Лук-батун на зиму: рецепт и фото

Хочу рассказать, как приготовить лук-батун на зиму. Заготовка получается быстрая, полезная и очень «практичная», ведь лук после разморозки не теряет свежести, вкуса и полезных свойств. Попробуйте!

Приготовление пищи — самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Сыздавна мастерство кулинарии считалось уважаемым делом. Впрочем академические зачатки приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария — наука о питании, об умении приготовления полезной и аппетитной пищи. Ее цель изучить виды продуктов, питательную ценность, целесообразные приёмы и способы приготовления блюд. Изучив эту теорию, вы сможете хорошо приготавливать полноценную полезную еду.

Сушеный лук-батун

Способ № 1

У лука-батуна обрезают корешки, огрубевшие листья и белые черенки. Перья промывают от грязи и дают обсохнуть. Затем их режут на кусочки по 4-5 см, выкладывают тонким слоем на сито, покрытое марлей, и оставляют под навесом. В процессе сушки лук-батун периодически перемешивают.

Способ № 2

Подготовленные перья лука-батуна увязывают в небольшие пучки и подвешивают на веревку, натянутую в затененном и хорошо проветриваемом месте.

Способ № 3

Подготовленные молодые перья нарезают кусочками по 2 см в длину и сушат в духовом шкафу (на протяжении двух-трех часов при температуре 40-50 °С). После этого продукт досушивают на открытом воздухе под навесом на протяжении десяти часов.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех типов дела, ограниченной кухней. Набор приборов, продуктов, декорация — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Данное имеет место в кухнях всех стран, но особо вескую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается наиболее доступной людям, желающим улучшить свои способности в области кулинарии и произвести эффект на гостей, приятно удивив их особенным блюдом.

Таким образом, по поводу выбора продуктов, то необходимо использовать:

• Сезонные продукты — хорошего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие пряности и травки, обладающие более ярким благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
• Легкие природные масла (кокосовое, оливковое, подсолнечное, кунжутное) и топленые.
• Минимальное наличие соли;
• Самое малое наличие сахара, пытаясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо помнить каждой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

Как приготовить лук-батун на зиму

1. Тщательно перебираем лук, выбираем зеленые побеги без изъянов: не должно быть желтых кончиков, признаков паразитов, и т. д.

2. Хорошо моем, даем воде стечь. Нарезаем лук как можно мельче.

3. Укладываем в пластиковые чистые судочки или в чистые пакеты. Желательно замораживать маленькими порциями, так как повторной заморозке лук не подлежит.

4. Зимой достаем пакетик, размораживаем и добавляем в салаты, в первые блюда или в гарниры!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить заготовки из кабачков на зиму. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Делюсь простым способом, как можно приготовить лук-батун на зиму. В замороженном виде лук может храниться от трех месяцев до полугода. Но, честно говоря, возможности проверить не было: сколько бы я ни пыталась заготовить лука на зиму, всегда он израсходовался очень быстро. Возможно, причина кроется в универсальности этой заготовки: такой лук можно добавлять в супы и салаты, можно запекать с мясом и рыбой, а можно им просто посыпать гарниры! Вкусно и легко!

Соленый лук-батун

• Перья лука-батуна – 1 кг
• Соль — 200—250 г

Перья лука моют, обсушивают на сите, перекладывают в миску, перемешивают с солью, раскладывают по стерилизованным банкам, прижимая при этом деревянным пестиком или ложкой (для усиления образования сока). Сверху наливают небольшое количество прокаленного растительного масла, закрывают капроновой крышкой и отправляют на холод (в холодильник или в погреб).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

В первом случае необходимы только соль и вода (при желании зелень). Во втором можно подключить фантазию. Лук маринуют с другими овощами и фруктами: морковью, свеклой, яблоками. Лучок в яблочном соусе — вкуснейшее лакомство, которое станет желанной добавкой к любому столу. На его готовку уйдёт пара часов, а больших финансовых затрат не потребуется. Словом, рецепты лука на зиму разнообразны и интересны. Большинство луковиц, выращенных на огороде, пропадает из-за ненадобности. Чтобы этого не допустить, достаточно воспользоваться одной из инструкций, приведённых выше. В разделе собраны популярные идеи мариновки и засолки. Изучайте и руководствуйтесь данными советами.

Квашеный лук-батун (луковички)

• Луковички и прилегающие к ним белые стебли лука-батуна – 1 кг
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец — 10 г
• Вода – 1 л
• Соль – 100 г

Очищенное и помытое сырье укладывают в емкость, пересыпая лавровым листом и перцем, после чего заливают охлажденным рассолом. Емкость накрывают марлей, сверху кладут кружок, ставят груз и оставляют лук кваситься при комнатной температуре. Через 8-10 дней продукт убирают в холодное место.

Каким способом профессионально готовить

В ходе отваривания овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины сохраняются в разы лучше.

Следуйте «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду так, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свеколка, поскольку она долго варится. Далее перец, томаты, картофель, потому что, этим продуктам требуется непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует использовать — она лишь добавит излишнего жира. Более того, полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как способ приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины. Однако постарайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным напылением. Тогда не будет много жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это конечно очень сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где продукты варились, поскольку часть витаминов остается там. Такой отвар после можно использовать для готовки других блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая обработка позволит не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение — это исключительно хороший способ приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не нужно также вторично нагревать готовое блюдо. В случае, если его очень много, то лучше отделите некоторую часть и подогрейте. Однако излишний раз это делать не следует, так как погибнут все важные витамины.

Квашенный лук-батун (зелень)

• Зелень лука-батуна
• Вода – 1 л
• Соль – 100 г

Предварительно варят рассол и дают ему остыть. Затем зелень лука промывают, дают обсохнуть, режут на кусочки, помещают в дуршлаг и окунают в остывший рассол на 5 минут. Лук-батун извлекают из рассола, слегка отжимают и, хорошо утрамбовывая, помещают в стерилизованные банки. Их закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют на ночь в тепле (при комнатной температуре). Утром проверяют уровень рассола, при необходимости доливают его и отправляют лук в погреб.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции требует безупречной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Причиной пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неряшливость и небрежность, которые допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы являются переносчиками большого количества инфекционных заболеваний.

Ежедневная и аккуратная приборка кухонного помещения и мест общего использования принципиальна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продуктов требуется выполнять не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной обработки (измельчение продукции, промывание) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо закуплено на рынке, его следует тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро множатся микробы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить в холодильнике или на погребе, но держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (зразы, котлеты, фрикадели, тефтели, рулеты) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу нужно обмывать питьевой проточной водой: вначале — до удаления чешуи и удаления внутренностей, второй раз, чрезвычайно тщательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

В особенности тщательным образом и многократно нужно промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, укроп, зелень петрушки и все те овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае зелень, овощи и фрукты нужно мыть несколько раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи надо готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, помещать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, сначала нужно сготовить бульон и потом уже наложить овощи, и не все одновременно, а с учётом нужной продолжительности варки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощную продукцию нужно конкретно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а лучше отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит продолжительно держать, особо покрошенным, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не следует хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир следует аккуратно слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не обязательно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это понятное дело неверно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в другой раз сумеют портить вновь обжариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо стирать и заменять чаще.

Не следует оставлять не закрытым молоко, необходимо закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще желательно держать блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Обычные посудные щётки и мочалки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же после её применения.

Маринованный лук-батун 

• Луковички и прилегающие к ним белые стебли лука-батуна — 1 кг
• Кипяченая вода -1 л
• Соль — 125 г
• Уксус 6 % — 800 мл
• Зелень укропа — 20 г
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Душистый перец и сахар – по 1 ч.л.

Сырье моют, просушивают, нарезают на кусочки, длиной 3—4 см, заливают рассолом и дают постоять в прохладном месте пару суток. Затем рассол сливают, лук-батун и укроп укладывают в стерилизованные банки. Жидкость доводят до кипения, заливают ею банки, накрывают их крышками, стерилизуют и укупоривают.

Консервированный лук-батун

Зелень лука-батуна тщательно моют, мелко нарезают и укладывают в кастрюлю. Затем продукт солят по вкусу, доливают воду, доводят до кипения и варят пару минут. Готовый «супчик» переливают в стерилизованные банки и укупоривают.

Лук-батун – многолетнее растение, обеспечивающее нас ценным поливитаминным сырьем. Позаботившись о его заготовке, вы окажетесь в выигрыше.

Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!

Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...