Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6155
Содержание
- 1 Классический рецепт молдавских колбасок
- 2 Ингредиенты
- 3 Пошаговое приготовление
- 4 Приготовление
- 5 Рецепт 1: мититеи в духовке (пошаговые фото)
- 6 Фото готового блюда
- 7 Рецепт 3: молдавские мититеи (пошагово)
- 8 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 9 Как приготовить «Мититеи по-молдавски»
- 10 Мититеи по-молдавски – рецепт
- 11 Рецепт 4: ароматные колбаски мититеи
- 12 Совет от повара:
- 13 Полезные инструменты
- 14 Рецепт 7: как сделать молдавские колбаски
Классический рецепт молдавских колбасок
Традиционно для рецепта мититей по-молавски используется жирная говядина, но если говядина постная, можно добавить свиной жир. А можно вообще использовать смесь говядины и свинины. И советую для приготовления фарша (как для мититей, так и для других блюд) мякоть дважды пропускать через мясорубку – так фарш получается вкуснее, мною это проверено уже не раз.
Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/mititei-po-moldavski-retsept-s-foto-poshagovo/
Это интересно: Картофельное пюре с морковью: рецепт и фото
Ингредиенты
- мякоть говяжья – 1 кг;
- репчатые луковицы – 3 штуки;
- чесночные дольки – 4-5 штук;
- крахмал – 1 столовая ложка;
- пищевая сода – 1 столовая ложка;
- уксус – 2 столовые ложки;
- сушёный чабрец (тимьян) – 1 чайная ложка;
- паприка и смесь молотых перцев – по 1 чайной ложке;
- соль – по своему вкусу;
- бульон мясной – 1 стакан;
- масло растительное (для жарки) – 50-60 мл;
- горошины чёрного перца – 5-6 штук;
- вода – 1 стакан.
- Время на подготовку: 02:00
- Время приготовления: 00:45
- Количество порций: 6
- Сложность: средняя
Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vtorye-blyuda/mititei-po-moldavski.html
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Мясо пропустить через мясорубку дважды. В фарш добавить соду, крахмал, соль, перец, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, потихоньку вливаем молоко и вымешиваем до однородной массы. Затем фарш необходимо очень хорошенько отбить. Берём фарш и кидаем об стол, продолжаем отбивать на протяжении 5 -7 минут. Фарш должен насытиться кислородом и стать эластичным. Кастрюльку с фаршем убираем в холодильник на 3-4 часа. А ещё лучше на ночь.
-
Шаг 2:
Затем смоченными в растительном масле руками формируем небольшие колбаски. Обжариваем их на раскалённом растительном масле со всех сторон. Обжаренные мититеи складываем в казан или сотейник с толстым дном. Луковицу нарезаем кольцами и посыпаем наши мититеи сверху. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Заливаем сверху подсоленным бульоном или водой.
-
Шаг 3:
Ставим на большой огонь, доводим до кипения, приоткрываем крышку и томим на среднем огне около часа.
-
Шаг 4:
Подаём с картофельным пюре и зелёным горошком. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/15540-mititei-po-moldavski
Приготовление
Классический рецепт приготовления мититеев подразумевает использование только говяжьего мяса. Но многие, исходя их своих предпочтений, добавляют и другие виды – свинину, баранину. Смотрите сами, как вам удобно, можете взять два вида мяса в равных пропорциях.
- Помойте мякоть, обсушите и теперь очень важный момент – правильно её измельчить. Если вы будете делать это в блендере, то крутите мясные кусочки долго, так как нам надо получить эластичный по консистенции фарш. В случае, когда пропускаете мякоть через мясорубку, это нужно будет сделать дважды. Переложите полученный фарш в миску.
- Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Две луковицы измельчите в блендере или мясорубке, переложите к фаршу. Одна луковица нам понадобится позже.
- Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и пропустите через чеснокодавилку.
- Теперь добавьте в фарш крахмал, соду, уксус, чеснок, все указанные специи и соль по вкусу. Особенно важным компонентом является сода, в ней и заключается главный секрет приготовления мититеев, они в результате получаются очень сочными.
- Постепенно добавляя в фарш мясной бульон, вымешивайте его и тщательно отбивайте.
В итоге должна получиться однородная и липкая мясная масса, если набрать фарш ложкой и перевернуть, он не будет падать. Именно такая консистенция способствует тому, что сформированные колбаски будут отлично держать форму.
- Готовую массу необходимо отправить в холодное место для созревания. В оригинальном рецепте по-молдавски для этого требуется 10-12 часов, поэтому лучше всего готовить фарш для мититеев с вечера, а на всю ночь отправлять его в холодильник. Если вы таким временем не располагаете, выдержите его в холоде хотя бы 1-1,5 часа.
- По прошествии нужного времени приступайте к лепке мититеев. Обильно смажьте ладони растительным маслом, отщипывайте немного фарша, сначала формируйте из него лепёшку, а потом уже делайте колбаску длиною не менее 10 см.
- В сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте мититеи со всех сторон до румяной корочки.
- Переложите обжаренные колбаски в сотейник, киньте горошины чёрного перца. Порежьте полукольцами одну луковицу и посыпьте сверху мититеи. Влейте стакан хорошо подсоленной воды, установите сотейник на огонь и доведите до закипания жидкости. Теперь убавьте огонь до минимального, накройте посуду крышкой и потушите в течение 30 минут.
- Аппетитные мититеи по-молдавски готовы, подайте их к столу с овощным гарниром.
Картофельное пюре, макароны и каши лучше оставьте для обыкновенных котлет, с мититеями их не подавайте (хотя при необходимости можно и так). К молдавским колбаскам наилучшим образом подходят:
- Капуста в любом виде – тушёная, соленая, маринованная, салат из свежей капусты с огурчиком и зеленью.
- Зелёный горошек консервированный либо тушёный. Второй вариант готовится очень просто, достаточно купить упаковку замороженного горошка и обжарить его с репчатым (или зелёным) луком.
- Солёные или маринованные огурчики с нарезанным кольцами луком.
- Любые салаты из свежих овощей.
Слово «мититеи» знакомо не каждой хозяйке, даже если она с большим стажем и опытом. Потому что не так уж часто готовим мы блюда других национальных кухонь мира. А мититеи – это маленькие колбаски, которые как раз традиционно подают в Молдавии и Румынии; готовят их из говядины и без оболочки. Так что, если вы в очередной раз купили мясо и собрались пожарить котлет, не спешите, изучите наш рецепт с фото и приготовьте лучше мититеи.
А если вам выпадет такая возможность, пообедать в молдавском ресторане и заказать мититеи, то они обязательно будут со вкусом дымка, потому что по традиционному рецепту их готовят на гриле или гратаре. Когда-нибудь видели гратар? Это такая толстая решётка, сделанная из железа. Её смазывают маслом, салом либо другим жиром и располагают над раскалёнными древесными углями. Сверху выкладывают мититеи и жарят. В качестве дров для углей используют твёрдые породы лиственных деревьев (кизил, орех, бук).
из фарша, Национальные блюда
Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vtorye-blyuda/mititei-po-moldavski.html
Рецепт 1: мититеи в духовке (пошаговые фото)
Мититеи — шедевр молдавской и румынской кухни. Их жарят на сковороде или на гриле. Это один из рецептов, адаптированных к домашним условиям.
- Свинина (шея) — 700 г
- Говядина (постная) — 300 г
- Соль — 1-2 ч. ложки
- Перец — 1 щепотка
- Сода — 0,5 ч. ложки
- Крахмал — 2 ст. ложки
- Молоко — 0,5-1 стакан
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец горошком — 10-12 шт.
- Масло растительное — 30 г
Как приготовить мититеи: мясо помыть и обсушить, разрезать на кусочки.
Мясо для мититей дважды пропустить через мясорубку.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
В фарш добавить щепотку соды, 2 ст. ложки крахмала и измельченный чеснок. Хорошо перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
Постепенно добавляя молоко, замесить фарш. Отбить его, завернуть в пленку и поставить в холодильник на пару часов.
Сформировать из фарша небольшие колбаски, толщиной около 2,5 см и длиной примерно 6-7 см. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить мититеи в горячее масло.
Обжарить мититеи на быстром огне со всех сторон до румяной корочки. Параллельно вскипятить чайник.
Выложить колбаски в казанок.
Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами.
Выложить сверху на мититеи лук, перец горошком и лавровый лист.
Залить колбаски кипятком, воду посолить по вкусу. Закрыть крышкой. Поставить мититеи в духовку на среднюю полку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Мититеи в духовке готовы. Подать с любимым гарниром. Приятного аппетита!
Источник: https://www.eat-me.ru/20180517/mititei.htm
Это интересно: Подливка из курицы: рецепт и фото
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6155
Рецепт 3: молдавские мититеи (пошагово)
Мититеи – это острые мясные округлые колбаски с бесподобным ароматом, который им придает сушеный чабрец. Они настолько остры и вкусны, что хочется съесть сразу же все – невозможно остановиться! Любителям острого в состав таких колбасок можно включать не только лук и чеснок, а также красный молотый острый перец и перчики чили.
Мититеи – это блюдо румынской и молдавской кухни и именно в этих странах их готовят вкуснее всего. Но у вас также прекрасно получатся мититеи в домашних условиях, если вы будете следовать рецепту, описанному ниже.
- 300 г говяжьего фарша или говяжьей вырезки
- 2 ломтика хлеба
- 50-60 мл молока
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 0,5 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. сушеного чабреца (тимьяна)
- 100-150 мл растительного масла
Прежде всего замочите хлеб в молоке. Это делается для того, чтобы мититеи получились сочными. Вместо хлеба в молоке вы можете добавить 50 г свиного сала – оно также придает сочность сухому говяжьему фаршу.
Перекрутите через мясорубку говяжий фарш или вырезку. Следом пропустите хлеб с молоком. За ними – очищенные лук и зубчики чеснока.
Всыпьте в фарш соль и сушеный чабрец. Если вы не любите крупную сушеную зелень, то измельчите ее между ладонями, всыпая в фарш. По желанию можете добавить на этом этапе черный молотый перец, измельченный перец чили или красный острый перец (приправу).
Тщательно перемешайте весь фарш и, несколько раз подняв его рукой, киньте обратно в емкость. Таким образом фарш отбивается, крепче сцепляется и из него выходят все пузырьки воздуха.
Накрутите на мясорубку специальную насадку для мититей и снова пропустите через нее фарш, формируя небольшие округлые колбаски. Если насадки нет в наличии, то сформируйте колбаски руками. Выложите их на присыпанную мукой досочку.
В сковороде нагрейте растительное масло и выложите в него колбаски. Оставляйте немного расстояния между ними, чтобы вы могли с легкостью их потом перевернуть. Жарьте на среднем огне около 2-3 минут и переверните на другую сторону. Обжарьте такое же количество времени и выложите на тарелку, добавив в сковороду новую порцию мититей. Вообще же, самые вкусные мититеи получаются на гриле!
Подавайте острые колбаски горячими с любым гарниром.
Источник: https://www.eat-me.ru/20180517/mititei.htm
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
- Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
- Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
- Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
- Говядина — окорок — 104 ккал/100г
- Говядина — ребра — 233 ккал/100г
- Говядина — хвост — 184 ккал/100г
- Говядина жирная — 171 ккал/100г
- Говядина постная — 158 ккал/100г
- Говяжья солонина — 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
- Окорок вареный — 269 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — ккал/100г
- Молоко коровье цельное — ккал/100г
- Окорок кабана — 113 ккал/100г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
- Свинина — плечо — 593 ккал/100г
- Свинина — шницель — 352 ккал/100г
- Свинина жирная — 333 ккал/100г
- Свинина мясная — 357 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Сода пищевая — ккал/100г
- Бульон — ккал/100г
- Крахмал картофельный — 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Говядина, Чеснок, Лук репчатый, Картофельный крахмал, Сода пищевая, Молоко, Соль, Перец черный молотый, Лавровый лист, Перец горошком, Бульон
Источник: https://1000.menu/cooking/15540-mititei-po-moldavski
Как приготовить «Мититеи по-молдавски»
Подготовьте ингредиенты.
Заправьте фарш солью, перцем, добавьте соду, крахмал, хорошо перемешайте.
Мелко порубите чеснок, добавьте в фарш.
Влейте в фарш молоко, хорошо вымешайте, отбейте, положите в пакет примерно на 30 минут.
Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, сформуйте котлетки длиной около 7 см. и диаметром 2,5-3 см. Обжарьте со всех сторон.
Обжаренные мититеи переложите в сотейник.
Сверху добавьте порезанный полукольцами репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, залейте кипятком вровень с котлетками. Поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Достаньте мититеи из духовки. Подавать их следует горячими.
Можно подать мититеи порционно с гарниром, с овощами. Мититеи получаются вкусными, сочными, отличное семейное блюдо, годится для будничного и для праздничного стола.
Источник: https://povar.ru/recipes/mititei_po-moldavski-18275.html
Мититеи по-молдавски – рецепт
После того как все ингредиенты будут подготовлены можно начать приготовление молдавских мититеев. Кусок говяжьей вырезки без жил ополосните и нарежьте кусочками.
Очистите лук. Разрежьте его на несколько частей. Очистите зубчики чеснока и срежьте с сала шкурку.
Кусочки говядины пропустите через мясорубку.
Следом за мясом перекрутите лук, сало и чеснок.
Соедините в одной миске основные компоненты для мититеев.
Для того чтобы молдавские колбаски получились более сочными, так как говядина считается суховатым и пресным мясом, добавьте в фарш для мититеев сливки. Если нет сливок замените их йогуртом, сметаной или молоком.
Всыпьте специи и соль. Из специй подойдет кориандр, черный молотый перец и прованские травы – сушеный чабер, базилик, тимьян.
На кончике чайной ложки в фарш для мититеев по-молдавки всыпьте соду. Благодаря соде во время жарки мититеи станут более пышными. Причем, в готовом изделии соды совершенно не чувствуется и ее не стоит боятся добавлять в фарш.
Осталось добавить крахмал. Желательно использовать кукурузный крахмал, но, если у вас его нет, замените его картофельным крахмалом. Так как в фарше для мититеев не используются яйца, крахмал придаст для него некую вязкость и мясные колбаски во время обжаривания будут отлично держать форму.
Мясной фарш для мититеев хорошо вымесите руками на протяжении 5-6 минут.
Чем дольше будет вымешан фарш, тем плотнее и вязче он станет. Во время вымешивания фарша допускается его отбивание об дно и стенки тарелки. Готовый фарш из говядины для молдавских колбасок теперь нужно отправить в холодное место (в холодильник) на 5-6 часов в идеальном варианте или же хотя бы на 1-2 часа. Именно поэтому готовят его вечером, а мититеи жарят рано утром. Теперь, когда фарш настоялся, можно начать лепку мититеев.
Придать форму мититеем можно как руками, так и с помощью специальной насадки к мясорубку в виде трубочки для изготовления домашней колбасы. Как по мне, то руками их слепить более легко. Руки намочите водой. Возьмите немного фарша и мокрыми руками скатайте из него колбаски длиной в 8-9 см и толщиной в 2 см. Теперь нагрейте сковороду гриль с небольшим количеством подсолнечного масла.
Готовые мититее по-молдавски выложите на сковороду. После того как одна сторона мититеев поджарится, переверните их лопаткой. Обжарьте и эту сторону до золотистого цвета.
Готовые мититеи по-молдавски из говядины выложите на тарелку, накрытую салфетками. Через 2-3 минуты, когда они отдадут лишний жир, переложите их на тарелку с овощами. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт мититеев вам понравился и пригодится.
Источник: https://www.kushat.net/recipe-items/mititei-po-moldavski-poshagovyj-recept-s-foto/
Рецепт 4: ароматные колбаски мититеи
Мититеи – колбаски из свиного и говяжьего фарша с добавления сала. В оригинале готовятся на открытом огне, но в домашних условиях отличного результата можно добиться, обжарив их в аэрогриле или в духовке с соответствующим режимом.
- Фарш смешанный — 800 г
- Сало — 50 г
- Бульон — 0,5 ст
- Паприка — 1 ч л
- Кориандр — 1 ч л
- Соль морская, перец — по вкусу
- Сода — 0,5 ч л
- Чеснок — 6-7 зуб
- Масло растительное — 1 ст л
Фарш перерубить вместе с салом в комбайне. Тот же шаг обязателен, если мясо взято куском, а не в измельченном виде.
Добавить в чашу комбайна чеснок. Перерубить.
Всыпать соду, перец и крупную соль. Перемешать.
Добавить бульон, кориандр и сладкую паприку. Размешать.
Готовый фарш со специями отбить: сформировать комок и кидать в тарелку. Накрыть пленкой и поставить на 2 ч в холодильник.
Сформировать по истечении этого времени колбаски из фарша, смочив руки растительным маслом.
Выпекать в режиме «гриль» в духовке на смазанной маслом решетке мититеи 15 мин при 200 градусах до корочки, а затем еще 20 мин при 170 градусах. Обязательно под решетку поставить противень, так как образуется большое количество сока. Выпекать мититеи можно и в обычном режиме (верхний-нижний подогрев). Идеально сочетается мясо с молдавским соусом «Муджей» на основе чеснока.
Источник: https://www.eat-me.ru/20180517/mititei.htm
Совет от повара:
Если вы хотите сделать блюдо более пикантным, добавьте пряные травы и острый перец.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/mititei_po-moldavski-18275.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6155
Рецепт 7: как сделать молдавские колбаски
Мититеи-это маленькие колбаски без оболочки, традиционное блюдо молдавской кухни. Такие колбаски можно просто обжарить на сковороде или гриле, я их приготовила немного иным способом потушила с луком, перчиком и лаврушкой. Получились очень сочные, ароматные и вкусные колбаски. Они отлично дополнят любой гарнир.
- 600г не жирной свинины.
- 300г говядины.
- 2ст.л. крахмала.
- 4-5 зубчиков чеснока.
- 0,5 стакана молока (может немного больше).
- Сода на кончике ножа.
- Соль, перец черный молотый по вкусу.
- Приправа для свинины по вкусу.
- 1 луковица.
- Горсть черного перца горошком.
- Несколько листиков лаврушки.
- Растительное масло для жарки.
Нарезаем мясо говядину и свинину.
Пропускаем на мясорубке через самую мелкую решетку для колбас.
Солим, перчим по вкусу, добавляем крахмал, соду, приправу, выдавливаем чеснок.
Замешиваем фарш постепенно вливая молоко. Плотно закрываем фарш и убираем в холодильник на 1 час.
Формируем тонкие колбаски, лучше это сделать на мясорубке через насадку для колбас.
Обжариваем колбаски на растительном масле при высокой температуре с двух сторон.
Перекладываем колбаски в кастрюлю.
Сверху кладем слой тонко-нарезанного лука, посыпаем перец горошек и добавляем лавровые листья. Заливаем кипятком и солим по вкусу.
Тушим колбаски на среднем огне после закипания 17-20мин.
Мититеи готовы. Приятного аппетита!
Источник: https://www.eat-me.ru/20180517/mititei.htm
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://www.eat-me.ru/20180517/mititei.htm: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 6419 (29%)
- https://1000.menu/cooking/15540-mititei-po-moldavski: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3536 (16%)
- https://povar.ru/recipes/mititei_po-moldavski-18275.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 4515 (20%)
- https://www.kushat.net/recipe-items/mititei-po-moldavski-poshagovyj-recept-s-foto/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2598 (12%)
- https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vtorye-blyuda/mititei-po-moldavski.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4451 (20%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/6155: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 494 (2%)
- https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/mititei-po-moldavski-retsept-s-foto-poshagovo/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 401 (2%)