Тушеная баранина с черносливом: рецепт и фото

Острая баранина с овощами и черносливом — рецепт для тех, кто не знает, как приготовить баранину. Блюдо довольно простое, но, поверьте, безумно нежное и вкусное.

Баранина для тушения                                   1.2 кг

Лук репчатый                                                   3-4 средних головки

Чеснок                                                                3-4  зубка

Морковь                                                             1 штука большая

Чернослив                                                          12-15 штук

Изюм                                                                   100-150 грамм

Масло оливковое                                             2 столовые ложки

Сок грейпфрутовый                                       125 мл

Вода                                                                   250 мл

Веточка  чабера или тимьяна

Перец черный молотый                               1 чайная ложка

Пажитник                                                        1 чайная ложка

Лавровый лист                                                1 штука

Соль

Лук

чистим и режем вдоль на крупный куски.

Морковь моем, чистим

и режем крупными брусочками.

На сковороде разогреваем примерно половину оливкового масла, кладем лук и морковь, обжариваем, помешивая.

— следим, однако, чтобы овощи не сгорели — иначе они безвозвратно испортят вкус тушеной   баранины. Чистим чеснок,  нарезаем крупными кусочками,

 кладем чеснок на сковородку,

 обжариваем вместе с луком и морковью около минуты, солим.

Отставим на время овощи и займемся бараниной. У меня была баранина, которая осталась от разделки  бараньей лопатки и других частей туши.

Тушеная с овощами и сухофруктами обрезь получается необыкновенно вкусной! Хотя, может и не столь презентабельной, как запеченная баранья ножка.

Режем мясо на  кусочки ( примерно 2 см на 3 см).

У меня еще  пару ребрышек  оказалось в наличии —  я их просто разрезала.

Разогреваем на сковороде остатки оливкового масла, кладем  нарезанную баранину,

на большом огне обжариваем кусочки со всех сторон,

солим, выключаем огонь.

Подготавливаем сухофрукты. Изюм

надо перебрать ( при необходимости) и помыть, чернослив

вымыть, освободить от косточек,

а если он слишком сухой, то перед извлечением косточек его надо просто на некоторое время замочить в холодной воде.   Кладем изюм

и чернослив на сковороду с овощами,

перемешиваем.

Тушить баранину лучше всего в керамической посуде.  На Новый год сын подарил мне совершенно очаровательный горшочек,

 в котором можно готовить и на плите, и в духовке.  Сначала в горшочек отправляется баранина,

на нее укладываем овощи с черносливом и изюмом,

посыпаем специями. В сковороду, где обжаривалось мясо, наливаем воду, на среднем огне деглазируем прижаренные остатки

выливаем эту вкусную жидкость в горшочек,

туда же вливаем  сок,

 кладем сверху веточку тимьяна или чабера (свежего или сушеного),

лавровый лист,

очень плотно закрываем крышкой (дырочку на крышке я залепила хлебным шариком).

Тушим баранину  пять минут на среднем огне, убавляем огонь до минимального, готовим блюдо два часа.

Готовая тушеная баранина получается необыкновенно нежной, «мармеладной», тающей во рту!

Мои замечания:

• Баранина тушеная с черносливом особенно хороша с отварным рисом.

Ингредиенты:

• Баранина мякоть  — 700 Грамм
• Зира (кумин)  — 1 Чайная ложка
• Перец душистый горошком  — 12 Штук
• Корица в палочках  — 1/2 Штуки
• Морковь  — 250 Грамм
• Картофель  — 600 Грамм
• Перец черный молотый  — 1/2 Чайных ложки
• Растительное масло  — 100 Миллилитров
• Кориандр сушеный (кинза)  — 2 Чайных ложки
• Кардамон  — 1 Чайная ложка
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Чернослив  — 200 Грамм
• Соль  — 2 Чайных ложки
• Перец чили  — 1 Штука

Количество порций: 6-7

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Острая баранина с овощами и черносливом»

Сырую свежую баранину нарезаем довольно крупными кубиками — примерно 5 на 5 см.

Берем казан или гусятницу, наливаем в нее масло, хорошенько разогреваем. В разогретое масло бросаем все наши специи — корицу, кардамон, зиру, кориандр и душистый перец.

Когда аромат специй наполнит всю кухню (а на это уйдет минуты три), кладем в ароматизированное масло кусочки баранины. Жарим, помешивая, около 15 минут — до образования румяной корочки.

Тем временем лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь — тонкими кольцами.

Румяное мясо шумовкой достаем из казана и перекладываем в форму, в которой потом будем запекать блюдо — оптимально, если форма будет керамической. Затем в освободившийся казан бросаем лук, обжариваем пару минут, после чего добавляем к луку морковь и жарим еще 3-4 минуты.

Обжаренные овощи вместе с маслом выливаем в форму для запекания на мясо, туда же заливаем примерно полстакана кипятка. Хорошенько перемешиваем.

Накрываем форму для запекания крышечкой, ставим ее в духовку и запекаем 40 минут при 180 градусах. Тем временем чернослив замачиваем в холодной воде на те же 40 минут.

Картофель очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

По истечению 40 минут запекания мяса, достаем форму для запекания из духовки, кладем в нее картофель, соль и перец. Аккуратненько перемешиваем.

И — еще на 20 минут в духовку при той же температуре. Тем временем чернослив нарежем на половинки.

Перец чили очищаем от семян и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

По истечению 20 минут запекания достаем форму из духовки, добавляем в нее перец и чернослив, аккуратненько перемешиваем — и еще на 30 минут в духовку. Все, на этом приготовление окончено — через полчаса достаем мясо из духовки, слегка остужаем и подаем.

Вкусно выглядит, не так ли?:)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить «Баранина с черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится баранина, чернослив, чай чёрный в пакетиках, вода, сахар, масло для обжарки, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Воду довести до кипения, залить пакетики с чаем и оставить на 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Затем добавить чернослив.

Шаг 4 Ссылка

Мясо помыть и порезать.

Шаг 5 Ссылка

Мясо обжарить на большом огне в течение 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Посолить и поперчить.

Шаг 7 Ссылка

Мясо снять со сковороды и оставить в тёплом месте.

Шаг 8 Ссылка

В сковороду, где жарилась баранина, добавить половину чая и сахар. Варить 10 минут на слабом огне.

Шаг 9 Ссылка

После этого добавить баранину и тушить 45 минут.

Шаг 10 Ссылка

Добавить оставшийся чай с черносливом и тушить ещё 15 минут.

Шаг 11 Ссылка

Баранина готова. Наслаждайтесь вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы мясо не прилипало к сковороде…

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Корица — 247 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Чернослив — 227 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Лук репчатый, Сливочное масло, Мука, Корица, Чернослив, Сахар, Соль, Перец черный молотый

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...