Плов из баранины на костре: рецепт и фото

Когда мы слышим слово «плов», то представляем огромное блюдо с ароматным дымящимся рассыпчатым рисом, обильно сдобренным морковью, пряностями, украшенным кусочками баранины.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

• Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

В идеале это вырезка и корейка, хорошо подойдет шейная часть, задняя нога или передняя лопатка.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью поглощать воду и масло. И это надо будет учесть при приготовлении блюда.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Основная специя без который не получится плов — это зира (не путайте с тмином).

• По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкую паприку, черный перец горошком.

Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением, никуда не торопимся!

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

• Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
• Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
• И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Ингредиенты:

• Баранина  — 1 Килограмм
• Рис  — 1 Килограмм
• Лук  — 1 Килограмм
• Морковь  — 1 Килограмм
• Чеснок  — 2 Штуки
• Масло растительное  — 200 Грамм
• Специи  — По вкусу

Количество порций: 5-7

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

• Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
• Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
• Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт. Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде. Не жалейте моркови!
• Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
• Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
• Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
• Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.

^

Как приготовить «Плов из баранины на костре»

1. Огонь разводим где-то средний, чтобы языки пламени слегка доставали до казана. Раскаляем растительное масло, и отправим жариться баранину.

2. Когда мясо покроется корочкой, — добавим сначала лук (перемешаем), и спустя несколько минут, — и морковку соломкой.

3. Когда морковь станет мягкой, — добавим очищенные, но целые головки чеснока, специи по вкусу и заливаем водой, чтобы чуть покрывала овощи.

4. Как закипит — добавим рис, не перемешиваем. Заливаем водой, чтобы покрыла рис на два сантиметра сверху. Продолжаем тушить. Огонь постепенно будет угасать, так и нужно.

5. Примерно через 40 минут вся вода уже впитается рисом. Можно перемешать и подавать! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Плов из баранины в казане на костре

У разных народов есть свой рецепт приготовления плова. Это питательное блюдо делают из свинины, говядины, баранины или птицы. Ингредиенты также могут быть различными, неизменным остается лишь рис.

Кстати, если на вопрос: «Из чего делают плов?», вы услышите ответ: «Из риса», значит, ваш собеседник ничего не смыслит в его приготовлении. Рис – не более чем один из компонентов, которые в классическом исполнении закладываются поровну.

Представленный рецепт плова из баранины в казане ближе к татарской или узбекской кухне, поскольку в нем используется баранина. И чтобы максимально точно соблюсти национальные традиции – вместо растительного масла, для обжарки мяса мы используем курдючный жир (от того же барана).

Готовить плов будем на костре: сорт дров не имеет значения, главное – не хвойные деревья с их характерным смолистым дымом. Очаг должен иметь возможность регулировки силы огня: хотя бы доступ кочерги под котелок.

Наш плов из баранины на курдючном жире рассчитан на компанию из 10-15 человек, выход готового продукта около 5 кг. Соответственно и котелок нужен на 5-7 литров. Круглое дно обязательно, иначе на костре продукты будут подгорать.

^

Пошаговый рецепт домашнего плова из баранины в казане

Для приготовления плова нам понадобятся:

1. Баранина – 1 кг. В нашем случае – шейная часть. На фото обвалка уже произведена, полученный пласт мяса удобно резать на куски.

2. Разумеется, курдючный жир – 500-600 гр. Вытапливать весь не обязательно, в любой момент вы остановите процесс, извлекая шкварки из котелка.

3. 1 кг сочного репчатого лука, под шелухой не должно быть зеленых слоев.

4. 1 кг сладкой моркови.

5. 1 кг длинно-зернистого риса. Хорошо, если он будет пропаренным.

6. Чеснок – 2 головки.

7. Зира (кумин) – обязательно! Без нее плов – не плов. – 10 гр.

8. Барбарис – 20 гр.

9. Гвоздика – 10 шт.

10. Куркума – 10 гр.

11. Душистый перец – 5-7 горошин.

12. Черный перец – 15-20 горошин.

13. Молотые: красный и черный перцы по вкусу.

14. Соль (по вкусу).

15. Питьевая вода около 1 л.

Время приготовления составит (без учета подготовки продуктов) 1,5 – 2 часа.

^

Как приготовить плов на костре в казане из баранины

Баранью шею нарезаем поперек волокон. Это важно, поскольку эти мышцы довольно жесткие (хотя и очень вкусные).

Полученные полосы режем на куски размером крупнее грецкого ореха.

Промывам рис, оставляем его в горячей воде (не кипяток!).

Нарезаем курдючный жир на крупные куски, желательно одного размера. В противном случае, маленькие кусочки начнут быстро подгорать.

Разводим огонь в очаге, бросаем баранье сало в котелок.

Буквально сразу начинает вытапливаться прозрачный жир.

Жидкость не должна темнеть.

Ждем, когда объем жира достигнет 300-400 мл (если вы не можете определить «на глазок», перед началом приготовления налейте 350 мл воды в котелок, и запомните уровень). Извлекаем шкварки, они нам больше не понадобятся.

Разумеется, продукт не выбрасываем, на нем как минимум можно пожарить картошку или грибы.

Закладываем мясо буквально на 5 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь крупной соломкой (это на любителя, можно и кубиками, и на терке натереть).

Достаем слегка обжаренное мясо. Предварительная обжарка нужна для образования корочки, которая запирает внутри сок, при дальнейшем приготовлении.

Загружаем лук, перемешиваем до разделения полуколец на отдельные лепестки.

Жарим на сильном огне, часто помешивая, до приобретения золотистого оттенка.

Загружаем мясо, сразу же перемешиваем. Огонь остается интенсивным.

Высыпаем приправы. Не солим!

Это важно: соль во время приготовления плова добавляется в последний момент, перед закладкой риса.

Жарим мясо с луком примерно 10 минут, затем закладываем морковь.

Немного убавляем огонь (убираем часть дров из костра), периодически помешиваем.

Ждем, когда морковь хорошо «припустится».

Заливаем ингредиенты питьевой водой (немного выше продуктов), ждем, когда закипит бульон.

Накрываем крышкой, оставляем тушиться на 30-40 минут. Периодически помешиваем. Огонь поддерживаем слабый, не должно быть интенсивного кипения.

Примерно через 20 минут солим. Перед закладкой риса пробуем на соленость, бульон должен быть слегка пересолен. Секрет в том, что рис после закладки опресняет блюдо. Аккуратно высыпаем рис поверх мяса и моркови, разравниваем. Не перемешивать!

Накрываем крышкой на 5 минут. Затем снимаем крышку, лишняя жидкость начинает выпариваться.

Когда вода окончательно «пройдет через рис», он станет рассыпчатым и полусухим.

Собираем его горкой, заправляем чесноком. Одну головку не чистим, погружаем в рис по центру. Вторую головку чистим, и равномерно с помощью длинного ножа закладываем зубки в рис.

После чего плотно накрываем котелок крышкой, и оставляем рис упариваться на 15 минут. Костер к этому времени должен почти прогореть, остаются лишь раскаленные угли.

Затем тщательно перемешиваем плов, поднимая со дна мясо и морковь. Лук можете не искать, он полностью «растворяется» в процессе приготовления.

Снова накрываем крышкой, и оставляем «доходить» на остатках костра. Если есть жар – угли необходимо затушить (без воды).

Достаточно 10 минут, чтобы все ароматы перемешались с рисом. Раскладываем по тарелкам, и немедленно приступаем к трапезе.

Плов из баранины, приготовленный на курдючном жиру на костре очень вкусный и ароматный. Кушать его следует горячим, баранье сало быстро застывает. Пожалуй, это единственный недостаток такого способа приготовления.

Плов, приготовленный на растительном масле, можно кушать холодным. Но у него нет такой изюминки во вкусе, как у курдючного.

Приятного аппетита!

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Ну же, расскажите, как вам такой плов из баранины? Как вам больше понравилось – дома на плите, или на природе в казане? Ждем ваших отзывов и !

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...