«Шарлотка» с безе: рецепт и фото

Шарлотка с безе – десерт очень эффектный и в тоже время совсем несложный. Правильно выпеченное безе, сверху торта или пирога в минуту превращает его в праздничное блюдо. Так и яблочный пирог с меренгой может стать достойным украшением любого чаепития. Но как же правильно приготовить все составляющие этого десерта?

Классическая шарлотка с безе: пошаговый фоторецепт

Ингредиенты

• Яйца куриные — 6 шт +
• Мука пшеничная — 1 стакан +
• Сахар-песок белый — 2 стакана +
• Яблоки сладкие — 4 шт +
• Растительное масло — 1 ч.л. +
• Манка — 1 ч.л. +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как испечь дома шарлотку с безе

В перечне продуктов, необходимых для выпекания любимого лакомства, мы указываем среднее количество сахара. Если положить в тесто именно столько, оно получится сладким, так что нет нужды пересыпать яблоки сахарным песком, если, конечно, это – не сорт Антоновка.

1. Разбиваем яичную скорлупу и аккуратно выливаем яйца в глубокую посудину.
2. Туда же добавляем сахарный песок.
3. Вооружившись миксером, вспениваем яйца с сахаром (1 стакан). Слишком усердствовать не нужно – лишь бы только растворились сладкие кристаллы. На это уйдет 3-4 минуты.
4. Следующий ингредиент – мука. Ее вводить нужно поэтапно, хорошо промешивая, чтобы не допустить образования комочков. В итоге мы получим тесто, по консистенции напоминающее домашнюю сметану, то есть довольно густое.
5. Форма для выпекания нам понадобится с высокими бортиками, ведь пирог во время пребывания в духовом шкафу хорошо поднимется. Ее нужно смазать маслом (силиконовая кисточка нам в помощь!) и присыпать сухой манкой. Если найдется в кухонном шкафчике горстка сухарей, воспользуемся ими, если же они в дефиците, манная крупа – замена вполне равноценная.
6. Выливаем в форму половину тестовой массы и утапливаем в ней заранее приготовленную нарезку из свежих яблок. Если шкурка у них не жесткая, то можно ее не снимать.
7. Залив яблочный слой тестом, отправляем форму в духовку. Она к тому времени уже должна быть хорошо натоплена. Убавляем огонь до среднего показателя и устанавливаем таймер на 20 минут – в течение этого времени дверцу лучше не открывать и не заглядывать в недра печи.
8. Через 15 минут после начала выпекания снова берем в руки миксер. Разбиваем оставшиеся 3 яйца, отделяем них белки.
9. С помощью миксера на больших оборотах постепенно превращаем их в стойкую густую пенку. Теперь можно добавить сахар – 6 неполных ложек. Вводим их постепенно, не переставая работать миксером.
10. Поскольку нам нужна просто сладкая белковая масса, как на пасхальные куличи, а крепкая стойкая пена, придется подольше поработать электрическими венчиками. Увидев, что достигли максимальной степени пенности, миксер выключаем.
11. Когда пройдет 20 минут с момента начала отправки формы в духовку, ее вынимаем и на поднявшийся, но еще не до конца пропеченный бисквит выкладываем белковый слой, равномерно его распределив.
12. Теперь форму нужно поместить повыше к верхней нагревательной панели (если плита старого образца) или отключить нижнюю панель.
13. Время зарумянивания безе – 10-15 минут. Показатель его готовности – зарумянивание и подсыхание корочки.

Когда духовка уже выключена, можно еще несколько минут подержать в ней шарлотку.

Извлекать шарлотку из формы нужно, когда остынет. Так она не потеряет своей пышности и не опадет при нарезании на порционные куски. Еще теплый бисквит будет особенно вкусен с шариком ванильного мороженого.

Описание

Шарлотка с яблоками — самый осенний пирог из всех пирогов. А когда его еще готовить, если не осенью? Ведь урожай яблок. Лучше всего для нее подходят кислые яблоки, например Антоновка.

Шарлотка – очень вкусный и полезный яблочный пирог, а её восхитительный вкус и аромат, от которого слюнки текут, знаком каждому из нас с самого детства. Рецепт приготовления яблочной шарлотки  очень прост и не требует особенных ингредиентов. Но сегодня я предлагаю вам не обычный рецепт яблочной шарлотки, а испечь шарлотку с безе.

Ингредиенты для шарлотки

• яйца куриные – 3 штуки;
• масло сливочное – 150 г.;
• мука пшеничная высшего сорта – 200г.;
• сахар (обычный белый или необычный тростниковый) – 100 г.;
• соль – ¼ чайной ложечки;
• разрыхлитель – 2 чайных ложки или сода, гашеная уксусом – 1 чайная ложка без верха;
• яблоки крупные сочные твёрдые – 4 штуки;
• корица – по вкусу, примерно 1 чайная ложка;
• ванильный сахар или экстракт ванили – немного, для аромата.

Рецепт яблочного пирога с безе

1. 

   Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Желтки взбиваем до густой пены.

2. 

   Далее добавляем сахарный песок к желткам и еще немного взбиваем.

3. 

   Должна получиться довольно густая масса.

4. 

   Добавляем мягкое сливочное масло, которое необходимо заблаговременно достать из холодильника и продолжаем взбивать до однородной массы.

5. 

   В отдельную миску просеиваем 1,5 стакана пшеничной муки и высыпаем туда разрыхлитель для теста.

   Совет. Муки больше указанного количества класть не советую, даже если будет казаться, что ее немного в тесте не хватает. Иначе корж потом будет очень жестким. А так он получается нежным и рассыпчатым.

6. 

   Выливаем яично-масляную массу в миску с мукой и замешиваем тесто.

7. 

   Готовому тесту необходимо дать постоять минут 30. Чтобы оно не обветрилось, его можно накрыть полотенцем.

8. 

   Пока тесто настаивается, займемся яблоками. Очистим фрукты от кожуры и порежем на кубики среднего размера.

9. 

   Теперь потушим яблоки на сковороде до мягкости, немного добавив сливочного масла. Примерно минут 15 на медленном огне.

10. 

    Добавляем примерно 1 чайную ложку корицы. Если не любите корицу, добавить можно и меньше. Перемешиваем яблоки.

11. 

    Форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом. Руками распределяем тесто по всей форме.

12. 

    Отправляем форму в духовой шкаф. Выпекаем при температуре 180ºС 15 минут до слегка розоватого цвета.

13. 

    Теперь пришло время приготовить безе. Взбиваем охлажденные белки до стойких пиков. На быстрой скорости миксера около 2-3 минут.

14. 

    Затем добавляем сахар и еще взбиваем 2-3 минуты.

    Совет. Чтобы у вас всегда получался белковый крем, обязательно сначала нужно взбить белки отдельно без сахара, пока они не превратятся в густую пену. И только потом взбивать с сахаром. А если вместо сахара положить сахарную пудру, то крем получится еще более пышным.

15. 

    Выкладываем на готовый корж яблоки.

16. 

    Вторым слоем ложиться белковый крем.

17. 

    И вновь отправляем пирог в духовку. Выпекаем на этот раз при температуре 140-150ºС еще 15 минут.

18. 

    Яблочный пирог с безе готов! Обязательно даем ему остыть, затем режем на кусочки и перекладываем в тарелку. Пьем чай всей семьей и наслаждаемся вкусом яблок и корицы.

Приятного аппетита!

Как приготовить шарлотку с яблоками и безе

В нашем рецепте шарлотка с безе и яблоками предполагается диаметром около 26 см. Именно для такого размера были подобраны все необходимые ингредиенты. А именно:

• 250г. сахарного песка;
• 200г. муки;
• 3шт. яйца куриные;
• 2ч.л. разрыхлителя;
• 120г. сливочного масла;
• 3-4 яблока среднего размера.

В первую очередь необходимо приготовить тесто, т.к. ему нужно некоторое время отдохнуть в холодильнике. Для этого желтки яиц аккуратно отделяем от белков. Делать это нужно очень осторожно. Если в будущую меренгу попадет хоть грамм желтка, то рецепт может не получиться. Итак, в желтки добавляем 100 г сахара и немного размягченное сливочное масло и растираем. Туда же добавляем муку и снова тщательно перемешиваем. Полученное тесто равномерно распределяем по дну и бортикам формы для запекания и отправляем форму в холодильник.

Яблоки для такой шарлотки лучше выбрать кисло-сладкие. Излишняя приторность может плохо сочетаться с безе, которое будет занимать не малую часть нашего десерта. Выбранные фрукты очищаем от кожуры и семян, нарезаем на мелкие кубики и после этого обжариваем на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Не стоит долго тушить яблоки, их текстура должна чувствоваться в пироге. Через 4-5 минут их можно убрать в сторону, чтобы они немного остудились до сборки всего десерта перед запеканием.

Белки и сахар, оставшиеся после приготовления теста взбиваем вместе до получения устойчивых пиков. Для того, чтобы легче было приготовить белковую пену, в нее можно добавить небольшую щепотку соли.

Проверить, готова ли масса для безе очень легко. Для этого осторожно наклоняйте посуду, в которой находится пена. Из нее не должно ни капли вытечь даже после того, как вы ее полностью перевернете. Если все же, что-либо еще стремиться наружу, то стоит продолжить взбивать ваше будущее безе.

После того, как все составляющие подготовлены, тесто необходимо отправить в духовку на 15 минут при температуре 180°C. Как только корж схватится, вытаскиваем его и сверху выкладываем яблоки, а затем белковую массу.

Снова ставим в духовку на такой же промежуток времени. На безе должна появиться легкая, румяная корочка. Это значит, что наш десерт готов и после того, как немного остынет, готов отправляться на стол к гостям.

В дополнение посмотрите видео рецепт яблочной шарлотки с безе:

Хотелось бы напомнить, что родом этот воздушный десерт из Великобритании, а значит лучшим напитком в дополнение к нему будет именно чай.

Приготовить по рецепту шарлотку с яблоками и безе совсем не трудно, если тщательно изучить рецептуру и отнестись к созданию каждого блюда с душой.

Классическая яблочная шарлотка от шеф повара, видео рецепт

Всего за полчаса вы получите идеальный десерт к чаю, яблчоный компот и необычный алкогольный коктейль. Наш шеф повар предлагает вам всего за полчаса приготовить почти яблочную домашнюю вечеринку для неожиданно нагрянувших гостей.

Кроме видеорецепта мы хотим порадовать вас подборками самих неожиданных рецептов шарлотки.

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Распечатка будет

доступна через

секунд

Приготовление прослойки безе:

5 яичных белков взбейте миксером до устойчивых пиков, 1 и 1/3 чашки сахара-песка добавляйте в белки маленькими порциями, не прекращая взбивание. 2 ч. л. картофельного крахмала добавьте в воздушную массу и завершите взбивание.

После 10 минут выпекания, достаньте основу пирога из духовки и слегка остудите. Выложите на неё яблочную массу, разровняйте. Поверх яблочного слоя — воздушное безе. Аккуратно выложите сахарно-белковый слой и разровняйте.

Займёмся яблочками

Шаг 1. Кто-нибудь скажет – что ими заниматься, итак всё ясно! Можно пойти по стандартному пути – помыть, очистить, удалить всё лишнее, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, уложить поверх теста и присыпать корицей. В самом деле, так по рецепту можно действовать. А можно приготовить из яблок карамельные цукаты. Для тех, кого влечёт интрига:

Шаг 2. После того, как яблоки прошли первичную обработку (то есть вымыты, почищены, нарезаны), можно приготовить из них цукаты. Готовим карамель или густой сахарный сироп – растапливаем с небольшим количеством воды и сливочного масла сахар до такого состояния, пока жидкость не приобретет светло-янтарный цвет. Погружаем в сироп яблоки, держим три минуты, выключаем газ и даём им остыть. Затем повторяем процедуру – нагреваем, оставляем на три минуты, затем выключаем и остужаем. В общей сложности повторить эту манипуляцию придётся раз пять, пока яблоки не начнут как бы светиться изнутри.

Шаг 3. Вне зависимости от того, каким путем вы пошли, итог один: яблоки (в случае карамелизации – совершенно остывшие) должны оказаться уложенными ровными и аккуратными круговыми рядами поверх теста. Присыпаем их корицей. Тесто у нас предварительно выкладывается в форму, тщательно смазанную растительным или сливочным маслом или выстеленную пергаментной бумагой.

Шаг 4. Отправляем наш бисквит с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 15-20 минут. Открывать её во время выпекания пирога категорически нельзя!

Это стоит посмотреть:

Делаем безе

Отделяем желтки от белков и убираем желтки в сторону. Позже можете приготовить из них яичницу или омлет. Белки взбиваем с сахаром, добавляя его по чуть-чуть и добиваясь полного растворения и стойкой пены, которая не выпадет из емкости, даже если её перевернуть. Пока будете все это проделывать, как раз истечет время, отведенное для выпекания бисквита.

Извлекаем из духовки пирог, на яблоки ровным слоем выкладываем «гоголь-моголь» и разравниваем его ложкой.

Допекаем бисквит теперь уже с безе в течение 15 минут до легкого зарумянивания безе. А вы знали, что «безе» в переводе с французского «поцелуйчик»? Теперь вы это запомните, а пирог готов!

Звоним друзьям, зовем в гости

Достаем нашу шарлотку с безе и оставляем слегка остыть, затем осторожно и аккуратно перекладываем ее на блюдо. Проще в этом плане работать с бумагой для выпечки – пирог можно просто «вытянуть» за её края.

Делим шарлотку на порции и завариваем крепкий и терпкий настоящий чай. Что поделать – рецепт-то английский! Нет, ну конечно можно, следуя последним веяниям моды, подать к кусочку пирога ещё и шарик сливочного мороженого, но в бисквите это не главное.

Зовем гостей и предлагаем им насладиться великолепной шарлоткой с безе и яблоками, приготовленной по нашему рецепту!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...