Рыба-меч толстая и мясистая, а приготовить ее можно самыми разнообразными способами: запечь, сделать кебабы или приготовить в духовке с функцией гриля. Это полезная рыба с низким содержанием жира и большим количеством омега-3 жирных кислот. Рыба-меч обладает прекрасным ароматом, поэтому вам не придется мариновать ее, если у вас мало времени.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%BC%D0%B5%D1%87
Содержание
- 1 Жарим рыбу-меч
- 2 Рыба и морепродукты на Сицилии
- 2.1 Меч-рыба — вылавливается в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Промысловый вес 15 кг, длина достигает 5-6 м, вес до 500 кг. Мясо у меч-рыбы делится на темное и светлое. Содержание влаги, белка и особенно жира сильно колеблется в зависимости от районов обитания: так, жира 0,9-26%, белка 14,7-19,5%
- 2.2 Хотите поближе познакомиться с сицилийской кухней?
- 3 Что вам понадобится
- 4 Ингредиенты для «Меч-рыба с маслом «ТАРТАР»»:
- 5 Ингредиенты
- 6 Рецепт «Меч-рыба с маслом «ТАРТАР»»:
- 7 Ингредиенты:
- 8 Описание приготовления:
- 9 Как приготовить «Жареная рыба-меч»
- 10 Ингредиенты:
- 11 Как приготовить «Рыба-меч в беконе»
- 12 Ингредиенты:
- 13 ИНГРЕДИЕНТЫ
- 14 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 15 ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
- 16 ИНГРЕДИЕНТЫ
- 17 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 18 ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
- 19 Рецепт «Рыба-меч «Парированная алла пиастра»»:
Жарим рыбу-меч
Рыба-меч около 15 лет оставалась для меня чем-то, существующим исключительно в творчестве Хэмингуэя. Прочитав «Старик и море», я запомнила, что этот благородно выглядящий житель солёных вод, как бы то ни было странно, биологически относится к акулам. Да, я, время от времени, видела элегантные очертания голов с мечами в отделах со свежей рыбой хороших супермаркетов — но мне никогда в жизни не приходило в голову ни купить эту рыбу, ни попробовать её где-либо в ресторане. Все время думала: «Ну, акула… Ну, и чего в ней хорошего?»
Акулье мясо я, кстати, пробовала — и осталась к нему равнодушна. А вот рыбой-меч долгие годы не интересовалась — пока не попала на Сицилию и не спросила у официантки, что бы из их ассортимента порекомендовала мне она сама. С тех пор рыба-меч стала моей самой любимой рыбой, а данный способ приготовления, по-моему, венец того, что из неё можно сделать.
Предупреждаю честно: именно в таком виде это блюдо нигде в Италии не видела: скрестила сицилианский способ приправления с обжариванием (встретила на побережье под Римом). Короче, блюдо, вероятно, всё-таки авторское.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/zharenaya-ryba-mech
Это интересно: Баклажаны, фаршированные мясом, в мультиварке: рецепт и фото
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Рыба и морепродукты на Сицилии
Вообще, многие итальянцы считают, что рыбу нужно есть исключительно там, где ее ловят – на побережье. Именно на побережье, даже не в 15 и не 20 километрах от него. Их не убеждает аргумент, что сейчас технологии охлаждения настолько развиты, что свежую рыбу и морепродукты можно поесть и во Флоренции, и даже где-нибудь в Умбрии, они упорно твердят, что свежак – только сразу от рыбаков, максимум – в прибрежных ресторанах. Вот так категорично:)
Как бы то ни было, я хочу рассказать вам о том, какую же рыбку и гадов непременно нужно попробовать на Сицилии. Часто бывает так, что наши соотечественники не владеют итальянским и не могут объяснить, чего бы им хотелось, заказывают наугад и разочаровываются. А ведь впечатления от кухни – это часто просто правильно сделанный выбор. Лучше всего отведать морепродуктов и рыбы в нетуристических местах, спросив у шефа или хозяина заведения: а что, дорогой, у тебя из рыбки сегодня есть? Обычно в таких местах готовят то, что им привезли именно сегодня рыбаки. Ведь день на день не приходится, а бывают и неудачные дни, когда рыбаки просто не выходили в море из-за шторма.
Итак, рыба и морепродукты на острове могут выступать как закусками (антипасти), так и первыми блюдами (с пастой, рисом или кускусом), ну и конечно же, вторыми, основными блюдами. Лучше всего заказать в виде закуски antipasti di pesce. В хорошем ресторане или траттории вам принесут целое ассорти разнообразных закусок, как чисто рыбных, так и рыбно-овощных. Если вы едите немного, поверьте, вы наедитесь уже этим:) Ну а любителям пасты можно заказать пасту с мидиями, анчоусами или морскими ежами. В виде основного блюда стоит попробовать рыбу-меч/pesce spada или тунца. Именно красного средиземноморского тунца.
Любители устриц – это не ваш случай. Устрицы на острове продают и подают в ресторанах, но это все привозной товар, в основном с севера Франции. О его свежести можно только гадать. В средиземноморье практически нет устричных ферм, не их природные условия. Поэтому за устрицами лучше в Кале, а на Сицилии из моллюсков нужно пробовать мидии, которые здесь плотные, крупные и свежайшие – в водах Сиракузы сразу несколько больших хозяйств по выращиванию мидий. Всенепременно попробуйте морских ежей. Как правило, на рынках рыбаки прямо при вас вычищают ярко оранжевые внутренности и продают их в пластиковых стаканчиках. Вкус очень необычный и довольно сильный. В ресторанах можно заказать пасту с ежами, хотя бывает далеко не всегда. Это деликатес. Все слышали про вонголе – это классические небольшие ракушки, с которыми готовят все, что можно: пиццу, пасту. Из того же семейства – теллине, ракушки более узкие по форме, чуть удлиненные и более нежные. Есть здесь и небольшие ракушки-трубачи, и “бритвы”, но это уже значительно реже. Их не выращивают искусственно и встретить их в ресторанах – большая удача.
Из ракообразных кроме всем известных и любимых креветок попробуйте scampi – лангустины. Они похожи на креветки, только нежно-розовые и с клешнями. Очень хороши, особенно в сыром виде. Если повезет – сможете попробовать знаменитые красные сицилийские креветки, по виду – обычные, но цвет – почти пурпурный. Эта разновидность особенно ценится и стоит дороже других. И маленький секрет. Морские ракообразные – единственные из всех морских гадов, в которых не содержатся никакие паразиты. Поэтому вы можете отведать их в сыром виде, crudo, так и скажите официанту. Вас поймут:) Это самое вкусное, что мне приходилось пробовать в жизни. Вам их подадут сырыми – только чуть замаринованными с лимоном, оливковым маслом и перчиком.
Из рыб вы здесь встретите и традиционную дораду, и сибаса, и свежую скумбрию, и барабульку, и тюрбо. В магазинах рыба существенно отличается по цене. Можно увидеть ту же дораду по 5 евро за кило, а можно по 15. Почему? Смотрите внимательно на ценник. Там будут проставлены галочки: либо “пескато фреско”, либо “аллеваменто”. Первое – это выловленная “свободная” рыба:), а второе – выращенная. По итальянскому законодательству продавец обязан отмечать это на ценнике. Понятно, что рыба из инкубатора будет стоить дешевле. Короли здешних вод, как я уже писала выше – это рыба-меч, огромная носатая рыбина с вкусным нежным мясом и красный средиземноморский тунец. Их великолепное мясо можно купить на рынке или в супермаркете в рыбном отделе и приготовить самостоятельно. Вы сразу распознаете их – по размеру и цвету мяса. Рыбу меч на гриле лучше не готовить, она будет сухой. Ее идеально потушить – с овощами, на пару. Диетическое, плотное, нежное мясо. Тунец очень хорош в любом виде, в том числе на гриле. Его часто называют морской коровой: настолько плотное и питательное его мясо. Его основной сезон на острове – с мая по август. В мире существует огромное количество видов тунца, но ценится именно этот, средиземноморский, его еще называют блюфин. Популяция этой великолепной и ценной рыбы катастрофически уменьшается год от года, но об этом в другой раз… Кроме мяса тунца на острове достаточно популярна боттарга, или вяленые молоки тунца. Закажите пасту с боттаргой, не пожалеете.
Меч-рыба — вылавливается в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Промысловый вес 15 кг, длина достигает 5-6 м, вес до 500 кг. Мясо у меч-рыбы делится на темное и светлое. Содержание влаги, белка и особенно жира сильно колеблется в зависимости от районов обитания: так, жира 0,9-26%, белка 14,7-19,5%
- 500 г филе меч-рыбы
- 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
- 1 стакан свежего или 1/2 стакана сушеного инжира
- 1 красный болгарский перец
- 2 ст. ложки муки
- 2 стакана куриного бульона
- 2 банана
для соуса:
- 20 г сливочного масла
- 1/2 стакана муки
- 2 стакана куриного или рыбного бульона
- 1/2 стакана сметаны
- 1 пучок зеленого лука
- соль
Способ приготовления: Сушеный или вымытый свежий инжир нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец ополоснуть, очистить от семян и нарезать маленькими кусочками. В большой сковороде разогреть сливочное масло, опустить туда нарезанную кубиками рыбу, перец и инжир и, помешивая, обжаривать на сильном огне, пока они не станут мягкими. Затем посыпать мукой и продолжать готовить 2 минуты. После этого добавить горячий бульон и тушить рыбу до тех пор, пока жидкость не загустеет. В это время приготовить соус: растопить масло, растереть его с просеянной мукой, развести бульоном, прокипятить 5-10 минут, добавить сметану, измельченный зеленый лук, посолить и дать покипеть 2-3 минуты.
В сковороду с рыбой добавить очищенные и нарезанные маленькими кусочками бананы, перемешать и выложить все в 4 формы диаметром 10 см. Полить приготовленным соусом, поставить в разогретую до 250 градусов духовку и запекать в течение 5-6 минут. Готовое блюдо сразу подать к столу с гарниром из риса.
Рецепт приготовления меч-рыбы с имбирем. Вы ещё не пробовали это блюдо? Обязательно попробуйте, рекомендую. Приятного аппетита!
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Хотите поближе познакомиться с сицилийской кухней?
Приглашаем на мастер-классы с лучшими сицилийскими поварами, дегустации, гастрономические туры.
Источник: https://siciliacalda.ru/site-news/come-preparare-pesce-spada.html
Что вам понадобится
- Средняя миска
- Маленькая миска для маринада
- Среднего размера сковорода
- Кастрюля для гриля
- Кондитерская кисть
- Шампуры (по желанию)
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%BC%D0%B5%D1%87
Ингредиенты для «Меч-рыба с маслом «ТАРТАР»»:
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Это интересно: Ленивые пельмени с мясом: рецепт и фото
Ингредиенты
Запеченная рыба-меч
- Количество порций: 2
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 20 минут
- 450 г свежих стейков рыбы-меч (2,54 см толщиной)
- 15 г растопленного сливочного масла
- 30 г нарезанного зеленого лука
- 1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока
- Сок из 1 лимона
- 60 мл белого вина
- 30 г сметаны
- Свежий укроп или петрушка для украшения
Рыба-меч в духовке с функцией гриля
- Количество порций: 2
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 10 минут
- 450 г (2 шт.) стейков рыбы-меч (2,54 см толщиной)
- 1 ч. л. (4,7 г) черного перца
- 1 ч. л. (4,7 г) соли
- Сок половины лимона (или 1 ст. л. (15 мл) консервированного лимонного сока)
- Дольки лимона, свежая петрушка или свежий укроп для украшения
Кебабы из рыбы-меч
- 2 ст. л. (30 мл) дижонской горчицы
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 120 мл оливкового масла
- Сок 4 лаймов (4 ст. л. (60 мл))
- 60 мл соевого соуса
- 1 ст. л. (15 мл) мелко нарезанного свежего укропа
- 2 ст. л. (30 мл) мелко нарезанного свежего розмарина
- 1 ч. л. (4,7 г) свежемолотого черного перца
- 12 помидоров черри
- 12 кусочков ананаса (без жидкости)
Метод
Запеченная рыба-меч
-
Разогрейте духовку до 175 ° C и смажьте форму для запекания 23 на 33 см оливковым маслом.
-
Обжарьте чеснок и зеленый лук в масле в среднего размера сковороде. Часто помешивайте, пока чеснок не подрумянится.
-
Добавьте лимонный сок и вино.
-
Небольшими партиями добавьте сметану, каждый раз хорошо перемешивая.
-
Постоянно помешивая, доведите ингредиенты до кипения.
-
Положите стейки рыбы-меч в смазанную форму для запекания. Оставьте между стейками пространство, они не должны соприкасаться.
-
Полейте стейки рыбы-меч вином и сливочным соусом.
-
Запекайте, не накрывая, в течение 20 минут.
-
Достаньте из духовки и дайте рыбе-меч постоять в течение 5 минут.
-
Переложите в тарелку для подачи и украсьте свежим укропом или петрушкой.
Метод
Рыба-меч в духовке с функцией гриля
-
Установите стойку духовки так, чтобы кастрюля для гриля находилась в 15 см от нагревательного элемента.
-
Включите элемент гриля в высокий режим.
-
Покройте кастрюлю для гриля тонким слоем растительного масла.
-
Посолите и поперчите стейки рыбы-меч с обеих сторон.
-
Положите рыбу-меч в кастрюлю. Оставьте между стейками пространство, чтобы они приготовились равномерно.
-
Готовьте рыбу в течение 5 минут.
-
Достаньте кастрюлю из духовки (или выдвиньте стойку духовки так, чтобы вы смогли перевернуть рыбу).
-
Аккуратно переверните рыбу лопаткой.
-
Поставьте кастрюлю обратно и готовьте еще в течение 5 минут.
-
Подавайте сразу же. Украсьте свежей петрушкой или укропом и долькой лимона.
Метод
Кебабы из рыбы-меч
-
Разрежьте стейки рыбы-меч на 2,54 см кубики.
-
Взбейте вместе в средней миске горчицу, чеснок, оливковое масло, сок лайма, соевый соус, перец, укроп и розмарин.
-
Перелейте маринад в мелкую посуду. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы вместить кусочки рыбы.
-
Положите кусочки рыбы в маринад. Переверните каждый кусочек несколько раз, чтобы тщательно покрыть маринадом.
-
Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа. Через час один раз переверните.
-
Разожгите гриль. После 2-часового маринования вам потребуется лишь несколько минут, чтобы нанизать кусочки рыбы на шампуры, а к этому времени решетка гриля уже должна быть достаточно горячей.
-
Достаньте из холодильника замаринованную рыбу-меч.
- Поместите рыбу в дуршлаг и слейте маринад в миску.
-
Насадите, чередуя, кусочки рыбы, помидоры и кусочки ананаса на 4 металлических шампура.
-
Покройте решетку для гриля растительным маслом.
-
Поместите шампуры на гриль.
-
Готовьте в течение 5-8 минут. Внимательно следите за процессом, чтобы кебабы не подгорели.
-
В процессе готовки смажьте кебабы остатками маринада.
-
Положите готовое блюдо в тарелки и сразу же подавайте.
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%BC%D0%B5%D1%87
Рецепт «Меч-рыба с маслом «ТАРТАР»»:
Для масла «ТАРТАР»: растереть масло с рубленым чесноком, луком, каперсами, корнишонами, петрушкой и табаско. Приправить солью и перцем.
Сформировать колбаску, обернуть пекарской бумагой и положить в морозилку на 20 минут.
Разогреть гриль, раскалить на нем маленький шампур или спицу и нанести с ее помощью сеточку с 2-х сторон стейка.
Приправьте стейки солью и перцем. Смажьте рыбку с обеих сторон растопленным сливочным маслом и обжарьте на гриле с 2-х сторон по 5 минут, периодически смазывая маслом.
Переложить стейки на тарелки, выложить сверху кружочек замороженного масла и подавать с салатиком или картошечкой.
Оригинальный, но простой рецепт весьма пикантной рыбки-меч. Смотрим и запоминаем, как готовить жареную рыбу-меч.
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Ингредиенты:
- Бальзамический соус — 2 Ст. ложки
- Лимон — 0,5 Штуки
- Рыба-меч — 400 Грамм
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки
- Масло сливочное — 20 Грамм
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 3-4
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Описание приготовления:
1) В большой посуде соединить соус терияки, сухой херес, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Поставить на медленный огонь, довести маринованную смесь до кипения. Отложить и дать охладиться в течении 10 минут. Положить стейки меч-рыбы в неглубокий противень. Залить половину маринованной смеси на рыбу. Перевернуть на другую сторону и залить оставшуюся смесь. В течение 1 1/2 часа рыбу хранить в холодном месте и часто переворачивать в маринаде.
2) Готовить рыбу на гриле на среднем огне порядка 4 минут. Перевернуть рыбу на другую сторону и жарить ещё 4 минуты. Рыба должна быть хрупкой при прикосновении вилкой.
Подавать горячей.
- соус терияки — 3/4 Стакана
- сухой херес — 2/3 Стакана
- чеснок — 2 Чайных ложки
- свежемолотый корень имбиря — 2 Чайных ложки
- кунжутное масло — 1 Чайная ложка
- рыбные стейки — 6 Штук
Количество порций: 6
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Как приготовить «Жареная рыба-меч»
Подготовьте ингредиенты.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом.
Жарим стейк рыбный на сильном огне в порядке: 3 минуты на каждой стороне, при этом солим и перчим (смесью перцев). И потом еще по 2 минуты до готовности, огонь не уменьшаем.
Порежьте лимончик.
Когда в последний раз перевернули рыбу, смазываем сковородку сливочным маслом. Готовую жареную рыбу-меч подаем без гарнира, с лимоном и бальзамическим соусом. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления блюда из экзотической рыбы на ужин. Подается с картофельным пюре смешанным со шпинатом и приправленным маслом белого трюфеля.
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Ингредиенты:
- Рыба-меч — 400 Грамм
- Красный болгарский перец — 3 Штуки
- Пармская ветчина — 5-6 Ломтиков
- Соль/перец — По вкусу
Количество порций: 3-4
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Как приготовить «Рыба-меч в беконе»
Очищаем болгарский перец от семян и нарезаем таким образом, как это показано на картинке.
На разделочную доску выкладываем параллельно ломтики ветчины, поверх кладем рыбу и приправляем ее молотым перцем.
Оборачиваем рыбку в ветчину и снова приправляем молотым перцем. Болгарские перцы выкладываем на противень параллельно друг к другу, поверх перцев кладем завернутую рыбу. Ставим в духовку на 200 градусов, держим рыбку около 20 минут, до полной готовности.
. |
|||||||||||||||||||||||||||||
1. Разогреть гриль или духовку с функцией гриля до средней температуры. 4 деревянные шпажки замочить в холодной воде за 10 минут до нанизывания на них филе (в этом случае они не будут гореть). 2. Листья базилика, оливковое масло, апельсиновый сок и чеснок измельчить в кухонном процессоре или блендером. Добавить 1/4 чайной ложки соли и хорошо перемешать. 3. Оставшейся 1/4 чайной ложкой соли и 1/8 чайной ложкой перца посыпать рыбное филе со всех сторон, аккуратно перемешать. Нанизать кусочки филе на подготовленные деревянные шпажки. Жарить на/под грилем до готовности, около 5-7 минут. Подавать шашлыки с соусом. Украсить цедрой апельсина. |
Сладкий перец разрежьте пополам, освободите от семян, вымойте. Нарежьте тонкими полосками. Салат помойте и обсушите. Листья также нарежьте узкими полосками. Выложите на большое блюдо или в салатники сначала листья салата, затем перец. Чеснок очистите и нарежьте тонкой соломкой. Филе рыбы-меч нарежьте кубиками величиной около 3 см. Сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Выложите нарезанную рыбу и креветки, обжарьте со всех сторон. Добавьте чеснок и шафран, а также вино. Снимите рыбу и креветки со сковороды и выложите на салат. Образовавшуюся при жарке жидкость посолите и поперчите по вкусу. Полейте полученной заправкой салат, рыбу и креветки. Петрушку помойте, разделите на веточки и стряхните воду. На маленькой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Слегка обжарьте веточки петрушки. Снимите со сковороды, выложите на бумагу, чтобы удалить остатки жира, и украсьте ими салат. К этому блюду подойдет свежий белый хлеб. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рецепт приготовления шашлыка из лосося и рыбы-меч на гриле с помидорами черри, чесноком и базиликом.
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Ингредиенты:
- рыбы-меч без кожи — 450 Грамм
- лосося — 450 Грамм
- помидора черри — 24 Штук
- свежего базилика — 1 Стакан
- зубчик чеснока — 1 Штука
- соль и перец — — По вкусу
Количество порций: 4
- котлеты
- куриное филе
- домашняя
- картошка
- бекон
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Филе Акулы 1кг.200гр.!
- Бекон 300гр.!
- Лук репчатый 1 головка (400гр.)!
- Картошка 2шт. (300гр.)!
- Чеснок 6 зубков!
- Яйца куриные 2 шт.!
- Кинза зелёная 1/4 пучка!
- Чёрный перец 1ч.л.!
- Красный перец 1/2ч.л.!
- Мускатный орех 1/2ч.л.!
- Молоко 200мл.!
- Соль по вкусу!
- Оливковое масло для жарки 400мл.!
- Кукурузная мука крупного помола 150гр. (для панировки)!
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ловим акулу и разделываем на филе,или покупаем готовое филе!
Режем филе акулы на кусочки,размером под отверстие мясорубки!
Так-же под отверстие мясорубки режем бекон,лук,картошку и кинзу!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм.,пропускаем филе акулы на фарш!
Меняем сетку на более мелкую с отверстиями 5мм.,пропускаем бекон,лук,картошку,чеснок,кинзу!
Всё смешиваем и добавляем яйца,чёрный перец,красный перец,мускатный орех,соль и молоко. Хорошо вымешиваем фарш!
Наливаем в сковороду оливковое масло и прогреваем на плите!
С фарша лепим котлетки среднего размера,обваливаем в кукурузной муке и на прогретую сковороду!
Жарим до золотистого цвета,за-тем переворачиваем и так-же жарим на другой стороне!
Снимаем готовые котлеты и сразу промакиваем бумажными полотенцами!
Подаём на стол горячими,с любым гарниром на ваш вкус!
Котлеты получаются очень нежными и сочными,с корочкой из кукурузной муки. Приятного аппетита ! ! !
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 10
Сложность: Средний
- безе
- домашняя
- рыба
- шпинат
- шалфей
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 гр. филе рыбы (у меня рыба-меч)
- 280-300 гр. шпината (свежего)
- 1 апельсин
- 3-5 ст.л. сахара
- масло для жарки
- для кляра:
- 0.5 ст. муки
- 2 яйца
- 3 ст.л. майонеза
- 50 мл. молока
- приправа Италиано (тимьян, розмарин, чабрец, шалфей и др. ароматные травы)
- молотый лук с солью
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
кляр: смешать в блендере муку, яйца, майонез, молоко и приправы.
филе рыбы помыть, обкатать с двух сторон в муке, положить в глубокую посуду и залить все кляром. оставить на 5 мин., и жарить на масле с двух сторон 7-10 мин. или до готовности.
переложить рыбу на бумажные полотенца чтобы убрать излишки жира.
шпинат помыть, порезать, и жарить на сковороде 3-5 мин. или до готовности.
шкуру апельсина обрезать ножом, нарезать апельсин на дольки (без косточек). жарить на горячей сковороде, посыпав сахаром. через 2-4 мин. убрать с огня.
подача: положить шпинат, рядышком филе рыбы и дольки апельсин. полить рыбу соком с апельсин. готово.
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
рыба-меч, но можно использовать и тунец, и лосось, и что хотим. Главное, чтобы ломтики были толщиной 1 см.
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Рецепт «Рыба-меч «Парированная алла пиастра»»:
Берем размороженное рыбное филе. Рыба должна выглядеть так!
В тарелке смешиваем панировочные сухари с мелко порезанным чесноком, зеленью и солью с перцем.
Аккуратно обваливаем в смеси куски рыбы.
На раскаленной пиастре (или хорошей чугунной сковороде) готовим рыбу с одной и другой стороны около 7 минут. Приятного аппетита!
Источник: https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://webspoon.ru/receipt/zharenaya-ryba-mech: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1119 (5%)
- https://moreryby.ru/cp72239-kuhnya-sitsilii-gotovim-rybu-mech-.html: использовано 17 блоков из 24, кол-во символов 16485 (72%)
- https://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%BC%D0%B5%D1%87: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5283 (23%)
- https://siciliacalda.ru/site-news/come-preparare-pesce-spada.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 158 (1%)