Маринованные огурцы с уксусом: рецепт и фото

Маринование огурцов – дело хлопотное, но важное. Откроешь зимой баночку – и радуешься. Огурцы по всем предлагаемым рецептам получаются хрустящими. Отличие в технологии консервирования (выбирайте самый удобный вариант) и вкусовых добавках. Если делать все, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Особенности заготовки огурцов с уксусом

Заготовка огурцов на зиму – процесс несложный. Однако при нарушении технологии есть риск, что крышка на банке вздуется или помутнеет рассол. И вместо аппетитной закуски получатся мягкие, безвкусные, а еще хуже скисшие, огурцы.

Избежать эти неприятности можно, если запомнить несколько огуречных «секретов».

• Консервируйте только свежие овощи, сорванные не более, чем за сутки.
• Выбирайте упругие плоды с неповрежденной кожицей, зеленые (без желтизны). От огурцов с горчащим вкусом лучше отказаться.
• Перед засолкой огурчики необходимо на несколько часов замочить в холодной воде.

• Чтобы огурчики просолились равномерно, старайтесь для каждой емкости подбирать плоды примерно одинакового размера, предварительно срезав кончики с обеих сторон.
• Овощи в банки укладывайте максимально плотно.
• Уксус, чеснок, хрен, эстрагон, листья смородины, вишни, дуба и др. являются дополнительными природными консервантами, добавляют во вкус свойственный им аромат. Огурчики получаются крепкими и хрустящими. Главное – мера! Не добавляйте все подряд, выбирайте приправы по своему вкусу.

Дополнительная информация! Засолка огурцов с яблочным уксусом даст более мягкий сладковатый вкус.

Чтобы заготовка сохранилась даже при комнатной температуре, её необходимо 2-3 раза залить кипятком. Налейте кипящую воду в банки с уложенными в них огурцами. Когда она остынет, слейте и снова наполните банки крутым кипятком.

• Используйте для консервации простерилизованные банки и крышки.

Важно! Используйте для консервации обычную каменную соль.

Мне Вкусно Тут — Рецепты блюд с фото

Рецепты в домашних условиях пошагово с фото: салаты, торты, выпечка, супы, алкогольные напитки, десерты. Все это в кулинарном блоге Светланы Баталовой.

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов — заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым — это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

• свежие огурцы небольшого или среднего размера — 1 кг,
• свежий укроп — 2 зонтика или небольших пучка,
• листья черной смородины — 4-6 штук,
• листья хрена — 1 штука,
• чеснок — 4 зубчика,
• черный перец — 6 горошин,
• душистый перец — 8 горошин,
• гвоздика — 2 палочки,
• сахар — 2 столовые ложки,
• соль — столовая ложка,
• уксус 9% — 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров,  крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

• поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
• прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
• прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

• свежие огурцы — 1 килограмм,
• чеснок — 4 зубчика,
• зелень или соцветия укропа — 2 зонтика или небольших веточки,
• листья черной смородины — 2 листочка,
• листья вишни — 4 листочка,
• ягоды черной смородины — 4 веточки,
• острый красный перец в стручках — 1 шт,
• лавровый лист — 2 шт,
• душисты перец горошком — 4 шт,
• гвоздика — 2 шт,
• соль поваренная каменная — 2 столовые ложки,
• сахар песок — 1,5 столовые ложки,
• уксус 9% — 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Выбор и подготовка огурцов

Рассмотрим основные правила выбора и подготовки огурчиков к маринованию:

1. Огурцы должны быть среднеспелыми, их размер не должен превышать 13-15 см.
2. Кожица овоща не должна быть мягкой, сухой, желтой.
3. Вымачивание в холодной воде – обязательная процедура. Срок вымачивания — 2-10 часов.
4. Вымоченные огурчики еще раз промываются под холодной водой, при необходимости используется щетка.
5. С обоих концов срезается небольшая часть овоща.

Что нужно знать перед маринованием огурцов?

Закатывание овощей, как и процесс приготовления любого блюда, имеет нюансы. Для получения хорошего вкуса и сохранения внешнего вида огурцов важно помнить, что не каждый сорт подойдёт для маринования.

Не используйте гладкие, длинные, мягкие плоды – такие сорта быстро пропитаются, но также быстро придут в негодность, станут чрезмерной мягкими. Идеальными огурцами считаются овощи небольшого размера (до 13 см длиной, до 5 см в диаметре, корнишоны), плотные, упругие. Важное условие – обязательное наличие «пупырышек»! Огурцы, «изрезанные» острыми выступами, бугорками, с мягкими шипами – идеальны в отношении маринования.

Выбирайте свежие, сорванные с грядки или купленные на рынке овощи. Домашние огурцы выгодно отличаются от магазинных уровнем витаминов.

Важно! Перед приготовлением маринада чистые овощи следует поместить в холодную (чем холоднее, тем лучше) воду примерно на 3 часа. Это даст дополнительную растительным тканям упругость или вернёт её в случае лёгкой «помятости».

Стерилизация посуды может как присутствовать в рецепте, так и нет – данное условие зависит непосредственно от приготовления. Перед закатыванием нужно мыть банки и крышки. Чаще всего – содой.

Вкус солений зависит от трав и уксуса. Лучше использовать 9% уксус. Встречаются рецепты, где овощи маринуют раствором лимонной кислоты. Однако засолка огурцов с уксусом проще и долговечней.

Подборка рецептов маринованных огурцов в банках с уксусом на зиму

Представляем вашему вниманию девять самых лучших рецептов маринованных огурчиков с уксусом. Среди них вы найдете рецепты с ягодами, медом, с кетчупом, сладкие или хрустящие. Впрочем, не будем раскрывать все секреты сразу. Читайте и запоминайте!

Классический рецепт

Опытным хозяйкам такой рецепт наверняка знаком.

Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара без горки;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 1 лист смородины;
• 70 мл столового уксуса;
• 2 л воды;
• 2 зубчика чеснока.

Как замариновать:

1. Крупные огурцы нарежьте вдоль. Если огурчики маленькие, то не разрезайте их, но сделайте небольшой прокол зубочисткой. Отрежьте хвостики с обеих сторон.
2. Вымачивайте плоды в холодной воде не менее двух часов. Максимальное время вымачивания – 10 часов. Это удобно для тех, кто собрал овощи вечером, а мариновать решил с утра.
3. Простерилизуйте чистые банки.
4. На дно чистой и сухой емкости уложите зубчик чеснока, лист смородины, лавровые листья.
5. Далее укомплектуйте банку огурцами.
6. Сверху положите еще один зубчик чеснока, зонтики укропа.
7. Поставьте воду на огонь.
8. Кипяток влейте в банки. Накройте крышкой, оставьте на 35 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
10. Кипящей водой наполните банки. Оставьте на 7 минут.
11. Еще раз слейте воду в кастрюлю.
12. Как только вода закипит, всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
13. Дождитесь интенсивного кипения и влейте уксус.
14. Быстро перемешайте и снимайте с огня.
15. Наполните банки маринадом.
16. Закройте герметично банки. Крышки можно прокипятить.
17. Переверните и укутайте чем-нибудь теплым на двое суток. Подойдут верхняя одежда, плотные полотенца или старый плед.

Хрустящие огурчики в литровых банках

Для заготовки потребуются:

• 1 кг огурцов с плотной толстой кожей темно-зеленого цвета;
• 2 листа хрена;
• 1 корень хрена небольшого размера;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 6 смородиновых листьев;
• перец горошком и душистый перец по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 8 ст. л. уксуса (9%);
• палочка гвоздики (по желанию).

Способ приготовления:

1. Огурцы вымочите в течение четырех часов. Если есть возможность, то спустя 2 часа обновите воду или добавьте несколько кубиков льда.
2. Банки стерилизуйте любым привычным способом.
3. На дно выложите листья смородины, хрена.
4. Чеснок измельчите и добавьте на дно емкости.
5. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
6. Зелень нарежьте.
7. Измельченный корень хрена добавьте в банку.
8. Уложите компактно огурцы.
9. Сверху добавьте душистый перец или нарезанную зелень.
10. Вскипятите воду.
11. Кипятком залейте овощи. Дайте настояться 20 минут.
12. Слейте воду обратно, вскипятите снова.
13. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Мешайте.
14. Как только маринад будет бурно кипеть, влейте уксус. Тщательно перемешайте.
15. Наполните банки маринадом.
16. Накройте крышкой, стерилизуйте в течение 15 минут.
17. Закатайте банки.
18. Первые 40 часов храните в перевернутом виде в темном месте.

Будьте внимательны, подбирая огурчики! Они не должны иметь желтый оттенок, кожица должна быть толстой. Листья и корень хрена – обязательные ингредиенты. Без соблюдения этих условий хрустящие огурчики не получатся.

Возьмите на заметку:

Хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

7 самых вкусных рецептов консервированных огурцов корнишонов

Рецепт с горчицей

Горчица добавит пикантности вашим заготовкам.

Ингредиенты:

• 3 кг овощей;
• 1,5 ст. л. горчицы в семенах;
• 0,5 ч. л. горчицы в порошке;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымоченные огурчики разрезать на кусочки. Это могут быть колясочки или продолговатые дольки.
2. Выложите огурчики в глубокое блюдо.
3. Всыпьте соль, сахар. Хорошо перемешайте.
4. Нарежьте чеснок. Допустимо нарезать на терке. Добавьте в блюдо.
5. Добавьте горчицу и порошковую, и в семенах. Снова хорошо мешайте.
6. Добавьте перец горошком и влейте масло.
7. Постепенно влейте уксус. Перемешайте. Оставьте на 3 часа в темном месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
8. Образовавшийся в течение трех часов рассол слейте в кастрюлю или в другое блюдо.
9. Огурчики с зеленью, горчицей и чесноком переложите в чистые сухие банки.
10. Маринадом залейте овощи. Накройте крышками.
11. Отправляйте на стерилизацию (13 минут).
12. Закатайте, переверните и укутайте.

Обратите внимание! Если маринада недостаточно для заливки овощей целиком, добавьте кипяченую воду той же температуры, что и маринад.

Маринованные огурцы с уксусом «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурчиков;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 листа хрена;
• 1 маленькая морковь;
• 2 листа смородины;
• 1 лавровый лист;
• перец горошком по вкусу;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 2-3 часа.
2. Морковь нарежьте на тонкие пластины.
3. Чеснок измельчите.
4. Стерилизуйте чистые банки.
5. На дно положите листья хрена, смородины и перец горошком.
6. Наполните банку огурцами, располагая между овощами пластины моркови.
7. На самом верху расположите зонтики укропа и чеснок.
8. Вскипятите воду.
9. Залейте кипятком овощи, накройте крышкой. Оставьте остывать на 15 минут.
10. Слейте воду обратно, добавьте лавровый лист, кипятите.
11. В банку всыпьте соль, сахар, молотый перец.
12. Как только вода закипела, влейте в банку уксус и залейте все кипятком.
13. Закройте банки крышками.
14. Переверните и укутайте на 30-40 часов.

Без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3-4 смородиновых листа;
• 2 листа вишни;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком по вкусу;
• 80 мл уксуса (9%);
• 1 таблетка аспирина на литровую банку.

Как мариновать:

1. Огурцы не забудьте вымочить в холодной воде и срезать кончики с обеих сторон.
2. Банки промойте с содой.
3. Чеснок мелко нарежьте. Давить чеснок не рекомендуется.
4. На дно простерилизованных банок уложите листья зелени и чеснок.
5. Наполните банку огурцами.
6. Сверху положите зонтик укропа.
7. Кипятком залейте овощи и оставьте на 20 минут.
8. Слейте воду обратно. Снова вскипятите.
9. Залейте овощи, оставьте на 10 минут.
10. Поставьте эту же воду на огонь в третий раз с добавлением соли, сахара, перца горошком. Если воды стало намного меньше, добавьте кипяченую.
11. Пока вода закипает, измельчите таблетку аспирина.
12. Перед закипанием всыпьте аспирин в банку.
13. В кипящей воде растворите уксус и залейте маринадом овощи.
14. Сразу закатайте банки. Переверните их и укутайте на трое суток.

Важно! Зачем так долго держать банки в укутанном состоянии? Такая необходимость объясняется отсутствием стерилизации. Банки будут медленно остывать, это и заменит процесс стерилизации готового продукта. Аспирин продлит свежесть заготовок.

Рецепт с ягодами смородины

Иногда в блюдо добавляются не только листья того или иного ягодного растения, но и сами ягоды.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 стакан спелой черной или красной смородины;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• пучок укропа;
• 70 мл уксуса (9%). Подойдет и яблочный в том же количестве:
• 1 л воды;
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы.
2. Тщательно промойте ягоды.
3. На дно простерилизованной банки уложите чеснок, перец горошком, часть горчицы.
4. Начинайте заполнять банку овощами. В промежутки насыпайте смородину, не сдавливайте ягоды.
5. Сверху расположите укроп и вторую часть горчицы.
6. Вскипятите воду и залейте кипятком банки.
7. Накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
8. Слейте воду обратно, повторите процедуру.
9. Вскипятите ту же самую воду в третий раз. Сразу добавьте соль и сахар.
10. Как только вода закипит, влейте уксус, перемешайте.
11. Снимайте с огня, наполните банки маринадом.
12. Закройте банки, переверните. Первые двое суток храните укутанными.

Совет. Рекомендуется сделать несколько банок с разными видами смородины, но в одной банке смешивать ягоды не стоит.

Маринованные огурчики с уксусом и кетчупом чили

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 1,5 пачки кетчупа чили (примерно 300 мл);
• 75 мл уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 2 зонтика укропа;
• 4 лавровых листа;
• 2 л воды;
• 2 зубчика чеснока.
• 2,5 ст. л. соли;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 1 жгучий перчик.

Способ приготовления:

1. Вымоченные огурчики нарежьте любым привычным способом.
2. Жгучий перчик мелко нарежьте, оставляя семена.
3. Чеснок измельчите.
4. В глубоком блюде смешайте огурцы, перец острый, чеснок и кетчуп. Тщательно перемешайте.
5. Простерилизуйте банки.
6. На дно емкости уложите перец горошком, лавровые листья и укроп.
7. Далее заполните банку смесью овощей в кетчупе.
8. Сверху положите зонтик укропа.
9. Вскипятите воду с солью и сахаром.
10. В кипящую воду влейте уксус и сразу залейте маринадом банки.
11. Накройте крышкой.
12. Стерилизуйте 15 минут.
13. Закатайте банки и переверните на сутки.

Количество соли и сахара вы можете менять самостоятельно в зависимости от предпочтений. Пикантный вкус получится в том случае, если сахара будет больше, чем соли.

О заготовке других овощей:

Как приготовить маринованные кабачки без стерилизации

Как приготовить маринованную свеклу без стерилизации

Лучшие рецепты маринованного редиса на зиму

Сладкие огурчики с уксусом

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• перец горошком по вкусу;
• 1,5 л воды;
• 75 мл уксуса (9%);
• 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 4 часа.
2. Банки стерилизуйте. Крышки кипятите.
3. На дно банки положите измельченный чеснок и перец горошком.
4. Заполните емкость овощами.
5. Вскипятите воду и залейте кипяток в банки.
6. Оставьте на 10 минут, накрыв крышкой.
7. Слейте воду обратно, всыпьте соль, сахар, добавьте мед.
8. Кипятите.
9. В кипящий маринад влейте уксус.
10. Перемешайте и сразу наполните банки маринадом.
11. Накройте крышкой.
12. Стерилизуйте 10 минут.
13. Закатайте банки, переверните, укутайте на сутки.

Важно! Мед – сильный аллерген. Если у ваших домочадцев есть аллергия на этот продукт, исключите его из рецепта, увеличив количество сахара до 5 ст. л.

Ассорти с томатами

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов;
• 0,5 кг маленький томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• веточка укропа;
• веточка петрушки;
• черный перец горошком по вкусу;
• 0,25 ч. л. перца молотого черного;
• 1 л воды;
• 80 мл уксуса (9%);
• 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте. Желательно взять маленькие огурчики.
2. В каждом томате сделайте прокол зубочисткой в районе плодоножки.
3. На дно простерилизованной банки уложите зелень и чеснок.
4. Далее наполняйте банку овощами, чередуя огурцы и помидоры. Не сдавливайте помидоры, пусть лучше в банку поместится чуть меньше овощей, чем плоды потеряют свой вид.
5. Вскипятите воду и наполните кипятком банки.
6. Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, повторите процедуру.
7. На третий раз кипятите воду с добавлением соли, сахара, перца горошком и молотого перца.
8. В кипящую воду влейте уксус, мешайте 20-30 секунд.
9. Вливайте маринад постепенно.
10. Закройте герметично банки.
11. Переверните, укутайте, через двое суток убирайте в место длительного хранения.

Маринованные огурцы кисло-сладкие и хрустящие, как в магазине (рецепт на 1 л воды)

Любите магазинные огурцы? Они всегда почему-то хрустят, у них сильно выраженный сладкий вкус с пикантной кислинкой. Именно такую заготовку предлагаю сделать по этому рецепту. Стерилизовать консервацию не придется. Нужно будет прогреть банку с ее содержимым кипятком.

Ингредиенты:

• огурцы
• черный перец горошком
• семена горчицы
• семена кориандра
• веточки и зонтики укропа (свежие или сушеные)
• листья и корни хрена
• чеснок

Для маринада на 1 л воды:

• сахар — 7 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

1.Банки, огурцы и зелень помойте и просушите. На дно литровой банки положите 4 мелких зубчика чеснока (или 2 крупных), разрезанных напополам. Также положите зонтик укропа (можно брать сушеный), по кусочку листа и корня хрена.

2.Дальше идет закладка перца горошком (7-8 штук), семян кориандра (пол чайной ложки) и семян горчицы (1 ч.л.).

3.Теперь плотно уложите огурцы в каждую банку. Перед укладыванием ножом сделайте 3-4 прокола в каждом плоде. Если целый экземпляр не помещается, его можно разрезать вдоль на бочонки.

Проколы помогут выйти воздуху, который может быть внутри овощей. Таким образом консервация будет лучше храниться.

4.Залейте крутым кипятком свои заготовки доверху. Накройте крышками банки и оставьте прогреваться на 10 минут.

5.Слейте воду и на ее основе сварите маринад. Для этого отмерьте, сколько же жидкости у вас и сделайте расчеты необходимого количества сахара, уксуса и соли. Сахар и соль добавьте сразу, вскипятите и проварите пару минут. В конце влейте уксус, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

6.Залейте горячим маринадом огурцы и закатайте. Переверните на крышки все банки, укутайте их в одеяло и дайте полностью остыть.

Если плоды крупные, то заливать кипятком нужно не один, а два раза. А уже на третий раз вливать маринад.

Сроки и условия хранения

Хранить заготовки рекомендуется в прохладном и темном месте. Периодически проверяйте крышку у банки. Если она вздулась, это значит, что овощи начали портиться. Также обращайте внимание и на маринад. Если он стал мутным, это первый признак порчи овощей. К сожалению, маринад зачастую мутнеет в первые 10 дней.

Важно! Если вы добавляли мед или порошковую горчицу, маринад не будет прозрачным.

При соблюдении условий хранения огурчики легко простоят у вас до наступления нового дачного сезона. Бывает, что овощи не съедаются до лета, в таком случае хранить дальше их можно, но вкусовые качества начнут теряться.

Хрустящие огурцы «как в магазине»

В магазинах продаются маринованные огурчики с острым или сладко-кислым вкусом. В первом случае добавляется больше уксуса, во втором – сочетание уксуса с сахаром. Однако такую заготовку на зиму можно сделать самим, не выходя из дома.

Ингредиенты:

• Огурчики среднего размера (сколько поместится в литровую банку);
• 3 ст. ложки сахарного песка;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%);
• 2 зонтика укропа;
• 3 чесночных зубчика;
• 6 горошин черного перца;
• 1 ч. ложка семян горчицы;
• 2 шт. лавровых листа (среднего размера).

Порядок приготовления:

1. В простерилизованные банки уложите плотно огурцы, залейте кипятком, накройте крышками и оставьте до полного остывания.
2. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте.
3. Положите в заготовку все специи по рецепту, залейте горячим маринадом. Закатайте крышки, хорошо встряхните банки, оставьте остывать (укрывать не надо).

Обратите внимание! Соотношение сахара и уксусной эссенции можно менять в зависимости от вкуса, который вы хотите получить – более острый или кисло-сладкий.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что мариновать огурцы на зиму – просто. Вкусное блюдо — залог не менее вкусных огурчиков. Главное правильно подобрать плоды и точно следовать рецептуре.

Огурчики прекрасно сочетаются со жгучим перцем, томатами, смородиной, хреном, кетчупом, горчицей. Экспериментируйте на своей кухне, удивляйте гостей и делитесь своими рецептами!

Маринованные огурцы с 9% уксусом

Это классический способ маринования огурцов с уксусом. Взяв его за основу, можно придумать один или несколько своих «фирменных» рецептов, подбирая пряности и специи по вкусу.

Для такой заготовки необходимы следующие ингредиенты (из расчета на литровую банку):

• огурцы;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 30 мл 9% уксуса;
• 1 укропный зонтик;
• 2 зубчика чеснока.

Порядок приготовления аналогичный предыдущему рецепту.

Маринуем огурцы с семенами горчицы и укропом – рецепт на 3 литровую банку

Горчица и укроп — идеальная пара для ароматизации и придания вкуса огурцам. Рецепт дан на большую, трехлитровую банку. Но вы можете рассчитать нужное количество продуктов и для тары меньшего объема.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• огурцы — 2 кг
• репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
• чеснок — 1 маленькая головка
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• семена горчицы — 2 ч.л.
• душистый перец — 4 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• острый перец — 0,5 стручка
• листья вишни — 4-5 шт.
• листья смородины — 4 шт.
• листья хрена — 1 шт.
• укроп — 1-2 стебля с зонтиками

Для маринада:

• вода — 1,5 л
• соль — 75 гр.
• сахар — 200 гр.
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте банки, зелень и огурцы. Начинайте раскладку. На дно трехлитровой банки положите две чайные ложки горчичного семени, 4 штуки душистого перца, пару лавровых листов, жгучий перец по вкусу, головку чеснока (можно целиком или по зубчикам), небольшую луковицу (тоже или целую, или порезанную на кольца), листья вишни и смородины.

2.Морковь небольшую очищенную положите целиком. Сладкий перец разрежьте напополам, семена оставьте. Положите также на дно.

3.Очень плотно уложите в банку огурцы. Нижний слой выкладывается вертикально. А дальше уже овощи кладутся горизонтально.

4.Лист хрена сложите и засуньте в пустоты между огурцами. Также добавьте сверху зонтики укропа, по паре листиков смородины и вишни. Если осталось место, заполните его мелкими плодами. Наполните все банки таким же образом.

5.Вскипятите воду из расчета 1,5 литра на одну 3-литровую банку.

6.Залейте кипятком все наполненные заготовки, прикройте их крышками и оставьте для прогревания на 10 минут.

7.Слейте воду, вскипятите ее снова и опять залейте еще на 10 минут.

8.Сварите маринад, в списке ингредиентов дан расчет на одну банку. Сначала в воду засыпьте соль и сахар, а после закипания добавьте уксус. Параллельно прокипятите крышки, которыми будет закатываться консервация.

9.Слейте второй раз воду из банок и сразу же залейте кипящим маринадом.

10.Закатайте под железные простерилизованные крышки. Переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и дождитесь полного остывания.

11.Уберите маринованные огурцы на хранение в погреб или в кладовую. Получаются очень хрустящие и вкусные зеленцы.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

Хочу поделиться и вот таким открытием этого года — хрустящие маринованные огурцы с чили кетчупом! Честно признаюсь, раньше про такие не слышала и не готовила. Когда наткнулась, долго сомневалась, стоит ли такой эксперимент проводить. Но все же я решилась. Отзывы у этого вида маринования просто замечательные и поэтому я буду их готовить.Огурчики получаются сладенькими и с остринкой. Думаю, нам обязательно понравятся.

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

• огурцы — 1 кг,
• острый кетчуп чили — 4 столовые ложки,
• лавровый лист — 2 штуки,
• душистый перец — 4 горошины,
• чеснок — 2-4 зубчика,
• черный перец — 6 горошин,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 2 столовые ложки,
• уксус 9% — 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Огурцы бланшированные в уксусе на зиму

Оригинальный рецепт, который не требует стерилизации и приготовления маринада – огурцы бланшируют в уксусе. При этом они остаются плотными и упругими, сохраняя вкус и аромат.

Ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

• Огурцы (мелкие);
• 1 пучок укропа;
• 1-2 листа хрена;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1,5-2 л 9% уксуса;
• 2 ч. ложки соли;
• 2 ч. ложки сахара.

Порядок приготовления:

1. Вымочите огурцы в воде в течение 4 часов. Воду необходимо периодически менять (или сделать ее проточной).
2. В чистые простерилизованные банки положите мелко нарезанный укроп, листья хрена, чеснок, лавровые листочки, горошины перца.
3. В кастрюлю небольшого диаметра налейте 1,5 – 2 л 9% уксуса, нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Небольшими партиями бланшируйте огурцы по 2-3 минуты постоянно перемешивая. После того, как они поменяют цвет, разложите по банкам.
4. Залейте заготовку кипятком, добавьте сахар и соль по рецепту, 2 чайные ложки 9% уксуса. Закатайте крышки, банки слегка потрясите, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Оставьте остывать, накрыв одеялом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...