Пирог со сморчками: рецепт и фото

Пирог со сморчками и рикоттой

Что надо:

• 1 квадратный лист слоеного бездрожжевого теста
• 600 г свежих сморчков
• 250 г рикотты
• 2 шт. лука шалот
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 мл сливок (22% жирности)
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• соль, перец

Что делать:

Грибы тщательно помыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.

Добавить тонко нарезанный лук шалот и жарить все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Дать остыть.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Пока сморчки остывают, разморозить тесто.

Форму за запекания (диаметром 25-26 см) выстелить пекарской бумагой.

Тесто раскатать в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.

Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом. Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.

Заполнить подготовленной начинкой тестовую основу и поставить в духовку еще на 30-35минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.

Пирог подавать чуть остывшим.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Телячий язык в грибном соусе со сморчками

телячий язык, морковь, лук репчатый, лавровый лист, сельдерей (черешок), черный перец (горошек), соль, шнитт-лук (для украшения), сморчки (свежие), сливки (жирность 10 %), мука, коньяк, чеснок, соль — по вкусу, перец черный (свежемолотый), сливочное масло,

раздел: Рецепты из языка

Описание приготовления:

Мой пирог со сморчками готовится по французскому рецепту. В данном рецепте предпочтительнее заменить сметану на жирные деревенские сливки, а кабачок — на лук порей, но и при таком упрощенном виде пирог получается очень вкусный.



Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Грибы / Тесто / Сморчки

Блюдо: Выпечка / Пироги

Подготовьте ингредиенты для пирога.

Замочите сморчки в теплой воде на 1 час.

В миску для замешивания теста добавьте просеянную муку, разрыхлитель, соль, охлажденное масло, порезанное крупным кубиком, яйцо и 5 столовых ложек ледяной воды.

Миксером замесите тесто, особенно не усердствуйте, тесто не должно быть гладким, просто разбейте всё в крошку.

Соберите крошки в комок, положите в холодильник не менее, чем на 2 часа.

На разогретую сковороду выложите масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте к луку мелко нарезанные грибы, жарьте пока не испарится влага.

Добавьте 4 ст. ложки сметаны или жирных сливок. Потушите еще 5 минут, посолите, поперчите.

Выложите тесто в форму, сформируйте бортики, дно наколите вилкой, уберите на 1 час в морозильную камеру.

Застелите форму пергаментом, всыпьте горох или фасоль, запекайте примерно 15 минут при температуре 150-180 градусов, этот шаг не обязательный, но желательный.

У заранее подпеченной формы дно не будет мокрым и не деформируется.

Натрите на терке кабачок, измельчите зелень.

Взбейте 2 яйца с щепоткой соли, после чего добавьте оставшуюся сметану или сливки и перемешайте, добавьте щепотку мускатного ореха.

Добавьте тертый кабачок и зелень, перемешайте.

На дно формы выложите грибы.

Сверху вылейте сметанную смесь с кабачком и зеленью.

Посыпьте сверху тертым сыром, можно украсить маленьким грибочком, разрезанным пополам, посыпать сухими пряными травами (базиликом, орегано).

Выпекайте первые 40 минут при температуре 120 градусов, еще 10 минут при температуре 150 градусов. Готовый пирог охладите до комнатной температуры.

Пирог со сморчками готов. Приятного аппетита!

Макароны тальятелле со сливочным соусом из сморчков в вине

макароны тальятелле, сморчки, лук репчатый, масло оливковое, вино белое, сливки (жирность 35%), соус томатный, соус соевый, паприка (сладкая), соль,

раздел: Макароны с соусами

Рекомендации

О сливочном масле и сморчках читайте материалы «Масло сливочное» и «Сморчки конические (смаржки)».

Луковый суп со сморчками, хересом и сырными гренками

сморчки, лук репчатый (крупый), херес, хлеб (белый), сыр грюйер, масло сливочное, сахар, гвоздика (молотая), мускатный орех (молотый), соль,

раздел: Луковый суп

Пирожки со сморчками

масло сливочное, мука, дрожжи (сухие), сахар, яйцо, яйцо (желток), молоко, масло сливочное, соль, лук репчатый (белый), сморчки,

раздел: Пироги с грибами

Грибная закуска из свежих и сушеных грибов с йогуртом

грибы свежие (белые, подосиновики, лисички, сморчки), грибы белые сушеные, лук репчатый (красный, сладкий), чеснок, натуральный йогурт (или катык), оливковое масло, тимьян, петрушка, коньяк, джем апельсиновый или красносмородиновый, шафран, соль, черный перец (свежемолотый),

раздел: Закуски из грибов

Тефтели, запеченные в духовке с соусом из сморчков

телятина (фарш), лук зеленый (только белая часть), масло растительное, белый перец (свежемолотый), корица (маленькая), соль, картофель (крупный), масло сливочное, лук шалот, сливки (сливки 33%), соль, сморчки (свежие), коньяк или бренди, масло оливковое,

раздел: Тефтели (мясные)

Соте из сморчков с эстрагоном, белой и зеленой спаржей

спаржа белая, зеленая спаржа, эстрагон (измельченные, листья), сморчки, лимонный сок (концентрированный), сливочное масло, морская соль, перец черный (молотый), лук-шалот,

раздел: Грибы тушеные

Куриные окорочка, тушенные в белом вине со сморчками и луком пореем

курица (куриные окорочка), сморчки, лук-порей (стебель), белое сухое вино, оливковое масло, куриный бульон, тимьян (свежий), соль, перец черный (молотый),

раздел: Рецепты из окорочков

Фрикасе из курицы со сморчками

курица, сморчки, шампиньоны, лук-шалот, мадера, эстрагон 3 (стебель), пшеничная мука, сливочное масло, сметана, соль, куриный бульон, белое сухое вино,

раздел: Фрикасе

Сморчки в духовке, запеченные в ароматном масле с сухарями

чеснок, сморчки, петрушка (рубленая), тимьян, дижонская горчица, перец черный (молотый), соль, лимонный сок, сливочное масло, панировочные сухари,

раздел: Грибы запеченные

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...