Шарлотка песочная с яблоками: рецепт и фото

Одним из самых популярных видов выпечки является шарлотка. Это лакомство универсальное, ведь готовить его можно в любую пору – как летом, так и зимой: свежие яблоки в такой аппетитный пирог найдутся всегда. Чаще всего хозяйки используют для вкусной выпечки бисквит (в старину говорили – бисквитныя изделия) или дрожжевое тесто, но именно песочное отлично гармонирует со свежими фруктами, подчеркивая замечательную кислинку и неповторимый яблочный аромат.

Описание блюда

Доброе время суток. Сегодня я снова готовлю пирог с яблоками, но на этот раз основа — песочное тесто.

Песочное тесто готовят с большим количеством масла и сахара. Масло в данном случае выступает в виде основного разрыхлителя и придает изделию рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им склеиться. Сахар лучше всего использовать мелкий или заменить его на сахарную пудру. Для большей рассыпчатости в тесто добавляют химические разрыхлители — углекислый аммоний и пищевую соду. В хорошо вымешенном тесте не должно быть комков масла и муки. Оно должно представлять собой однородную, густую, плотную, эластичную массу бело-желтого цвета.

Основными компонентами песочного теста являются пшеничная мука, масло или маргарин, яйцо, сахар,  разрыхлитель или сода. Замешивать его нужно быстро, иначе изделия не получатся рассыпчатыми. Также тесто не рекомендуется мять, оно станет плотным, а готовое изделие твердым. Перед выпечкой, заготовку в течение часа необходимо охладить. Раскатку следует производить на подпыленной мукой поверхности (толщина слоя 5-8 мм).  Перед выпечкой изделий из песочного теста, форму (противень) немного посыпаем мукой или манной крупой, маслом смазывать не нужно.

Для приготовления шарлотки с яблоками выкладываем в форму раскатанное песочное тесто в виде корзинки и заполняем его яблочной начинкой. По желанию яблоки можно перемешать с сахаром, корицей, цедрой лимона, ванилью.

Ниже я приведу подробный рецепт с поэтапным описанием приготовления этого вкуснейшего десерта.

Песочная шарлотка – классический рецепт

В серой рутине, когда дни сливаются в общую массу, вы чувствуете, как потихоньку подкрадывается депрессия. Поднять настроение, а также собрать за круглым столом родных и близких поможет шарлотка из песочного теста с яблоками – вкусный и сладкий десерт, изготовленный к тому же из полезных ингредиентов.

Не стоит думать, что дополнительные хлопоты только усугубят апатию, совсем наоборот, по предлагаемому рецепту готовить очень просто и быстро, к тому же ароматы которые будут витать на кухне в процессе приготовления пирога поднимут настроение не только вам, но и всем домашним, а возможно даже и ближайшим соседям.

Ингредиенты для шарлотки не требует больших затрат, и найдутся в любом магазине.

Нам потребуется:

• сливочное масло (50 г);
• сода (1 чайная ложка);
• мука (1,5 стакана);
• яблоки (3 штуки);
• толченый сахар (100 г);
• куриное яйцо (3 штуки);
• сахарный песок (полстакана);
• сметана или жирные сливки (250 г).

1. Масло следует немножко подтопить на сковороде и смешать его сахарным песком и яйцами. Тщательно перемешать. В полученную смесь добавить разрыхлитель, сметану и муку. Еще раз все размешать.
2. Яблоки следует помыть и очистить от кожуры, перегородок, семечек. Порезать тонкими ломтиками или кубиками, затем перемешать с тестом. В смазанный сливочным маслом противень выложить тесто и разровнять его.
3. Разогреть духовку до 190оС и поместить в нее песочную шарлотку с яблоками. Выпекать в течение 45 минут до появления румяной корочки. Помимо яблок можно использовать персики или груши, а также ягоды. Вне зависимости от того, какому фрукту вы отдадите предпочтение, десерт в любом случае получится сочным и невероятно вкусным.

Пищевая ценность блюда на 100 гр

БЖУ: 3/14/34.

Ккал: 262.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 50 мин + 60 мин на охлаждение теста.

Количество порций: 8 порций (по 200 г).

Шарлотка с яблоками, манкой и творогом в духовке: рецепт

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.,
• сахарный песок — 170 г,
• манная крупа — 170 г,
• творог пастообразный — 300 г,
• сметана любой жирности — 100 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки — 2-3 шт.,
• немного корицы и сахарного песка для посыпки яблок,
• сливочное масло — 20-30 г.

Способ приготовления:

• Отделите желтки от белков. Белки отправьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и солью, прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и увеличится в объеме.
• В отдельной емкости взбейте творог и сметану. Соедините творожную и яичную массы и быстро перемешайте.

Творожно-яичная масса перед добавлением манки

• Манку смешайте с разрыхлителем и введите в творожно-яичную массу.
• В отдельной емкости взбейте белки до состояния устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в тесто.

Белки, взбитые до состояния устойчивых пиков на этапе введения в основное тесто

• Дно разъемной формы (d — 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 40-45 минут.
• Дайте пирогу отдохнуть и извлеките из формы. Время отстаивания пирога — 45-60 минут.

Заметки к рецепту:

Если у вас зернистый творог — протрите его через сито, пробейте блендером или пропустите через мясорубку.

Как приготовить «Шарлотка песочная с яблоками»

Подготовить продукты.

Из всех ингредиентов для теста замесить песочное тесто. Тесто распределить по смазанной форме по всему периметру.

Яблоки почистить и порезать тонкими дольками.

Яблоки равномерно выкладываем на тесто.

Ингредиенты для крошки смешиваем и разминаем до состояния мелкой крупки.

Яблоки посыпаем крошкой и ставим в духовку. Выпекаем при при 200 градусах 40 минут.

Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

«Традиционная»

Самый простой рецепт из песочного теста и яблок, доступный любой хозяйке. Несмотря на простоту в приготовлении, выпечка получается идеальной – в меру сладкой, рассыпчатой и ароматной, что происходит благодаря яблокам. Конечно, каждая хозяйка может проявить некоторую фантазию и положить любимые фрукты. Но традиционно такой пирог готовится именно с яблоками.

Ингредиенты:

• 250 г маргарина;
• 480 г муки;
• 500 г яблок;
• 50 г пудры сахарной;
• 18 г разрыхлителя для теста;
• 2 яйца;
• 190 г сахара.

Приготовление:

1. Воспользовавшись теркой с большими отверстиями, потереть маргарин. Лучше, если он будет слегка замороженный. Растереть с разрыхлителем и мукой в мелкую крошку.
2. Яйца с сахаром взбить, вылить в рассыпчатую массу из муки с маргарином. Замесить тесто, оно должно быть немного липким.
3. Разделить на две части (неравные) готовое тесто. В ту, что поменьше, добавить еще немного муки и отправить обе части в холодильник.
4. С помощью муки или сухарей и растительного масла подготовить к выпечке форму.
5. Растянуть большую часть теста руками по всей форме, непременно формируя бортики. Заполнить измельченными яблоками.
6. Сверху потереть меньшую часть теста. Прижимать не нужно, оно должно лежать рыхло и воздушно.
7. Выпекать чуть меньше часа, ориентируясь на возможности духовки.

Немного охладить готовую шарлотку, обильно посыпать пудрой.

«Ароматная»

Благоухание от такой выпечки непременно разнесется по всему дому, оповещая о скором чаепитии. Дети также будут в восторге от такого блюда, ведь яблоки и изюм – их любимые лакомства.

Ингредиенты:

• 110 г изюма;
• 800 г яблок;
• корица, ванилин;
• 550 г муки (400 г в тесто, 150 г для крошки);
• 30 г разрыхлителя теста;
• 4 яйца;
• 275 г масла сливочного (175 г в тесто, 100 г для крошки);
• 290 г сахара (180 г в тесто, 110 г для крошки).

Приготовление:

1. Смешать муку, разрыхлитель и масло (предварительно растопленное). Добавить яйца взбитые, сахар, ванилин.
2. Тонким слоем раскатать тесто по противню.
3. Яблоки почистить, нарезать тонкими ломтиками, равномерно выложить на тесто, посыпать изюмом, припорошить корицей.
4. Руками растереть в мелкую рассыпчатую массу оставшиеся сахар, масло и муку, обильно посыпать шарлотку.
5. Для выпечки в не слишком горячей духовке понадобится 45 мин.

Бисквитная шарлотка с яблоками: рецепт

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.,
• сахарный песок — 170 г,
• мука — 170 г,
• сливочное масло — 170 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 10 г,
• щепотка соли,
• яблоки — 2-3 шт.
• немного корицы и сахарного песка для посыпки яблок

Способ приготовления:

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры.

Хорошо разотрите мягкое сливочное масло, соль и сахар.

Яйца разболтайте в отдельной емкости. Постоянно взбивая масло, постепенно (по чуть-чуть) введите яйца в масляную смесь. В идеале у вас должна получиться гладкая кремообразная масса. Сахар должен полностью раствориться.

Хорошо взбитая масляно-яичная масса

• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в масляную основу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Дно разъемной формы (d — 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 20-30 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

1. Сахар можно заменить сахарной пудрой.
2. В тесто можно добавить немного лимонной цедры.

Шарлотка с яблоками без яиц: рецепт в микроволновке

Шарлотка с яблоками без яиц в микроволновке

Ингредиенты:

• сахарный песок — 165 г,
• мука — 200 г,
• растительное масло без запаха — 125 мл,
• йогурт — 250 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 1 ч. л.,
• сода — 1/2 ч.л.,
• щепотка соли,
• корица по вкусу,
• яблоки — 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Соедините йогурт, сахар и соль. Аккуратно перемешайте до полного растворения сахара.
• В смесь добавьте соду и пекарский порошок. Подождите начала реакции.
• После того, как смесь начнет пузыриться, аккуратно введите растительное масло и тщательно перемешайте. Жидкая основа для шарлотки готова.
• Муку просейте, введите в жидкую основу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Порционные формы смажьте сливочным или растительным маслом. На дно каждой формы выложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности. Тесто должно заполнить форму на ¾ объема.
• Выпекайте в микроволновой печи 5 минут при мощности 800 Вт. Если вы будете использовать 1 общую форму, увеличьте время выпечки до 10 минут.

Заметки к рецепту:

Для выпечки в микроволновке используйте маленькие формы. Если вам хочется приготовить один большой пирог — испеките его в круглой форме со сквозным отверстием в центре (bundt pan cake form). Сквозное отверстие обеспечит равномерное приготовление вашего пирога.

Шарлотка с безе

Очень необычная шарлотка, выгодно отличающаяся от подобной выпечки. Рассыпчатый пирог с нежной прослойкой из безе, пропитанный вкусной яблочной начинкой – идеальный вариант для веселых посиделок с подружками. Раньше только бисквитная выпечка сочеталась с безе, теперь же песочное тесто дополняется такой оригинальной начинкой.

Ингредиенты:

• 480 г муки;
• 5 яблок;
• 20 г соды (гашеной уксусом);
• 3 яйца;
• 350 г сахара;
• 220 г масла сливочного.

Приготовление:

1. Растопленное масло растереть добела с 250 граммами сахара, желтками и содой.
2. Добавить муку, сделать песочное тесто. Руками поделить его на две ровные части.
3. Половину теста отправить в морозилку, вторую часть раскатать на противне.
4. Яблоки избавить острым ножом от кожуры и семечек, натереть на терке с большими отверстиями. Выложить начинку на слой теста.
5. Белки тщательно взбить с оставшимся сахаром, выложить на яблочный слой.
6. Замерзшее тесто потереть на терке поверх белкового безе.
7. На выпечку понадобится 50 мин. при 180 градусах.

Можно приготовить в мультиварке, режим «Выпечка» идеально подойдет для приготовления такого шикарного десерта.

Шарлотка с яблоками: рецепт на сковороде на плите

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.,
• сахарный песок — 150 г,
• мука — 150 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 10 г,
• щепотка соли,
• яблоки — 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Яйца смешайте с сахаром и солью, прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания масса посветлеет и значительно увеличится в объеме.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Яблоки порежьте очень тонкими слайсами и аккуратно вмешайте в тесто.
• Толстостенную сковороду тщательно смажьте маслом. Выложите в нее тесто. Накройте крышкой.
• Выпекайте пирог на маленьком огне около 20 минут. Тесто должно уплотниться.
• Аккуратно переверните пирог на блюдо соответствующего диаметра и снова поместите его на сковороду (бледной стороной вниз). Выпекайте еще 10 минут.

Заметки к рецепту:

1. Даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, все равно хорошо смажьте ее маслом.
2. Оптимальный диаметр сковороды — 20-24 см.
3. Чем больше диаметр сковороды — тем тоньше будет бисквит и тем быстрее он пропечется.

Шарлотка с яблоками и вишней

Шарлотка с яблоками и вишней

Для приготовления шарлотки с яблоками и вишней используйте любой из рецептов, предложенных в обзоре. Количество ягод зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.

Яблочный пирог из песочного теста (видео)

Вот такие простые рецепты помогут начинающим хозяйкам приготовить необычную яблочную выпечку. Песочное тесто в приготовлении самое простое, с ним не нужно долго возиться, а сделанное правильно – прямо тает во рту. Не стоит останавливаться на достигнутом, яблоки отлично сочетаются со многими фруктами или ягодами, базовые рецепты можно взять лишь за основу и выпустить на простор свою фантазию!

Постная шарлотка с яблоками очень вкусно

Ингредиенты:

• сахарный песок — 150 г,
• мука — 210 г,
• щепотка соли,
• свежеотжатый апельсиновый сок — 150 мл,
• масло растительное без запаха — 70 мл,
• белый винный уксус — 30 мл,
• сода — 1 ч. л.,
• вода — 2 ст. л.,
• яблоки — 1-2 шт.,
• корица по вкусу.

Способ приготовления:

• Дно разъемной формы застелите пергаментом. Выложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте сахаром, корицей (по желанию) и небольшим количеством крахмала. Форму отставьте в сторону
• Муку смешайте с солью и просейте.
• В отдельной емкости смешайте сахар и апельсиновый сок. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте растительное масло. Полученную смесь хорошо взбейте миксером.
• Добавьте винный уксус. Еще раз взбейте.
• В жидкую основу введите муку. Хорошо перемешайте.
• В чашке смешайте соду и воду. Полученный содовый раствор введите в тесто, еще раз перемешайте.

Консистенция готового теста для постной шарлотки

• Тесто выложите на яблоки, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 40-50 минут.
• Дайте пирогу отдохнуть и извлеките из формы. Время отстаивания пирога — 45-60 минут.

Заметки к рецепту:

1. Винный уксус можно заменить натуральным яблочным уксусом (6%).
2. Жидкость может быть любой: сок пакетированный, кофе, чай Earl Grey. В этом случае, замените яблоки другими фруктами/ягодами или не используйте их совсем.
3. Пирог следует выпекать сразу же после замешивания теста!

Шарлотка из яблок ранеток

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.,
• сахарный песок — 100 г (в тесто) + 20 г (для посыпки яблок),
• мука — 150 г,
• молоко — 20 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки ранетки — 450 г.

Способ приготовления:

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры.

Яблоки порезать и засыпать сахаром (20 г). Дать немного постоять.

Шарлотка из яблок ранеток: подготовка фруктов

• Яйца размешайте с сахаром и солью. Яично-сахарную смесь прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме. Постарайтесь добиться полного растворения сахара.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную основу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку. В конце замеса добавьте молоко.
• В готовое тесто аккуратно вмешайте яблоки.
• Дно разъемной формы (d — 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 30-40 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

Поэкспериментируйте с пряностями, добавив в тесто

• ½ ч. л. мускатного ореха,
• ½ ч. л. куркумы,
• ½ ч. л. корицы.

Вкусная яблочная шарлотка на сметане: рецепт

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.,
• сахарный песок — 100 г,
• мука — 125 г,
• сметана — 100 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г,
• щепотка соли,
• масло сливочное — 20 г,
• яблоки — 2-3 шт.,
• сахар и корица для посыпки яблок.

Способ приготовления:

• Яйца размешайте с сахаром и солью. Яично-сахарную смесь прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме. Добавьте сметану, тщательно перемешайте.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Дно разъемной формы (d — 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 30-40 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

Сметану можно заменить любым кисломолочным продуктом: кефиром, йогуртом и т.д. В этом случае пирог будет менее калорийным.

Шарлотка на сгущенном молоке с яблоками

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.,
• молоко сгущенное — 400 г,
• мука — 125 г,
• масло сливочное — 50 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 10 г,
• щепотка соли,
• яблоки — 2-3 шт.,
• сахар и корица для посыпки яблок.

Способ приготовления:

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры!

• В яйца, постоянно взбивая, введите сгущенное молоко и сливочное масло.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Дно разъемной формы (d — 24 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 20-30 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Шарлотка калорийность

Таблица калорийности пирога весом 890 г, приготовленного по классическому рецепту (см. начало статьи). выглядит следующим образом:

Таблица расчета калорийности яблочного пирога Шарлотка

Соответственно, калорийность 100 г Шарлотки — 202 Ккал.

Видео: Шарлотка — Рецепт Бабушки Эммы

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Самогон без запаха: рецепт и фото... Сэндвич с лососем: рецепт и фото... Творожный штоллен с финиками: рецепт и ф... Тушенка с картошкой: рецепт и фото...