Пошаговые рецепты пельменей с семгой и луком, грибами, сыром из зеленого и обычного теста
В 100 граммах готового блюда
Калорий
194
(Ккал)
среднее
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/semga/pelmeni-s-semgoj/
Содержание
Пельмени с лососем и судаком пошаговый рецепт
-
Шаг 1.
Насыпать муку в миску небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него два яйца. По периметру прочертить бороздку, влить туда молоко, добавить 20 грамм соли и растительноемасло. Замесить тесто вручную (или с помощью тестомешалки кухонного комбайна довести до грубой консистенции, а затем домешать вручную).
-
Шаг 2.
Сделать из теста полусферу, замешивая его так, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу, подворачивая края внутрь. Теста должно получиться около 800 грамм, этого хватит на десять порций по десятку пельменей в каждой. Готовое тесто убрать в холодильник на двадцать минут, чтобы оно отдохнуло, и все «швы» на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.
-
Шаг 3.
Рыбу разделать, филе (около 180 грамм судака и 450 грамм лосося) нарезать мелкими кубиками, а из голов, костей и хвостов сварить бульон, в котором пельмени нужно будет подавать (но не варить): положить все в холодную воду, добавить нарезанные репчатый лук, порей, морковь и раздавленный зубчик чеснока. Посолить и поперчить. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума.
-
Шаг 4.
Чтобы рыбный бульон был наваристым, нужно готовить его на медленном огне около пяти часов, но можно ограничиться меньшим временем. Подготовить начинку для пельменей: к филе рыбы добавить мелконарезанные белки трех отваренных яиц, жареный лук, сливки, оливковое масло и покрошить туда же две ветки укропа. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо все перемешать.
-
Шаг 5.
Тесто достать из холодильника, раскатать скалкой до толщины 1–2 мм и с помощью кулинарного кольца диаметром 4,5 см или любого другого предмета подходящей формы с острыми краями вырезать из него кружки.
-
Шаг 6.
В центр каждого кружка выложить примерно по чайной ложке начинки, свернуть его пополам, защипнуть края и соединить уголки, придавая пельменям круглую форму. Пельменей получится довольно много —около ста штук, так что часть можно заморозить.
-
Шаг 7.
Отваривать пельмени в течение пяти-шести минут в пяти литрах воды с 50 граммами соли, лавровым листом, двумя раздавленными зубчиками чеснока, горошинами черного перца и тремя целыми веточкамиукропа.
-
Шаг 8.
Подавать отваренные пельмени нужно в горячем рыбном бульоне, украсив блюдо зеленью и чесночными слайсами — тонкими, почти прозрачными ломтиками чеснока.
Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.
Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и .
Посмотреть похожие рецепты
Советы и варианты
- Приятного Вам аппетита!
Источник: https://gotovim-edim.ru/recipe/pelmeni-s-lososem-i-sudakom/
Вот небольшая «шпаргалка» по приготовлению пельменного теста:
Вам понадобятся:
- Яйцо 1 шт.
- Вода 180 мл.
- Мука 3 чашки (по 230 мл.) или 390 гр.
- Соль 1 ч.л.
Если в Вашем доме есть хлебопечка, можно замесить тесто в ней, но можно вымесить и руками.
Для приготовления теста: муку просеять в емкость горкой, добавить яйцо, воду, соль и замесить крутое эластичное тесто. Прикрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Если готовить в хлебопечке: засыпать ингредиенты в емкость, установить режим «тесто» и через час тесто будет готово. Из приведенного количества ингредиентов, теста получается 600 г теста.
Начинок для пельменей, на самом деле, огромное множество: самые распространенные – мясные – из рубленого мяса говядины, свинины, баранины; из потрошков; с добавлением круп и овощей.
Готовят пельмени и из рыбы – из «красной» или рыбы лососевой породы.
Пельмени хороши тем, что их можно приготовить впрок – заморозить и только отварить перед употреблением.
Отварить пельмени можно, как в обычной воде, так и мясном, рыбном или овощном бульоне. После того, как пельмени всплывут, варить 2-5 минут и блюдо готово!
Предлагаю Вам разнообразить привычное восприятие пельменей и приготовить эти пельмени с семгой!
Источник: https://globalcook.ru/recipe/pelmeni-s-semgoj/
Это интересно: Лаваш с плавленым сыром и зеленью: рецепт и фото
Вариант 2: Быстрый рецепт пельменей с семгой
В этой рецептуре фарш готовится упрощенным способом через блендер, лук предварительно обжаривать не нужно, а нежность и сочность достигается за счет добавления сметаны. Берем жирный продукт от 25%. Тесто готовится на молоке, можно его частично развести водой.
Ингредиенты:
- 0,35 кг семги;
- 0,15 мл молока;
- 35 г сметаны;
- 50 г лука;
- 3-4 веточки укропа;
- 0,25 кг муки;
- соль, перец.
Как быстро приготовить пельмени с семгой
Шаг 1:
Молоко солим, размешиваем, вводим муку и месим обычное пресное тесто. Мнем его до гладкости, накрываем миской или пакетом, даем немного полежать на столе.
Шаг 2:
Промываем филе семги, режем кусочками и забрасываем в блендер. Очищаем головку лука, режем и добавляем. Измельчаем все это в фарш.
Шаг 3:
Добавляем в начинку сметану. Крошим укроп и засыпаем к рыбе. Перчим и солим, размешиваем. Мешаем хорошо, чтобы сметана равномерно распределилась.
Шаг 4:
Возвращаемся к тесту. Раскатываем его на столе в большой пласт, выдавливаем кружки и лепим пельмени. Либо используем специальную пельменницу, предназначенную для формирования изделий.
Шаг 5:
Закидываем в кипящую воду, обязательно ее солим. Для аромата можно кинуть в бульон лавр, горошки перца. Варим после всплытия не менее 6 минут, так как лук добавлялся в сыром виде. Готовые пельмени слегка смазываем маслом, украшаем зеленью.
Не нужно экономить время на тесте, оно должно полежать хотя бы четверть часа. В противном случае раскатать тонко ничего не получится, тесто будет толстое, клеклое, пострадает не только вкус, но и вид пельменей.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/semga/pelmeni-s-semgoj/
Вариант 3: Пельмени с семгой из зеленого теста
Необычное тесто для пельменей с семгой, но оно подходит и для других видов начинки из красной рыбы. Отличаться блюдо будет не только вкусом, но и цветом. Желательно использовать свежую и сочную зелень. Дополнительно понадобится хороший блендер, который все измельчит.
Ингредиенты:
- большой пучок укропа ли петрушки;
- 600 г муки;
- яйцо;
- соль;
- 400 г семги;
- головка лука;
- 2 ложки лимонного сока;
- специи для фарша;
- масло сливочное для готовых пельменей.
Как приготовить
Шаг 1:
Промываем зелень. Можно для теста использовать смесь из петрушки и укропа. Складываем в блендер, добавляем 4-5 ложек воды и измельчаем до получения зеленого пюре.
Шаг 2:
Просеять на стол муку, сделать углубление, кинуть чайную ложку соли без бугорка, выложить приготовленное пюре. И сразу же разбиваем одно яйцо. Начинаем замешивать тесто. Сначала делаем это ложкой, потом руками. Мнем до получения однородной массы зеленого цвета. Убираем комочек в пакет, даем полежать четверть часа. Затем снова мнем руками и оставляем еще на 15-20 минут.
Шаг 3:
Пока приготовим начинку. Есть такой же рецепт пельменей, где рыбу сначала отваривают, затем измельчают. Можно поступить и так, но вкуснее все же с сырой семгой. Нарезаем кусочки, очищаем и крошим лук, перекручиваем все это вместе, перчим и солим, поливаем лимонным соком. Тщательно размешиваем и даем фаршу пропитаться специями несколько минут.
Шаг 4:
Достаем зеленое тесто, тонко раскатываем и лепим пельмени, наполняя начинкой из красной рыбы. Запускаем в кипяток, варим 5-7 минут до готовности.
Шаг 5:
Вылавливаем пельмени шумовкой, смазываем сливочным маслом. Подаем к столу в горячем виде.
Если нет лимонного сока, то можно развести немного кислоты. Семга прекрасно сочетается с апельсиновым и мандариновым соком, фарш получается вкусный с добавлением натурального винного или яблочного уксуса, но на это количество рыбы достаточно одной чайной ложки.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/semga/pelmeni-s-semgoj/
Вариант 4: Пельмени с семгой и луком (жареными)
Начинка для таких пельменей готовится из обжаренной рыбы и пассерованного лука. Этот вариант получается не такой по вкусу и виду. Также этот рецепт не предполагает использование блендера или мясорубки, что в некоторых случаях это может быть удобно.
Ингредиенты:
- 350 г семги;
- 2 головки лука;
- ¾ ст. молока;
- яйцо;
- 40 г масла;
- специи, укроп;
- мука.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Готовим тесто. Смешиваем молоко с яйцом, добавляем соль, тщательно взбиваем вилочкой, доводя до однородности. Насыпаем муку, сколько тесто «возьмет». Вымешиваем упругий комочек, оставляем немного полежать.
Шаг 2:
На сковородку выливаем или выкладываем масло. Можно брать любой вид на свое усмотрение, разогреваем. Крошим лук и добавляем, начинаем его жарить на среднем огне.
Шаг 3:
Нарезаем мелко семгу и выкладываем к луку, готовим вместе минуты три или четыре, приправляем черным перчиком, добавляем соль, с такой начинкой прекрасно сочетается укроп. Остужаем фарш.
Шаг 4:
Тесто достаем, раскатываем, вырезаем тонкие кружки и лепим пельмени из приготовленной рыбной начинки.
Шаг 5:
Запускаем сформированные изделия в крутой кипяток, варим 3-4 минутки после закипания, так как начинка из семги уже практически готова к употреблению. Подаются такие пельмени со сметаной или со сливками, кстати, их можно даже взбить, но только с солью и перчиком.
Обжаривать рыбу лучше на растительном масле, так она не прилипаем, не нагорает, но вкуснее получается на масле сливочном. Повара известных ресторанов просто смешивают два этих продукта примерно в одинаковых пропорциях.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/semga/pelmeni-s-semgoj/
Вариант 5: Пельмени с семгой, грибами и сыром
Чудесные пельмени, которые могут быть закуской или основным блюдом. Готовить их можно из свежей, консервированной или малосольной семги, кеты, горбуши и других подобных рыб.
Ингредиенты
- 0,5 кг муки;
- 200 г семги;
- 100 г сыра;
- стакан молока;
- 120 г шампиньонов;
- головка лука;
- 1 ст. л. зелени;
- 3 ложки масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Из молока, соли и муки замешиваем крутое тесто, убираем его полежать на полчаса.
Шаг 2:
Лук обжариваем на масле, добавляем порезанные маленькими кусочками шампиньоны. Доводим грибы почти до готовности, остужаем.
Шаг 3:
Семгу можно просто мелко порезать или перекрутить. Сыр натираем. Смешиваем все это с остывшими грибами и луком, кладем перец и соль, добавляем зелень, тщательно размешиваем.
Шаг 4:
Достаем приготовленное на молоке тесто, лепим пельмени с фаршем из семги. Форму придаем любую на свое усмотрение, можно сделать фигурный шов и полумесяцы, как вареники.
Шаг 5:
Закидываем в кипящую воду, отвариваем 5-6 минут. Вынимаем пельмени с семгой шумовкой, смазываем маслом или просто раскладываем в один слой на блюде.
Пельмени с семгой также прекрасно переносят заморозку, как и мясные виды. Но не стоит забывать, что каждая повторная заморозка снижает количество полезных веществ, теряется вкус. Все же такие блюда лучше делать и сразу подавать к столу.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/semga/pelmeni-s-semgoj/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://gotovim-edim.ru/recipe/pelmeni-s-lososem-i-sudakom/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 4209 (30%)
- https://kopilka-kulinara.ru/ryba/semga/pelmeni-s-semgoj/: использовано 6 блоков из 6, кол-во символов 8598 (61%)
- https://globalcook.ru/recipe/pelmeni-s-semgoj/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1186 (8%)