Лазанья от Юлии Высоцкой: рецепт и фото

Итальянская кухня в России неизменно ассоциируется с ароматной пиццей, слоистой лазаньей, пастой Болоньезе и другими вкуснейшими блюдами. Использование в итальянских блюдах простых и доступных продуктов, которые есть в любом продуктовом магазине, позволило домохозяйкам готовить изумительные деликатесы на домашней кухне. Одним из популярнейших рецептов итальянских поваров в России стала лазанья под соусом Бешамель. Белый соус Бешамель для лазаньи придает блюду пряный аромат и делает его сочным (см. фото).

Основными компонентами лазаньи являются мясной фарш, сочни из пресного теста, сыр твердых сортов, овощи. Различные соусы придают блюду специфический вкус и густую влажность.

Одна и та же основа под разными соусами даст различные вкусовые ощущения, но одно будет неизменно – восхитительный вкус и аромат.

Как делать Бешамель для лазаньи?

Приготовление соуса мясного

Взять: 700 г говядины, перцы болгарские 3-х цветов — по 1 шт., кабачок (цукини) — 2 шт., сметана — 200 г, водка — 50 г, сливки (10-20%) — 200 г, тимьян — стол. ложка; смесь перцев молотых — 0,5 ч.л.

• У цукини убрать кожуру и семечки с сердцевиной.
• Крупную головку лука репчатого порезать на мелкие кубики, затем поджарить на растительном масле.
• Добавить перец, измельченный также кубиками, быстро довести до румяности так, чтобы некоторый хруст все-таки присутствовал.
• Выложить обжаренные овощи на тарелку.
• На той же сковороде обжарить до полной готовности кабачки-цукини.
• Говядину перемолоть в мелкий фарш.
• Взять отдельную сковороду, посоленный и поперченный фарш обжарить на ней. Добавить его на тарелку к кабачкам.
• Смешать все. Добавить перец с луком. Вымешать вновь очень тщательно.
• Заправляется вся эта масса несколькими ложками сливок и сметаны.
• Добавить по вкусу соль и тимьян (можно заменить на другую пряную траву).
• Перемешать и выложить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 5 минут, не более.
• В последний момент влить в кастрюльку 50 г водки, еще раз перемешать и выключить. Отставить в сторонку. Соус должен настояться.

Соусы для лазаньи

Для этого блюда нужно сделать пресное тугое тесто по особой рецептуре, а проще купить заготовки в магазине. Подготовленные сочни имеют свойства не развариваться и держать форму при приготовлении. Как и многие итальянские блюда, лазанья запекается в духовом шкафу при высокой температуре. Соусом поливают каждый слой, состоящий из сочней и подготовленного фарша. В рецептах лазаньи широко используются приправы, придающие ей тонкий изысканный вкус, присущий шедеврам поварского искусства солнечной Италии.

Наиболее популярные соусы на основе мясного фарша:

• Болоньезе (см. фото);
• Бешамель (см. фото);
• «Аврора» на основе соуса Бешамель;
• томатный;
• томатный с чесноком;
• томатный пикантный;
• грибной;
• укропный;
• с сельдереем.

Большинство соусов можно сочетать друг с другом, приветствуется добавление зеленых овощей, различных приправ, ароматных травок. Итальянские и французские рестораторы тратят не менее 4 часов на создание кулинарного шедевра (в случае с Болоньезе). Именно во времени приготовления и кроется главный секрет итальянских поваров. Бешамель приготовить можно значительно быстрее, но это требует мастерства и опыта.

Приготовление итальянских блюд нисколько не портят эксперименты. Сочетание сладкого и соленого, добавление вина, томатов с молоком, сложный аромат пряностей, душистых трав только улучшают вкус блюда.

Готовить лазанью – одно удовольствие, здесь сложно переборщить с компонентами, так как в итоге все равно получается вкусно.

Готовим тесто для лазаньи своими руками

Для приготовления итальянского блюда можно купить специальные сухие листы, которые перед выкладыванием в форму нужно замачивать в кипятке, чтобы они стали мягче. Некоторые хозяйки используют тонкий лаваш или макаронные изделия. Но так, как мы с вами будем готовить по классическому рецепту, то тесто сделаем самостоятельно.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• 200 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 2 ст.л подсолнечного масла.

Приготовление

Для замеса теста можно воспользоваться кухонным комбайном, но мы с вами подробно рассмотрим ручной процесс. Для начала отмеряем необходимое количество муки, высыпаем в нее ½ ч.л пищевой соли. Высыпаем муку на рабочую поверхность, где будем заниматься вымешиванием.

Теперь в сыпучем продукте делаем углубление и разбиваем в него два яйца. Желтки с белками засыпаем мукой и приступаем к замешиванию теста.

Когда яйца полностью размешаются с мукой, то начинаем вымешивать руками. У нас должно получиться тугое и плотное тесто. Когда массу соберем в единый комок, то добавляем масло и продолжаем вымешивание.

Массу придется помять руками около 10 минут. Затем оборачиваем ее пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, после чего, отравляем на один час в холодильник.

Когда тесто постоит в холодном месте, то стане более эластичным, теперь мы поделим его на три части, и начнем вымешивать руками по отдельности. Приступаем к раскатке. Если вы будете заниматься этим на обычном столе, то рабочую поверхность нужно посыпать мукой. Ну а мы используем силиконовую подстилку. Кусок теста размешиваем, делим пополам и стараемся сформировать ровный прямоугольный пласт.

Толщина листа не должна превышать 1,5 мм. Теперь нарезаем тесто в соответствии с размерами формы для выпекания. Чтобы полоски между собой не слиплись, посыпаем их мукой.

Теперь заготовки нужно отварить. Для этого подготовим две емкости. В одной будем кипятить воду, добавив в нее соль и несколько капель растительного масла. А вторую наполним ледяной водой. Поочередно отправляем листы в кипящую воду на 1 минуту, затем перекладываем в тару с холодной водой. Когда будут готовы все пласты, то отбрасываем их на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.

Тесто для лазаньи готово к использованию. Теперь мы приступим к приготовлению других составляющих блюда.

Классический рецепт лазаньи с макаронами и фаршем

Интересный вариант без листов (пасты), но зато тоже по-итальянски только с макаронами. Мне так вообще это напоминает на макароны по-флотски, только немножко по другому это все делается, да еще и в духовке, а не на сковороде.

Нам понадобится:

• Макароны  любой марки, например «Макфа»— 150 г
• Фарш говяжий — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Болгарский перец  — 1 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Зелень — по вкусу (базилик, петрушка или укроп)
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Мука пшеничная — 3 ст.л
• Молоко — 1 ст.
• Масло сливочное — 2 ст.л
• Сыр твердый — 80 г

Способ приготовления:

1. Лук репчатый, сыр и морковь натрите на крупной терке. Ух, опять лук за дело взялся, забыла положить его в холодильник, теперь слезы бегут. Помидоры и болгарский перец нарежьте тонко произвольной формы, предпочтительнее помидоры кружками, а перец брусочками.

Макарошки, так ласково зовет их мой сынок, отварите в подсоленной воде в кастрюле примерно 7-9 минут, воду слейте. Я люблю брать их по длиннее.

2. Итак, снова беритесь за соус под названием «Бешамель» такое название классное, так звучит, легко запомнить. Масло растопите на водяной бане, добавьте муку, перемешайте, влейте молоко и варите до густоты. Не забудьте посолить.

Важно! Варите соус примерно 7-11 минут.

3. Итак, продукты все готовы, что теперь нужно сделать? Лук с морковью обжарьте на сковороде с растительным маслом. Далее добавьте фарш, выдавленный чеснок, посолите и поперчите. Добавьте болгарский перец и помидоры. Тушите в таком состоянии до готовности, пока вся жидкость от помидор не выкипит.

Важно! Если не обжаривать фарш, то конечно ничего страшного не произойдет, ведь в духовке блюдо сидит не 1 минуту, но просто с жареным фаршем получается намного вкуснее и сочнее. Но, вы можете поэкспериментировать. ?

4. Самый заключительный момент, это выкладка всех ингредиентов в правильном порядке в форму для запекания. Первый слой это соус «Бешамель», макароны, фаршик с овощами, соус, и так повторяйте пока все продукты не израсходуете. Вот такая слоенная запеканка получится, не забудбьте последний слой это сыр натертый на терке.

Важно! Если делать без соуса Бешамель получится тоже вкусно, но суховато, но как вариант мясной запеканки по-русски абсолютно не плох. Как альтернатива, могу предложить вам залить яичной смесью.

Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов, 20-30 минут. Ух, классно, вот что вышло! Просто чудесно и симпатично, вы не находите?! Такую и детям дать не страшно!

Любите мясные блюда? Тогда может вы захотите приготовить чебуреки или самсу? Загляните ко мне, и найдите что-то новенькое:

Как приготовить лазанью в духовке

Этот вариант взят из одного ресторана нашего города от шеф-повара, вы можете его сделать в домашних условиях, если будете все четко и внимательно шаг за шагом выполнять. Будет она выполнена из готовых листов с фаршем под соусом.

Нам понадобится:

• листы для лазаньи — 60 г
• пармезан — 120 г
  
  
• моцарелла — 120 г
• фарш говяжий —  600 г
• растительное масло  — 40 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 40 г
• томатная паста — 30 г
• томаты в собственном
• соку — 200 г
• красное сухое вино — 200 г
• сахарный песок — 6 г
• перец черный молотый — 4 г
• сливочное масло — 40 г
• пшеничная мука — 40 г
• молоко — 200 г
• мускатный орех 2 г
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы достичь неповторимого и самого ароматного вкуса, начните свои действия с начинки. А начинкой у нас будет мясной фарш из говядины, хотя мне больше нравится, когда говядина+свинина, т.е смешанный вариант, так она получается сочнее и жирнее.

Такие овощи, как морковь и лук, очистите и поместите в чашу блендера, перемолите. Далее нужно будет эти ингредиенты поместить на сковородку с растительным маслом и пожарить, почти, что до готовности. Затем внесите фарш, перемешайте, посолите и поперчите. Тушите так 2-4 минуты, а дальше внесите томатную пасту, размешайте. Чуть-чуть потушите буквально 1 минуту, и вуаля, тут за дело идет в бой вино. ? Влейте его. И следуйте дальше указаниям.

Важно! В говяжий или свиной фарш можно бросить выдавленный чеснок, для ароматности и пикантности.

А теперь добавьте помидорчики в собственном соку, их нужно будет предварительно достать, убрать кожуру и растолочь вилкой всю мякоть. Тушите так примерно сорок-сорок пять минут, пока вся жидкость не выпарится. В самом конце жарки поперчите и посахарите.

Важно! Тушите на слабом огне, помешивая, чтобы ничего не подгорело и не дало не приятный запах и оттенок.

2. Следующим важным компонентом является готовка соуса. Ведь без него ничего не получится. Как вы думаете, какой самый лучший? Их в принципе не так уж и много. В ресторанах и кафе готовят самый обычный и привычный для этого блюда.

Возьмите масло сливочное и растопите его в любой глубокой кухонной утвари. Затем всыпьте аккуратно муку, немного взбейте это все вилочкой, чтобы была однородная консистенция. Включите плиту и варите до закипания, после следом налейте молоко, перемешайте. Варите опять до того момента как жидкость начнет застывать, делаться густой.

В конце посыпьте мускатным орехом, да без него никуда, он дает очень необыкновенный и божественный вкус. Посолите. Размешайте, почти все готово. Дайте немного постоять, настояться.

3. Теперь почти, что заключительный этап это сборка. Возьмите форму для запекания, смажьте ее кисточкой нашим получившимся соусом.

Важно! Лучше всего брать керамическую формочку, ведь она экологически чистая, или стеклянную. Ну, а вообще какая есть дома. Можно взять и с антипригарным покрытием. Можно даже запечь на сковороде, если у сковороды есть съемная ручка.

Теперь положите листик теста, его нужно заранее, как рекомендовано на упаковке приготовить.  После его нужно тоже смазать соусом, чтобы он хорошо пропитался.

4. Выложите начинку из фарша и моркови с луком. Посыпьте тертым сыром. Ну, и как вы уже догадались опять соус.

5. Действуем дальше, повторяем эти шаги с листами и начинкой несколько раз, пока не заполните всю форму. Возможно вам понадобится даже две формочки, в зависимости от размеров.

Важно! Самый последний слой это должен быть — сыр.

6. В разогретую духовку, температура выпечки должна составлять 180 градусов поставьте лазанью и выпекайте в районе 32 минут. Ну, что ж все готово. Как восхитительно пахнет, а вкус еще лучше. Приятного и вкусного вам открытия!

В каком виде вы предпочитаете употреблять это мясное блюдо? В горячем или холодном, напишите свои отзывы. Я люблю в теплом, а если она остается на следующие сутки, я ее разогреваю в микроволновке.

Как укладывать слои лазаньи

Теперь приступаем к самому важному моменту – формируем блюдо. В первую очередь форму для выпекания смазываем соусом бешамель. Слой должен быть небольшим, в противном случае запеканка будет просто плавать.

На следующем этапе аккуратно выкладываем подготовленные листы теста. По краям можете оставить немного места, так как во время запекания лазанья увеличится в размерах.

Следующим слоем по поверхности листов распределяем мясную начинку.

Сверху поливаем соусом бешамель. Главное не переборщите со смесью. Если вы будете использовать покупные листы лазаньи, то внимательно читайте инструкцию, так как в некоторых случаях может понадобиться больше соуса.

Сверху обильно посыпаем тертым сыром. Для этого блюда не обязательно покупать пармезан, можно использовать обычный твердый сыр.

Теперь снова выкладываем тесто и повторяем очередность выкладки ингредиентов. Последним слоем выкладываем тесто, смазываем соусом. Мясную начинку в конце не добавляем. И в самом конце посыпаем запеканку тертым сыром.

Форму отправляем в духовку, которую заранее нужно разогреть до 180°C. Готовим в течение получаса. После приготовления оставляем лазанью настаиваться на 15 минут. Затем нарезаем ее на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Итак, мы с вами подробно рассмотрели, как приготовить домашнюю лазанью. Теперь можете посмотреть видео с еще одним классическим рецептом от популярной телеведущей Юлии Высоцкой. Этот вариант немного отличается, но итальянская запеканка получается очень вкусной и сытной.

Такое блюдо обязательно понравится домочадцам и гостям. Не обязательно сразу выпекать целый противень. Вы можете нарезать лазанью на несколько частей, одну отправить в духовку, а остальные поставить в холодильник.

Лазанья с курицей и грибами, запеченная с сыром

Хочется отметить, что в любом виде используется тертый сыр, так вот, лучше весго брать его твердых сортов, такие как Пармезан или Моцарреллу. Ну и конечно же, куда же без соуса Бешамель, это самое главное, без него это блюдо потеряет свою ароматность и изысканность.

Нам понадобится:

• свежие грибы шампиньоны – 300 г
• сыр твердокопченый – 300 г
• жирные сливки –150 мг
• грудка куриная – 300 г
• листы-заготовки — 6 шт.
• соль и перец по вкусу

Соус:

• масло сливочное – 75 г
• молоко – 0,3 л
• мука высшего сорта – 25 г
• орех мускатный, соль и смесь перцев — по вкусу   

Способ приготовления:

1. В самом начале займитесь соусом, ведь очень важно, чтобы он смог постоять и настояться. Для этого возьмите масло и растопите его в микроволновой печи. Далее внесите муку, и хорошо перемешайте ложечкой, чтобы не получились мучные вкрапления. Затем налейте молоко и поставьте кастрюльку на плиту, варите помешивая, пока консистенция не загустеет. В самом конце поперчите и посолите. Обязательно добавьте мускатный орех, который подарит блюду неповторимость вкуса.

2. Свежие красивые грибочки, помойте и нарежьте вот так вдоль на небольшие тонкие пластики.

3. Мясо курочки отварите в подсоленной водичке и после руками разберите его на волокна. Можно порезать и кухонным ножом.

4. Следующим шагом будет жарка грибов с оливковым или растительным маслом на сковороде. После того, как обжарите грибы, добавьте мясо курицы и продолжайте обжаривать 3-4 минутки. Затем поместите сливки в этой грибную и мясную смесь, размешаете, варите еще немного, некоторое время, пока не испарится вся влага. Поперчите, посолите.

5. Теперь возьмите готовые листы положите их на смазанное дно растительным маслом стеклянной формы.

6. Далее распределите аккуратно и равномерно всю начинку. Залейте соусом Бешамель. Затем опять листики + тертый сыр + соус. 

7. Домашняя лазанья почти готова, осталась ее поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Важно! Для того, чтобы все удачно у вас пропеклось, и листы были не сухие и не твердые, накройте блюдо фольгой на первые 10-15 минут жарки в духовке.

Такая вкуснятина может получится и у вас, украсьте ее любой зеленью.

Простой рецепт лазаньи в мультиварке

Такую вы можете сделать абсолютно по любому варианту, возьмите ваш любимый за основу, только вместо духовки (вдруг у вас нет духовки или она на ремонте) используйте чашу мультиварки. Режим выберите «Выпечка» 1 час. Можно также готовить и на пару при помощи специальной чаши с дырочками. В любом случае получится великолепно. Попробуйте и вам понравится.

На этом вроде бы и все. Хочу спросить у вас, а вы знаете диетические варианты этого блюда для худеющих или тех кто на диете, напишите, какие начинки вы используете.

Добавляйтесь ко мне в группу в контакте и читайте меня почаще, буду очень рада. Всем до скорого.

P.S Как и обещала видео, которое поможет вам сделать тесто для этого чудного незабываемого итальянского пирога:

С уважением, Екатерина Манцурова

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...