Творожный кулич с цукатами: рецепт и фото

Добавка творога делает кулич нежным и воздушным. Для улучшения вкуса творог брать надо с большым процентом жирности, но обязательно сухой.

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Мне Вкусно Тут — Рецепты блюд с фото

Рецепты в домашних условиях пошагово с фото: салаты, торты, выпечка, супы, алкогольные напитки, десерты. Все это в кулинарном блоге Светланы Баталовой.

Творожный кулич по классическому рецепту

А теперь переходим к классическим рецептам кулича, которые готовятся на дрожжевом тесте. Будьте готовы к тому, что рецепты эти не быстрые и могут занять весь день. Но результат того, определенно, стоит.

//youtu.be/vZjNVJR7-wI

Ингредиенты:

• 350 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 125 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 150 г творога
• 4 желтка
• 15 г свежих дрожжи (или 5 г сухих)
• 1/5 ч.л. соды (если используете свежие дрожжи)
• ½ ч.л. соли
• ½ ч.л. ванильного сахара
• 1/3 ч.л. кардамона (по желанию)
• 1/3 ч.л. молотый мускатного ореха (по желанию)
• Полстакана сухофруктов, цукатов или орехов

Из указанного количества ингредиентов получится 2 больших кулича.

Приготовление:

1. Для начала готовим опару. Для этого выливаем в миску теплое молоко, добавляем дрожжи и ждем пару минут, пока они растворятся. После полного растворения дрожжей добавляем 1 чайную  ложку сахара (от общего количества), четверть приготовленной муки и тщательно все перемешиваем венчиком.

Должно получится гладкое тесто без комочков. Это и есть опара.

2. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут. За это время опара увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.

Если этого не произошло, значит вам попались некачественные дрожжи и нужно заводить опару по новой на других дрожжах.

3. В оставшуюся муку отправляем соль, соду (если дрожжи живые) и ароматизаторы (кардамон, ваниль, мускат).

4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до тех пор, пока они не посветлеют.

3. Следом отправляем творог и растопленное (но не горячее) сливочное масло. Перемешиваем до образования однородной творожной массы.

4. Теперь можно соединить все ингредиенты вместе. Делаем в центре миски с мукой углубление, заливаем в него подошедшую опару и творожно-сливочную смесь.

И аккуратненько, с помощью вилки, начинаем вмешивать муку.

5. Тесто получается не густым и липким, но именно таким и должно быть сдобное тесто. Так что муки больше не добавляем, а смазываем рабочую поверхность и руки растительным маслом и вымешиваем его в течение 10 мин, пока оно не станет более плотным и упругим. При этом липнуть оно не перестанет.

6. В готовое тесто добавляем наполнитель (в данном случае клюква). Для этого разглаживаем тесто по столу, насыпаем наполнитель, сворачиваем тесто в рулетик и еще раз замешиваем.

7. После вымешивания кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и снова убираем в теплое место, пока оно не увеличится в объеме минимум в 2 раза (на это потребуется 1,5-2,5 часа).

8.  Подошедшее тесто слегка обминаем и сразу же раскладываем по формам, заполняя их не более, чем на половину.

И снова убираем тесто, уже в формах, на расстойку в теплое место и ждем увеличения объема в 2 раза (около 40 минут).

9. Смазываем верхушки куличей яичным желтком и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Маленьким куличикам хватит 20 минут, а большому потребуются все 40.

Если во время запекания верхушки начинают гореть, накройте их фольгой или пергаментной бумагой.

Творожные куличи готовы. Теперь нужно дождаться пока они полностью остынут, затем вынуть из форм и украсить по собственному вкусу.

Простой рецепт творожного кулича с мёдом в хлебопечке

Ещё один свежий и вкусный кулич на Пасху. Если вы хотите попробовать новые и необычные вкусы, то предлагаю вам очень простой рецепт пасхальной выпечки с творогом и мёдом, которая готовится в хлебопечке, то есть без особых хлопот.

Данный рецепт так же подходит в первую очередь тем, кто, в силу своей занятости, не может потратить много времени на выпечку.

Необходимые продукты:

• 70 мл. молока;
• 80 гр. сливочного масла;
• 160 гр. сахарного песка;
• 1 куриное яйцо;
• 250 гр. нежирного творога;
• 430 гр. пшеничной муки высшего сорта;
• 0,5 ст. распаренного в теплой воде изюма;
• 11 гр. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 пакетик ванилина.

Как готовить в хлебопечке:

Для того, чтобы дрожжи забродили молоко необходимо подогреть до теплого состояния.

Дрожжи не закиснут и тесто не подойдет, если молоко будет слишком холодным или слишком горячим. Поэтому лучше всего нагреть его до температуры 25 °С.

Муку дважды хорошо просеиваем, для того, чтобы насытить ее кислородом и в итоге получить воздушное и нежное тесто.

Изюм кладем в отдельную посудину и заливаем его теплой водой, для размягчения примерно на 20 минут, после чего сливаем воду и изюм просушиваем.

Помещаем в хлебопечку все ингредиенты, начиная с жидких продуктов.

Выставляем режим «сладкий хлеб», или похожую опцию вашей хлебопечки, румяную корочку и нажимаем кнопку «старт». Как правило, время приготовления составляет 3,5 часа.

После того как печеный творожный кулич был приготовлен, необходимо вынуть его из хлебопечки и дать ему полностью остыть.

Для глазури можно взбить яичные белки с сахаром и смазать ими верхушку выпечки. При желании в глазурь можно добавить лимонную кислоту, либо измельченную цедру лимона. Сверху можно посыпать разноцветной посыпкой или вместо глазури кулич полить шоколадом или сиропом.

Украшайте пасхальное лакомство на свой выбор, благо теперь очень много возможностей для этого.

Творожный кулич на Пасху — рецепт без дрожжей с изюмом

Кулич по рецепту без дрожжей, делается, в отличие от традиционного дрожжевого, быстро и долго остаётся свежим и не черствеет. В его состав входит приличное количество творога и готовая выпечка получается не сухой, в меру рассыпчатой, очень мягкой и нежной.

А если ещё знать некоторые тонкости приготовления пасхального кулича, то он просто не может не получиться!

Состав продуктов:

• Мука пшеничная — 300 гр.;
• Творог 9 % — 250 гр.;
• Яйца — 3 шт. ;
• Сахар — 200 гр.;
• Сахар ванильный — 10 гр.;
• Масло сливочное 82% — 180 гр.;
• Разрыхлитель — 7 гр. (1 ст. ложка);
• Сода — 2 гр. (1/2 ч. ложки);
• Соль — 1 гр. (1/4 ч. ложки);
• Изюм — 80 гр.;
• Цедра одного среднего лимона;

Процесс приготовления:

1. Первым делом творог нужно протереть через сито.

2. В миске смешиваем муку с разрыхлителем, солью и содой.

3. В другой посудине соединяем мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Взбиваем миксером в течение 5 минут.

4. По одному добавляем яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после вливания каждого из них.

5. Добавляем предварительно протертый творог и взбиваем до однородности.

6. Далее соединяем с сухой мучной смесью в два приема и замешиваем тесто.

В завершение всыпаем промытый и просушенный изюм и мелко натертую цедру лимона. Хорошенько все перемешиваем.

7. Распределяем тесто по формам, заполнив каждую на 2/3 объема.

8. Ставим формы в разогретую до 160°С духовку на средний уровень и выпекаем 60-70 минут.

Время выпекания может отличаться в зависимости от вашей духовки, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена сама форма.

Какая получается высота готового кулича? У меня выходит без горки — 8 см + горка — 3-3,5 см.

9. Оставляем на решетке полностью остудиться.

10. Теперь осталось отделить бумагу.

11. А также посыпать сахарной пудрой, либо покрыть глазурью.

Если творожный кулич приготовлен по всем правилам, то он получается пышным, красивым и необыкновенно вкусным.

Такой домашний пасхальный кулич вместе с крашеными яйцами придадут ещё большее ощущение прекрасного и святого праздника – Светлой Пасхи.

Пасхальный «кулич» с творогом без выпечки в домашних условиях

Не все могут найти столько времени, чтобы потратить его на приготовление домашней пасхальной выпечки или просто боятся даже попробовать и покупают магазинную, либо просто потому, что не делали этого ни разу. Надо признать, что выпекание пасхального кулича в домашних условиях требует немало времени и сил, хотя оно того и стоит.

Предлагаю приготовить кулич без выпечки — это будет «Царская», невероятно вкусная творожная Пасха.

Вы еще такой не пробовали!

Что входит в состав:

• 500 гр. творога
• 3 вареных желтка
• 200 гр. сливочного масла
• 200 гр. сметаны (у меня 21%)
• 150 — 200 гр. сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки ванильного сахара
• 150 гр. цукатов
• 100 гр. орехов
• 50 гр. изюма
• тертый белый и черный шоколад
• пищевые бусинки для украшения

Как делать:

Для начала я протираю через маленькое сито вареные желтки при помощи деревянной ложки.

Далее к ним добавляю 200 грамм сметаны ( у меня жирная 21%) и перемешиваю. Следом всыпаю в миску 150 граммов просеянную сахарную пудру.

Беру 200-граммовую пачку охлажденного сливочного масла, тру его на крупной терке и добавляю к яично-сметанно-сахарной смеси. Хорошо перемешиваю и всыпаю туда же половинку чайной ложки соли и столько же ванильного сахара.

Теперь постепенно, частями, начинаю вводить 500 грамм творога в подготовленную смесь. У меня он жирный, домашний, купленный на рынке у бабушек.

После того, как я все перемешала — стало видно, что однородности нет и чувствуются кусочки творога. Поэтому я решила перетереть всю массу через сито, небольшими порциями.

Зато теперь у меня получилась очень красивая, однородная, почти кремовая масса.

В неё я высыпаю 150 граммов цукатов и 2 столовые ложки изюма. Я взяла крупный изюм, замочила его в воде и после того, как он набух, высушила.

Изюм обязательно должен быть сухой!

Хорошенько перемешиваю.

Также добавляю 100 граммов арахиса. Вы можете взять любые орехи, которые вам больше нравятся. При желании их можно измельчить.

Ну вот, моя творожная масса готова и теперь ее нужно отжать и утрамбовать. Для этого я беру большую миску, ставлю в нее сито, в которое кладу марлю в 4 слоя и выкладываю массу. Лопаткой её приминаю, утрамбовываю и по возможности разглаживаю поверхность.

Заворачиваю марлю, сверху кладу тарелку (немного меньшую по размеру) и ставлю груз. Всю эту конструкцию ставлю в холодильник на сутки.

Когда время прошло — достаю и разбираю конструкцию. На дне миски всегда скапливается немного сыворотки, какими бы жирными не были продукты.

Теперь накрываю блюдом и, аккуратно перевернув, перебрасываю все на него.

Далее остается только украсить и вы это можете сделать на свой вкус или по моему варианту. Для того, чтобы красиво украсить я сделала вот такой трафарет из салфетки:

Это совсем не сложно — сначала обрисовываю тарелку, установив её в самый центр салфетки.

Дальше провожу линии, разделив дуги пополам.

И поставив точки на примерно одинаковом расстоянии, как на уроке рисования, рисую лепестки. И по этим лепесткам вырезаю трафарет.

Установив нижнюю часть трафарета я выкладываю на вершинку горки и в углубление пищевые бусинки, а затем сверху аккуратненько засыпаю верхушку пасхи тёртым белым шоколадом.

После чего убираю нижний трафарет и кладу сверху другую его часть, закрыв тем самым верхнее украшение. Втыкаю еще несколько бусинок по боками и засыпаю темным шоколадом нижнюю часть.

Затем, убрав бумагу, наверху выкладываю крестик, а по бокам оставшиеся бусины — так что получается прямо как шапка Мономаха ?

Не правда ли » Царская» пасха получилась?! Невероятно вкусная и запах от неё стоит чудесный, какой-то такой праздничный…

Хранить такую красоту необходимо только в холодильнике.

Как испечь кулич в хлебопечке

Как видите, приготовление дрожжевых пасхальных куличей дело довольно хлопотное. Но если у вас есть такой кухонный помощник, как хлебопечка, то процесс сильно упрощается.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...