Исторически сложилось так, что фокачча была блюдом воинов и крестьян. Но времена меняются, и эта лепешка нередко подается в самых элитных ресторанах как дополнение к основному блюду. На самом деле, фокачча – самостоятельное блюдо итальянской национальной кухни, предшественница пиццы. Что же собой представляет этот плоский хлеб и какие существуют рецепты приготовления, узнаем далее.
Источник: https://MirItaly.ru/fokachcha/
Содержание
Кто такая фокачча?
Фокачча столь же стара и вкусна, как пицца, с тем лишь отличием, что это все-таки хлеб и прабабка любимой Маргариты. А значит, в ней меньше начинки и больше теста как такового, а еще оливковое масло, крупная морская соль, маслины, грибы, овощи, вяленые помидоры, сыр, сушеный розмарин, базилик и другие добавки, на которые у тебя хватит фантазии.
Источник: https://pate.in.ua/prostoy-retsept-fokachchi/
Это интересно: Армянская гата круглая: рецепт и фото
Генуэзская фокачча с оливковым маслом и розмарином
Генуэзская фокачча с розмарином
Понадобится:
- 4-5 стаканов белой муки;
- 1 1/2 стакана воды;
- 2/3 стакана оливкового масла;
- 2 ч. ложки соли;
- 2 ст. ложки сухих дрожжей;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки свежего рубленого розмарина;
- 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
- немного крупной соли.
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте соль, сахар, влейте теплую воду и оливковое масло. Замесите ингредиенты, накройте полотенцем и отложите на 10 минут.
- Раскатайте тесто в прямоугольник и поместите на противень, обильно смазанный растительным маслом. Кулинарной кистью смажьте тесто смесью оливкового масла и воды. Посыпьте свежим рубленым розмарином и молотым перцем. Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста.
- Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не удвоится в объеме. После чего посыпьте крупной солью и поставьте в разогретую печь на среднюю стойку, чтобы огонь равномерно прогревал противень как сверху, так и снизу. Выпекайте при температуре 210°С в течение примерно 20 минут.
- Готовую фокаччу остужайте на решетке, чтобы нижняя корочка сохранила хрусткость. Посыпьте лепешку дополнительно любой зеленью и подавайте теплой.
Источник: https://7dach.ru/recepty/realistka/italyanskaya-fokachcha-tri-luchshih-recepta-kotorye-povtorit-lyubaya-hozyayka-172105.html
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар.
- Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Важно, чтоб вся мука вмешалась. Желательно делать это с помощью комбайна, так как руки могут устать. Месим около 3-х минут в медленном режиме.
- Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.
- Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.
- Вот так вырастет шарик теста.
- Руками формируем лепешку, кладём на противень. В нескольких местах делаем ямочки-углубления.
- Пропускаем чеснок через пресс.
- Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.
- С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.
- Присыпаем крупной солью и розмарином.
- Оставляем тесто немного подрасти.
- Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую (!) духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут.
- Наша итальянская фокачча готова! Даём остыть, ну а затем, наслаждаемся вкусом!
- Можно резать, а можно ломать руками. Фокачча получается нежной и воздушной.
Приятного аппетита!
Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/italjanskaja-fokachcha
История
Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.
Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.
В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.
В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/focaccia.html
Фокачча с помидорами черри и жареным луком
Фокачча с помидорами черри
Понадобится:
- 1 3/4 стакана теплой воды;
- 2 ч. ложки сахара;
- 1 ст. ложка сухих дрожжей;
- 4 1/2 стакана муки;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 200 г помидоров черри;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ч. ложка тмина.
Приготовление:
- Соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять до вспенивания дрожжей.
- Добавьте в опару половину оливкового масла, муку и соль. Замесите тесто вручную на посыпанном мукой столе (или в блендере с насадкой «крюк»). Месите, пока тесто не станет гладким и упругим.
- Поместите тесто в миску, накройте и поставьте в теплом месте на 1 час – тесто должно подняться вдвое.
- Разогрейте духовку до 210-220°С.
- Обильно смажьте противень маслом, выложите тесто на противень и руками разровняйте его по размеру противня. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще 30 минут на подъем.
- Тем временем мелко порежьте луковицу и обжарьте ее с ложкой растительного масла до мягкости. Помидоры черри вымойте и разрежьте напополам.
- Кончиками пальцев сделайте углубления по всему тесту. Щедро смажьте его оливковым маслом и разложите в углубления помидоры (срезами вверх) и жареный лук. Посыпьте все тмином с крупной солью и отправляйте противень в духовку.
- Выпекайте 15-20 минут – до золотистого цвета. Для сохранения хрустящей нижней корочки удалите фокаччу из противня и дайте ей постоять прямо на стойке выключенной духовки в течение еще нескольких минут.
Источник: https://7dach.ru/recepty/realistka/italyanskaya-fokachcha-tri-luchshih-recepta-kotorye-povtorit-lyubaya-hozyayka-172105.html
Это интересно: Лазанья с фаршем из готовых листов: рецепт и фото
Пошаговое приготовление:
Шаг 1:
В глубокую посуду выливаем слегка теплую воду и разводим дрожжи. Добавляем половину оливкового масла, соль и сахар.
Шаг 2:
Понемногу всыпаем муму и вымешиваем до такого состояния, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
При необходимости дополнительно смачиваем руки оливковым маслом.
Шаг 3:
Накрываем миску с тестом тонким полотенцем и оставляем на полчаса.
Шаг 4:
Вымешиваем тесто еще раз с остатками масла. Снова накрываем и даем подойти еще 15-20 минут.
Полезность от «Паштета»: если не хочешь, чтобы булка чересчур пошла в рост, дай ей подойти только один раз.
Шаг 5:
Снова как следует вымешиваем тесто.
Шаг 6:
Выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом. Можно застелить дно фольгой либо пергаментной бумагой.
Следом кладем нашу фокаччу и придаем ей нужную форму. Она может быть круглой или прямоугольной — зависит от твоего желания.
Шаг 7:
Сверху посыпаем крупной морской солью, сухим розмарином и выкладываем начинку: половинки маслин, кусочки болгарского перца либо грибов, вяленые помидоры, чеснок и так далее.
Отправляем фокаччу в духовку при температуре 220 градусов на 40-45 минут.
Наша классическая итальянская фокачча готова. Хлеб идеально подойдет к любым паштетам, антипасти, сырам, салатам и другим вкусностям не только итальянской кухни. И не забудь про бокальчик правильного сухого или полусухого.
Полезность от «Паштета»: если твой кошелек неожиданно оказался в стадии суровой экономии, относительно дорогостоящее оливковое масло можно заменить подсолнечным, предварительно добавив в него специй вроде розмарина и других прованских травок и дать настояться несколько дней. Правило кухни №1 — меняем все на все.
Еще один интересный рецепт классической итальянской фокаччи смотри в видео ниже:
Источник: https://pate.in.ua/prostoy-retsept-fokachchi/
Виды фокаччи
В Италии существуют специальные заведения, где продаются эти пшеничные лепешки. Они называются «фокаччерии». На прилавках таких магазинчиков огромный выбор focaccia – несколько десятков вариантов. Все они приготовлены на основе классического рецепта. Это может быть фокачча с:
- пряными травами;
- картофелем и розмарином;
- черными оливками;
- соусом Песто;
- томатами и сыром;
- медом и изюмом (сладкий вариант).
Как правило, лепешка имеет пористый мякиш и хрустящую маслянистую корочку, словно глянцевую. Существует и сушенная фокачча, как аналог наших сухариков.
Источник: https://MirItaly.ru/fokachcha/
Варианты начинок
Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/focaccia.html
Классический рецепт тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:
- 200 грамм муки;
- 100 грамм воды;
- 3 ст. ложки масла оливы;
- от 3-х до 4-х веточек розмарина;
- соль.
Как приготовить:
- Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
- Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
- В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
- Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
- Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
- Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
- Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
- Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
- Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.
Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.
Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.
Источник: https://www.kazportal.kz/tonkaya-fokachcha-recept-klassicheskij-pravila-zamesa-i-sekrety-vypekaniya/
Калорийность
Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:
- Белки – 8,8 г;
- Жиры – 7,9 г;
- Углеводы – 36 г.
Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.
Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.
Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.
Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.
Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.
Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/focaccia.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://Italy4.me/cucina-italiana/focaccia.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 4302 (29%)
- https://MirItaly.ru/fokachcha/: использовано 3 блоков из 12, кол-во символов 1895 (13%)
- https://www.kazportal.kz/tonkaya-fokachcha-recept-klassicheskij-pravila-zamesa-i-sekrety-vypekaniya/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2446 (17%)
- https://pate.in.ua/prostoy-retsept-fokachchi/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2176 (15%)
- https://vkysnjatinka.com/recipe/italjanskaja-fokachcha: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1201 (8%)
- https://7dach.ru/recepty/realistka/italyanskaya-fokachcha-tri-luchshih-recepta-kotorye-povtorit-lyubaya-hozyayka-172105.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2635 (18%)