Маринованная кукуруза зернами: рецепт и фото

Консервированную кукурузу добавляют в различные салаты, кроме того, её можно использовать, как гарнир или добавлять в различные первые или вторые блюда. Заготавливается кукуруза на зиму по несложным рецептам. Её можно законсервировать, а можно заморозить и хранить до момента употребления в морозильной камере.

Правила приготовления

Консервированную кукурузу стали массово выпускать во второй половине прошлого века. Однако продукция промышленного производства не всегда радует качеством, поэтому можно законсервировать кукурузу самостоятельно.

Выбирать для консервации нужно початки с зернами в стадии восковой спелости. То есть, зерна должны уже приобрести характерный желтый цвет, но при этом сохранять мягкость. Если попытаться законсервировать перезревшую кукурузу, то зерна останутся твердоватыми, даже после длительной тепловой обработки.

Самым трудным моментом в приготовлении кукурузы является отделение зерен. Чтобы этот процесс прошел легче, рекомендуется бланшировать початок. Его следует опустить в кипяток на полминуты, а затем сразу же переложить в емкость с ледяной водой.

Чтобы банки с заготовками не взорвались, нужно очень внимательно отнестись к подготовке посуды и стерилизации тары и консервов.

Интересные факты: родиной кукурузы является Южная Америка. Интересно, что кукуруза сама не сеется. Если на землю упадет целый початок, он просто сгниет, а не прорастет. Поэтому без участия человека это растение произрастать не может.

Как сохранить кукурузу на зиму?

Существует масса способов сохранить молодые или более зрелые кукурузные початки впрок, которыми может воспользоваться каждый желающий кулинар.

1. Великолепный натуральный вкус, идентичный свежему, приобретает заготовленная кукуруза на зиму в домашних условиях целыми початками или в зернах, с использованием деликатного маринада.
2. Миниатюрные початки консервируют всегда целиком и применяют в течение всего года для подачи в составе овощных гарниров, для приготовления рагу, запеченного ассорти из овощей.
3. Кукурузные зерна, отделенные от початков, могут добавляться во всевозможные салаты для получения оригинальных, вкусных и питательных консервов.

Ингредиенты:

• Кукуруза, початки  — 2 Штуки (или 2 стакана кукурузных зерен)
• Перец халапеньо  — 1 Штука (небольшой)
• Луковица  — 1/3 Штуки (среднего размера)
• Петрушка измельченная  — 1/4 Стакана
• Сок лайма  — 1/4 Стакана (можно использовать и лимонный)
• Перец черный молотый  — 1/4 Чайных ложки
• Белый винный уксус или яблочный уксус  — 1/2 Стакана
• Соль  — 2 Чайных ложки
• Сахар  — 1 Чайная ложка
• Вода  — 3/4 Стакана

Количество порций: 6-8

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

гена 08:42 «Ответить

уксус сколько процентов?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

При выборе самой простой кукурузы, конечный продукт получится не настолько вкусным и ярким, но используя сахарные сорта, гости будут в восторге от того, насколько сочным и сладким получилась заготовка на зиму. Блюдо можно использовать в салатах на праздники, в овощных супах, кроме того она будет безумно вкусной и без гарнира. В любой вариации кукуруза станет замечательным дополнением к столу. Рецепты кукурузы на зиму довольно простые и незамысловатые, следовательно, с заготавливанием справится любая хозяйка, а на праздниках будет чем украсить стол и порадовать гостей.

Полезные советы

Каждая хозяйка в домашних условиях сможет быстро сделать консервированную кукурузу и насладиться ее невероятным вкусом. Существуют следующие советы:

1. Для консервации выбирать молодую кукурузу. Можно использовать и старую, но тогда она получится твердой даже при длительной термической обработке.
2. Для облегчения процесса отделения зерен от початков опустить их в горячую воду на 10 секунд, а затем резко отправить под холодную проточную.
3. Получить качественный продукт можно при условии повторной стерилизации.

   Длительность разовой процедуры не должна превышать 10 минут. Этого времени недостаточно для остановки произрастания споровых микроорганизмов, сосредоточенных в кукурузе. Так что лучше будет этот процесс повторить несколько раз.

Маринованная кукуруза на зиму, в зернах

Чтобы приготовить кукурузу в зернах кисло-сладкого вкуса, воспользуйтесь этим рецептом.

• 850 гр. зерен кукурузы;
• 1 литр воды;
• 15 гр. соли;
• 25 гр. сахара;
• 1 лавровый лист;
• по 1 столовой ложке уксуса (9%) на пол-литровую банку.

Початки очищаем от листьев и волокон, складываем в кастрюлю и отвариваем до готовности. Вареную кукурузу охлаждаем. Затем аккуратно вылущиваем зерна вручную или срезаем острым ножом.

Выкладываем зерна в чистые и просушенные банки на три четверти высоты. Варим маринад, вскипятив воду с лавровым листом, солью и сахаром. Лавровый лист вынимаем. В банки наливаем по ложке уксуса, заполняем их доверху горячим маринадом. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипятке (при слабом кипении) 1 час. Затем извлекаем банки из воды и сразу закатываем.

Как засушить кукурузу на зиму?

Если требуется обеспечить качественное хранение кукурузы на зиму, которая будет использоваться для приготовления попкорна, пригодятся рекомендации нижеследующего раздела. Для сушки пригодны исключительно полностью созревшие кукурузные початки.

1. Зрелые початки очищают, раскладывают на поддонах или решетке и помещают в теплое, проветриваемое место.
2. При подходящих погодных условиях кукурузу можно сушить на улице под навесом или на чердаке в течение недели.
3. Для сушки можно применять электросушилку или воспользоваться духовкой, настроив температурный режим на 60-70°С и приоткрыв дверцу.
4. С полностью сухих початков снимают зерна, ссыпают в банки, бумажные пакеты или тканевые мешки для дальнейшего хранения.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько интересных видеорецептов с пошаговыми объяснениями различных технологий приготовления домашних заготовок:

Об авторе:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Как хранить консервацию

Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.

Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.

Заключение

Каждая опытная хозяйка имеет в своем арсенале несколько секретов консервирования кукурузы на зиму:

1. Кукуруза – капризная культура. Ее сложно консервировать, так как в ней отсутствуют кислоты. Зато в составе зерен присутствует много крахмалистых веществ и сахара. Из-за этого зерна закладывать в только в стерилизованные банки.

   Пастеризация должна проходить в воде, а затем укутать в теплое одеяло. За счет таких мероприятия консервированная кукуруза не взорвется.

2. Для получения 0,5 л банки консервированной кукурузы необходимо использовать примерно 5 початков.
3. Сахар и соль использовать по своему усмотрению, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

И хотя консервировать кукурузу не так сложно, существует ряд особенностей, соблюдать которые необходимо обязательно. А за счет широкого разнообразия рецептов каждая хозяйка может выбрать оптимальный вариант или же приготовить из кукурузы несколько заготовок, чтобы постоянно удивлять своих родных кулинарными шедеврами.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Обработку можно проводить разными способами. Наиболее распространенный – традиционный рецепт. Рассмотрим его далее в статье.

Рецепт классического консервирования кукурузы в зернах

Для приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, а именно:

• кукуруза – 1 килограмм;
• сахар – 6 столовых ложек;
• соль – 2 столовых ложки;
• вода.

Способ приготовления:

1. Тщательно очистить початки.
2. Зерна срезать ножом максимально близко к початку. Частички кочана, которые останутся в процессе варки, будут сверху.
3. В кастрюлю налить воду, положить зерна и довести до кипения на большом огне. Далее огонь убавить и варить один час. Если зерна переспели, время готовки увеличить.
4. Проверить готовность можно путем раздавливания зерна в пальцах, или снять пробу. Если оно мягкое, выключить огонь.
5. Вылить жидкость в отдельную емкость, она потребуется для маринада.
6. Засыпать в банки. Лучше всего использовать тару по 500 миллилитров.
7. Тара должна быть наполнена на ¾ объема.
8. Отмерить 1,5 литра отвара, добавить соль и сахар. Размешать. Вскипятить.
9. Заполнить банки до верха и простерилизовать.

• Каждую банку накрыть крышкой и закатать.
• Повернуть в положение вверх дном и укрыть шерстяным пледом. В таком положении заготовка должна полностью остыть.

Кисло-сладкая кукуруза в зернах

Получить ярко-выраженный вкус с небольшой кислинкой можно, воспользовавшись следующим рецептом.

Список ингредиентов:

• зерна кукурузы – 1 килограмм;
• вода – 1 литр;
• соль – 50 грамм;
• сахар – 50 грамм.
• уксус.

Методика приготовления:

1. Предварительно срезанное зерно проварить в большом количестве воды 8 минут.
2. Для приготовления рассола вскипятить воду и ввести соль, размешать.
3. В пол литровые банки разложить лавровый лист по 1 штучке и по 0,5 чайных ложки уксуса.
4. Банки должны быть заполнены не доходя до верха на 2 сантиметра.
5. Залить рассолом.
6. Простерилизовать в кипятке 1 час.
7. Закатать и хорошенько укутать для сохранения тепла.

Данные заготовки предназначены для взрослых. Для детей необходимо подбирать рецепты без применения уксуса.

Консервированная кукуруза в початках

Кукурузу можно закрывать целиком. Если она большая по величине, разрезать кочан на несколько частей.

Данный рецепт предполагает использование тары большого объема. Идеальный вариант – банки на три литра.

Ингредиенты:

• початки;
• вода – 1 литр;
• соль – 20 грамм.

Приготовление:

1. Варить початки в кипятке полчаса.
2. Воду, где кипит кукуруза, не солить.
3. В другой посудине приготовить жидкость для маринования. Для этого в кипящую воду добавить соль и дождаться ее полного растворения.
4. Когда кукуруза остынет, распределить по банкам.
5. Залить холодной жидкостью и стерилизовать больше часа. Банки с заготовкой необходимо ставить в холодную воду. Если температура в емкости и банки будет не одинаковой, тара лопнет.
6. Закатать и остудить.

Можно употреблять и взрослым и детям.

Заготовка без стерилизации

Засолка – один из способов, который помогает сохранить кукурузу на длительное время.

Продукты:

• молодые початки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

1. Зерна аккуратно отделить при помощи ножа.
2. В воду добавить соль, сахар и перемешать.
3. Заполнить емкости, не досыпая до верха.
4. Залить теплым рассолом. Дать остыть при комнатной температуре.
5. Поставить в погреб на 2 недели.
6. Если объем воды в банках уменьшился, долить.

Хранить 6 месяцев.

Рецепт с уксусом

Продукты:

• кукуруза;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 столовая ложка;
• уксус – 2 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Подобрать кукурузу средней спелости.
2. Очистить и промыть.
3. Сварить, окунув в кипящую воду, до мягкости зерна.
4. Слить воду, воспользовавшись дуршлагом, и залить холодной водой.
5. Острым ножом очистить каждый початок.
6. С помощью половника рассыпать по банкам.
7. Залить кипятком.
8. Отставить на время банки, дав отстояться.
9. Слить жидкость и вновь прокипятить.
10. Воду смешать с оставшимися продуктами и довести до кипения.

• Закатать банки.

Рецепт не требует стерилизации. Аналогичным способом можно консервировать початки целиком.

Маринованная с овощами в банках

Этот рецепт представляет собой овощное ассорти, которое легко готовится.

Продукты:

• морковь;
• кабачок;
• перец;
• баклажан;
• кукуруза;
• уксус – 25 миллилитров;
• сахар – 1,5 столовых ложки;
• соль – 1 столовая ложка.
• вода – 1,5 литра.

Готовка:

1. Зерна кукурузы предварительно отварить до мягкости.
2. Очистить, нарезать и смешать оставшиеся овощи в равных количествах.
3. Распределить по емкостям, которые предварительно были обработаны над паром.
4. Приготовить жидкость для заливки.
5. Заполнить рассолом заготовки до самого верха. Простерилизовать.
6. Герметично закрыть крышками и накрыть пледом.

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Рецепт требует минимального количества времени. Используя данный метод, можно готовить кукурузу целиком или используя только зерна.

Для приготовления потребуется:

• початки – 12 штук;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 3 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

1. Предварительно отделить зерна.
2. Поместить в эмалированную емкость, залить кипятком и варить 5 минут.
3. Слить отвар и замочить зерно в прохладной воде.
4. Засыпать в банки. От зерен до верха горлышка расстояние должно быть не менее 2-х сантиметров.
5. Залить до верха кипятком и дать отстояться в течение 15 минут.
6. Слить воду, закипятить и снова повторить процедуру.
7. Далее приготовить рассол, смешав и прокипятив все оставшиеся ингредиенты.
8. Вылить воду из банок и залить приготовленным маринадом.
9. Закрыть крышками.

• Закатка по этому рецепту не требует стерилизации, чем экономит много времени.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимые продукты:

• кукурузные початки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• лимонная кислота – ⅓ чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Отварить початки до готовности. Воду предварительно посолить.
2. Слить отвар в отдельную тару. Початки остудить.
3. Срезать зерна и наполнить ими пол литровые банки.
4. В каждую банку положить оставшиеся ингредиенты. В списке продуктов дана дозировка на одну пол литровую тару.
5. Вскипятить отвар и залить каждую банку до верха.
6. Стерилизуем в течение получаса.
7. Герметично укупорить и укутать.

С добавлением специй

Засолить или замариновать продукт на зиму – это зависит от личных вкусовых предпочтений. Если соблюдать технологию приготовления, кукуруза получится очень вкусной. Зимой она напомнит о солнце и летних деньках.

Ингредиенты:

• кукуруза – 6 почтаков;
• вода – 1 ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 3 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;
• специи – лавровый лист, паприка, горький перец и так далее.

Приготовление:

1. Довести кукурузу до готовности, используя варку.
2. Очистить зерна и распределить по таре.
3. В емкости, на дно уложить специи.
4. Приготовить жидкость для заливки.
5. Залить банки под горлышко.
6. Для увеличения срока хранения простерилизовать.
7. Закупорить, используя ключ.

Продукт можно употреблять, как самостоятельное блюдо, или же использовать для приготовления салатов, закусок и супов.

Замороженная кукуруза

Кукурузу можно не только консервировать, но и морозить. Замораживать можно початки или отдельно зерна.

В початках можно морозить сырую кукурузу, но нужно использовать только свежие початки молочно-восковой спелости. Если кукуруза немного переспела, то лучше сначала початки сварить до готовности, а потом морозить.

Перед заморозкой у початков срезают стебель, снимают листья и убирают волокна. Затем их моют и хорошо обсушивают. Упаковывают початки в пакеты или плотно оборачивают в несколько слоев пищевой плёнки, после чего помещают в холодильник.

Можно заморозить кукурузу в зернах. Для этого початки опускаем в кипяток и варим 7 минут. Затем перекладываем их в таз, наполненный ледяной водой и даем остыть. После такой обработки зерна будут отделяться легче. Их можно отшелушить вручную или срезать при помощи острого ножа.

Зерна нужно разложить на лотках в один слой и положить в морозильник на 1-2 часа. Затем уже «схваченные» морозом зерна можно будет ссыпать в пакеты или контейнера для хранения. Срок хранения замороженной кукурузы – не более 8 месяцев.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...