Пирог с груздями: рецепт и фото

4722

Если вы очень любите грузди и привыкли употреблять их исключительно в соленом или маринованном виде, вам непременно нужно немного расширить свои кулинарные познания об этом продукте. Рецепты приготовления груздей могут быть простыми или сложными, но вкус таких блюд в любом случае оправдает ваши старания. Сегодня мы подготовили для вас три интересных рецепта, которые буквально заставят влюбиться в эти вкусные и полезные лесные продукты.

Пирог с груздями рецепт с фото — пошаговый вкусный рецепт пирога с груздями, как приготовить пирог с груздями в домашних условиях для всей семье по примерам представленные авторами

 Если вы живете в мегаполисе и не ходите в лес за дарами природы сами, то всегда можно купить грибочки на рынке, или магазине.

Только надо быть очень осторожным и не брать грибы, где попало на стихийных рынках или на дорогах. Ну, не будем о грустном развитии событий. Грибы купили, а может быть собрали сами, и теперь сделаем из них пирог. Да такой, что за ушами трещать будет. Пироги из груздей делаются двух видов:

— с открытым верхом;

— закрытые.

Мы сделаем сразу два варианта и сравним, какой из них вкуснее. Не надо бояться заниматься тестом, это просто и быстро. Дольше описывать, чем делать.

Для теста нам понадобится:

• Мука – 5-6 стаканов.
• Вода – 0,5 литра.
• Маргарин – 0,5 пачки.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Дрожжи – 1 столовая ложка без верха.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Молоко – 0,5 литра.
• Масло растительное – полстакана.
• Яйцо – 1 штука.

Маргарин с сахаром и солью растираем до однородной массы в той миске, в которой будем ставить тесто. Выливаем туда же воду и молоко, растительное масло, дрожжи.

Яйцо разбиваем, отделяя, желток от белка.

Желток отставим пока, а белок кладём в тесто. Муку просеиваем и небольшими порциями засыпаем в тесто, постоянно помешивая.

Замесив густое тесто, ставим его в тепло, чтобы поднялось.

Пока тесто поднимается, займёмся приготовлением начинки.

Для начинки нам понадобится:

• Грузди солёные–800 грамм или литровая банка.
• Лук репчатый–2 головки.
• Масло растительное–5 столовых ложек.
• Перец чёрный- 1/3 чайной ложки.

 

Так как в груздях и так уже достаточно соли, начинку мы солить не будем совсем. Грибы промыть ,мелко нарубить ножом, лук некрупно порезать.

На разогретую сковороду налить растительного масла и выложить лук.

Когда он немного поджарится и потеряет свою горечь, выкладываем на него грибы.

Перемешиваем, посыпаем перцем и жарим минут десять. После этого перекладываем на холодную тарелку и отставляем до остывания. Грибы для начинки не должны быть горячими. Если их выложить на тесто в горячем виде – это плохо повлияет на качество нижней корочки. А испортить пирог не входит в наши планы.

Пока начинка остывает, опять займёмся тестом.

Когда оно  увеличится в объёме вдвое, сбиваем деревянной лопаткой или ложкой и выкладываем на разделочную доску, предварительно посыпанную мукой или смазанную растительным маслом – это уж кому как удобнее. Делим тесто на три части и раскатываем две из них скалкой. Чем тоньше корочка – тем вкуснее получится пирог.

Раскатать нужно так, чтобы пласт был не больше сантиметра толщиной.

Тесто выкладываем на противни, предварительно, смазанные маслом.

Сверху кладём начинку.У открытого пирога оформляем бортики, кладём немного сметаны и ставим в духовой шкаф, нагретый до 250 градусов. Минут через 20, первый вариант пирога готов.

Второй пирог закрываем сверху пластом теста предварительно раскатанного и смазываем верхнюю корочку желтком, который мы уже взбили с ложкой воды .Когда открытый пирог испечется, убавляем градусы на 200 и ставим второй вариант в печь. Через 25–30 минут достаём и его, смазываем сверху сливочным маслом, вынимаем из противня, закрываем полотенцем и немного подождём, чтоб пирог «отдохнул». За это время корочка пирога станет мягкой и ароматной. Нарезаем оба варианта и пробуем.

С молоком или чаем – просто объеденье, пирог с груздями готов -приятного аппетита!

Тушеные лесные грибочки

Ингредиенты:

• свежесобранные сухие грузди – 0,8 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 0,2 кг.;
• соль и специи по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки;
• пшеничная мука.

Процесс приготовления:

1. Готовить сухие грузди очень просто, если они свежие. Оставлять такие продукты надолго без присмотра не рекомендуется, так как они быстро покрываются темными пятнами. Именно поэтому заняться обработкой грибочков нужно сразу после прихода домой. Если вы не знаете, что делать с сухими груздями в таком случае, сначала освободите их от крупного мусора, а потом на несколько часов залейте огромной порцией холодной воды.
2. После этого их нужно будет тщательно потереть жесткой щеткой или мочалкой, освободить от жестких ножек, сполоснуть под проточной водой, а потом залить новой порцией холодной водички и оставить вымачиваться на 3-5 суток. Меняйте воду каждые 5-6 часов, чтобы продукты не закисли. Все рецепты приготовления таких грибов предусматривают длительное вымачивание.
3. После этой процедуры отправьте очищенные грузди в кастрюлю с холодной водой и небольшим количеством соли, сдобрите приправой и вскипятите. Варить лесные продукты нужно около часа. Если добавить в кастрюльку еще и целую очищенную луковицу с одной морковкой, вкус грибов будет более нежным и сладковатым. Это один из секретов грибников о том, как приготовить сухие грузди с пикантной пряностью и отменным вкусом.
4. Отварные грибочки следует откинуть на дуршлаг и оставить там до полного остывания, а потом порезать соломкой с помощью большого острого ножа. Поставьте на средний огонь глубокий сотейник, влейте на него немного подсолнечного масла, а потом всыпьте туда грибную соломку. Пока грузди будут золотиться, нужно почистить репчатый лук и порезать его мелкими кубиками. Когда грибы приобретут румяную корочку, добавьте к ним лук, перемешайте и обжарьте до мягкости овоща.
5. Теперь можно добавить к грибам сметану или жирные сливки, хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Затем влейте в сотейник еще один стакан воды, переведите огонь на минимум и готовьте около получаса. В этот же момент можно проверить блюдо на соль и специи. При необходимости добавьте их еще немного.
6. Готовые тушеные грузди можно достать из сковородки и переложить на тарелку. Подавайте к столу с картофелем и небольшим добавлением свежей рубленой зелени. Приятного аппетита! Пожарить грузди можно и без добавления сметаны, но это уже совсем другой рецепт.

Советы кулинара

1. Данный постный пирог имеет свою «изюминку»: он никогда не приедается. Вы можете разнообразить грибной фарш отварным рисом, картофелем или тушеной капустой. Использовать в начинке можно и соленые грузди. В этом случае на пласт теста грибы небольшого размера (диаметром не больше 5 см.) можно уложить плотно рядами один к другому вниз шляпкой и на каждый положить небольшое количество картофельного пюре.
2. Рецепты несладких пирогов имеют небольшую калорийность и принесут только пользу, как для настроения, так и для фигуры! Рекомендуем приготовить и насладиться незабываемым вкусом!

Пирог со свежими груздями

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 0,5 кг.;
• простокваша – 0,5 кг.;
• сахар – 0,1 кг.;
• подсолнечное масло – 0,25 мл.;
• свежие грузди – 1 кг.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• лимонная кислота;
• соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Если вы не знаете, что приготовить из свежих груздей к праздничному столу, попробуйте удивить своих гостей и родных изысканным пирогом с лесными грибами. В интернете можно найти самые разные рецепты на эту тему, но мы рекомендуем вам попробовать именно этот. Начать нужно с предварительной обработки и очистки грибов, за которой должно последовать трехдневное вымачивание с регулярной сменой воды. Именно так нужно готовить грузди, чтобы они не горчили.
2. Вымоченные продукты еще раз сполосните под проточной водой, немного обсушите, порежьте на своё усмотрение и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Жарить их нужно не только до золотистой корочки, а намного тщательнее. На это может уйти около получаса. Когда начинка для пирога готова можно приступить к приготовлению теста.
3. В глубокой посудине соедините межу собой простоквашу, подсолнечное масло, лимонную кислоту, сахар и несколько щепоток соли. Взбивайте смесь до однородного состояния до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Пшеничную муку следует немного просеять и только после этого всыпать к остальным ингредиентам. Так вам гораздо быстрее удастся добиться однородности и минимального образования комочков.
4. Дальнейшее приготовление пирога заключается в том, что нужно почистить репчатый лук, вымыть его, порезать полукольцами и поджарить на сковородке до румяности и мягкого состояния. Готовый лук смешайте с жареными грибами. Если свежих лесных продуктов у вас нет, их вполне могут заменить соленые грузди.
5. Готовое тесто следует разделить на две части приблизительно одинаковых размеров. Форму для запекания тщательно смажьте растительным маслом, а потом распределите по его дну первую половину раскатанного теста. Дальше нужно равномерно рассыпать жареные грибы с луком по его поверхности и закрыть пирог второй частью теста. Плотно защипните края.
6. Духовой шкаф нужно разогреть до 180 градусов, а потом поместить в него противень с будущим грибным пирогом. Готовить это блюдо нужно до образования золотистой корочки. Приятного аппетита! Если вас интересуют первые блюда из лесных грибов, можно приготовить груздянку.

Как сделать пирог со свежими груздями и картошкой

Ингредиенты для пирога со свежими груздями и картошкой предполагают наличие следующих продуктов:

• 200 г свежих груздей
• 2 головки лука
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка сметаны
• Соль

Перед тем, как сделать пирог с груздями и картошкой, нужно приготовить тесто:

• 600 г картофеля
• 4 яйца
• 1 чайная ложка муки
• соль

1. Очищенный картофель отварить, размять толкушкой, смешать с яичными желтками и взбитыми белками.
2. Приготовить фарш из свежих грибов с жареным луком и сметаной, смешанной с мукой.
3. Две трети картофельной массы положить на глубокую сковородку, смазанную маслом.
4. Сверху на слой картофельной массы положить грибной фарш.
5. Из остальной массы сделать толстый валик и уложить его по краю сковородки.
6. Валик смазать взбитым яйцом. Пирог запечь в духовке.

Приготовление

Подготовка начинки

1. Для фарша взять небольшие грибы, промыть и на 10 – 15 минут положить в кипящую воду. Сварить, затем некрупно нарезать соломкой.
2. Разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде и жарить грибы в течение 7 – 8 минут.
3. Тем временем отдельно обжаренный лук смешать с грибным фаршем, посолить и поперчить.
4. Припустить с мукой и постепенно влить сметанный соус, непрерывно помешивая, чтобы грибной соус стал густым, довести до кипения.
5. После того как остынет, добавить некрупно нарубленные яйца, розмарин и тимьян.

Приготовление теста

1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте растительное масло, подождите 10 минут, пока не пойдет процесс брожения и дрожжи не поднимутся шапкой.
2. Просейте в миску муку с солью. Сделать углубление и влить, помешивая, в тесто получившуюся смесь.
3. Вымесите мягкое тесто. На присыпанную мукой поверхность выложите тесто и слегка промесите 1 минуту. Затем поставьте его в теплое место на 40 – 50 минут, заверните в целлофан, прикрыть полотенцем, подождать, пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

Выпечка пирога

1. Раскатать 2/3 теста на круг диаметром 23 см. Уложить его в форму, поднять бортики (посмотрите, как это выглядит на пошаговых фото).
2. В центр нижнего круга выложите начинку. Аккуратно ложкой разровняйте её по всей площади.
3. Раскатать оставшееся тесто так, чтобы получившийся круг смог накрыть пирог. Смазать края пирога холодной водой и накрыть его.
4. Залепить, обрезать лишнее тесто, раскатать обрезки, вырезать листики травку и грибочек, украсить верхушку пирога.
5. В центре верхнего пласта сделать отверстие, чтобы во время выпечки пирога пар выходил из начинки.
6. Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 1700 до румяной корочки 25 – 30 минут.

Внимание! Если вы планируете праздничный ужин, можете приготовить пирог заранее из другого, например, слоеного теста, а затем пометить сырой пирог в холодильник, охладив за ночь. На следующий день разогреть духовку и запечь.

Готовка пирогов с солеными груздями «По-воронежски»

Ингредиенты для готовки пирогов с солеными груздями «По-воронежски» — это такие нехитрые продукты:

• 1,5 стакана растительного масла
• 1 литр простокваши
• 1/2 стакана сахара
• мука
• лимонная кислота
• на кончике чайной ложки соль

Для начинки:

• 2 кг соленых груздей
• 3 луковицы
• 100 г растительного масла
• перец

Сахар растворить в простокваше.

Продолжая размешивать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту и муку – столько, сколько потребуется для того, чтобы тесто получилось мягким.

Тесто хорошо вымесить рукой.

3/4 приготовленного теста раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить в тесто начинку и закрыть оставшимся, также раскатанным в пласт тестом.

Защипать края обоих пластов по бокам.

Посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога.

Смазать пирог яйцом и испечь в духовке на среднем жару.

Приготовление начинки. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюльке с разогретым растительным маслом.

Как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые грузди, поперчить по вкусу и слегка поджарить вместе с луком.

Пироги с груздями и картошкой из слоеного теста

Эти пироги с груздями из слоеного теста можно подавать в качестве дополнения к супам и вторым блюдам. А можно использовать пирог с груздями и картошкой из слоеного теста как лакомство к чаепитию.

Попробуйте обязательно приготовить, это быстро и вкусно.

На 6 порций:

• грузди – 350 г
• картофель – 350 г
• молоко – 200 мл
• упаковка двойных сливок – 142 мл
• 1 зубчик чеснока
• сливочное масло – 50 г
• щепотка молотого мускатного ореха
• готовое слоеное тесто – 250 г
• немного муки, мягкий сыр (легко плавящийся) – 100 г
• листья салата.

Порезать грибы. Очистить и тонко порезать картофель. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавив чеснок, и довести до кипения, затем добавить картофель и варить 10–15 минут, помешивая, до готовности. Тем временем разогреть духовку до 200 °C и нагреть противень. Растопить масло в большой сковороде, обжарить грибы около 10 минут, пока сок с грибов полностью не испарится. Когда картофель будет готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускатный орех. Снять с огня грибы и тоже приправить.  Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель, затем – грибы и посыпать сыром. Поставить форму на горячий противень и запекать в течение 20 минут до готовности теста. Подавать горячим с зеленым салатом.

Пирог с черными груздями и квашеной капустой

Для теста:

• мука – 500 г
• 4 яйца
• 3–4 ст. ложки сливочного масла
• Дрожжи

 Для фарша:

• квашеная капуста – 500 г
• черные грузди – 500 г
• 1 луковица
• соль

Для того, чтобы приготовить пирог с черными груздями, нужно капусту промыть и тушить под крышкой. Добавить столовую ложку масла, измельченные грузди, пассерованный на масле нашинкованный лук. Все перемешать, посолить и тушить до готовности. Затем охладить. Дрожжевое тесто раскатать и переложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, сделать пирог и запечь в духовке.

Дрожжевой пирог с груздями, луком и гречневой кашей «Где пирог с крупой, там и всяк с рукой»

Ингредиенты:

• 500 г готового дрожжевого теста
• 500–600 г свежих грибов
• 1–2 луковицы
• 1 стакан гречневой крупы
• 1 яйцо
• растительное масло и соль – по вкусу

Сварите в двух стаканах подсоленной воды гречневую крупу. Лук крупно нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до зарумянивания. Грибы нарежьте, положите к луку и обжарьте до испарения жидкости. Перед окончанием жарки посолите. Грибы с луком и гречневую кашу пропустите через мясорубку. Тесто разделите на две неравные части и раскатайте 2 лепешки. На большую лепешку положите начинку и накройте меньшей лепешкой. Края защипните, верх изделия смажьте желтком и дайте изделию немного расстояться. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200–220 °C.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...