Капкейки шоколадные: рецепт и фото

Рецептом этих замечательных капкейков (cupcake — кекс, размером с чашку) со мной поделилась Алита.

Алита, спасибо большое за рецепт!

Кексы получились очень-очень вкусными.

Из указанного количества ингредиентов получилось 12 капкейков.

Чем капкейки отличаются от маффинов и кексов?

Десерт впервые был упомянут в начале ХIX столетия и имеет американские корни. От маффинов и кексов он отличается декором в виде крема, глазури и сливок. Кроме того, маффины, в отличие от капкейков, могут быть даже солеными, а кексы обладают более пористым тестом. Капкейки делают из масляного бисквита, при этом проявляют максимум креатива при подаче. Изготовить их можно в домашних условиях: достаточно выбрать понравившийся рецепт и подготовить нужные ингредиенты.

История этих капкейков

Коробочка с этими шоколадными капкейками должна была отправиться прямиком в Москву в подарок одной юной леди, которая гостила в Греции со своими родителями — друзьями мужа. Но в последний момент что-то пошло не так, и доставить эти капкейки я не успела.

Однако, как вы можете догадаться, капкейки даром не пропали. Их за милую душу оприходовали трое наших племянников на пару с мужем.

Всем они понравилось, поэтому рецепт я вам расскажу.

Шоколадные капкейки от Энди Шефа

Шоколадные капкейки Энди Шефа – это яркий шоколадный вкус с нотками кофе, нежная текстура. Приложив немного усилий, можно получить суперлакомство для всей семьи.

Рецепт с фото шоколадных капкейков и пошаговая инструкция поможет лучше разобраться с тонкостями приготовления.

Ингредиенты для 12-15 капкейков:

• масло сливочное – 75 г;
• мука – 270-320 г;
• сахар – 220 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крепкий заварной кофе –80 мл;
• несладкий йогурт – 150 мл;
• какао-порошок – 75 г;
• сода и разрыхлитель – по 5 г.

Пошаговая инструкция:

1. Растопить масло.
2. Смешать сухие компоненты. Хорошо перемешать, масса должна приобрести равномерный коричневый оттенок.
3. К сухим составляющим добавить жидкие ингредиенты.
4. Тестом наполнить кондитерский мешок, заполнить формы.
5. Выпекать четверть часа при 175 градусах. Готовность проверять шоколадной шпажкой, если она сухая, капкейки пора доставать.
6. Перевернуть форму, готовые изделия легко выпадут.

Для декорирования 100 г мягкого масла взбивать венчиком 5 минут. В 3 этапа добавить 50 г какао и 115 г сахарной пудры. После каждой порции массу хорошо перемешивать. Добавить 75 г растопленного и немного охлажденного темного шоколада, и 5 г растворимого кофе. Перемешать до однородности.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на полчаса. Украсить шоколадные капкейки.

Важно! Чтобы шоколадные капкейки долго оставались мягкими, хранить их нужно в герметичном контейнере.

Почему растительное масло, а не сливочное

Если вы полистаете мою рубрику «Маффины и капкейки», то увидите, что рецептов оных у меня хоть лопатой греби. Но вот именно шоколадных капкейков на кипятке и растительном масле пока не было.

Чем мне нравится тесто на растительном масле, хоть на вкус оно немного уступает тому, что на сливочном, так это тем, что такие капкейки можно смело хранить в холодильнике вместе с шапочками. При этом капкейки, у которых кексик на сливочном масле, после охлаждения становятся немножко деревянненькими, посколько сливочное масло затвердевает. Чтобы капкейки оставались мягкими их нужно хранить при комнатной температуре или вынимать минимум за 1-2 часа до подачи из холодильника. Но если капкейки с кремом надолго оставить при комнатной температуре, то крем может подтаять, а шапочка потерять свою прекрасную форму.

Поэтому капкейки на растительном масле — это беспроигрышный вариант, они не твердеют в холодильнике и остаются мягкими при любых условиях.

Поэтому теперь, если я готовлю именно капкейки, а не маффины, то стараюсь класть растительное масло, а не сливочное, чтобы капкейки можно было спокойно хранить в холодильнике и не понтоваться.

В качестве начинки мы возьмем самый обыкновенный шоколадный ганаш. Ну, или не совсем обыкновенный. Ладно, очень крутой ганаш мы возьмем для этих капкейков!

А для крема возьмем любимый — с маскарпоне и добавим в него добротную горсть хорошего какао.

Впрочем, для крема у вас есть масса вариантов на выбор в моей статье про крем для капкейков. Все они прекрасно держат форму.

Этапы приготовления

Нагреть молоко и масло. Когда масло растопится, не снимая с огня, всыпать сахар, какао, размешать, довести до кипения, но не кипятить.

Снять шоколадную массу с огня и отсудить.

Добавить яйцо, перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем и замесить негустое тесто.

Приготовить форму для выпечки.

Выложить тесто в форму для выпечки на половину объема.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовые капкейки вынуть из формы и остудить.Приготовить шоколадную глазурь. Для этого в небольшой кастрюле растопить масло, не снимая с огня, добавить сахар и сметану.

Всыпать какао, перемешать до однородности и довести до кипения. Остудить глазурь до теплого состояния.

Нанести глазурь на шоколадные капкейки и украсить кулинарной посыпкой.

Аппетитные капкейки готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Рецепт шоколадных капкейков

На 14-16 капкейков

Ингредиенты для теста:

• мука — 130 гр.
• сахар — 210 гр.
• какао-порошок — 43 гр.
• сода — 1 ч.л.
• соль — ½ ч.л.
• яйцо, крупное — 1 шт.
• кефир — 120 гр.
• растительное масло — 120 гр.
• ванильный экстракт — ¾ ч.л. (можно заменить пакетиком ванильного сахара)
• кипяток — 120 гр.

Ингредиенты для начинки:

• жирные сливки, 33-35% — 125 гр.
• жидкий мед — 20 гр.
• растворимый кофе — 1 ч.л. (опционально)
• черный шоколад, 65-70% — 100 гр.
• сливочное масло — 35 гр.

Ингредиенты для крема:

• холодные жирные сливки, 33-35% 250 гр.
• холодный сыр маскарпоне — 120 гр.
• сахарная пудра — 80 гр.
• какао-порошок — 1-2 ст.л. (пробуйте на свой вкус и цвет)
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление

Тесто для капкейков:

1. Разогреваем духовку до 150º. В форму для маффинов закладываем бумажные капсулы.
2. Все сухие ингредиенты смешиваем венчиком в глубокой миске и отставляем в сторону.
3. В отдельной миске перемешиваем яйцо, кефир, растительное масло и ванильный экстракт.
4. Переливаем эту смесь в сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния.
   
   
   

   Взбивать ничего не нужно. Просто перемешиваем венчиком.

5. Затем вливаем кипяток и снова перемешиваем до однородности. Тесто получается жидким.
6. Заполняем тестом формы примерно до половины и выпекаем при 150º в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой.
   
   Учтите, что шпажка не будет выходить сухой, поскольку тесто на растительном масле достаточно влажное. Однако тесто не должно быть сырым.
7. Перекладываем капкейки на решетку и полностью остужаем.

Начинка:

1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
3. Переливаем горячие сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаточкой до получения однородной гладкой консистенции.
4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
5. После того, как ганаш и капкейки остыли, проделываем отверстия в серединке и заполняем начинкой.

Шоколадный крем:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания. Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, какао, ванильный экстракт,  и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
3. Крем перекладываем в кондитерский мешок и покрываем капкейки шапочкой.

Как я, сказала выше, капкейки можно хранить в холодильнике до 3 дней. После этого они не то, чтобы испортятся, но, скажем так, товарный вид потеряют.

У меня все.

До новых встреч, друзья!

Или пишите мне прямо здесь, в комментариях ⇓

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Капкейки с шоколадом: рецепт на 6 порций

Для приготовления шоколадного капкейка с шоколадом вам понадобится около часа. Предложенный набор ингредиентов рассчитан на 6 порций. Последовательность рецепта достаточно простая:

1. Тщательно перемешать 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахара. Дополнительно подтапливать масло не стоит, во время механического перетирания оно приобретет нужную консистенцию.
2. Отдельно взбить 3 куриных яйца и потихоньку добавлять в маслянистую смесь, перемешивая и растирая комочки.
3. Смешать полученную тестовую основу с 200 г пшеничной муки, 4 чайными ложками какао и 2 чайными ложками разрыхлителя.
4. Шоколадную плиту измельчить на кусочки и добавить в тесто.
5. В специальные формочки для выпечки положить бумажные корзинки либо пергаментную бумагу. Для получения правильной формы кексов лучше использовать двойной слой бумаги или две корзинки.
6. Равномерно разлить тесто в формочки и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
7. В качестве украшения можно растопить шоколадную плитку с помощью водяной бани и полить сверху выпеченных десертов. Присыпкой могут служить: орешки, тертый шоколад, цветные кулинарные посыпки.

Данный рецепт можно корректировать с использованием всевозможных видов шоколада: черного, молочного, белого. Особенно нежными и изысканными будут капкейки с белым шоколадом.

Рецепт мини-капкейков с мягким шоколадом внутри

Особой популярностью пользуются мини-кексы с нежными наполнителями, которые могут быть как с шоколадным вкусом, так и со всевозможными фруктовыми добавками, карамелью, творогом.

Отменный рецепт капкейка с шоколадом внутри станет гордостью для любой хозяйки и «спасательным кругом» при встрече незваных гостей. Его приготовление потребует большего количества черного шоколада. Именно это позволит ощутить мягкое шоколадное наполнение внутри кекса. Пошаговая рецептура включает в себя несложные действия:

1. Смешать 100 г сливочного масла и 300 г горького черного шоколада, подтапливая на водяной бане.
2. Взбить до образования густой пены 50 г сахара, 2 яйца и 3 желтка.
3. Соединить в одной емкости две смеси, добавляя 60 г пшеничной муки и щепотку соли.
4. Разлить в формы, стараясь заполнить их лишь на 2/3.
5. Оставить выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 10 минут.

Такие капкейки с мягким шоколадом внутри будут смотреться изысканно и аппетитно с кремовым декорированием либо с использованием всевозможных посыпок.

Нежнейшие капкейки с жидким шоколадом

Чтобы ваши кексики содержали внутри шоколад в виде жидкой начинки, воспользуйтесь этим рецептом. Для их изготовления вам понадобится не больше 30 минуток.

Список продуктов:

• просеянная мука – 35 г;
•  сахар – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• сл. масло – 200 г;
• темный шоколад (не меньше 70% какао) – 200 г.

Порядок приготовления:

1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Растопить шоколад с маслом в СВЧ печи.
3. Отдельно взбить два яйца с сахаром.
4. Добавить еще два желтка, продолжая взбивать.
5. Поочередно добавлять в яичную пену остывший разжиженный шоколад, муку. все перемешивать.
6. Разложить полученное тесто в подготовленные формочки, в серединки кексов вставить по кусочку шоколадки. Отправить в духовку всего на 12 минуток. Если капкейки перестоят в духовке, их нежная начинка загустеет.

Клубничные шоколадные капкейки

Для приготовления капкейков с клубникой нам понадобятся:

• мука – 80 г;
• масло сливочное – 80 г;
• какао – две ст. ложки;
• сахар – 100г;
• яйца – 2 шт.;
• шоколад – 100г;
• молоко – 80 мл;
• разрыхлитель – две ч. ложечки;
• ванилин – половинка ч. ложки.

Для приготовления крема:

• сыр творожный (сливочный)– 250 г;
• сахарная пудра –50 г;
• сливки – 150 г.

Сначала советуем заняться кремом:

1. Сливочный сыр соединить с сах. пудрой и взбить.
2. Добавить охлажденные сливки и продолжать взбивать до образования крема.
3. Переложить готовый крем в кондитерский мешочек (можно использовать плотный пакетик) и поместить в холодильник на один час.

Теперь готовим кексы:

1. Измельчить шоколад ножом, добавить масло.
2. Растопить массу в микроволновке в несколько приемов по 30 секунд.
3. Взбить яйца с сахаром в отдельной посуде.
4. Добавить растопленную шоколадную массу, молоко (теплое), перемешать.
5. Всыпать сюда просеянные сухие продукты и вымешать очень аккуратно.
6. Разогреть духовку до температуры 180°С.
7. Распределить тесто по смазанным формочкам, при этом в каждую порцию вставить по одной ягоде.
8. Отправить формы в духовку и выпекать в течение 20 минуток.

Готовые капкейки немного осядут, это нормально. Образовавшиеся ямки прекрасно накроются кремом.

Шоколадные капкейки с вишней

Для приготовления данных десертов можно использовать рецепт бисквитного торта, в котором коржи пропитываются коньяком. Капкейки с вишней свежей или консервированной отличаются нежнейшей структурой бисквита, вкусом шоколада, освежающим привкусом ягод с характерным акцентом коньяка. Перед такими угощениями действительно трудно устоять.

Перечень необходимых ингредиентов для кексов:

• мука — 200 г;
• ягоды вишни —500 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сок вишневый — 200 мл;
• молоко — 120 мл;
• коньяк — 2 ст. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• порошок какао — 5 ст. ложек;
• ванильный сахар — один пакетик;
• разрыхлитель — 1 чайная ложечка;
• соль —на кончике ножа.

Для приготовления крема:

• сливочное масло — 100 г;
• сах. пудра —170 г;
• сливочный сыр – 400г;
• вишенки для украшения— 20 шт.

Как готовятся вишневые капкейки со вкусом шоколада:

1. Взбить при помощи миксера масло (заранее размягченное) с сахарным песком.
2. В пышную массу добавить ваниль, яйца, чуточку соли и все хорошо взбить.
3. Смешать муку с разрыхлителем, пропустить сквозь сито. Высыпать в тесто, взбить.
4. Добавить какао, молоко, вишню и все перемешать.
5. Полученное тесто распределить по формочкам и поставить в разогретую духовку на полчаса. Температура в духовке д. б. +175°С.

В это время нужно влить в сок подготовленный коньяк и дождаться, когда испекутся кексы. После остужения поверхности готовых капкейков нужно проколоть при помощи зубочистки и полить из ложечки подготовленным соком, попадая в образовавшиеся отверстия.

Как приготовить крем:

1. Размягченное масло смешать с пудрой и взбить миксером.
2. Добавить сыр, продолжая взбивать до получения устойчивого крема.

При помощи кондитерского мешочка крем выдавливается на поверхность каждого капкейка в виде красивой шапочки, сверху размещается свежая вишенка с хвостиком.

Чем украсить капкейки

Для украшения капкейков можно использовать ганаш, различные виды крема, измельченные орехи, цветную стружку. Для летних десертов подойдут свежие ягоды или дольки фруктов.

Праздничные шоколадные капкейки можно украсить тематическими фигурками из мастики, шоколада, карамели, изомальта.

Основное требование к крему для шоколадных капкейков – он должен держать форму, не растекаться. Для разнообразия можно окрашивать его различными пищевыми красителями.

Сметанный крем

Самый простой рецепт, идеально подходит к капкейкам с шоколадной начинкой.

К 60 мл жирной сметаны добавить по 50 грамм какао и сахара, 15 г масла сливочного. Смесь томить на минимальном огне до появления первых пузырьков. Остудить.

Масляный крем на сгущенке для капкейков

Классический, проверенный временем крем, идеально подходит для декорирования капкейков.

Взбить 180 г размягченного сливочного масла в пышную пену. С хорошим миксером на это потребуется 5 минут. Небольшими порциями ввести 200 мл сгущенного молока. Взбивать после каждого добавления сгущенки.

Любители насыщенного шоколадного вкуса могут добавить в массу, после сгущенки, 30-45 г какао.

На заметку! Можно готовить крем и с вареным сгущенным молоком, на 180 г масла потребуется 320 мл сгущенки.

Шоколадный крем из маскарпоне и сгущенного молока для капкейков

Благодаря желатину в составе, хорошо держит форму даже в жару.

Этапы приготовления:

1. Замочить в холодной воде на г листового желатина.
2. Растопить 100 г черного шоколада.
3. Прогреть 50 мл сливок до появления первых пузырьков.
4. Желатин отжать, развести в горячих сливках, перемешать.
5. Сливки с желатином влить в шоколадную массу, вымесить до однородности.
6. Добавить 100 мл сгущенки, еще раз перемешать.
7. В отдельной посуде размять маскарпоне, влить шоколадную смесь, перемешать венчиком до однородной массы.

Убрать крем в холодильник на 2 часа, украсить капкейки.

Шоколадный ганаш для капкейков

Универсальный рецепт, подходит для декора, хорошо ложится под мастику, можно использовать для начинки в капкейках.

Потребуется 2 ингредиента – сливки и шоколад. Темные сорта смешивают с молочным продуктом в соотношении 2:1, молочные – 3:1. Если на улице жарко, количество шоколада нужно немного увеличить.

Шоколад измельчить, сливки подогреть на среднем огне, охладить 1 минуту, добавить шоколадную крошку. Емкость немного встряхнуть, поставить на минимальный огонь, аккуратно размешивать сухим венчиком массу. Идеальный ганаш получится, если во время приготовления на поверхности не будет пузырьков.

Крем-чиз для декорирования капкейков

Простой крем с нежным сливочным вкусом делает шоколадные капкейки еще вкуснее. Взбить в устойчивую пену 125 г мягкого сливочного масла жирность 82,5% со 110 г сахарной пудры. Добавить 340 г сливочного творожного крема, он должен быть холодным, немного твердым. Взбить все миксером на большой скорости до однородной кремовой консистенции.

Чтобы получить шоколадный крем-чиз, нужно добавить в массу 180 г шоколада. Предварительно его нужно растопить в 50 мл сливок. Идеальный дуэт – сливочный сыр и белый шоколад.

Важно! Для крем-чиза подходит сыр Филадельфия, Альметте. Никакие плавленые аналоги или простой творог использовать нельзя.

Крем на основе швейцарской меренги

Легкий и невесомый крем подчеркивает нежность шоколадных капкейков.

Соединить 2 белка, 170 г сахара, 30 мл воды, 45 мл кукурузного сиропа, 0,5 ч. л. сока лимона. Поставить на водяную баню. Взбивать массу миксером до полного растворения сахарных крупинок.

После этого увеличить скорость миксера до максимальной, взбивать еще 5 минут. Масса станет плотной, глянцевой, хорошо держит форму.

Убрать емкость с огня, взбивать смесь еще 1 минуту, переложить в кондитерский мешок.

Шоколадные капкейки – рецепт вкусного десерта отличается простой, на приготовление не требуется много времени. Это – идеальный и универсальный десерт, подходит для семейного чаепития и любого торжества. Разнообразие начинок, украшений, теста позволяет создать собственное авторское лакомство.

Шоколадные капкейки с бананом

Фруктовые кексы пользуются большой популярностью среди многих сладкоежек. Предлагаем испечь удивительно вкусные ароматные капкейки с добавлением банана. Рецепт отличается простотой и быстрым приготовлением.

Перечень продуктов:

• мука (просеянная) – 130 г;
• сахар – 150 г;
• какао – 40 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – совсем чуть-чуть;
• яйцо, банан – по 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• растопленное сл. масло – 50 г;
• измельченный шоколад – 50 г.

Как готовить:

1. Соединить муку с сахаром, разрыхлителем, солью и порошком какао.
2. Отдельно растереть мякоть банана, добавить яйцо, молоко, масло, кусочки шоколада.
3. Смешать сухие продукты с полученной массой, вымесить тесто.
4. Выложить его в формочки и выпекать в горячей духовке не дольше 25 минут. Температура д. б. +180°С.
5. Проверить зубочисткой готовность кексов.

Приятного аппетита!

Элитные сладости: капкейки с шоколадом и маскарпоне

Капкейки удивляют своим разнообразием и всевозможными вкусовыми вариациями. Использование привычных кулинарных начинок могут усилить непревзойденный вкус, оттеняя его итальянскими либо французскими «нотками».

Наиболее популярными среди элитных сладостей считаются капкейки с шоколадом и маскарпоне. Их приготовление требует выполнения достаточно простых шагов:

1. Смешать 150 г темного шоколада с 100 г сливочного масла. На небольшом огне помешивать ингредиенты до того, как они полностью растопятся.
2. В шоколадную смесь добавить 90 г сахара и пакетик ванильного сахара.
3. В отдельной миске взбить 3 яйца в густую пену, добавляя 4 столовых ложки 20% сметаны, щепотку соли. В полученную массу понемногу добавлять шоколадную смесь, тщательно вымешивая ее.
4. В тесто добавить 250 г просеянной пшеничной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Полученная смесь должна быть слегка вязкой.
5. Далее подготовить формы для выпечки, уложив в них бумажные корзинки. Наполнить емкости наполовину тестом, положить чайную ложку маскарпоне и сверху вновь прикрыть небольшим количеством тестовой массы. Стоит помнить, что формы нельзя наполнять до краев.
6. Выпекать не более 25 минут, проверяя готовность зубочисткой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...