Квашеная черемша: рецепт и фото

Черемша (леверда, дикий чеснок, медвежий лук) – используется в еду ранней весной, когда ее молодые стебельки только вытыкаются из земли. Позже, уже перед цветением, вкусовые качества растения теряются. Поэтому важно не упустить момент и заготовить его впрок. 

Чтобы продлить сезон черемши, ее можно замариновать, засушить, заморозить, чтобы впоследствии использовать для приготовления различных блюд и закусок. Воспользуйтесь этим простым рецептом, и заготовьте квашеную черемшу. Предлагаем квасить черемшу целыми листьями в банки емкостью 500 мл, чтобы удобно было использовать заготовку за один раз.

Для рецепта вам потребуется:

• черемша
• уксус
• соль
• растительное масло.

Как приготовить

1. Для квашения подходят молодые и свежие побеги черемши вот такие.

2. Переберем их и промоем в большом количестве чистой холодной воды.

   

3. Откинем на дуршлаг, обрежем нижнюю подсохшую часть стеблей.

   

4. Вскипятим воду, добавим в нее соль, сахар, перемешаем. Остудим рассол.

   

5. Сложим черемшу в кастрюлю или другую емкость и зальем холодным рассолом. Сверху положим тарелку и установим небольшой гнет.

   

6. В темном месте типа кладовки через две недели черемша примет вот такой вид, разве что в пучки сама не свяжется;). Если в течение этого времени на поверхности будет образовываться пена надо снимать ее ложкой, а тарелку и гнет промывать.

   

7. Готовую черемшу перекладываем в банки, заливаем рассолом и убираем в холодильник или погреб.

   

На заметку

Черемша или медвежий лук удивительное растение, богатейший источник полезных веществ. Зимой, когда организм получает так мало витамина С, непременно нужно есть черемшу в ней аскорбиновой кислоты содержится намного больше, чем в привозных цитрусовых. Лучший способ заготовить черемшу на зиму это заквасить ее. А потом употреблять как закуску к мясу, добавлять в салаты, супы и соусы. Итак, классический рецепт квашеной черемши — вашему вниманию!

Ингредиенты:

• черемша свежая молодая – по необходимости
• перец горький – кусочек стручка в каждую баночку 500 мл (опционально)

Для рассола на 1 л воды:

• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка

Квашение черемши сухим способом

В этом рецепте для заготовки используются только листья медвежьего лука.

Ингредиенты:

• свежие листья черемши
• крупная каменная соль

Рецепт квашения черемши:

1. Чистые листья черемши тонко нашинкуйте.

2. Плотно прижимая, уложите в банки емкостью 1 л примерно по сантиметру зелени, обильно пересыпая слои солью.

3. Поставьте тару с черемшой открытыми в прохладное место на улице, куда не попадают прямые солнечные лучи, на 7-8 дней, ежедневно прокалывая до дна деревянной лучинкой для выхода газов.

4. После окончания брожения уберите в погреб или поставьте в холодильник.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Квашеная черемша необходимо…

Молодые побеги связывают пучками и отваривают, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха. Заливают смесью 9%-ного уксуса и растительного масла (1:3), добавляют соль по вкусу и хранят в сухом темном месте. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.

Как квасить черемшу с уксусом

Любителям кисловатого вкуса квашеных овощей этот рецепт очень понравится.

Ингредиенты:

• черемша
• по 25 г соли и 25 мл уксуса на литр воды

Как квасить побеги черемши:

1. Вымойте черемшу водой, обрежьте корешки, уложите ростки вертикально в банки.

2. Приготовьте рассол в указанной пропорции.

3. Залейте в банки и в течение 10 дней наблюдайте за процедурой брожения в прохладном месте.

4. Закрытые банки с заквашеной черемшой выставьте на хранение в погреб или другое холодное место.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика острая: рецепт и фото... Аджика с хреном без варки: рецепт и фото... Икра заморская баклажанная: рецепт и фот... Имбирь маринованный: рецепт и фото...