Весенние роллы с пекинской капустой: рецепт и фото

Для приготовления блюда вам понадобится большая головка пекинской капусты, немного времени, фантазии и желания удивить домашних. Блюдо в традиционном восточном стиле, приспособленное под наши реалии.

Приготовление еды — самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. С давних пор умение готовки пищи считалось уважаемым занятием. Но научные основы приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве приготовления аппетитной и здоровой еды. Она изучает оптимальные способы и приёмы приготовления блюд, питательную ценность, виды продуктов. Освоив такую науку, вы сможете правильно приготавливать полноценную полезную пищу.

Ингредиенты:

• пекинская капуста  — 1 Штука (большая)
• креветки  — 1 Стакан (вареные, чищенные)
• рисовая лапша  — 1 Стакан
• зелень весенняя  — 3-4 Стаканов (укроп, крапива, петрушка, салат, базилик и т.п.)
• соль  — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Описание рецепта — Роллы из петсай (пекинской капусты):

Рецепты приготовления из пекинской (китайской) капусты или петсай (англ. pe-tsai), очень популярны в азиатской кухне. Пекинская капуста своим появлением открыла для нас новые горизонты в приготовлении салатов и закусок. Но больше всего меня покорило одно удивительно вкусное блюдо из пекинской капусты — это китайские роллы по русски — или проще говоря — голубцы, в оригинальном китайском рецепте, такие роллы делают из рисовой бумаги, а пекинскую капусту используют исключительно для начинки.

В общем, мне не терпится с Вами поделиться рецептом приготовления, очень сочных, удивительно вкусных роллов или голубцов, если хотите.

Как приготовить «Весенние роллы с пекинской капустой»

1. Разрежьте большую пекинскую капусту так, чтобы нижняя треть с грубыми белыми побегами не попала в это блюдо (она отлично подойдет для приготовления гарнира). Верхнюю часть капусты разберите по листику. Мелкие, сильно изогнутые и порванные листочки из центра капусты пойдут на обычный салат. Нам нужны самые крупные нежные части наружных листьев. Именно из них мы и будем готовить роллы.

2. Приготовьте начинку для роллов, смешав мясо вареных креветок, рисовую лапшу и рубленую весеннюю зелень (петрушку, базилик, укроп и т.п.)

3. Заверните начинку в листья пекинской капусты, плотно обжимая начинку, чтобы не крошилась. Порежьте роллы на тонкие одинаковые ломтики.

4. Подавайте готовые хрустящие роллы с чашей подливы из смеси соевого соуса, соуса чили и рыбного соуса.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Роллы из петсай (пекинской капусты): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

1 шт.

300 г

5 шт.

1 шт.

2 шт.

2 ст. л.

2 зуб.

по вкусу

по вкусу

по вкусу

по вкусу

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:

—  1 кочан пекинской капусты,

—  300 г куриной грудки,

—  5 шт. шампиньонов,

— 1 луковица,

—  1-2 помидора,

—  2 ст. ложки томатной пасты,

—  2-3 зубчика чеснока,

— растительное масло для жарки,

— соль, черный молотый перец,

—  зелень по вкусу (петрушка, укром и т.д.),

—  сметана для подачи (или соевый соус — по желанию)

Шаг 2:

Готовим начинку:

Филе куриной грудки режим на маленькие кубики и выкладываем в глубокое блюдо.

Шаг 3:

Грибы и лук мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле до мягкости, чтобы пустили сок. Добавляем половину измельченного укропа, мелко порубленный чеснок (или давленный) и порезанный кубиками помидор и тушим все вместе 5-10 минут.

Далле соединяем с мелко порезанной грудкой, солим, перчим и все хорошо перемешиваем.

Начинка — готова.

Шаг 4:

Следующим шагом, разделите пекинскую капусту на отдельные листья: для этого срежьте большим острым ножом около 5 сантиметров от основания. Листья там довольно плотные и жёсткие, поэтому не пригодны для сворачивания.

Листья нужно разбирать осторожно, так как верхние края очень хрупкие и их легко повредить.

Шаг 5:

После это опустите капусту в кастрюлю с кипятком на 7-10 минут, на дно положите верхние листья, а сверху нижние, которые следует достать чуть раньше, чтобы не переварить.

Слейте воду, дайте листьям немного остыть и только после этого берите их руками.

Совет:

Если прожилки и основания листов остались немного жесткими, стоит срезать их ножом или легонько отбить кухонным молоточком.

Шаг 6:

Все ингредиенты готовы, можно приступить к сворачиванию голубцов. Выложите на рабочую поверхность один лист капусты, расправьте края, и на сторону, где была верхушка, а не основание капусты, положите столовой ложкой немного начинки, отступив около 5 сантиметров.

Внешние стороны листа заверните сверху на начинку, вначале верхушку, а затем обе боковые.

Совет:

Если листья слишком маленькие, возьмите на один рулетик два листа.

Шаг 7:

После чего сверните лист рулетом вместе с начинкой.

Шаг 8:

Таким же образом поступаем по очереди со всеми листьями, стараясь класть начинки в меру, чтобы голубцы не были полупустыми, и, в то же время, начинка не вываливалась из листа.

Должны получится не большие плотные роллы.

Шаг 9:

Приготовим ароматный соус из томатной пасты, мелко порезанного укропа и чеснока и небольшого количества воды.

Шаг 10:

Выложите голубцы в смазанную растительным маслом форму, распределите равномерно соус и поставьте в заранее разогретую до 200°С духовку на 35-40 минут.

Шаг 11:

По прошествии времени, достаем наши голубцы и подаем их со сметаной, украсив зеленью и ломтиками свежего помидора.

Эти роллы не плохо сочетаются с соевым соусом, но тогда советую сделать так: Обмакнуть роллы в взбитом яйце и обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде, до золотистой корочки.

Вкратце, опишу еще один вариант начинки:

Обжарьте в растительном масле нарезанные грибы и лук. Добавьте отварной рис, петрушку, тонкие кусочки сыра «Моцарелла», травы и специи. По желанию Вы можете также добавить вареное яйцо.

Приятного Вам аппетита!

Это стоит попробовать

Показать всех

Оригинальные рецепты с фото:

Каким способом правильно готовить пищу

В процессе варки овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины сохраняются на порядок качественнее.

Следуйте, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтобы они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощи, например, свеколка, поскольку она продолжительное время варится. Потом томаты, картошка, перец, так как, этим продуктам нужно непродолжительное время для готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощных продуктах, какие приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит использовать — она лишь прибавит излишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, так как он очень сильно нагрет. По этой причине, сама по себе жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют свои витамины. Но постарайтесь это сделать, разделывая продукт нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не окажется избыточно жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, то это сильно ускорит процедуру приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а полезным составляющим — убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где они варились, так как частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду позже можно использовать для готовки прочих блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрая обработка поможет не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Используйте для овощей тушение — это исключительно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно вторично нагревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше возьмите необходимую дозу и тогда подогрейте. Но часто это делать не нужно, так как погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Обстоятельством желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, халатность и нечистоплотность, которые допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы оказываются переносчиками различных заразных болезней.

Аккуратная и каждодневная уборка помещения для кухни и мест общего использования важна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции надо производить не в меньшей мере основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы первичной переработки (промывка, крошение продукции) должны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно готовыми блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его нужно тщательно поджарить

Доска и нож, какие использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса специальную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед применением её требуется облить горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше очень быстро заводятся микробы. Поэтому рекомендуют готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, однако хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной обработки сырую рыбу следует мыть водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, необходимо не только лишь греть, но несомненно каждый день кипятить.

Особо основательно и неоднократно нужно мыть в проточной воде укроп, зелень петрушки, зелёный салат, лук и такие фрукты и овощи, какие чаще всего используют для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, то зелень, овощи и фрукты нужно мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи требуется готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале надо сготовить бульон и только потом тогда наложить овощную продукцию, и не все разом, а с учётом необходимой длительности готовки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует только непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при его чистке кожуру надлежит срезать потоньше, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго держать, в особенности покрошенным и в воде, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при варке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после употребления не нужно мыть, поскольку на ней имеются остатки жира. Это безусловно неверно: останется не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в следующий раз могут испортить поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и менять чаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, следует прикрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Привычные мочалки и посудные щётки надо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть утварь тотчас же после её применения.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...