Почки в горшочке: рецепт и фото

  Благодаря данному рецепту вы узнаете, как готовят говяжьи и свиные почки на Урале. А если не поленитесь и воспользуетесь им — получите вкусный, полезный и очень питательный обед, которому будут рады ваши домочадцы.

Для рецепта вам потребуется:

• почки — 400г
• картофель — 450г
• петрушка -40г
• морковь — 80г
• лук репчатый — 1 шт.
• соус с вином — 1 стакан
• грибы отварные — 40г
• соль.

Рассольник с почками

• 2 ½ л мясного бульона

• 1 стакан перловой крупы

• 4–5 картофелин

• 1 морковь

• 1 репчатый лук

• 3 соленых огурца

• зелень петрушки

• лавровый лист

• черный перец

• соль 

• почки

• молоко для вымачивания

• сметана

Как приготовить рассольник с почками:

1. Перловку нужно сложить в миску и залить холодной водой, чтобы она стала более мягкой и не требовала слишком продолжительной варки. 
2. Почки необходимо очистить от жира, помыть под проточной водой и разрезать вдоль на две части. Затем сложить в емкость подходящего размера, залить холодной водой и оставить вымачиваться на 3 часа, меняя воду каждый час. Спустя положенное время их желательно еще 30 минут выдержать в холодном молоке – тогда они станут более мягкими и утратят свой специфический запах.
3. Вымоченные почки следует сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем слить бульон вместе с пеной, налить новой воды, вновь довести до кипения, проварить 10 минут, достать и переложить на тарелку. Только после этого данный субпродукт готов для приготовления супа и создания других блюд.
4. Мясной бульон следует довести до кипения, добавить в него размоченную и промытую перловую крупу и варить практически до готовности. Когда она немного размягчится, в бульон следует добавить порезанный картофель. 
5. Для зажарки: нарезать лук кубиками, а морковь – соломкой. Обжарить их на растительном масле в течение минуты, затем добавить к ним нарезанные пластинами почки и пассеровать до готовности овощей.
6. Минут за 5 до окончания варки картошки рассольник следует немного посолить, добавить зажарку с почками и порезанные кубиками соленые огурцы. 
7. В самом конце снять пену, положить лавровый лист, черный молотый перец и зелень петрушки. 
8. Снять с огня, дать супу немного настояться под крышкой, а затем подать рассольник с почками к столу со сметаной.

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить необычное и довольно оригинальное блюдо – говяжьи почки в горшочке! Если вы отважитесь приготовить это блюдо, несмотря на всю сложность данного процесса, то будете щедро вознаграждены за свои старания и выдержку прекрасными вкусовыми качествами почек, приготовленных в горшочке! Как приготовить почки в горшочке? Делюсь рецептом!

1. Говяжьи почки тщательно промываем, разрезаем вдоль и удаляем всякие пленки, жир и т.д. Снова хорошенько промываем, кладем почки в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем как минимум на 2 часа, однако лучше всего будет оставить почки в воде на всю ночь. Воду необходимо периодически менять.

2. Сливаем воду, перекладываем почки в большую кастрюлю и заливаем большим количеством воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим почки, помешивая, чтобы они не прилипали ко дну. Запах будет стоять тот еще… 🙂

3. Когда вода закипит, сливаем ее. Почки стали заметно меньше. Теперь повторяем процесс заново: заливаем почки водой, доводим до кипения, затем сливаем воду.

4. Далее снова заливаем почки водой и варим на медленном огне 60-90 минут.

5. Тем временем нарезаем морковь и лук.

6. Когда почки сварятся, сливаем воду, но не всю – 1-2 стакана бульона стоит оставить.

7. Морковь с луком обжариваем на растительном масле в сотейнике, затем добавляем нарезанные ломтиками почки и продолжаем жарить. Солим, перчим и перемешиваем содержимое сотейника.

8. Соленые огурцы также нарезаем ломтиками и отправляем в сотейник.

9. Затем добавляем 1-2 ст. ложки томатной пасты и сметану по вкусу. Снова перемешиваем.

10. Вливаем бульон, оставшийся от варки почек. Перемешиваем и тушим на медленном огне.

11. Пока почки тушатся, ломтиками нарезаем картофель, слегка обжариваем, после чего отправляем в сотейник. Пробуем на соль. Если надо, добавляем специи.

12. Далее перекладываем содержимое сотейника в горшочек. Ставим в разогретую духовку и запекаем блюдо 20-30 минут. Заранее приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Почки

Блюдо: Горячие блюда

Почки  в горшочках

Ингредиенты:

• 4 свиные почки (можно заменить  2 говяжьими)

• –3 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка сметаны

• топленое масло

• зелень

• соль и черный перец – по вкусу

• мука

• 100 мл бульона

• сметана

Как приготовить почки в горшочках:

1. Почки подготовить описанным выше способом. Когда они будут вымочены и отварены, порезать на пластины.
2. Лук почистить и порезать полукольцами, обжарить  на растопленном масле до готовности, переложить в тарелку, остудить. 
3. В ту же сковороду положить почки и обжаривать их на среднем огне 10 минут, в конце посолить.
4. Для соуса: растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, влить 100 мл бульона, положить сметану, перемешать и кипятить 3 минуты. В блендер положить обжаренный лук и массу из сотейника, немного посолить, поперчить и взбить до однородной консистенции.
5. В горшочки положить по ½ ч. ложки топленого масла и почки, залить их приготовленным соусом, поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать 30 минут. В конце посыпать зеленью. 
6. Если хочется более сытного блюда, можно вместе с почками положить в горшочки мелко порезанный картофель.
7. Почки в горшочках готовы!

Ïðèãîòîâëåíèå

Ñðàçó ïðåäóïðåæäàþ âî èçáåæàíèå ðàçî÷àðîâàíèé: ïî÷êè — ýòî ïî÷êè, è íåòðóäíî äîãàäàòüñÿ, ÷åì îíè áóäóò ïàõíóòü!

Íî åñëè âû íå ïðèâûêëè îòñòóïàòü, åñëè íåêîòîðûå íåóäîáñòâà ãîòîâêè äëÿ âàñ — ýòî ïóñòÿê ïî ñðàâíåíèþ ñ óäîâîëüñòâèåì îò ðåçóëüòàòà, òî âïåðåä! Íå çàáóäüòå óáðàòü èç ðàêîâèíû ïîñóäó!

Ìîåì ïî÷êè ñíàðóæè, ðàçðåçàåì âäîëü è âûðåçàåì æèð, ïëåíêè è âñÿêèå êàíàëüöû. Åñëè âàì óäîáíî ðàçäåëèòü ïî÷êè áîëåå ÷åì íà äâå ÷àñòè, òî ðàäè áîãà, ÿ òàê è äåëàë. Ìîåì ïîäãîòîâëåííûå ïî÷êè âíóòðè è çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé ìèíèìóì íà 2 (ëó÷øå íà 4, à òî è íà íî÷ü) ÷àñà, íå çàáûâàÿ ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿòü âîäó.

Çàòåì â ïîñëåäíèé ðàç ìåíÿåì âîäó è ñòàâèì ïî÷êè íà îãîíü â ÏÐÎÑÒÎÐÍÎÉ ÊÀÑÒÐÞËÅ! Âîäû äîëæíî áûòü ìíîãî ïî äâóì ïðè÷èíàì — â íåå âñå åùå áóäóò âûäåëÿòüñÿ ðàçíûå íåíóæíûå íàì âåùåñòâà, è ïî÷êè èìåþò ñêâåðíóþ ïðèâû÷êó ïðèëèïàòü êî äíó, êîãäà èì òåñíî. Çíà÷èò, ñòàâèì ïî÷êè íà îãîíü è âîçäàåì õâàëó èçîáðåòàòåëþ êóõîííîé âûòÿæêè, ïîïóòíî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû îíè íå ïðèëèïëè êî äíó!

Äîâîäèì ïî÷êè äî êèïåíèÿ, ñëèâàåì âîäó âìåñòå ñ âûäåëèâøèìèñÿ áÿêàìè è… äà-äà, ýòè ìàëåíüêèå ñúåæèâøèåñÿ øòó÷êè è åñòü ïî÷êè! Îòìûâàåì ñèëüíî óìåíüøèâøèåñÿ ïî÷êè îò áÿê, çàëèâàåì èõ âîäîé è ïðîöåäóðó çàêèïàíèÿ-ñëèâàíèÿ ìîæíî ïîâòîðèòü.

Ïîòîì âàðèì ïî÷êè â ñâåæåé âîäå ïðè ñëàáîì êèïåíèè ÷àñ-ïîëòîðà, âûòÿæêà ðàáîòàåò, ïîòîìó êàê ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèé ãîðîäñêîé æèòåëü íå âñåãäà ìîæåò ïîíÿòü çàïàõà âàðÿùèõñÿ ïî÷åê, õîòÿ îíè óæå íå ïàõíóò áÿêàìè (ìîé ïëåìÿííèê âîîáùå çàÿâèë — ðàêàìè ïàõíåò!)…

Êîãäà ïî÷êè ñâàðèëèñü, âûíèìàåì èõ, îñòàâëÿåì ñòàêàí-äâà áóëüîíà îò èõ âàðêè. ×èñòèì-ðåæåì ëóê è ìîðêîâêó è ñòàâèì îáæàðèâàòüñÿ â áîëüøîì ñîòåéíèêå íà æèðíîé ãðóäèíêå èëè ïðîñòî íà ìàñëèöå. Òåì âðåìåíåì áûñòðåíüêî ðåæåì ëîìòèêàìè ïî÷êè è äîáàâëÿåì èõ â ñîòåéíèê, ïîìåøèâàåì, ïðèñàëèâàåì, ïîïåð÷èâàåì è ïîõìûêèâàåì…

Ðåæåì êóñî÷êàìè ñîëåíûå îãóðöû, îòïðàâëÿåì èõ â ñîòåéíèê, òóäà æå ëîæêó-äðóãóþ òîìàò-ïàñòû è ñìåòàíû ïî âêóñó, ðàçáàâèòü áóëüîíîì îò âàðêè ïî÷åê äî æåëàåìîé êîíñèñòåíöèè è íåìíîãî ïîòóøèòü.

Òåì âðåìåíåì ðåæåì ëîìòèêàìè êàðòîøêó è òîæå îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäî÷êå. Ïîäñàëèâàåì êàðòîøêó, îòïðàâëÿåì åå â ñîòåéíèê, ïåðåìåøèâàåì òàì âñå, ïðîáóåì, åñëè íàäî — äîñàëèâàåì è ëèáî ñòàâèì ñîòåéíèê â äóõîâêó, ëèáî ïåðåêëàäûâàåì â êîëîðèòíûé ãîðøî÷åê (ó ìåíÿ ÷óãóíîê) è óæå åãî â äóõîâêó ìèíóò íà… Íó íåíàäîëãî, ìèíóò 20 âïîëíå õâàòèò, ïîòîìó ÷òî âñå óæå ïðàêòè÷åñêè ãîòîâî.

À äàëüøå íàäî äîñòàòü ýòîò ãîðøî÷åê, ïîëîæèòü ÷àäàì è äîìî÷àäöàì â òàðåëî÷êè íåìíîãî äëÿ ïðîáû è… íåìíîãî ïîäîæäàòü, êîãäà îíè íàïåðåãîíêè çàòðåáóþò äîáàâêè!

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Почки по-уральски в горшочках необходимо…

Очистить почки от сала и пленок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. Снова промыть, отварить. Отварные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки, добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы отварные (сушеные или свежие), соль. Заливают соусом с вином и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с яблоком и сыром: рецепт и фото... Лимонные пирожные: рецепт и фото... Маффины из кабачков: рецепт и фото... Каридеш гювеч: рецепт и фото...