Легкая пахлава: рецепт и фото

В арсенале практически каждой восточной хозяйки существует собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время известно множество различных вариантов этой вкуснейшей сладости. Мы приведем лишь примерную схему как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы сможете поэкспериментировать и доработать инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий, или же не отступать от первоначального рецепта. Рассмотрим приготовление пошагово с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

Пахлава

Тонкая основа и ореховая начинка, пропитанные медовым сиропом, доставят настоящее гастрономическое удовольствие даже самым привередливым гурманам. Чтобы попробовать аппетитную пахлаву, не обязательно отправляться на восточный рынок. Приготовить ее можно и в домашних условиях.

В турецкой кухне для приготовления основы используют сдобное или бездрожжевое тесто, а в начинку вперемешку с орешками щедро кладут ароматные пряности. В Греции коржи готовят из слоеного теста, многократно раскатывая его. В магазинах продаются специальные заготовки для выпечки – тонкое как бумага фило.

Для приготовления сладкой прослойки используют грецкие орехи. С помощью ножа очищенные от кожуры ядра дробят на небольшие кусочки, слегка обжаривают на сковороде. Из смеси сахара, меда и чистой воды варят жидкий сироп, которым будет пропитан десерт. Он получается красивого карамельного оттенка, выглядит аппетитно и торжественно. Пахлаву готовят к празднику или просто так, чтобы порадовать сластен ароматным лакомством с невероятно сладким вкусом. Подают угощение с чаем, кофе или молочными напитками.

Рецепты домашней пахлавы

Для теста:

Мука – около 300 г

Молоко – 100 мл

Сметана – 2 ст.л.

Яйцо – 2 шт. (в т.ч. желток — для смазывания)

Сливочное масло – 1,5-2 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль — 1 щепотка

Для начинки:

Грецкие орехи – 1,5-2 стакана

Сахар – 0,5-1 стакан

Кардамон — до 1 ч.л.

Корица – до 1 ч.л.

Ванильный сахар – до 1 ч.л.

или ванилин — 0,5-1 г

Для заливки:

Сливочное масло — 120-150 г

Для сиропа:

Мёд – от 50 до 100 г

Сахар – 0,3 стакана

Вода – 0,5 стакана

Пахлава из дрожжевого теста с начинкой из грецких орехов с пряностями и медовой заливкой.

• 410
• Ингредиенты

Лаваш большой — 2 шт.

Вареная сгущенка — 0.5 банки

Орехи грецкие — 150 г

Масло сливочное — 50 г

Сахарная пудра — для посыпки

Самый простой рецепт ленивой пахлавы, который всегда выручит хозяйку и сэкономит время.

• 414
• Ингредиенты

Тесто фило — 12 листов

Орехи грецкие — 1 стакан

Масло сливочное — 150 г

Сахар — 2 стакана

Вода — 3 стакана

Лимон — 0,5 шт.

Хрустящая, ароматная, ореховая пахлава из теста фило станет вашим любимым десертом, стоит лишь однажды попробовать ее приготовить дома!

• 300
• Ингредиенты

Тесто:

Молоко — 300 мл

Сахар — 1 ч.л.

Дрожжи сухие — 7 г

Мука пшеничная — 500 г (+немного для раскатывания теста)

Соль — 1/2 ч.л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло топлёное — 80 г (для смазывания теста и формы)

Начинка:

Грецкие орехи — 200 г (+немного для украшения)

Фундук — 70 г

Миндаль — 30 г

Сахар — 250 г

Ванилин — 1 щепотка

Кардамон молотый — 1 ч.л.

Смазка:

Шафран — 1 щепотка

Вода горячая — 2 ст.л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Заливка/Сироп:

Масло топлёное — 100 г

Сахар — 250 г

Вода — 75 мл

Мед — 2 ст.л.

Пахлава — это легендарная восточная сладость, состоящая из слоёв тончайшего теста и орехов. Я предлагаю вариант бакинской пахлавы.

• 380
• Ингредиенты

Тесто фило — 16 листов размером примерно 50х30 см, вес — 470 г

Пекан — 300 г

Сливочное масло — 200 г

Кленовый сироп — 125 мл

Кленовый пекан — та же самая пахлава, но с пеканом и кленовым сиропом. Вкусно просто безумно!

• 545
• Ингредиенты

Для теста:

Мука – 500 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 1 стакан

Соль – 1 щепотка

Сливочное масло – 50 г

Для начинки:

грецкие орехи – 200 г

сахарная пудра – 150 г

корица – 0,5-1 ч. л.

Для сиропа:

сахар – 1 стакан

вода – 1 стакан

мёд — 1 ст. л.

лимонный сок — 2 ч. л.

Для промазывания теста:

сливочное масло — 150 г

яичный желток — 1 шт

Один из вариантов приготовления пахлавы по-турецки в виде небольших булочек.

• 430
• Ингредиенты

Тесто слоеное не дрожжевое — 500 г

Белки — 2 шт.

Желтки — 2 шт.

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Ванилин — 1 пакетик

Орехи -300 г

Изюм — 150 г

Мед жидкий- 3 ст. л.

Простой рецепт пахлавы на меду из готового слоеного теста. Вкусно, просто и полезно.

• 468
• Ингредиенты

Для теста:

Сливочное масло (или маргарин) — 200 г

Сметана — 200 мл.

Яйцо — 1 штука.

Мука — около 3,5 стаканов

Сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

Орехи грецкие — 2-2,5 стакана

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Корица — 1 ч. л.

Кардамон по вкусу

Сахар — 1,5 стакана

Для глянца:

Желток яйца — 1 шт.

Для заливки первая:

Сливочное масло — 100 г

Для заливки второй:

Сахар — 1 стакан

Вода — 150 мл.

Мёд — 50 мл.

Замечательный десерт родом из Армении. В состав этой пахлавы входят: мед, орехи и корица. Блюдо очень вкусное и ароматное.

• 360
• Ингредиенты

Тесто слоёное бездрожжевое — 1 упаковка

Чернослив — 3 стакана

Изюм — 1 стакан

Сахар (демерара) — около 1 стакана

Грецкие орехи очищенные- 1,5 стакана

Разные орехи очищенные — 0,5 стакана

Сливочное масло — 100-150 г

Желток яйца — 1 шт.

Мед — 2-3 ст. л.

Упрощенный вариант пахлавы из готового слоеного бездрожжевого теста, быстрое приготовление и потрясающий результат.

• 430
• Ингредиенты

Мука — 500 г

Молоко — 1 стакан

Дрожжи сухие — 1/2 ч. л.

Масло — 300 г

Яйца — 1 шт.

Соль — щепотка

Кардамон — щепотка

Шафран — щепотка

Сахар — 400 г

Орехи — 300 г

Мед — 3 ст. л.

Желток — 1 шт.

Отличный рецепт пахлавы по-азербайджански. Вкусный, сытный и калорийный десерт идеально подходящий для чаепития.

• 406
• Ингредиенты

Яйцо — 1 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 0.3 ч. л.

Водка — 3 ст. л.

Мука — 200 г

Сода — 1 щепотка

Сироп:

Вода — 100 мл.

Мед — 2 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Орехи для посыпки

Масло растительное для жарки

Сливочное масло для смазывания теста

Классический рецепт пляжной крымской пахлавы по-татарски. Десерт готовится на основе меда с добавлением орехов, сахара, водки, муки.

• 346
• Ингредиенты

подборкой рецептов с друзьями

У нас не нашлось видео рецептов для данной подборки, но мы постарались найти что-то похожее ..

Десерт с бисквитом в стакане

Фирни

Желе из тыквы с желатином

Аймкук

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

18-20

Орехи выложить на противень и подсушить при температуре 100-140°C около 10 минут.

Орехи остудить и измельчить в блендере (не очень мелко, примерно как крупнокристаллическая соль).

Переложить измельченные орехи в большую миску, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, кардамон и хорошо перемешать.

Приготовить медовый сироп.

Для приготовления медового сиропа, мед (500 г) соединить с водой (100 мл), довести до кипения и уварить до тонкой нити.

Время уваривания сиропа будет зависеть от толщины дна и стенок кастрюли, а также от интенсивности нагрева. Чем сильнее нагрев — тем быстрее уварится сироп.

Чтобы не пропустить момент готовности сиропа, лучше чаще делать пробу на тонкую нить.

Проба на тонкую нить. Налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая нитка сиропа.

Совет. Вместо медового сиропа можно залить пахлаву медово-сахарным сиропом.

Для приготовления медово-сахарного сиропа.

Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.

После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

Сахар	Мед	Вода
100	250	90
150	200	100
200	150	110
250	100	120
300	50	130

Приготовить дрожжевое тесто.

В миску насыпать 1 чайную ложку сахара, влить 1 столовую ложку теплого молока и перемешать до растворения сахара.

Раскрошить дрожжи и хорошо перемешать со сладким молоком.

Оставить в тепле на 15-20 минут, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой».

В большую миску разбить яйца (или яичные желтки), добавить щепотку соли и сметану.

Все хорошо перемешать.

Влить оставшееся молоко, добавить растопленное сливочное и растительное масло, и перемешать.

Просеять около стакана муки, перемешать.

Добавить в тесто вспенившиеся дрожжи и снова перемешать.

Постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.

Тесто положить в глубокую миску, смазать поверхность теста растительным маслом, затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть х/б полотенцем.

Убрать тесто в теплое место на 1,5-2 часа, до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

Подошедшее тесто обмять, снова прикрыть миску пищевой пленкой и дать тесту повторно подняться.

Готовое тесто разделить на 10-14 кусочков.

Сливочное масло (200 г) растопить и остудить.

Смазать форму растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.

Кусочек теста раскатать до толщины 1 мм и выложить в форму (нижний пласт теста, по желанию, можно раскатать большего размера, чтобы покрыть тестом не только дно, но и бока формы; для этого кусочек теста можно взять чуть больше остальных).

Обильно смазать тесто сливочным маслом.

Равномерно посыпать тесто частью начинки.

Раскатать второй пласт теста и выложить поверх первого.

Смазать тесто сливочным маслом и также посыпать ореховой начинкой.

Таким образом, чередуя тесто (смазанное сливочным маслом) с ореховой начинкой, заполнить форму.

Последний слой орехами не посыпать.

Оставить пахлаву на 15-20 минут на расстойке.

Затем смазать яичным желтком.

Аккуратно разрезать пахлаву на ромбы (не прорезая тесто до дна формы).

Украсить каждый кусочек пахлавы половинкой грецкого ореха (немного вдавить орехи в тесто).

Поставить пахлаву в разогретую до 180°C духовку.

Оставшееся сливочное масло (должно остаться грамм 100-50) довести до кипения.

Через 15 минут полить пахлаву кипящим сливочным маслом, стараясь попадать в разрезы.

Снова вернуть пахлаву в духовку на 30 минут.

Вынуть пахлаву из духовки и еще раз прорезать по старым срезам ромбики пахлавы уже до дна формы.

Залить пахлаву медовым или медово-сахарным сиропом, стараясь, чтобы сироп попадал в разрезы пахлавы.

Поставить в духовку еще на 5 минут.

Совет. Пахлава тем вкуснее, чем больше пропитана медовым сиропом. Поэтому сиропа для заливки пахлавы можно не жалеть.

Готовую пахлаву вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить в форме до полного остывания и пропитки (на 3-5 часов).

Хранить пахлаву в холодильнике около месяца.

Приятного Вам аппетита!

Крымская домашняя пахлава

Имеет второе название – пляжная пахлава. Ведь ее вкус знаком именно с морского побережья.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стаканчик;
• Мука – 3,5 стаканчика;
• Разрыхлитель или сода – 1 маленькая ложечка;
• Сахар – 1 стаканчик;
• Сметана – 3 большие ложки;
• Сливочное масло – 70 г;
• Орешки – 100 г;
• Вода – половина стаканчика;
• Мед – 2 маленьких ложечки;
• Соль – 1 щепоточка;
• Растительное масло – 0,7 л.

Расчет на 10 порций. Как готовить:

1. Смешиваем в одной емкости молоко и растопленное масло, добавляем щепоточку соли и сметану, перемешиваем.
2. Соединяем муку и разрыхлитель. В качестве замены его на соду, она добавляется в сметану.
3. Объединяем все вышеперечисленное и замешиваем тесто.
4. Накрываем его пищевой пленкой или тканью и оставляем на 15 минут.
5. По прошествии времени разделяем на кусочки, каждый раскатываем в тонкую пластинку.
6. Каждый пласт сворачиваем в рулетик, используя скалку. Затем убираем ее, а свободный край слегка сцепляем, чтобы избежать разворачивания при жарке. Нарезаем из рулетика кусочки по 2 см в толщину.
7. Затем крымская пахлава обжаривается в раскаленном подсолнечном масле до получения корочки золотистого цвета.
8. Делаем сироп. Мед и сахар варятся в кипящей воде, до момента закипания. Каждый кусочек погружается в сироп и перекладывается на тарелку. Сверху все посыпается орехами.

Пахлава в домашних условиях готовится довольно просто. Необходимо лишь запастись терпением и временем.

Видео: Простой рецепт пахлавы- быстро и вкусно

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...