Песто из черемши: рецепт и фото

Я перепробовала много рецептов песто с черемшой, но именно этот вариант мне особенно полюбился  Оно получается в меру густым и пикантным, с мягким вкусом черемши.

Соус песто из черемши. Приготовление:

1. Листья черемши переберите, удаляя сухой и поврежденный материал, тщательно вымойте и насухо высушите (это очень важно для хранения соуса).
2. Если вы используете грецкие орехи или фундук, то предварительно их измельчите в крошку. Поджарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Смешайте листья черемши с грецкими орехами и измельчите любым доступным способом. Традиционно предлагается измельчать базилик в ступке пестиком, но листья черемши более жесткие, поэтому не будет греха, если вы пропустите их с орехами через мясорубку с самыми мелкими отверстиями.
4. Твердый сыр (пармезан или любой выбранный вами) натрите на мелкой терке и добавьте к зелени с орехами. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите, щедро полейте оливковым маслом, добавьте немного лимонного сока. Лимонный сок лучше добавлять небольшими порциями, все время пробуя, чтобы не сделать песто слишком кислым.
5. Сложите приготовленный соус в сухую стерильную банку и залейте сверху слоем оливкового масла (1 см), чтобы исключить доступ воздуха к заготовке во избежание ее порчи.
6. Храните соус песто из черемши в холодильнике, где он в течение месяца не утратит свои вкусовые качества. Главное требование – соус в банке все время должен быть покрыт оливковым маслом. Используя некоторое количество соуса, добавляйте сверху оливковое масло, чтобы восстановить толщину слоя.
7. Подавайте соус песто из черемши к мясным блюдам, рыбе, грибам, макаронам, а также к отварной картошке и просто на краюху хлеба.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Ингредиенты

Черемша — 100 г

Орехи кедровые — 1 ст.л. (15 г)

Пармезан натертый — 1 ст.л.

Масло оливковое — 1 ст.л.

Соль — 0,3 ч.л.

Перец черный молотый — 0,3 ч.л.

Лимонный сок — 1 ч.л.

• 189 кКал
• 10 РјРёРЅ.
• 5 РјРёРЅ.
• 15 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Как приготовить песто из черемши:

1. Отберите лучшую черемшу. Если на стебельках заметите зачатки цветов, оборвите их. Укроп с петрушкой так же должны быть в хорошем состоянии, увядающие стебли не нужны.

2. Сыр натрите мелкой или средней стружкой, отставьте на время в сторонку. Всю зелень хорошенько промойте и просушите на бумажной салфетке (если на листьях будет много влаги, то песто может закиснуть). Затем черемшу и петрушку с укропом измельчите ножом, переложите в чашу блендера или в другую емкость (глубокую чашку).

3. Ядрышки грецких орехов освободите от скорлупки, затем порубите ножом и пересыпьте к зелени. Чтобы песто из черемши не было сухим, полейте подготовленные продукты маслом.



4. Пюрируйте блендером зелень с орехами до консистенции кашицы. Добавьте сыр и хорошо перемешайте. Не забудьте слегка зеленую массу присолить (начните со щепотки соли и далее уже ориентируйтесь на свой вкус).



5. Такой песто из черемши с петрушкой и грецким орехом получается очень вкусно, и в ресторанах его вряд ли встретишь. Подавать песто рекомендую на черном хлебе.

Bon Appetite!

Автор рецепта Наталья Исаенко

Рекомендую приготовить:

1. Приправу из чесночных стрелок на зиму

2. Соус чатни из тыквы и помидоров

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления такого соуса песто не потребуется чеснок!

Черемша (или медвежий лук, калба), первая весенняя зелень, благодаря своему чесночному привкусу уже обеспечит этот яркий вкусовой нюанс.

Можно приготовить песто из черемши так, чтобы его хватило на несколько раз, но следует учесть, что нежелательно хранить соус дольше недели. Также нужно следить, чтобы поверхность соуса все время была покрыта тонким слоем оливкового масла. Так есть резон готовить песто небольшими порциями, чтобы хватило на один-два раза.

Подготовьте необходимые продукты для приготовления песто из черемши. Листочки должны быть максимально молоденькими.

Тщательно промойте черемшу и промокните ее чистым полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Особенно это актуально, если предполагается, что соус будет какое-то время храниться в холодильнике.

Избыток влаги может способствовать скорой порче песто из черемши.

Нарежьте черемшу крупными кусочками.

Далее черемшу и кедровые орешки требуется измельчить в максимально однородную массу при помощи погружного блендера, мясорубки. Удобнее всего измельчать продукты в чаше блендера, если таковая имеется.

Добавьте в полученную массу оливковое масло, соль и черный молотый перец. Измельчите еще раз.

Добавьте тертый пармезан и немного лимонного сока. Перемешайте песто из черемши. Попробуйте его на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли, перца или лимонного сока.

Соус готов, можно подавать его к спагетти, к картофельному пюре или как намазку к свежему хлебу.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт приготовления песто:

Кедровые орехи для соуса песто слегка поджарить на сухой сковороде или подсушить в духовке под грилем (при 200 С) на больше 1 минуты. Орехи должны хорошо прогреться, слегка зарумяниться, но не обжариваться.

Свежую зелень черемши и петрушки промыть под проточной водой. Переложить зелень на салфетку, чтобы она обсохла. Отделить у петрушки листья от стеблей.

У листьев черемши отрезать белые основания, которые слишком жесткие для того, чтобы добавлять их в соус.

Остальную часть листьев черемши произвольно нарезать.

В чашу блендера положить чеснок (можно без него, потому что у черемши сильный чесночный вкус и аромат), листья петрушки и нарезанную зелень черемши. Добавить щепотку крупной соли, часть орехов и примерно половину поломанного на кусочки твердого сыра. Дать поработать блендеру несколько секунд, после чего добавить остальную часть орехов и сыра.

В получившуюся травяную массу тонкой струйкой вливать оливковое масло при работающем блендере. Степень помола и консистенцию песто определяйте по своему вкусу. Кому-то нравится гомогенная жидкая масса, тогда в соус добавьте больше оливкового масла и пюрируйте дольше обычного. Если вам вкуснее, когда крошки орехов и кусочки пармезана хорошо чувствуются в готовом соусе, то пробейте песто всего несколько секунд. Готовый зеленый соус песто с черемшой и петрушкой сложить в небольшие баночки с крышкой и хранить в холодильнике. Песто можно заморозить в контейнере с крышкой на зиму. Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...