Сальтисон из печени: рецепт и фото

Нежный, вкусный, сочный и необычный рецепт! . Сальтисон- это холодная мясная закуска. Приготовление блюда в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Кто сидит на диете, можете убавить количество сала, получится более постное блюдо. Кулинарных вам успехов!

Всего:

2626

:

1. Промываем печень снимаем пленку.

2. Печень и сало режем на кусочки не очень большие примерно со стороной 1 см.

3. В миске все перемешиваем с яйцом, манной крупой, мукой, солью, мелко нарезанным чесноком и специями на ваш выбор.

4. Положить смесь на пищевую пленку и завернуть в несколько раз, что бы получилась колбаса. Можете перевязать нитками.

5. В кастрюлю положить нашу колбасу и варить на медленном огне не менее 2 часов.

6. Остывшую колбасу убираем в холодильник, можно на всю ночь.

Приятного вам аппетита!

Готовить будем домашний сальтисон из куриной печени и свининой грудинки или брюшины, приправленный чесноком и специями. Рецепт простой и вкусный

Идеально подойдет брюшина – кусочек сала с прослойками мяса.

Для приготовления потребуются:

• 0,5 кг брюшины
• 0,5 кг печени куриной, можно взять свиную или говяжью
• 1 стакан манной крупы
• 4 яйца
• Полстакана молока
• Головка чеснока
• Соль, перец
• Также понадобятся пакеты для запекания.

Рецепт свиного сальтисона

Есть очень много разных рецептов сальтисона из свинины. Они были разработаны домохозяйками еще в советские времена. Это блюдо, как и холодец, всегда подавалось на праздничный стол в качестве холодной закуски.

По классическому рецепту сальтисон (зельц) готовится в желудке животного, преимущественно крупного рогатого скота или свиньи. Однако на сегодняшний день найти такой экзотический ингредиент очень сложно. Его нужно специального заказывать у фермеров. Поэтому сальтисон в свином желудке встретить сегодня даже в магазине – большая редкость.

Хозяйки научились вместо желудка использовать другие подручные приспособления:

• марлевые мешочки
• целлофановые пакеты
• пластиковые бутылки

Вкус приготовленного сальтисона таким способом ничем не отличается от сальтисона в желудке. Главное, чтобы использовались правильные продукты, из которых должна состоять начинка зельца.

Мы расскажем вам два самых распространенных рецепта, как приготовить домашний свиной сальтисон:

1. Сальтисон из свиной головы:

• если вам удалось раздобыть желудок, то его нужно хорошо почистить, а затем на 12 часов замочить в растворе из холодной воды, уксуса и соли;

• затем обработайте свиную голову: разрубите ее на небольшие кусочки, хорошо вымойте и очистите;
• из получившихся кусочков свиной головы отрезаем мясо – в идеале должен получиться 1 кг;
• нарезаем мелкими кусочками 1 кг свиной вырезки, а затем смешиваем его с мясом головы, измельченным чесноком, перцем душистым и солью (приправы нужно добавить по вкусу);
• получившейся начинкой наполняем желудок (только не наполняйте его сильно плотно, потому что в противном случае в процессе варки он лопнет, и все содержимое оттуда выпадет);
• хорошо зашейте места желудка, через которые вы его начиняли (используйте для этого любые плотные нитки);
• закипятите в глубокой кастрюле воду, присолите ее, а затем поместите туда сальтисон (он должен вариться на медленном огне в течение 90 минут);
• достаньте зельц из воды, выложите на ровную поверхность и сверху него поставьте что-то тяжелое (под гнетом он должен находиться до тех пор, пока полностью не остынет);
• отправьте сальтисон в разогретую до 200 градусов духовку (он должен там выпекаться в течение получаса);
• остудите сальтисон, приготовленный в домашних условиях, нарежьте на нужные вам кусочки и подайте к столу.

2. Сальтисон из рульки:

• отварите в горячей воде 4 кг свиной рульки (этот процесс займет у вас не менее 4 часов), а когда мясо сварится, его нужно остудить, отделить от кости, а затем нарезать на небольшие кусочки;
• шкурку от рульки при этом нужно очень аккуратно снять, отделить от нее жир (его нужно смешать с мясом, измельченной зеленью, черным перцем, солью и другими специями по вкусу);
• возьмите любую имеющуюся у вас форму для выпечки (например, для кекса), застелите ее дно пищевой пленкой (она должна свисать по сторонам);
• сверху пищевой пленки выкладываем шкурку от рульки, а на нее – начинку, которую необходимо придавить тяжелым прессом и поставить в холодильник на всю ночь, чтобы зельц застыл.

Рецепт

1. Печень желательно замочить в холодной воде часа на два или поставить в холодильник на ночь.
2. Печень и брюшину режем небольшими кубиками или полосками толщиной 1 – 1,5 см.
3. Добавляем яйца, манку, перемешиваем. Когда манная крупа распределится равномерно, постепенно вливаем молоко.
4. Теперь можно посолить, добавить перец или специи и измельченный чеснок.
5. Массу делим на две части и раскладываем в пакеты для запекания.
6. На этом этапе главное – плотно закрыть пакеты, чтобы ничего не вытекло. Я обычно заворачиваю еще в один пакет на всякий случай.
7. Из этого количества продуктов получается два сальтисона. Готовить в одном пакете не советую, так как содержимое хуже проваривается и не будет держать форму в готовом виде.
8. Пакеты опускаем в кипящую воду и варим на маленьком огне 2 часа.
9. Достаем из кастрюли, даем стечь лишней жидкости.
10. Ставим под пресс на ночь.
11. Через 10-12 часов пакеты снимаем, красиво режем домашний сальтисон и подаем на стол.

Рецепт вкусных и сочных котлет из печени свиной, куриной или говяжьей.

Советую попробовать домашнюю буженину. Прекрасная альтернатива готовой колбасе, и никаких вредных добавок.

Сальтисон из курицы

Куриный зельц – это облегченный вариант блюда, который можно давать даже маленьким деткам, ведь он и легче для желудка, и полезнее, чем свиной, потому что не такой жирный.

Как приготовить сальтисон из курицы:

1. Сначала заготавливаем мясо и потроха: все нужно очистить, помыть, а затем залить все водой и поставить на огонь. В течение 3 часов у вас должны вариться в одном бульоне:

• 250 г куриного филе (грудка), столько же сердечек и печени
• 2 куриных бедра
• 5 лавровых листочков
• по чайной ложке кориандра и черного перца горошком
• 6 зубчиков чеснока

2. Когда бульон отварится и остынет, достаньте из него мясо и потроха, чтобы измельчить их нужным вам образом.

3. Бульон, в котором варилось мясо, выливать не нужно. Его необходимо процедить, добавить в него одну столовую ложку желатина и поставить на медленный огонь (он ни в коем случае не должен кипеть).
4. Этот сальтисон можно приготовить в пакете из-под сока или молока. Заполните его мясом, а затем залейте его бульоном.
5. Поставьте сальтисон остужаться в холодильник на всю ночь. Утром можете уже на завтрак сделать своим домочадцам вкусные бутерброды с домашним зельцем.

Похожие рецепты

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Как украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Как осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: — в момент закипания снимать пенку с бульона или — перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или — в кипящий бульон добавить одн…

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Рыбный сальтисон

Настоящий деликатес получается, если готовить сальтисон из морской рыбы. Вкус и аромат ни с чем несравним. Если вы подадите такое блюдо на праздничный стол, ваши гости будут в полном восторге. Как сделать рыбный зельц:

1. Вам понадобится по одному килограмму лосося и трески. Это очень нежные виды рыбы, которые отлично сочетаются друг с другом по вкусу:

• лосось лучше приготовить на пару, используя мультиварку или пароварку
• треску отварите в бульоне, добавив в него корень петрушки, репчатый лук и морковь

2. Когда треска отварится, достаньте ее из воды, чтобы она остывала, а бульон процедите, добавьте в него столовую ложку желатина и поставьте на небольшой огонь, чтобы желатин в бульоне полностью растворился (не допускайте того, чтобы бульон закипел).
3. Пока желатиновая масса готовится, вилкой измельчите рыбу, смешав треску и лосось. В рыбный фарш добавьте измельченную зелень и морковь, нарезанную кружочками (используйте ту морковь, которая варилась вместе с треской).

4. Выложите фарш в любую емкость (бутылку, пакет, форму для выпекания), залейте ее бульоном и поставьте в холодильник на ночь, чтобы сальтисон застывал.
5. Подавать это блюдо нужно с хреном, перемешанным с яблочным соусом.

Несмотря на то, что приготовление зельца занимает достаточно много времени, ничего сложного в этом процессе нет. Выберите выходной день, когда вы не сильно загружены, и приготовьте для своей семьи вкусную домашнюю колбасу.

Вот то, что вам понадобится:

1. курица весом 1,8 кг.
2. 30 гр. желатина
3. 3 лавровых листа
4. 6 горошин черного перца
5. 2 зубчика чеснока
6. соль

Еще рецепты закусок и бутербродов

Видео: «Как приготовить зельц?»

Шпинатный рулет с семгой

Опубликовано: | : 6

Мне нравится, когда закуска выглядит неординарно – это всегда украшение стола. Шпинатный рулет как раз из разряда таких блюд. Изумрудный цвет в сочетании с ярко красным дают просто буйство красок на вашем столе и радует глаз. На вкус все продукты хорошо сочетаются – нежный бисквит на основе шпината, творожный сливочный сыр с легкой кислинкой лимона и соленая рыба.

Рулетики из ветчины

Опубликовано: | : 2

Закуска – это неотъемлемая часть праздничного стола. Каждый раз мы хотим удивить и порадовать своих близких и друзей красиво оформленными блюдами. Надеюсь, что подобная идея оформления рулетиков из ветчины придется вам по вкусу.

Ингредиенты для сальтисона из курицы на 10 порций :

Курица

(1 шт.)

Лук репчатый

(1 шт.)

Пищевая соль

(0.5 ст.ложк)

Перец черный молотый

(0.5 ст.ложк)

Желатин

(40 г.)

Вода

(300 мл.)

Рецепт приготовления сальтисона из курицы по шагам

Шаг 1

Для приготовления сальтисона из курицы нам понадобится: тушка курицы, весом от полутора кило, луковица, желатин, соль, черный молотый перец и стакан воды. Конечно, необязательно брать именно целую куриную тушку, можно использовать отдельные части, но в ассортименте, так как из одной грудки получится суховато, а только из окорочков, наоборот, может быть слишком жирно. Желатина берем исходя из инструкции на упаковке, конкретно этого желатина надо 10 грамм на 500 мл продукта, у другого производителя может быть иное соотношение.Шаг 2

Курицу тщательно промываем, разрезаем на крупные, произвольные куски. При этом лишний жир обрезаем, а вот кожу пока можно оставить (но если предпочитаете менее жирные блюда, то убирайте сразу кожу).Шаг 3

Луковицу чистим и разрезаем на две-четыре части.Шаг 4

Укладываем куски курицы в чашу мультиварки, туда же кладем лук. Добавляем соль, черный молотый перец. Добавляем стакан чистой воды. Устанавливаем чашу в мультиварку и включаем режим «Тушение» на полтора часа.Шаг 5

Когда прозвучит сигнал мультиварки, замачиваем желатин в небольшом количестве воды, оставляем на несколько минут, чтобы набух.Шаг 6

Пока займемся мясом. На всякий случай проверяем – точно ли оно готово до такой степени, что будет легко отделяться от костей – если нет, можно потушить еще полчаса. В любом случае – мультиварку не выключаем, пусть стоит на «Подогреве».Шаг 7

Достаем шумовкой из чаши курицу и лук. Отставляем – пусть курица немного остынет.Шаг 8

В чаше остается бульон. Можно его процедить, но если вы уверены, что выловили весь лук, то это необязательно, все равно разницы заметно не будет.Шаг 9

Добавляем немного бульона к желатину, размешиваем. Затем выливаем эту смесь в чашу к остальному бульону, хорошо перемешиваем. Оставляем на режиме «Подогрев» минут на 10, чтобы желатин полностью растворился в бульоне.Шаг 10

Пока доходит бульон с желатином, занимаемся курицей. Мясо освобождаем от костей и кожи, нарезаем маленькими кусочками. В случае с белым мясом грудки, его можно не нарезать, а разобрать на волокна. Но нарезать – быстрее.Шаг 11

Нарезаем и кладем в глубокую миску.Шаг 12

Заливаем нарезанное мясо бульоном с желатином. Перемешиваем.Шаг 13

Далее нам понадобится одноразовая тара. Это может быть пластиковая бутылка, бумажный пакет от молока или сока. Естественно перед использованием их тщательно промываем и досуха вытираем. У меня было два пакета от молока. Срезаем верхушку пакета и заполняем его мясом вперемешку с бульоном. Сверху прикрываем фольгой или целлофаном, даем полностью остыть, затем убираем на сутки в холодильник.Шаг 14

По прошествии этого времени пакет аккуратно разрезаем и снимаем. На выходе получаем вот такой мясной кирпичик.Шаг 15

Перед подачей нарезаем тонкими ломтиками. Сальтисон без проблем нарезается и сохраняет форму. Можно использовать для бутербродов. Это вкусно, приятного аппетита!

Сергей Мавроди и его пирамиды

Опубликовано:

года случилось то, во что мало кто в России верил: задержан самый известный аферист прошлого столетия, строитель величайшей в истории финансовой пирамиды ‘МММ’ Сергей Мавроди. Напомним,…

Я себя ненавижу

Опубликовано:

Я жирная, мерзкая, уродливая свинья. Меня тошнит от своего отражения в зеркале. Мужчины общаются со мной только из жалости, и дальше общения дело давно уже не заходит. Еще бы. Я ведь для них не женщин…

Источники

• https://shefcook.ru/recipes/pechyonochnyj-saltison
• http://TheWom.ru/kulinariya/saltison-domashnij-recept-prigotovleniya-s-foto-kak-prigotovit-saltison-iz-svinoj-golovy-iz-rulki-iz-pecheni-iz-kuricy-v-zheludke-pakete-butylke/
• http://www.cookforfun.ru/saltison-iz-kuritsi
• http://FindFood.ru/recept/saltison-iz-kurici
• http://MirSegodnya.com/index.php?name=domashniy-saltison

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хрустящие луковые кольца: рецепт и фото... Лаваш с грибами и курицей: рецепт и фото... Индейка вареная: рецепт и фото... Лаваш с консервами: рецепт и фото...