленая пшеница сухая твердая красная — 359 ккал/100г
• Зерна пшеничные пророщенные — 305 ккал/100г
• Зерно сорго — 332 ккал/100г
• Крупа пшеничная — 352 ккал/100г
• Пшеница белая (цельное зерно) — 335 ккал/100г
• Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) — 326 ккал/100г
• Пшеница сухая, консервированная без приправ — 168 ккал/100г
• Пшеница сухая, консервированная с приправами — 182 ккал/100г
• Пшеница твердая (цельное зерно) — 332 ккал/100г
• Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
• Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
• Пшеничная крупа — 332 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Пшеничная крупа, Мука, Перец острый молотый, Молоко, Соль, Сахар

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с селедкой и грибами: рецепт и фот... Кутабы: рецепт и фото... Торт ореховый «Эстерхази»: рец... Ачма с зеленью: рецепт и фото...