Квашеный борщевик: рецепт и фото

Хотя, он и называется борщевик Сибирский, но произрастает на большей части Евразии: в Центральной, Северной и Восточной Европе. В России его можно встретить повсеместно, от Калининграда до Камчатки. Произрастает он, в основном, на открытых пространствах. Предпочитает разреженные леса, поля, заливные луга вдоль рек.

Оглавление

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов дела, ограниченной границами кухни. Набор продуктов, приборов, декорация — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Данное имеет место в кухнях всех стран, но в большей степени значимую функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более возможной людям, стремящимся улучшить личные таланты в области кулинарии и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Итак, по поводу подбора продуктов, то следует использовать:

• Продукты сезонного характера — лучшего качества и обязательно натуральные;
• Свежие специи и травки, которые обладают намного более насыщенным запахом и богаты витаминами;
• Легкие растительные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное, кокосовое) и топленые.
• Самое малое наличие соли;
• Самое малое количество сахара, стремясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует помнить каждой домашней хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

(да, с борщевиком всё непросто)

Во время работы над статьёй о дикорастущих ядовитых растениях я не стала включать в неё представителей рода борщевик, поскольку рассказ об истории отношений человека с этим растением не получилось сократить до формата «небольшой раздел в обзорной статье».

К роду борщевик (Heracleum) семейства зонтичные (Apiaceae) относятся, по разным оценкам, от 52 до 60 видов двулетних и многолетних травянистых растений, распространённых в умеренном поясе северного полушария, а также в горных районах Евразии. Южная граница ареала рода — Эфиопия. На территории бывшего СССР известно 40 видов. Некоторые виды борщевика культивируют в качестве декоративных растений, некоторые — как кормовые, есть в составе рода и съедобные для человека виды. Русскоязчное название растения (а также его названия в других словянских языках) ассоциируется со словом «борщ», и неслучайно — съедобный борщевик традиционно использовался в кулинарии, спас не одну тысячу жизней от голодной смерти (особенно во время войны и в послевоенный период) и был общеизвестным в качестве съедобного вплоть до 1970-х — 1980-х, до выявления катастрофических последствий неудачного опыта интродукции и культивирования некоторых представителей рода. Сегодня слово «борщевик» на слуху у всех, причём в довольно негативном смысле — говорим «борщевик», и сразу в голове ключевые слова: ядовитое растение, вредный сорняк, меры борьбы, карантин. Давайте поговорим о том, какие же виды этого растения и какие связанные с ними события так испортили репутацию роду в целом.

Род борщевик объединяет близкородственные растения, но всё же эта таксономическая группа неоднородна. В составе рода выделяют секцию Pubescentia (опушённые, пушистые), объединяющую несколько видов борщевика, отличающихся гигантскими размерами и повышенным содержанием биологически активных веществ. Именно представители этой секции и испортили борщевику репутацию, причём особенно «постарались» два вида гигантского борщевика — борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi) и борщевик Мантегацци (Heracleum mantegazzianum), являющиеся самыми крупными представителями не только рода, но и всего семейства зонтичные. Постарались они, конечно, не самостоятельно, а с активной помощью человека, причём география поражения у этих видов несколько отличается. От неудачной попытки культивирования борщевика Сосновского пострадали в основном территории в составе бывшего СССР, а борщевик Мантегацци печально известен в Западной и Северной Европе, куда был завезён и культивировался как декоративное растение, пока не натурализовался и не стал агрессивным сорняком. Эти два вида мало отличаются между собой, одинаковы и последствия их интродукции. Поскольку у нас в стране распространяется борщевик Сосновского, остановимся на нём.

Небольшая заметка о сорняках

Но, прежде чем рассказать об истории интродуции борщевика, я хотела бы сделать важное «лирическое отступление» о так называемых «сорняках» и их важной роли в экосистемах. Когда мы говорим о «вредных» растениях и «сорняках», необходимо понимать, что в сформировавшихся экосистемах, среди местных видов растений и животных, нет вредных или полезных, у всех есть своя экологическая ниша, у всех в экосистеме есть своя функция, численность каждого вида регулируется устоявшимися в этом сообществе живых существ конкурентными отношениями. Например, виды, которые мы называем сорняками и пропалываем на грядках и клумбах, являются пионерными видами в экосистемах, обеспечивают собой первые стадии восстановления леса или луга после каких-то катастрофических событий (пожар, вырубка, распашка и так далее). В те периоды, когда растительное сообщество существует устойчиво, «сорнякам» почти нет места в его составе (поскольку у так называемых «пионерных» видов крайне низкая конкурентная способность), и они сохраняются в экосистеме локально, в местах мелких повреждений (например, открытая почва, вывороченная корнями гигантского дерева, кротовые рытвины и другие подобные местообитания), а также в виде запаса семян в почве. Проблемы с массовым развитием сорняков и вытеснением ими других растений начинаются в том случае, если «сорный» вид попадает в другой регион и/или в другую экосистему, где у него нет конкурентов и не сформированы механизмы, сдерживающие его численность. Таких примеров на планете огромное количество, и в большинстве своём они связаны с деятельностью человека, который при расселении по континентам специально или нечаянно привозил с собою «сорные» виды.

Борщевик: рецепты приготовления

Существует множество рецептов блюд из борщевика. Ведь его можно солить, мариновать, добавлять в салат, варить из него супы и бульоны, готовить начинку для пирожков. В древности борщевик как пища использовался вместо капусты, также побеги и черешки листьев использовали вместо огурцов, их мариновали или квасили. Представляем вашему вниманию популярные блюда из борщевика.

Суп из борщевика. Рецепт приготовления очень прост. На 8 порций вам потребуется 300 грамм молодых побегов и листьев борщевика, 2 свеклы, 2 картофелины, 1,5 литра мясного или овощного бульона, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, зелень по вкусу, уксус, соль и сахар. Варить суп из борщевика очень просто, время приготовления – 70 минут, из которых 40 минут занимает пассивное время приготовления. Для начала сварите картофель в мундире, очистите, нарежьте кубиками. Второй шаг – приготовление борщевика, листья и побеги нужно отварить, затем просушить бумажным полотенцем и нарезать. Свеклу нужно нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением уксуса. Добавьте в бульон борщевик, свеклу, соль, сахар и доведите до кипения, варите в течение 5-7 минут. Заключительный этап – добавление в суп картошки и зеленого лука. Подавать такой борщ из борщевика нужно с вареным яйцом, зеленью и сметаной.

Можно приготовить из борщевика холодный суп. Рецепт несколько отличается. Для приготовления потребуется борщевик, вода, картофель, куриное яйцо и пшеничная мука. Сначала нарежьте листья борщевика, ошпарьте их кипятком, отожмите и добавьте яйца. Примерно на 70 грамм борщевика потребуется 1 яйцо. В это время поставьте варить картофель. Необходимо приготовить клецки, смешав яйца и муку до густой консистенции. В сваренный картофельный бульон добавьте борщевик и с помощью маленькой ложки начинайте добавлять клецки в бульон. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 5-7 минут. Дайте блюду остыть и подавайте на стол со сметаной.

Маринованный борщевик, который можно использовать в качестве заправки для супа или гарнира. Для приготовления такого блюда снимите с черенков листьев и побегов борщевика кожицу, порежьте на кусочки и положите в банку, залив горячим маринадом.

Рецепт салата из борщевика. Отварите листья растения в течение 3-5 минут, порежьте на кусочки длиной в 2-3 см, добавьте зеленый лук, вареный картофель. Салат можно заправить оливковым или растительным маслом, добавить специи.

Десерт из борщевика. Для приготовления вам понадобится сахар, вода, сахарная пудра и кокосовая стружка. Сначала очистите стебли от кожицы, нарежьте кусочками или полосками. Приготовьте из воды и сахара сироп, варите в нем в течение 10-15 минут борщевик. Вы можете разложить приготовленный борщевик в стеклянные банки и подавать вместо варенья или разложить на тарелки, посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Начинка для пирожков из борщевика. Смешайте отваренные листья борщевика (300 грамм) с поджаренным на растительном масле луком (200 грамм), добавьте сваренный рис (50 грамм) и 2 сваренных вкрутую яйца.

Как видите, борщевик – еда очень сытная и полезная. Ведь в составе этого растения присутствует клетчатка, растительный белок, аминокислоты, дубильные вещества, эфирные масла, витамины и минералы.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу необходимо обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали вредные вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после данной обработки блюдо сохраняется значительно больше. Гурманы могут оценить разнообразность вкуса одинакового вида продукта при всякой термической переработке, так как тушение, варка, жарка либо попросту паровая обработка даст, например, мясным продуктам совершенно разные вкусовые свойства.

Однако требуется учитывать, что при варке либо иной обработке высокой температурой быстро поддаются разрушению различные витамины. Поэтому необходимо соблюдать несколько практических советов о том, как не потерять максимальное количество полезных элементов в продукции. Овощи нужно варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой имеется концентрация витаминов. Мясо желательно обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату ценных веществ, все же нужно гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

О борщевике Сосновского

История интродукции борщевика Сосновского представляет собой наглядную иллюстрацию того, каких бед можно натворить, принимая важные решения в условиях недостатка информации, а также в условиях спешки, когда нет времени на всестороннее изучение вопроса. Народная молва приписывает заслуги и говорит «большое спасибо» за последствия Никите Сергеевичу Хрущёву, и вполне заслуженно, так как он горячо поддерживал внедрение борщевика Сосновского в культуру в разных регионах, и именно в годы его руководства страной выращивание борщевика достигло колоссальных объёмов. Но началась эта история ещё при Сталине, в конце 1940-х.

Естественный ареал борщевика Сосновского, как и почти всех других видов гигантских борщевиков этой секции, ограничен горными лесами и субальпийскими лугами в горах Кавказа, в Закавказье и в Турции. История этого вида как отдельной таксономической единицы довольно коротка — борщевик Сосновского описан в 1944 году из историко-культурной области Месхетия исследовательницей Идой Мандеевой, сотрудницей гербария Ботанического института им. Комарова (Ленинград). Первый опыт интродукции состоялся через три года после открытия и описания борщевика Сосновского как нового вида. На сайте «Про борщевик» (авторы которого собрали максимально полную информацию об этом растении и ведут мониторинг его распространения) приведены поимённо ботаники-исследователи, которые были инициаторами интродукции и культивирования борщевика Сосновского. Но саркастическое «спасибо» этим людям было бы весьма неуместным, если вспомнить, в каких условиях они работали и принимали решения. 1940-е годы — это Великая отечественная война и период послевоенного голода и разрухи, практически все ресурсы страны истрачены для победы. По скорости развития событий, по тому, как быстро «взяли в оборот» новый, буквально только что описанный вид борщевика, можно сделать вывод, что специалисты получили от партии задание — срочно найти какое-то подходящее силосное растение, которое поможет быстро восстановить поголовье скота и решить часть большой проблемы по обеспечению страны продовольствием. О необходимости быстро восстановить сельское хозяйство и положительной роли борщевика в решении этой задачи говорил в 1940-х годах и П. Вавилов, знаменитый селекционер, крупнейший специалист с мировым именем, в некоторых литературных источниках инициатива внедрения борщевика Сосновского в культуру приписана именно ему.

Вполне понятно и то, и за какие именно свойства специалисты выбрали этот вид в качестве нового перспективного силосного растения. Борщевик Сосновского неприхотлив, может расти в условиях разного освещения, не требует для своего выращивания плодородной почвы и мягкого климата, прекрасно растёт в северных районах страны (в зонах рискованного земледелия), практически не поражается вредителями. При этом он богат питательными веществами и витаминами, имеет гигантские для травянистого растения размеры (его высота достигает трёх-четырёх метров), демонстрирует высокую скорость роста. Все борщевики отличаются быстрым ростом, но представителей секции, к которой относится борщевик Сосновского, можно смело назвать рекордсменами — их скорость роста вдвое выше, чем у борщевика обыкновенного и борщевика сибирского (видов, имеющих давние традиции использвания в качестве съедобных растений). Урожайность борщевика Сосновского составляет более 2500 центнеров с гектара, а содержание сахаров в наземных частях растения — до 3% сырого веса. Да, специалистов можно понять — вот оно, идеальное решение, потенциальное силосное растение, не имеющее аналогов во флоре умеренной зоны Северного полушария. Также вполне понятно, почему учёные не располагали достаточным временем для изучения долговременного влияния биологически активных соединений борщевика на животных и человека. И вот началась история внедрения борщевика Сосновского в культуру — сначала в опытных хозяйствах, а потом повсеместно. Первый опыт интродукции этого растения состоялся в Полярно-Альпийском ботаническом саду (Мурманская область). На протяжении 1950-х и 1960-х борщевик выращивали по всей Европейской части России, в Прибалтике, на территориях современных Украины и Беларуси, в 1962 году борщевик Сосновского завезён на Сахалин, где также возделывался в качестве силосного растения. Основными центрами интродукции борщевика Сосновского в 1950-х-1980-х были: Полярно-Альпийский ботанический сад (г. Апатиты, Мурманская область), Институт биологии Коми филиала АН СССР (г. Сыктывкар, Коми АССР), Ботанический институт им. В.Л. Комарова (г. Ленинград, станция «Отрадное»), Краеведческий ботанический сад Кабардино-Балкарии отделения Всероссийского общества содействия охране природы (г. Нальчик, Кабардино-Балкария), ВНИИ кормов им.В.Р. Вильямса (г. Лобня, Московская область), ТСХА им. Тимирязева (г. Москва, учхоз«Михайловское»). Именно эти учреждения и их экспериментальные хозяйства поставляли регионам семенной материал борщевика и проводили исследования этого растения в условиях интродукции. Результаты внедрения борщевика в культуру широко освещались в газетных публикациях тех лет, опытные станции и ученые-интродукторы докладывали об успехах, борщевик в публикациях называли «северное чудо».

Проблемы с борщевиком Сосновского начались довольно быстро. В первые же годы интродукции появились случаи ожогов у людей при контакте наземных частей растения с голой кожей. Позднее выяснилось, что причина ожогов — фуранокумарины (псорален, бергаптен и метоксален), которые содержатся в соке растения, а под действием ультрафиолетовых лучей (солнечного света) переходят в химически активную форму и вызывают обширные тяжёлые ожоги (вплоть до летального исхода). Ожоги появляются при последующем попадании поражённого участка кожи под солнечные лучи. Сам по себе контакт голой кожи с борщевиком Сосновского не так страшен (тем более, что особо неприятных ощущений не вызывает), как последующее пребывание постардавшего на открытом солнце.

Рекомендуемые меры предосторожности при контакте с борщевиком Сосновского — закрыть повреждённый участок кожи от солнца, при первой же возможности промыть под проточной водой, избегать попадания соднечных лучей на поражённую поверхность в течение двух суток.

Попадание сока борщевика Сосновского в глаза приводит к потере зрения из-за тяжёлых ожогов роговицы, при проглатывании — к отёкам гортани и пищевода. Тем не менее, борщевик Сосновского широко культивировался на территории СССР как силосное растение, пока не выяснилось, что эта миссия провалилась. Фумарокумарины при попадании внутрь организма обладают эстрогенной активностью, вызывая у коров бесплодие и нарушение лактации. Сок борщевика Сосновского имеет и выраженный мутагенный эффект, вызывая грубые хромосомные аберрации («поломки»). В некоторых источниках указывается, что массовое использование борщевика Сосновского в качестве силосного растения прекратилось после того, как выяснилось, что именно он является причиной хронических заболеваний скота, появления слабого, нежизнеспособного потомства у коров, а также появления горечи в их молоке. В некоторых источниках упоминается канцерогенный эффект фуранокумаринов борщевика.

После неудачного опыта использования борщевика Сосновского в качестве кормового растения его перестали выращивать на полях специально. Но избавиться от него оказалось не так-то просто. Это многолетнее растение (срок жизни 3-4 года), высокое, с развитой корневой системой, с прочными стеблями, опасное для человека. Кроме того, борщевик продуцирует огромное количество семян, большиство из которых высыпается неподалёку от материнского растения, но они также легко разносятся на огромные расстояния, прицепляясь к обуви, лапам животных, колёсам машин и велосипедов. Гигантские размеры и быстрый рост борщевика Сосновского из его преимуществ превратились в проблему, поскольку во флоре регионов, где он натурализовался, у него нет конкурентов даже среди самых агрессивных и быстро растущих сорняков. Борщевик Сосновского успешно вытесняет местные виды растений, захватывая не только поля, пустыри и обочины дорог, но также луга и лесные опушки. Всплеск бесконтрольного распространения борщевика в Европейской части России и на Урале пришёлся на 1990-е, во время затяжного кризиса в стране, когда большие площади сельскохозяйственных земель оказались заброшены (вот борщевику раздолье-то!). К настоящему времени борщевик Сосновского распространился в Европейской части России, на Урале, продвигается на восток — зарегистрировано довольно много его местонахождений в Западной Сибири, в том числе в Новосибирской области и на Алтае, а самая восточная точка, где он был найден, располагается недалеко от Красноярска. Искусственная популяция борщевика Сосновского на Сахалине стала источником его распространения по территории Дальнего Востока, он отмечен в окресностях Владивостока, известно одно местонахождение в Корее. В южном направлении борщевик Сосновского «дошёл» до Узбекистана. Помимо России, массовое развитие борщевика Сосновского отмечено на территориях Украины и Беларуси, Польши, а также в Прибалтике.

В настоящее время это растение является карантинным, повсеместно внесено в так называемые «чёрные книги», подлежит уничтожению во всех местообитаниях. Борьба с борщевиком Сосновского включает механическое его уничтожение (до созревания семян) и применение гербицидов, но эффективность этих двух средств невелика, и сорняк продолжает захватывать новые терриитории. Контроль за его распространением включает в себя также штрафы для владельцев земельных участков, не истребивших борщевик на своей территории.

Как профессионально готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, различные витамины сохраняются гораздо лучше.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время варится. Далее перец, помидоры, картофель, потому что, таким продуктам необходимо непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощах, какие готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует применять — она только лишь добавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, нарезая продукт тонкими кусками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не будет много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду дальше следует употребить для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение — это довольно хороший способ приготовления, дающий возможность не потерять их ценность.

Не надо еще раз нагревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего отделите нужную дозу и подогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, так как погибнут все нужные витамины.

Съедобные борщевики

И всё же, несмотря на экспансию борщевика Сосновского, у нас в регионе не так много мест, где он произрастает, и вероятность его встретить пока ещё невелика. В окрестностях Новосибирска (как и в других районах Западной Сибири) распространён другой вид борщевика — борщевик сибирский (Heracleum sibiricum), который тоже содержит фуранокумарины (как и все виды рода), но их концентрация в соке борщевика сибирского значительно ниже. Борщевик сибирский также считается сорным растением, но в качестве сорняка он гораздо менее агрессивен, чем гигантские борщевики. Растения этого вида имеют меньший размер, обладают более низкой скоростью роста и (самое главное) это местный вид, давно и устойчиво существующий в растительных сообществах благодаря действующим природным механизмам регуляции его численности. Другой фактор, ограничивающий распространение борщевика сибирского — большая требовательность к условиям увлажнения, это растение предпочитает влажные местообитания, встречается под пологом леса, на опушках, а также на влажных лугах.

Борщевик сибирский относится к съедобным растениям. Несмотря на название, его ареал не ограничен Западной Сибирью, этот вид произрастает в диком виде также на Кавказе и в Европейской части России, имеются популяции в Казахстане и в Крыму. Для употребления в пищу используются части молодого растения до того, как начнётся его цветение. В начале лета, в период активного роста листьев и цветоносных побегов, содержание фуранокумаринов в его соке низкое, и борщевик не опасен, а наоборот — довольно вкусен и полезен. Другие съедобные представители этого рода — борщевик обыкновенный (борщевик европейский, Heracleum sphondylium) и борщевик мохнатый (Heracleum villosum), использующийся в качестве пряности. Русскоязычное название растения является однокоренным со словом борщ, но уже невозможно установить, какое из названий было первым — супа или растения, и что в честь чего названо. В литературе есть указания, что листья борщевика в борще заменили свёклой только в конце 18 века, а до того этот суп варили только из травы. Но одно известно точно — суп из молодых листьев борщевика занимал не последнее место в летнем меню крестьянской семьи, спасал от голода в тот период года, когда предыдущий урожай уже съеден, а новый ещё не вырос. Борщевик, как и сныть, был одним из самых популярных пищевых растений в России до начала культивирования капусты. Кроме варки в супе, стебли цветоносов борщевика мариновали и квасили, жарили, а также употребляли сырыми (в салат или просто так) или в сушёном виде (в качестве сладостей). Ещё из стеблей борщевика гнали самогон. Огромным преимуществом борщевика перед другими съедобными растениями является его неприхотливость — урожай гарантирован каждый год, в любом случае, независимо от погоды. Свежие листья борщевика сибирского используют и на корм скоту — животные их едят без каких-либо негативных последствий, в отличие от свежих листьев борщевика Сосновского.

Мой личный опыт употребления в пищу молодых цветоносов борщевика сибирского начался в раннем детстве, примерно в четыре года. Мой дедушка показал мне это растение (под названием «пучка») рядом с нашей дачей и научил, что с ним делать перед тем, как съесть. Сорванный трубчатый стебель молодого цветоносного побега необходимо очистить от внешнего опушённого слоя и всё, можно употреблять в пищу. Вкус несколько специфический, примерно как у сныти, но не такой выраженный, и на мой взгляд, весьма приятный. Развлекаться таким образом можно до самого начала цветения, к этому моменту в стеблях и листьях борщевика развиваются механические ткани, и части растения становятся жётскими, волокнистыми, для еды непригодными. В литературе встречаются упоминания, что крестьяне средней полосы России употребляли борщевик в пищу всё лето, очищая огрубевшие части от механической ткани (что в принципе несложно, поскольку она располагается в стеблях и листьях растения довольно компактно, в виде тяжей). Но я надеюсь, что наша страна больше не будет переживать такие социально-экономические процессы, при которых эти советы могли бы быть актуальными.

Отличить съедобный борщевик сибирский от опасного борщевика Сосновского несложно. Борщевик сибирский гораздо мельче, вырастает примерно в человеческий рост или чуть выше (но не до трёх и более метров), его листья и соцветия намного меньше. Листья борщевика сибирского отличаются от листьев борщевика Сосновского и своей формой — они глубже рассечены, края лопастей несколько заостренные (у борщевика Сосновского лист рассечён не очень глубоко, лопасти закруглённые).

Можно ли обжечься борщевиком сибирским так же, как борщевиком Сосновского? Можно, но надо постараться. Вероятность этого события довольно высока не всегда, а только при определённых условиях — растение становится относительно опасным в период цветения и созревания плодов (когда концентрация фумарокумаринов в его соке максимальна), и кроме того, должна постоять сухая жаркая погода (хотя бы пару-тройку дней). Но мне неизвестно (и не удалось найти в литературе) ни одного случая, когда ожоги борщевиком сибирским привели бы к таким же серьёзным последствиям, к каким обычно приводят как ожоги от борщевика Сосновского. Возможно, это обусловлено не такими высокими концентрациями фумарокумаринов в его соке.

В качестве заключения — будьте осторожны и приятного аппетита!

,

Екатерина Романова,

Академгородок

  

спасибо за статью — боремся с борщевиком на участке, пока не можем победить (участок большой, лесной), растет, действительно очень быстро…

Woda ()

Mumi_mama, да, по листьям. Борщевик Сосновского ОГРОМЕН, даже маленький, до цветения. И у него закруглённые лопасти листа, его ни с чем не перепутать.

Какая интересная статья! Спасибо большое! Я вот только не поняла, как отличить эти растения пока они не выросли? (ну чтобы если это ОНО, то выдрать маленьким). Только по листьям?

Вы вошли как Гость

Актуальные темы форума

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Причиной пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, халатность и неряшливость, которые допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, крысы, мыши, тараканы несомненно являются источником различных инфекционных заболеваний.

Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продукции надо осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы начальной переработки (измельчение продуктов, промывка) должны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Сырое мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми блюдами. В любых случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно проварить или поджарить

Доска и нож, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо легко размножаются микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать в морозильнике или на погребе, однако держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (рулеты, тефтели, фрикадели, котлеты, зразы) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу требуется обмывать проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, другой раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на не один день, надо не только греть, но обязательно каждый день вскипятить.

Особенно основательно и многократно нужно мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, лук, укроп и все те овощи и фрукты, которые чаще всего используют для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, то зелень, фрукты и овощи надо промывать не один раз и только лишь прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи необходимо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Когда варят борщи, супы, щи, прежде надо сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом нужной продолжительности варки любого вида овощей; к примеру, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, в связи с этим при его чистке кожуру следует резать потоньше, а предпочтительнее варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго держать, особенно нарезанным и в воде, так как в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощей ненужно класть соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир нужно слить в отдельную посуду, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковородку после использования не надо чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: останется не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз могут испортить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо заменять и стирать чаще.

Не следует ставить открытым молочные продукты, необходимо прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху сначала полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после употребления выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки надо чаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её применения.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...