Маринованная пекинская капуста на зиму: рецепт и фото

Сейчас как раз сезон пекинской капусты. Она продается почти в каждом продуктовом магазине, стоит копейки, а главное – это ее нежная текстура, не похожая на обычную капусту. Летом пекинскую капусту невозможно найти, а если нам это удается, то заоблачная цена заставляет преданно ждать зимы.

История

Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

Можно ли заготавливать пекинскую капусту в банках

Пекинская капуста характеризуется особо длительными сроками хранения — до года и более. Что делает ее безусловным фаворитом среди овощей, пригодных для консервирования на зиму. Чем дольше срок выдержки капусты в банке, тем ярче и насыщеннее становятся ее вкус. Благодаря этому продукт можно не опасаясь употреблять в пищу даже через год после засолки.

Простой рецепт маринованной пекинской капусты

Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекиночки.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – пятьсот грамм

• Соль – три столовых ложки

• Сахар — две столовых ложки

• Уксус – сто миллилитров

• Перец чёрный горошком – три горошинки

• Вода – пол литра

Подготовленную капусту нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.

Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.

На дно простерилизованной банки кладём горошины перца и укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.

Переворачиваем нашу баночку вверх ногами и в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялком.

Выбор и подготовка капусты

Консервы не будут пригодны для хранения, если их приготовили из некачественных компонентов. Не составляет исключение и пекинская капуста. Для заготовки выбирают только спелые и здоровые овощи. Если кочан поврежден морозами, гнилью, плесенью, насекомыми – он не годится.

Внимание. Для зимних заготовок предпочтительны отечественные гибриды и сорта — Кудесница, Ника, Ворожея, Пава и другие.

Следующий шаг – подготовка капусты к консервации. Для этого требуется:

• убрать подсохшие верхние литья;
• выдержать вилки полчаса в холодной подсоленной воде (для хруста);
• удалить выступающую кочерыжку;
• помыть кочаны водой.

Возьмите на заметку:

Салат из цветной капусты на зиму в банках

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму

Рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Рецепты заготовки на зиму

Существует множество способов приготовления пекинки.

С болгарским перцем

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 2 кочана;
• перец — 4 шт.;
• перец горький — 1 шт.;
• яблочный уксус — 70 г;
• чеснок — 6 зубков;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• вода — 1 ст.

Методика приготовления:

• Тщательно вымыть перец. Извлечь семена и перемычки. Нарезать мелкими кусочками. Чистку горького овоща проводить в специальных защитных перчатках.
• Для приготовления пряной заливки очистить чеснок от кожуры. Для быстрой очистки необходимо рукояткой ножа постучать по каждой дольке чеснока.
• Измельчить все ингредиенты до пюреобразного состояния.
• Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошенько вымешать.

• Снять верхние капустные листья и вымыть кочан. Разделить на несколько частей вдоль. Кочерыжку не срезать, она будет удерживать все листочки.
• Взять большую емкость.
• В левой руке удерживать кусочек капусты, а правой рукой, держа ложку, поливать пряной жидкостью. Необходимо стараться как можно больше маринада влить между листков.
• Так проделать со всеми частями капусты и компактно уложить в один слой.
• Оставшийся маринад вылить сверху.

• Накрыть заготовку деревянным кружком либо фарфоровым блюдом, а сверху поставить гнет. В качестве гнета отлично подойдет трехлитровая банка, наполненная водой и закрытая крышкой
• Поставить в темное прохладное место и выдержать два дня.
• По истечении времени переложить капусту в плотный пакет из полиэтилена. Хорошо завязать. Можно сверху надеть еще несколько пакетов.
• Поставить на нижнюю полку холодильника.
• Спустя трехдневный период времени можно пробовать.
• Лучше если капуста пролежит в холодильнике дольше недели.
• Перед подачей необходимо нарезать порционными кусками.
• Хранить можно в стеклянной таре под капроновой крышкой в холоде.

С добавлением редьки Дайкон

Блюда с добавлением редьки Дайкон отличаются ароматностью. Засолить два, на первый взгляд, несочетаемых компонента вполне возможно.

Список необходимых продуктов:

• пекинка — 1 кг;
• Дайкон — 400 г;
• имбирь — 300 г;
• чеснок — 4 зубка;
• перец горький — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст.л.

Этапы приготовления:

• Верхние подпорченные листья срезать и капусту промыть в теплой воде. Удалить излишки воды.
• Кочан разделить пополам. Каждую половинку еще раз разделить вдоль на две части. В итоге из одного кочана получится четыре части.
• Уложить в эмалированную емкость и посыпать смесью соли и сахара.
• Емкость затянуть пищевой пленкой и дать отстояться 24 часа. Капуста должна дать сок.
• После этого измельчить оставшиеся ингредиенты с помощью блендера и хорошенько перемешать. Масса должна иметь консистенцию пасты.

• Капусту необходимо вынуть и хорошенько смазать массой.
• Положить в емкость, залить капустным соком и поставить груз.
• Дать время промариноваться четыре дня.
• Ежедневно контролировать процесс брожения и делать проколы. Это поможет выйти образующемуся газу.
• Для удобного дальнейшего хранения капусту разложить по банкам и накрыть крышками. Держать в холоде.
• Или простерилизовать и герметично укупорить.

Пекинская капуста по-корейски

Необходимые продукты:

• пекинка — 2 кг;
• вода — 1 л;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили молотый;
• лавровый лист;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — 1 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст.

Этапы приготовления:

1. Пекинка мелко шинкуется соломкой.
2. Очищенную морковь натереть по-корейски, используя специальную терку.
3. Чеснок измельчить любым удобным способом.
4. Все компоненты соединить и хорошенько перемешать.
5. Приготовить пряную жидкость для заливки. К кипящей воде добавить соль, сахар и любимые специи. Можно добавить зелень.
6. Когда жидкость закипит, добавить уксус. Дать прокипеть и залить подготовленные банки с заготовкой.
7. После остывания отправить на дальнейшее хранение.

Рецепт маринованной капусты

Приготовить пряную капусту можно, используя следующие продукты:

• основной овощ — 1 кг;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• чили — 1 стручок;
• уксус 9%-й — 100 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

• Пекинка требует предварительной подготовки. Первое — это необходимо разделить капусту пополам на две части.
• Белую часть мелко порезать и отправить в таз.
• Из перца чили вынуть семена и нарезать полукольцами.
• Соединить все ингредиенты и посолить.
• Заготовку поставить в холодильник на нижнюю полку. Выдержать два часа.

• За это время необходимо подготовить маринад и емкости для дальнейшего хранения. Банки хорошо вымыть и обработать паром.
• Из оставшихся ингредиентов сделать жидкость для заливки. Массу необходимо закипятить.
• Капустой заполнить подготовленную тару и наполнить заливкой.
• На этом процесс маринования не заканчивается, банки еще необходимо простерилизовать в кипящей воде. Для этого на дно большой посудины положить ткань и поставить банки. Уровень воды должен быть ниже горлышка на несколько сантиметров. Это предотвратит попадание воды в заготовку.
• Время кипячения — 15 минут. Если банки объемом больше литра, то кипятить полчаса.

Солянка из пекинской капусты

Засолка пекинской капусты — быстрый и простой процесс. Помимо главных составляющих, необходимы еще и специи.

Список ингредиентов:

• пекинка — 1 кг;
• соль — 100 г;
• любимые специи.

Методика приготовления:

1. Вилок вымыть, удалить два верхних листа. Промокнуть чистым полотенцем и нашинковать ножом или с помощью специальной терки.
2. Капусту посолить, добавить специи и хорошенько перемешать.
3. Компактно уложить в емкость, немного утрамбовывая.
4. Придавить блюдом или стеклянным диском и поставить банку с водой.
5. Сверху накрыть марлей и поставить в холод на три дня.
6. Спустя месяц можно снимать пробу. За это время заготовка просолится и станет аппетитной и хрустящей.
7. При подаче можно добавить свежий лук и смазать любым растительным нерафинированным маслом.

Рецепт «Пятиминутка»

Быстро приготовить заготовку можно, используя простой способ:

Необходимые ингредиенты:

• пекинка — 2 кг;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус — ½ ст.;
• сахар — 1 ст.;
• подсолнечное масло — 0,5 ст.;
• добавить зелень и специи.

Этапы приготовления:

1. Капусту после предварительной подготовки мелко нашинковать.
2. Промытую и очищенную морковь натереть на терке по-корейски.
3. Выложить в большую емкость и перемешать. Можно немного помять для лучшей отдачи сока.
4. Ввести чеснок.
5. Сделать жидкость для заливки, вскипятить воду и все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Консервант добавить последним и дать время закипеть.
6. Влить получившуюся заливку и закрыть емкость.
7. Маринование проходит в течение одного дня.
8. Капуста полностью готова к употреблению. Для удобного хранения распределить по банкам. Для длительного хранения отнести в холод.

Консервированная капуста в банках

Перечень продуктов:

• основной продукт — 3 шт.;
• перец сладкий — 4 шт.;
• перец горький — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• вода — 1,5 ст.;
• уксус — 70 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

• Болгарский перец хорошенько промыть. Удалить семена и перегородки. Нарезать.
• Аналогичные действия произвести с горьким перцем.
• Чеснок очистить.
• Два вида перца и чеснок перекрутить на мясорубке.
• Добавить все оставшиеся ингредиенты.
• Хорошо перемешать.

• Вилок капусты разделить вдоль на несколько частей, уложить в емкость и залить заливкой.
• Сверху необходимо накрыть тарелкой и поставить гнет.
• Мариновать 2 дня в домашних условиях.
• После этого выдержать в холоде 2 недели.
• Банки обдать паром и заполнить нашинкованной капустой.
• Сверху налить немного кипящего растительного масла и герметично укупорить.

Приготовление маринованной пекинской капусты:

Шаг 1: подготавливаем перец

Это очень важный процесс. Так как только от него зависит, насколько острым будет ваш маринад. Если вы любите острые блюда – тогда смело добавляйте все ингредиенты согласно рецепту, но, если у вас бывают проблемы с желудком – будьте осторожны, так как сама закуска получается довольно острая. Итак, промываем под проточной водой весь перец – и болгарский и острый. Потом берем разделочную доску и с помощью ножа вначале разрезаем на две части поочередно болгарский перец, отрезаем хвостик и очищаем внутренность овоща от семян. Ножом режим перец на более мелкие кусочки для того, чтобы его было удобнее потом измельчить. Теперь будем осторожнее! Перец Чили не только очень острый на вкус, он еще вызывает не очень приятные жгучие ощущения на руках, когда его очищаешь от семян. Поэтому надеваем на руки полиэтиленовые перчатки и теперь со спокойной душой начинаем обрабатывать наш острый овощ. Разрезаем его на две части и также очищаем его от хвостика и семян.

Шаг 2: делаем маринад

Очищаем чеснок от шелухи. Маленький секрет: чтобы легко очистить чеснок, на разделочной доске придавливаем с помощью рукоятки от ножа каждый зубчик этого овоща. Перец у нас уже готов. Берем блендер или обыкновенную мясорубку и измельчаем подготовленные ингредиенты в кашицу. Если вы пользуетесь ручным инструментом – тогда сразу используйте глубокую миску, чтобы потом смешать все составные компоненты в одну массу. Добавляем туда же чайной ложечкой соль и сахар, уксус и дистиллированную воду. Ложкой все хорошо перемешиваем до состояния однородной смеси.

Шаг 3: подготавливаем пекинскую капусту

Промываем под проточной теплой водой нашу капусту. На разделочной доске с помощью ножа разрезаем данный овощ на четыре части. Кочерыжку нужно оставить, так как она скрепляет все листья капусты. А нам это как раз и нужно, чтобы потом было удобно с ней работать!

Шаг 4: маринуем пекинскую капусту

Для начала подберем глубокую миску для приготовления нашего блюда. Мариновать капусту нужно на весу над емкостью, чтобы наш вкусный маринад стекал в миску. Берем столовую ложку и немного помогаем пальцами — раздвигаем листья капусты, выливая на поверхность овоща маринад. Компактно выкладываем всю обработанную капусту в миску. А оставшийся маринад выливаем сверху, чтобы капуста лучше пропиталась измельченными ингредиентами.

Шаг 5: маринуем под прессом закуску

А теперь важный момент. Когда готовим такое блюдо, обязательно его нужно придавить чем-нибудь тяжелым. Тогда капуста пустит сок и впитает в себя маринад. Поэтому берем обычную плоскую тарелку. Стараемся подобрать такую посуду по диаметру, чтобы она полностью накрыла закуску. Кладем эту тарелку на капусту. Поверх нее ставим груз, например, можно взять трехлитровую банку или кувшин, и наполнить его водой. Наливать в емкость воду до краев не нужно. Для банки будет достаточно 1,5-2 литра обыкновенной воды.

Шаг 6: оставляем мариноваться пекинскую капусту в миске

Для того чтобы наша закуска получилась сочной и хрустящей, оставляем ее мариноваться на 1-2 дня в прохладном месте при комнатной температуре. Благодаря прессу, капуста потеряет первоначальный объем и станет более пластичной.

Шаг 7: продолжаем мариновать капусту в пакете

Через несколько дней перекладываем капусту из миски в более маленькую емкость. Для удобства рекомендую использовать полиэтиленовый пакет. Поэтому надеваем одноразовые кулинарные перчатки и выкладываем маринованную пекинскую капусту в пакет. Если вы беспокоитесь, что емкость может порваться, заворачиваем нашу закуску еще в два пакета. Внимание: если не оказалось под рукой специальных перчаток, перед тем как брать капусту, хорошо обрабатываем мылом руки под проточной водой, потому что, если в блюдо попадут бактерии, наши труды окажутся напрасными. Вот теперь маринованная пекинская капуста должна дойти в холодильнике. Поэтому ставим ее туда на нижнюю полку на три дня. Главное: чем дольше находится капуста в холодном месте, тем она получается вкуснее. Вообще, наиболее оптимальное время приготовления – 2 недели.

Шаг 8: подаем маринованную пекинскую капусту

Наконец-то прошло время приготовления нашей закуски. Теперь дело за малым. Достаем из пакета капусту и нарезаем ее на разделочной доске с помощью ножа на порционные кусочки. Это блюдо получается настолько вкусным и сочным, что его можно есть без какого-либо мясного изделия. К гарниру хорошо подойдет обыкновенное пюре или макароны. Настоящим гурманам, можно даже так насладиться вкусом маринованной пекинской капусты с кусочком белого хлеба. В любом случае – гости оценят ваше творение! Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Если вы готовите пекинскую капусту летом, необходимо мариновать ее в прохладном месте, чтобы закуска не начала бродить и не скисла.

– – Вместо перца Чили можно использовать уже готовую аджику. Конечно же, закуска будет вкуснее, если добавлять в маринад аджику домашнего приготовления.

– – Не используйте слишком тяжелый груз в качестве пресса, в противном случае часть капусты выпустит слишком много сока, и не сможет впитать в себя достаточное количество маринада. В итоге вы просто испортите блюдо, потому что капуста получится жестковатой и недостаточно сочной.

Как приготовить «Пекинская капуста на зиму»

Кочан пекинской капусты разрезать вдоль на несколько частей.

Посолить и уложить в кастрюлю как можно плотнее.

Затем нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, хорошенько размешать. Остудить.

Залить капусту остывшим рассолом. Он должен полностью покрывать верхние листы. Придавить гнетом и оставить на 2 дня в теплом месте.

Когда капуста засолилась, готовим для нее заправку. Перец очистить от семян и измельчить, чеснок измельчить, добавить к ним чили, тертый имбирь, измельчённый кориандр. Все хорошенько перемешать.

Капусту слегка ополоснуть под проточной водой, хорошенько отжать, нарезать на кусочки, перемешать с заправкой, и снова поставить под гнет и оставить на день в теплом месте.

Банки простерилизовать, разложить в них капусту и закатать.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является диетическим продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

Ингредиенты

• капуста – килограмм;
• болгарский перец – 500 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 500 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• вода – около 1 литра.

Как заготовить салат

1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Хранение в домашних условиях

Цель консервирования — сохранить продукт в хорошем состоянии, до момента подачи на стол. Кроме того, нужно соблюдать и температурный режим стерилизованных банок. Поэтому, после охлаждения укутанных закаток, их сразу выносят в погреб. Альтернативой ему может служить балкон, кладовая, гараж.

Пекинская капуста — продукт сочный и нежный, из-за этого консервация из нее получается соответствующая. Поскольку этот овощ восточный, то его предпочитают закрывать на зиму с множеством специй и приправ. В итоге из китайской капусты выходят необычные и очень пряные блюда на зиму.

Советы опытных хозяек по приготовлению, закатке и хранению

Пекинская капуста во многом отличается от близких ей культур, поэтому обрабатывать и хранить ее надо не совсем так, как, к примеру, белокочанную капусту.

Опытные хозяйки считают, что мыть «пекинку» целиком – напрасный труд. Если нет доверия к чистоте продукта, придется разобрать вилок и промыть каждый лист отдельно.

Верхние слои капусты и ее кочерыжку лучше удалить — здесь накапливается максимальное количество вредных соединений.

По мнению хозяек с опытом, для засолки лучше всего подходят поздние сорта. На вкус вилок должен быть с приятным сладковатым оттенком. Если ощущаются даже еле заметные нотки горечи, от такого овоща лучше отказаться. Не подойдут и кочаны с высушенными листьями – капуста просто не даст сок.

Нельзя использовать в процессе приготовления йодированную соль — она превратит заготовку в мягкую и неприятную на вкус массу. Если при квашении появляется пена, ее аккуратно удаляют из емкости.

Как хранить пекинскую капусту зимой

Пробегусь ещё по нескольким пунктам на счёт хранения нашей восточной гостьи.

Хранить пекинскую капусту можно не только в солёно-маринованном или замороженном виде. Её часто ещё и сушат. Получается в итоге нечто похожее на сушёную морскую капусту, которую точно так же достаточно замочить в тёплой воде на n-ное время.

Сушат её в духовке, на противнях, нарезав предварительно на полоски шириной около сантиметра. Температура в духовом шкафу не должна превышать семидесяти градусов. И так же желательно открыть дверку духовки, иначе испарившаяся влага не сможет уходить и капуста просто сварится.

Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что и её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.

По сути на счёт пекинской капусты я сказал вам всё, что хотел. Думаю, эта статья вам пригодится и вы будете баловать себя этим лакомством круглогодично. Приятной трапезы!

Заключение

Пекинская капуста отлично подходит для засолки и длительного хранения. Со временем она не только не теряет свои вкусовые качества, но и раскрывает их еще полнее. Этот продукт при мариновании сочетается с другими сезонными овощами. А условия хранения консервов из «пекинки» есть практически в каждом доме.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...