Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6477
Содержание
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Ингредиенты.
-
Шаг 2:
Замочить горох.
-
Шаг 3:
Утром промыть горох.
-
Шаг 4:
Мясо пропустить через м/р
-
Шаг 5:
добавить рис, соль, перец.
-
Шаг 6:
Замочить алычу.
-
Шаг 7:
Приготовить рассол.
-
Шаг 8:
Положить алычу.
-
Шаг 9:
Сформировать тефтели.
-
Шаг 10:
Бульон…
-
Шаг 11:
… процедить.
-
Шаг 12:
-
Шаг 13:
Нут, лук и картофель.
-
Шаг 14:
Добавить картофель,…
-
Шаг 15:
… нут, лук…
-
Шаг 16:
… и тефтели в бульон.
-
Шаг 17:
Доварить суп.
-
Шаг 18:
Специи…
-
Шаг 19:
… добавить в суп.
-
Шаг 20:
-
Шаг 21:
Замочить горох на ночь.
Утром промыть горох и отварить его до полуготовности в мясном бульоне.
В бараний фарш добавить соль, перец, рис сырой.
Замочить на 10 минут сушеную алычу.
Сделать раствор из воды и соли.
Теперь нужно брать руками, смоченными в растворе, фарша, в центр класть алычу, формировать тефтели большого размера.
В бульон положить картофель крупно резанный, целиком лук, а также курдючное сало, нарезанное на тонкие ломтики. Добавить соли по вкусу. Положить тефтели.
Приправить суп различными приправами.
Подавать кюфта бозбаш с рубленой свежей зеленью.
Источник: https://1000.menu/cooking/9352-kufta-bozbash
Это интересно: Сливочная помадка: рецепт и фото
Описание приготовления:
Рецепт приготовления бозбаш-кюфты относится к азербайджанской кухне, этот суп является разновидностью кюфты, но с одним маленьким отличием: здесь у нас будут фрикадельки вместо мякоти мяса. Других отличий в принципе нет, но в любом случае вкус этого супа очень необычный и, можно даже сказать, непривычный особенно для тех, кто не так часто обращается к рецептам кавказской кухни. Но мы ведь не боимся попробовать что-то новенькое, и поэтому легкостью приготовим этот вкуснейший суп, а я помогу вам и расскажу, как сделать бозбаш-кюфту очень быстро и легко.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Телятина
Блюдо: Супы / Бозбаш
География кухни: Азербайджанская
Источник: https://povar.ru/recipes/bozbash-kiufta-17702.html
Ингредиенты:
- Мякоть телятины — 0,5 Килограмма
- Телячьи ребрышки — 0,5 Килограмма
- Лук репчатый — 3 Штуки (1 — в бульон, 2 — в фарш)
- Рис круглый — 3 Ст. ложки
- Нут — 0,5 Стакана
- Зелень свежая — 70-100 Грамм (укроп, мята, кинза — всего поровну)
- Мелисса сушеная — 2 Ст. ложки
- Картофель — 2 Штуки
- Алыча сушеная — 10 Штук
- Шафран — 5-6 Штук
- Корица — 1 Щепотка
- Перец черный молотый — По вкусу
- Соль — По вкусу
Количество порций: 4
Источник: https://povar.ru/recipes/bozbash-kiufta-17702.html
Кюфта по-турецки
Турецкая кюфта готовится в форме фрикаделек и подается с фасолевым или бобовым пюре. Это вкусное яство не слишком утомительно в приготовлении и оно не отнимает много времени.
Компоненты для пюре:
- Чеснок – зубчик;
- Густой греческий йогурт – 1/2 стакана. Его можно приготовить самостоятельно или заменить густой сметаной;
- Фасолевые бобы – две банки;
- Молотый тмин и черный перец молотый – по 1/4 чайной ложке;
- Кунжутная паста тахини – одна большая ложка;
- От 1/4 до 1/2 маленькой ложки соли.
Компоненты для фрикаделек:
- Яйцо – некрупное;
- Лук-шалот – мелко порезанная головка;
- Фарш из говядины, баранины или свинины – полкило;
- Кукурузный крахмал – 1,5 большие ложки;
- Тертый имбирь – чайная ложечка;
- Чеснок – три мелко нарубленных зубца;
- Оливковое масло — большая ложка;
- Соль, молотая корица, молотый душистый перчик – по 1/2 чайной ложке;
- Молотый кориандр и молотый тмин – по 1/4 чайной ложки;
- Для однородности фарша – две столовые ложки воды;
- Перемолотый черный перец – 1/8 маленькой ложки.
Чтобы окончательно оформить блюдо, вам потребуется:
- Измельченный зубчик чеснока;
- Оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
- Пучок свежей мяты, мелко порезанный;
- Кедровые орешки – две столовые ложки;
- Перец чили (хлопьями) – 1-2 чайные ложки.
Пошаговое приготовление:
- Сливаем жидкость из баночки с фасолью, закладываем бобы, чеснок, тмин, греческий йогурт и тахини в кухонный комбайн и измельчаем до однородной массы. Приправляем черным перчиком и солью по вкусу. Убираем на время посуду со смесью в сторону;
- Чашу кухонного комбайна вымоем и обсушим с помощью бумажного полотенца, выложим в нее фарш. Прибавим туда лук-шалот, оливковое масло, чеснок, кукурузный крахмал, тмин, корицу, имбирь, душистый перец, кориандр, черный перец и соль;
- Измельчаем до однородного смешивания всех составляющих, а потом на низких оборотах комбайна получаем пастообразную массу, все время прибавляя в нее воду. Это придает фаршу сочность и однородность;
- Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов;
- Противень застилаем пергаментом. Берем по 1,5 маленькой ложечки фарша, формируем маленькие фрикадельки, выкладываем их на противень на среднем расстоянии друг от друга;
- Выпекаем в разогретой духовке до коричневого оттенка и плотной консистенции фрикаделек;
- Вынимаем их из духового шкафа. Нагреваем на среднем пламени две большие ложки оливкового масла в объемной сковородке с антипригарным покрытием и выкладываем в нее наше блюдо;
- Добавляем кедровые орехи и подрумяниваем их до золотистости;
- Затем прибавляем свежую мяту, измельченный чеснок и порезанный перец чили;
- Яство должно потомиться еще несколько секунд на огне, затем приправляем его перцем;
- Выкладываем пюре в большую посуду и подкладываем к нему фрикадельки с кедровыми орешками, поливаем оливковым маслом и украшаем перцем чили (стружкой).
Неповторимое оригинальное яство готово. Можно выставлять его на стол и начинать пробовать.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kyufta-lyubimoe-blyudo-aziatskix-i-blizhnevostochnyx-narodov.html
Шаги рецепта
Сделано |
Жирную баранину или говядину прокрутим через мелкую решетку мясорубки пару раз. Если мясо не жирное, то следует дополнительно добавить к мясу около 20 процентов). Добавим в фарш мелко рубленный лук, соль, черный молотый перец, половину чайной ложки сухой мяты, рис или отварной рубленный нут (эти две последние опции по желанию и выбору), коньяк. Чтобы крупные тефтели не разошлись при варке в бульоне, хорошенько вымесим и выбьем фарш. |
Сделано |
Картофель (небольшой) или каштаны очистим. Закладываем в кюфту-бозбаш за 30 минут до конца варки вместе с алычой.Щепотку шафрана зальем кипящей водой. Оставим настаиваться. |
Сделано |
Сварим прозрачный бульон заранее. Для приготовления выбираем широкую кастрюлю, в которую нальем бульон и медленно доведем до кипения. Добавим лук и нут. Разбухший нут будет вариться от силы минут тридцать – сорок |
Сделано |
Формируем кюфту. Скатаем из подготовленного фарша шары размером с теннисный, граммов по 100 весом. В каждую фрикадельку вложим по 1 алыче. Кюфту нужно похлопать в ладонях и покатать |
Сделано |
Увеличим нагрев под кастрюлей и опустим по одной всю кюфту. Опускаем в бульон аккуратно, чтобы не потеряли формы. На следующем этапе необходимо максимально уменьшить нагрев под кастрюлей, чтобы и в помине не было видимого кипения. Оставляем в покое бозбаш на 40 минут или больше под слегка приоткрытой крышкой. За 15 минут до готовности выливаем в бозбаш-кюфту настой шафрана. Бульон должен получиться золотым и прозрачным. |
Сделано |
Готовая кюфта-бозбаш подаётся с сумахом, сухой мятой и красным луком. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Источник: https://zernograd.com/recipe/kyufta-bozbash-azerbaijani-soup-meatballs-kyufta-bozbash/
Это интересно: Картофель в рукаве в духовке: рецепт и фото
Армянская рецептура кюфты
Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Одно яйцо;
- Коньяк – 50 г;
- Говядина (мякоть, нежирная и без сухожилий) – килограмм;
- Мука – две большие ложки;
- Репчатый лук – две головки;
- Перец черный и красный молотый – на вкус;
- Сливочное масло и соль – на вкус;
- Молоко или холодная вода – 3/4 стакана.
Инструкция готовки:
- В начале процесса говядину измельчим до кашицеобразного состояния. Для этого прокрутим мякоть 5-6 раз с помощью мясорубки или измельчим в кухонном комбайне. При этом прибавим в фаршик воду или молоко. Когда он приобретет однородность, переложим его в емкость и подбавим муку, коньяк, яйцо, измельченный лучок, поперчим и посолим;
- Нужно все тщательно вымесить в течение 20 минут;
- Нальем в кастрюльку воды, поставим на пламя, посолим. Приготовленный состав делим на четыре доли, равные между собой, каждую долю разделим еще на четыре части. Смочим руки водой и сформируем шарики из фарша. Аккуратно опустим в кипящую воду приготовленные мясные изделия;
- Варим около 30 минут и снимаем образовавшуюся пену;
- После этого извлечем шарики из воды и нарежем их.
Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kyufta-lyubimoe-blyudo-aziatskix-i-blizhnevostochnyx-narodov.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире — ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — ккал/100г
- Картофель отварной — ккал/100г
- Картофель печеный — ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
- Рис — 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
- Куркума — 325 ккал/100г
- Мята — ккал/100г
- Мята свежая — ккал/100г
- Мята сушеная — 285 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Зелень укропа — ккал/100г
- Алыча — ккал/100г
- Жир кондитерский — 897 ккал/100г
- Жир кулинарный — 897 ккал/100г
- Жир столовый — 899 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Нут — 364 ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Зелень кинзы — ккал/100г
Калорийность продуктов: Мясо любое, Картошка, Рис, Нут, Алыча, Лук репчатый, Зелень кинзы, Укроп, Соль, Перец черный молотый, Мята, Куркума, Специи сухие, Кулинарный жир
Источник: https://1000.menu/cooking/9352-kufta-bozbash
Видео: Рецепт кюфты по-азербайджански
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kyufta-lyubimoe-blyudo-aziatskix-i-blizhnevostochnyx-narodov.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6477
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/bozbash-kiufta-17702.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2268 (17%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/6477: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 494 (4%)
- https://1000.menu/cooking/9352-kufta-bozbash: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2327 (17%)
- https://zernograd.com/recipe/kyufta-bozbash-azerbaijani-soup-meatballs-kyufta-bozbash/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3988 (30%)
- https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kyufta-lyubimoe-blyudo-aziatskix-i-blizhnevostochnyx-narodov.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4229 (32%)