Маковый торт с йогуртовым муссом и белым шоколадом: рецепт и фото

Бесподобно нежный и насыщенный торт! Аромат персиков и шоколада тонко подчеркиваются запахами кофе и миндаля. Сочный плотный бисквит и невесомая шелковистость мусса. Восхитительное лакомство!

Описание блюда

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Поздравляю Вас с зимними праздниками! И хочу поделиться рецептом моего новогоднего десерта — макового торта с йогуртом и шоколадом. Он очень нежный, легкий и вкусный, поэтому для него всегда найдется место в вашем животе, даже после съеденного Оливье и горячего.

Бисквитные коржи — шоколадные, а добавленный в тесто мак приятно хрустит во рту (напоминает хруст снега). Кофейная пропитка придает легкую горчинку и оттеняет сладость крема. Крем — муссовый, с приятным сладко-сливочным вкусом, но не навязчивый (без приторности). К тому же этот торт по сравнению с другими сладостями достаточно диетический и низкокалорийный.

Вот некоторые особенности, которые полезно знать для приготовления бисквита и мусса.

• Основой бисквита являются три ингредиента: мука, сахар и яйца, причем мука и сахар идут в пропорции 1:1, а яиц нужно в два раза больше, так как именно они являются основным разрыхлителем и придают воздушность и пористость изделию.
• Духовку при выпечке следует держать закрытой, хотя бы первые 20 мин. Готовый бисквит необходимо сначала остудить и только потом вынимать из формы, иначе он опадет и станет клеклым.
• Свежий горячий бисквит при нарезке крошится, поэтому его необходимо остудить и выдержать после выпечки не менее 30 мин.
• Если вы приготовили бисквит заранее, положите его в коробку вместе с половинкой свежего яблока и поставьте в холодильник, так он долго не засохнет.
• Для приготовления мусса желатин необходимо заранее замочить с водой (на 30-40 мин), а затем распустить (нагреть) до полного растворения. Температура жидкости не должна превышать 60 С (при более высокой желатин теряет свои свойства), для этого нужно использовать толстостенную посуду и интенсивно помешивать желатин. Если у Вас нет такой посуды, нагрев необходимо производить на водяной бане.
• Я проверяю готовность желатина так: если он стал жидким и на ощупь горячим (но не обжигающим), значит можно снимать с плиты.

Вооружились моими советами, теперь можно приступать непосредственно к приготовлению макового торта с йогуртом и шоколадом…

Время приготовления: 50 мин (активное) + 2 ч в холодильнике.

Количество порций: 10 порций (2300 г).

О чем тут

Представляем Вам рецепт насыщенного шоколадного торта с нежным муссом из белого шоколада и вишневой начинкой. Этот торт станет настоящим шоколадным раем!

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Shinee.

Этот насыщенный шоколадный торт с нежным муссом из белого шоколада и соусом из вишни станет настоящим шоколадным раем!

Торт просто исключительный. Нежный мусс из белого шоколада гармонирует с не столь сладким шоколадным тортом, а вишневый соус добавляет каждому кусочку фруктовый взрыв ароматов.

Торт на самом деле готовится очень просто, ничего особенного. Просто необходимо убедиться в том, что тесто после добавления сухих ингредиентов не было чрезмерно вымешано. Растворимый кофе эспрессо можно заменить 1/3 стакана заварного кофе. Добавление небольшого количества кофе или эспрессо усиливает вкус шоколада, их вкус совсем не будет чувствоваться. Если нет желания добавлять кофе – это не проблема, можно просто добавить 1/3 стакана молока сверх нормы.

Чтобы приготовить мусс из белого шоколада, необходимо убедиться в том, что жирные сливки не закипели. В противном случае, слишком горячие сливки могут испортить желатин и сжечь белый шоколад.

Прежде чем разрезать торт на коржи, необходимо убедиться в том, что он полностью остыл. Теплый корж легко ломается, и конечно никому не захочется получить в конечном итоге торт с крошками. Терпение и еще раз терпение!

Вишневый соус по сути является начинкой для пирога. Можно использовать сладкие или терпкие вишни. Если используются терпкие, можно немного увеличить количество сахара.

Торт идеально подойдет для всех любителей шоколада и вишневых пирогов! Мягкий, нежный и насыщенный! Идеальный шоколадный рай!

Шоколадный торт с муссом из белого шоколада и вишневым соусом

Выход: 10 порций

Для торта Вам понадобится:

• 1 ½ ст. универсальной муки
• ¾ ст. сахара
• ½ ст. какао-порошка
• 1 чайная ложка соды для выпечки
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• ¼ чайной ложки соли
• 1/3 ст. теплой воды
• 1 чайная ложка растворимого кофе эспрессо
• 1 крупное яйцо комнатной температуры
• ½ ст. молока комнатной температуры
• ¼ ст. растительного масла
• ½ столовой ложки экстракта ванили

Для мусса из белого шоколада Вам понадобится:

• 1 ½ чайной ложки (6gr) порошкообразного желатина
• 2 столовые ложки воды
• 340г белого шоколада
• 2 ст. жирных сливок

Для вишневого соуса Вам понадобится:

• 4 ст. сладкой вишни без косточек, свежей или замороженной
• ½ ст. сахара
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки соли
• ½ чайной ложки экстракта ванили
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Инструкции:

1. Предварительно разогреть духовку до 175 градусов. Сбрызнуть форму для выпечки диаметром 23 см кулинарным спреем.
2. В средней чаше смешать муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.
3. В маленькой чашке растворить кофе эспрессо в воде. Отставить в сторону.
4. В большой чаше миксера на средней скорости тщательно перемешать насадкой-лопаткой яйцо, молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Добавить сухие ингредиенты и перемешать на низкой скорости. Влить эспрессо и перемешать. Вылить тесто в форму для торта и выпекать в течение 20-25 минут, или пока воткнутая в середину теста зубочистка не выйдет сухой и чистой.
5. Охлаждать торт на решётке в течение 15 минут. Извлечь корж из формы и дать ему полностью остыть.
6. Для приготовления шоколадного мусса из белого шоколада в маленькой чашке необходимо залить желатин холодной водой. Оставить на 5 минут.
7. В маленькую кастрюлю влить ½ стакана густых сливок и на медленном огне довести их до кипения. Не кипятить. Снять с огня и добавить замоченный желатин. Перемешивать до полного растворения желатина.
8. В средней чаше залить теплой смесью белый шоколад и перемешивать силиконовой лопаткой до тех пор, пока он полностью не растает.
9. В большой чаше миксера взбить венчиком оставшиеся 1½ стакана густых сливок до образования стойких пиков. Вмешать шоколадную массу в сливки.
10. Когда торт полностью остынет, разрезать его по горизонтали на два одинаковых коржа ножом с зубчиками. Поместить нижний корж в разъёмную форму и выложить половину начинки из шоколадного мусса. Равномерно распределить. Поместить верхний корж на отдельную тарелку и полить оставшимся муссом из белого шоколада. Поместить оба коржа в морозильную камеру на час, чтобы мусс застыл.
11. Тем временем необходимо приготовить вишнёвый соус. В средней кастрюле на среднем огне довести вишни до кипения.
12. В небольшой чаше взбить сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавить их к кипящим вишням вместе с ванильным экстрактом и лимонным соком. Уменьшить огонь и продолжать готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, около 5 минут, или пока соус не загустеет. Снять с огня и датьполностью остыть.
13. Вылить половину вишневого соуса на нижний корж с муссом из белого шоколада, а затем положить верхнюю половину торта сверху. Полить оставшимся вишневым соусом. Торт можно подавать сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• Яйца  — 4 Штуки (КОРЖ : все продукты ниже)
• Сахар  — 2 Ст. ложки
• Вода  — 4 Ст. ложки (теплая)
• Мука пшеничная в/сорт  — 130 Грамм
• Какао-порошок  — 3 Ст. ложки
• Мак  — 1/2 Стакана
• Разрыхлитель  — 10 Грамм
• Соль  — 1 Щепотка
• Миндальный экстракт  — 1/2 Чайных ложки (ПРОПИТКА :все продукты ниже)
• Кофе  — 200 Миллилитров (крепкий с молоком и сахаром)
• Йогурт натуральный  — 250 Грамм (МУСС :все продукты ниже)
• Йогурт персиковый  — 150  Грамм
• Яйца  — 2 Штуки
• Сахар  — 2 Ст. ложки
• Сгущенное молоко  — 3 Ст. ложки
• Шоколад белый  — 50 Грамм
• Сливки  — 200 Миллилитров (33-35 %)
• Желатин листовой  — 12 Грамм

Количество порций: 10

Рецепт блюда

Подготавливаем ингредиенты. Пшеничную муку просеиваем, сливки (и посуду для их взбивания) и 2 яйца убираем в холодильник. Кисломолочные продукты лучше брать большей жирности, так крем быстрее схватится и не нужно будет долго выдерживать торт в холодильнике.

В миску помещаем желатин (25 г), заливаем его водой (50 мл) и оставляем для набухания на 30 мин.

Духовой шкаф ставим на разогрев до 180-200 С.

Начнем с приготовления бисквита. В глубокую посуду вбиваем яйца (4 шт), добавляем воду (4 ст.л), соль (2 г) и сахар (120 г).

Взбиваем содержимое миски до однородного состояния в течение 5 мин.

Отдельно смешиваем муку (1 ст), какао (2 ст.л), разрыхлитель (2 ч.л) и молотый мак (50 г).

Постепенно добавляем сухую составляющую в жидкую, непрерывно взбивая тесто до получения однородной воздушной массы.

Форму для выпекания (у меня разъемная диаметром 26 см) смазываем сливочным маслом.

Выливаем тесто в форму и ставим в заранее разогретую до 180-200 С духовку на 25-30 мин. Готовность проверяем зубочисткой, если она сухая бисквит готов.

Приготовим пропитку для коржей. Растворимый кофе (1 ст.л) заливаем горячей водой (250 мл). Ставим остывать.

Теперь займемся кремом. Достаем сливки (400 мл) и посуду, в которой будем их взбивать, из холодильника. Оставшиеся 100 мл сливок убираем обратно в холодильник. Взбиваем их до устойчивых пиков (около 10 мин).

В отдельную посуду помещаем 2 яйца и 50 г сахара и взбиваем до растворения последнего (5 мин).

Смешиваем взбитые яйца с йогуртом и сметаной.

Распускаем желатин. Помещаем его в толстостенный сотейник или на водяную баню и, интенсивно перемешивая, нагреваем до растворения (температура не более 60 С). Остужаем в течение 5 мин.

Белый шоколад (50 г) нужно расплавить (при помощи микроволновки или на водяной бане).

Добавляем растопленный шоколад в крем, тщательно перемешиваем.

Бисквит готов. Достаем его из духовки и охлаждаем.

Взбивая крем, тонкой струйкой вводим в него желатин. Охлаждаем 10-15 мин (следите, чтобы крем не превратился в упругое желе).

Остывший бисквит достаем из формы и разрезаем на два коржа.

Пропитываем коржи кофе.

Добавляем в охлажденный крем взбитые сливки, перемешиваем до однородности.

В форму выкладываем первый слой — шоколадный маковый бисквитный корж.

Выкладываем поверх коржа ровным слоем йогуртовый крем.

Накрываем крем вторым бисквитом.

Достаем из холодильника оставшиеся 100 мл сливок и взбиваем их до устойчивых пиков.

Верх торта обмазываем взбитыми сливками.

Горький шоколад натираем на мелкой терке. Посыпаем торт шоколадной стружкой с какао — все, наше лакомство готово.

Мне захотелось дополнительно украсить поверхность десерта. Из бумаги я вырезала фигурки — трафареты, положила их поверх взбитых сливок, а уже затем посыпала торт шоколадной стружкой и какао.

Вот какая красота получилась, после того как я убрала трафаретки с поверхности торта.

В центр каждой фигурки я положила половинку грецкого ореха, а посередине торта три дольки белого шоколада.

В принципе торт можно есть, но лучше дать ему настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше убрать его в холод на ночь.

Снимаем разъемную форму с торта и угощаемся вкуснейшим десертом.

Воздушный, нежный и тающий во рту торт никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...