Меренговый рулет с малиной: рецепт и фото

В отличие от подавляющего большинства вариантов домашней выпечки меренговый рулет не содержит глютена, готовится без муки, и при этом имеет деликатесные вкусовые качества ресторанного десерта. При наличии минимального кулинарного опыта и грамотных советов сделать лакомство получится у каждого.

Секреты приготовления меренгового рулета

Получить неизменно вкусный воздушный меренговый рулет удастся при соблюдении требований выбранного рецепта, рекомендуемых пропорций ингредиентов и знании некоторых тонкостей и секретов, способствующих получению идеального результата.

1. Каждый раз перед тем как приготовить меренговый рулет, необходимо аккуратно разделить яйца на желтки и белки, а последние взбить до плотных устойчивых пиков с добавлением сахара. На 1 белок как правило добавляют 50 г сахарного песка. Посуда и венчики должны быть чистыми, сухими и обезжиренными.
2. В каждом рецепте рулета должен быть акцент в виде компонента с кислинкой, который будет гармонировать со сладостью безе, обеспечивая совершенство вкуса десерта.
3. Выпекая корж из меренги, важно не передержать его в духовке и приступать к формированию рулета, пока основа еще теплая и не хрупкая.
4. Сворачивать рулет из безе лучше вдоль длинной стороны, и распределять начинку по всей поверхности, постепенно уменьшая толщину слоя.

Меренговый рулет с малиной

Как правило, меренговый рулет должен иметь хрустящую корочку, а внутри быть консистенции суфле. Кажется, что этот десерт сложно приготовить, но это только на первый взгляд. Меренговый рулет с малиной, рецепт которого вам непременно понравится, можно быстро приготовить из простых продуктов. Описание с фото пошагово не оставит никаких вопросов, в домашних условиях получится изумительное лакомство, которым можно порадовать семью.

Ингредиенты для коржа:

• сахар – 120 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• крахмал – 15 г;
• белый винный уксус – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 0,5 г.

Ингредиенты для начинки:

• ванилин – 0,2 г;
• малина – 200 г;
• сливки – 250 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• малина, сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

• Отделяем белки от желтков. Желтки отставляем. Белки взбиваем миксером, постепенно добавляя в емкость ванилин и сахар. Взбиваем до тех пор, пока не появится плотная устойчивая пена. Если перевернуть емкость, пена не должна вытекать.

• Теперь аккуратно, не нарушая консистенции пены, подмешиваем в белковую массу винный уксус и крахмал.

• Противень для выпекания выстилаем пергаментной бумагой. Включаем духовку на 180 градусов.
• Ровным слоем выкладываем меренгу на противень, разравнивая верх.

• Отправляем выпекаться белковую массу на 25-30 минут.
• Малину моем и просушиваем на бумажной салфетке.
• В отдельной емкости взбиваем сливки вместе с сахарной пудрой и ванилином. Должна получиться плотная консистенция.
• Запеченную меренгу достаем из духовки после указанного времени и немного остужаем. Остывший корж присыпаем сахарной пудрой.

• Сверху корж накрываем пергаментом и аккуратно переворачиваем, стараясь не повредить целостность.
• На поверхность коржа наносим сливочный крем, с каждого края оставляя по 2-2,5 см незаполненного места.
• Сверху крема равномерно выкладываем ягоды малины.

• С помощью листа пергамента сворачиваем плотный рулет. Его мы отправляем в холодильник на 2-3 часа.
• Подаем к столу, украсив ягодами, мятой и сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рулет должен получиться с хрустящей верхней корочкой, а внутри иметь нежную мягкую структуру.

Внимание!

Очень важно не пересушить белковый корж в духовке, так как при сворачивании рулета он может просто рассыпаться. Если при переворачивании корж немного повредился, не страшно, эти места можно засыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Белок яичный  — 5 Штук
• Сахар  — 200 Грамм
• Крахмал  — 1  Ст. ложек
• Фисташки  — 100 Грамм
• Сливки  — 200 Грамм (от 33% жирности)
• Сахарная пудра  — 1  Ст. ложек
• Малина  — 200 Грамм
• Уксус  — 1  Чайных ложек

Количество порций: 3-4

Меренговый рулет – классический рецепт

Классический меренговый рулет – рецепт с минимальным набором ингредиентов. Сливки для крема необходимо выбирать с жирностью выше 30%, а по желанию дополнить их после взбивания с сахарной пудрой сливочным сыром. В дополнение используют любые, имеющиеся в наличии ягоды или прослоить корж дополнительно джемом.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахар – 220 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – по вкусу;
• ягоды, фисташки.

Приготовление

1. Белки взбивают с добавлением сахара, соли и лимонного сока до пиков.
2. Распределяют безе на листе пергамента на противне равномерным слоем и готовят 20 мин. при 170-175°С.
3. Взбивают жирные сливки, добавив пудру.
4. Смазывают кремом корж-безе, посыпают ягодами, орехами, сворачивают рулетом.
5. Ставят меренговый вкусный рулет на 40 мин. в холодильник.

Как готовить

Измельчите фисташки, но не до муки, а с вкраплениями небольших кусочков.

Аккуратно отсоедините белки от желтков. Сахар взвесьте и поставьте рядом с посудой, в которой будете взбивать белки. Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Когда в белках появится много пузырьков, начинайте увеличивать скорость и постепенно (по ложке) добавлять сахар. После того, как добавите весь сахар, общий процесс взбивания займет на интенсивной скорости около 10 минут. Белки должны держать форму, как на фото.

Разогрейте духовку до 150 гр. на режиме верх-низ (без конвекции). Во взбитые белки аккуратно добавьте деревянной (или силиконовой) лопаткой половину измельченных орехов. Перемешайте, но ни в коем случае больше не взбивайте. Остальную половину сохраните для крема. Застелите противень силиконовым ковриком. Если у вас его нет, то воспользуйтесь бумагой для выпечки. Готовую меренгу выложите на застеленный противень и аккуратно разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке (это важно!) около 40 минут. Как проверить «готовность» — аккуратно пальцем нажмите на корж, он должен в этом месте немного треснуть и внутри быть не сырым. Готовый корж выньте из духовки и сразу сверху накройте вторым листом для выпечки и очень аккуратно переверните. Пока корж остывает, займитесь кремом.

Взбейте охлажденные сливки, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая. Когда сливки «держат форму», соедините с маскарпоне и ванильной эссенцией и снова взбейте. Готовый крем нанесите на корж равномерным слоем, оставляя небольшое расстояние от края. Посыпьте сверху оставшейся половиной измельченных орехов и украсьте малиной. Затем начинайте сворачивать рулет по широкой стороне. Уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте и разрежьте на порционные кусочки. Украсьте, как вашей душе угодно!

Меренговый фисташковый рулет

Зачастую готовят нежнейший, вкусный меренговый рулет с фисташками, добавляя последние в измельченном виде вместе с ягодами к крему. В данном случае фисташковую муку вмешивают во взбитые белки, благодаря чему безе приобретает волшебный ореховый привкус и изысканный необычный фисташковый цвет.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 290 г;
• фисташковая мука – 140 г;
• сливочный сыр и сливки – по 270 г;
• ягоды, фисташки.

Приготовление

1. Взбивают белки, добавив 250 г сахарной пудры.
2. Вмешивают аккуратно в пышную белковую пену фисташковую муку, распределяют массу на пергаменте.
3. Выпекают безе 25 мин. при 170-180°С.
4. Смешивают сливочный сыр с пудрой и сливками.
5. На меренгу выкладывают крем, ягоды, сворачивают рулетом.
6. Охлаждают меренговый фисташковый рулет 30-40 мин.

Меренговый рулет с маскарпоне

Совершенством вкуса впечатляет меренговый рулет с кремом из маскарпоне, где сыр – единственный компонент крема или преобладает при сочетании его со сливками. Из ягод идеально подойдет для такого десерта клубника, свежая малина. Можно использовать для прослойки мякоть киви, консервированные персики, ананасы.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• маскарпоне – 250 г;
• сливки – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• ягоды, ваниль.

Приготовление

1. Белки взбивают с пудрой и лимонной кислотой, распределяют на пергаменте.
2. Подсушивают безе 20 мин. при 160°С.
3. Взбивают сливки с сахаром и ванилью, добавляют отдельно взбитый маскарпоне.
4. Покрывают безе кремом и ягодами, сворачивают рулетом, охлаждают.

Рецепт приготовления:

Готовим малиновое компоте.

Пектин смешиваем с 25 г сахара.

Малиновое пюре и малину соединяем с оставшимся сахаром.

Доводим до кипения, при постоянном помешивании вводим сахар с пектином и варим до легкого загустения, около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем.

Для меренги белки взбиваем до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.

Выкладываем меренгу на застеленный пергаментом противень и разравниваем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции в течение 18-20 минут.

Для сырного крема соединяем все ингредиенты и взбиваем миксером до однородного состояния.

На меренгу намазываем ягодное компоте.

Сверху распределяем крем, предварительно отложив в сторону пару столовых ложек.

Сворачиваем рулет, заворачиваем его в фольгу и оставляем в холодильнике на 3-4 часа. Затем вынимаем, обмазываем отложенным кремом и посыпаем мелко нарубленными фисташками.

Подаем.

Приятного чаепития!

Меренговый рулет с заварным кремом

Результативно применить оставшиеся желтки и получить менее калорийный десерт удастся, приготовив заварной крем для меренгового рулета. Сахарную пудру при желании заменяют сахарозаменителем, а кукурузный крахмал картофельным. Ничто не мешает сделать десерт с добавлением ягод или фруктов. Великолепно дополнят подобную версию лакомства бананы.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• молоко – 350 мл;
• кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

1. Взбивают белки, добавив порциями 200 г сахарной пудры и лимонный сок.
2. Из безе выпекают на пергаменте корж, поместив противень на 20 мин. в прогретую до 170°С духовку.
3. Смешивают желтки, оставшуюся пудру, крахмал и молоко, нагревают до кипения, помешивая, добавляют в конце ваниль.
4. Смазывают кремом безе, сворачивают рулетом.

Воздушный меренговый рулет

Рулет из безе и сливочного крема прекрасный вариант быстрого десерта. Когда у вас неожиданно на пороге появились гости или, например, намечается торжество отлично подойдет к столу на сладкое меренговый рулет. Рецепт с фото пошагово описывает все процессы приготовления, в домашних условиях сделать его будет просто, а времени на это уйдет не больше 40 минут.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• измельченные орехи (или тыквенные семечки) – 1-2 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• творожный сыр – 100 г;
• сливки (более 30% жирности) – 150 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Приготовление:

• Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в емкость для взбивания безе, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем миксером на больших оборотах, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться густая плотная пена, которая при переворачивании емкости не выливается. Перед окончанием взбивания нужно добавить крахмал.

• Противень застилаем пергаментной бумагой. Сверху равномерным слоем выкладываем меренгу. Разравниваем.

• По периметру коржа посыпаем измельченными орехами и/или тыквенными семечками.

• Включаем духовку на 140 градусов. Ждем, когда она прогреется.
• Отправляем запекаться белковый корж на 20 минут. За это время меренга должна подсушиться, а края подрумянится.
• Готовый корж достаем из духовки, аккуратно его переворачиваем на ровную поверхность, устланную пергаментом. Даем коржу остыть.
• Теперь приступаем к приготовлению сливочного крема. Для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до появления воздушной массы. Дальше добавляем размягченный творожный сыр и еще раз взбиваем миксером.

• Остывший белковый пласт смазываем кремом по всей поверхности, оставляя пустые края (около 15-2 см).
• Теперь аккуратно сворачиваем пласт в плотный рулет. Сверху укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.

• Подаем к столу, украсив сверху кремом, сахарной пудрой и измельченными орешками. Приятного аппетита!

Совет!

Чтобы меренга получилась плотной, густой консистенции яйца должны быть холодными, и, конечно же, свежими.

Меренговый рулет с малиной – рецепт

Приготовить вкусный меренговый рулет с малиной можно с некоторым отступлением от классического рецепта. Оригинальным штрихом здесь будет добавление в основу безе кукурузного крахмала, миндальной муки, кокосовой стружки и измельченных орехов. Для аромата вмешивают в основу безе и в крем ванильный сахар.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 300 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• миндальная мука и лепестки – по 25 г;
• кокосовая стружка – 50 г;
• сливки и сливочный сыр – по 250 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• малина – 300 г.

Приготовление

1. Взбивают белки, добавляя порциями сахар обычный и ванильный.
2. Вмешивают крахмал, миндальную муку и лепестки, кокосовую стружку.
3. Выкладывают безе на пергамент и отправляют на 20 мин. запекаться при 170°С.
4. Взбивают сливки, сливочный сыр с пудрой и ванилью.
5. Смазывают меренговый пласт кремом, дополняют малиной, сворачивают рулетом.

Меренговый рулет с творожным кремом

Сделать классический меренговый рулет с творожным сыром и сливками менее калорийным и нежным удастся, исключив из состава сливки, а вместо сыра взяв за основу обезжиренный творог. Зернистый продукт следует хорошо перебить до кремовой текстуры блендером, а при недостаточной его влажности добавить в крем сметану.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• творог – 0,5 кг;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• уксус яблочный – 1 ч. ложка;
• желтки – 5 шт.;
• ваниль, фрукты или ягоды.

Приготовление

1. Взбивают белки, добавив постепенно порциями 200 г пудры, а в конце взбивания крахмал и уксус.
2. Разравнивают массу на пергаменте и сушат при 170°С 25 мин.
3. Пробивают творог с желтками и остатком пудры миксером или блендером, смазывают кремом безе.
4. Раскладывают ломтики фруктов или ягоды, сворачивают десерт рулетом.

Меренговый рулет с инжиром

Правильно подобранная начинка для меренгового рулета позволяет удовлетворить разнообразные вкусовые предпочтения. Интересным получается десерт с инжиром, который будет аппетитно похрустывать при дегустации лакомства. В основе крема в данном случае сливочный сыр, который можно дополнить взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• сливочный сыр – 400 г;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• инжир – 250 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают белки, добавив 200 г пудры и лимонный сок.
2. Подсушивают пласт из безе на пергаменте.
3. Взбивают с добавлением ванили и оставшейся пудры сливочный сыр, распределяют на меренговом корже.
4. Сверху раскладывают ломтики инжира и сворачивают десерт рулетом.

Меренговый рулет – ПП рецепт

В отличие от классического варианта десерта меренговый рулет ПП готовится бед добавления сахара, который в данном случае заменяют сахарозаменителем. Балансирует структуру безе добавленный кукурузный крахмал. Для крема используют диетический обезжиренный творог, который подслащивают медом или стевией.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• сахарозаменитель – по вкусу;
• творог – 450 г;
• ваниль, ягоды.

Приготовление

1. Белки взбивают с лимонным соком до пиков.
2. Добавляют сахарозаменитель, крахмал и распределяют массу на пергаменте.
3. Выпекают безе 25 мин, поместив противень в прогретую до 180°С духовку.
4. Взбивают творог блендером, добавив по вкусу ваниль, сахарозаменитель или мед.
5. Покрывают кремом меренговый корж, дополняют ягодами, сворачивают рулетом.

Как хранить меренговый рулет?

Свежий приготовленный рулет из меренги принято подавать к столу уже через час после оформления и последующего охлаждения. Предпочтительно не готовить десерт впрок, так как максимально вкусным он будет в свежем виде. Однако если хранение лакомства неизбежно, необходимо обеспечить должные для него условия.

1. Меренговый рулет предпочтительно поместить в герметичный пластиковый контейнер или другую подходящую емкость, чтобы свести к минимуму попадание вовнутрь влаги и сторонних запахов.
2. Емкость помещают в холодильник и хранят десерт не более 48 ч.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...